Kdo z nás by neznal slavnou pohádku o tuřínu. Pamatujete si: „. Brouček pro vnučku, vnučka pro babičku, babička pro dědečka – vytáhli vodnici“? Ale kdy člověk poprvé vytáhl vodnici ze země a zkusil to, kdy ji poprvé zasel, to se s jistotou neví. Můžeme jen říci, že tuřín byl lidem znám již od starověku. Ještě před 4 tisíci lety se pěstoval ve starověkém Řecku, Persii, Egyptě a později v Římě. Pravda, nejčastěji s ním zacházeli jako s potravou pro otroky a chudé. Například v Egyptě byli stavitelé pyramid krmeni tuřínem. Řekové si mangoldové řepy cenili mnohem více než tuřínu. Když přinášeli oběti bohu Apollónovi, nosili tuřín na plechu a řepu na stříbrném. Ale mezi prostým lidem byly tuříny, zvláště pečené, velmi oblíbené. Postupem času jej začali jíst zástupci jiných vrstev, včetně šlechticů. Litevští a polští rytíři si s sebou na tažení vzali tuřín a křižáci jeho příbuzného, rutabaga. Rutabaga je mimochodem v Německu stále populární. Tam o ní vyprávějí stejnou pohádku jako v Rusku o tuřínu a říkají tomu „bílá tuřín“.
V Rusu tuřín dlouho milovali. Je zde nejstarší zahradní plodinou. I v těch vzdálených dobách, kdy lidé vypalovali les na ornou půdu, už naši předkové zaseli tuřín. Do vychladlého popela házeli semínka tuřínu a na podzim dostávali překvapivě ploché plody. Proto se zrodilo toto rčení: „Do země jako blecha a ze země jako dort“.
Zajímavostí je, že tuřín se vyséval neobvyklým způsobem – vyplivnutím z tlamy, protože jeho semena jsou velmi malá: v 1 kilogramu jich je více než milion. Ne každý to uměl, ale ti nejlepší „plivači“ byli vysoce ceněni a uctíváni.
Až do XNUMX. století byl tuřín každodenním jídlem na stolech chudých i bohatých, pak je ale nahradila cizokrajná zelenina – brambory.
Tento text je informační list.
Pokračování na litry
Přečtěte si také
Kdy si lidé začali stříhat vlasy?
Kdy si lidé začali stříhat vlasy? Vlasy se objevují jako výsledek vývoje stratum corneum kůže. Při stříhání nás to nebolí, protože neobsahují nervová zakončení. Protože vlasy jsou důležitou součástí našeho vzhledu a velmi snadno se stříhají a upravují, začali lidé
Kdy jsi začal kouřit tabák?
Kdy jsi začal kouřit tabák? Tabák je jedním z nejdůležitějších darů, které Nový svět dal Starému. Evropané žili tisíce let bez kouření, dokud nebyla objevena Amerika. Indiáni ze Severní a Jižní Ameriky byli první, kdo pěstoval tabák. V Severní Americe
Kdy jsi začal kouřit?
Kdy jsi začal kouřit? Indiáni ze Severní a Jižní Ameriky byli první, kdo pěstoval a kouřil tabák. Když Kryštof Kolumbus a další objevitelé dorazili na americkou půdu, zjistili, že domorodci používají tabák pro různé potřeby. Například kouřili dýmku,
Kdy začali stavět hrady?
Když začali stavět hrady Opevněný hrad je přesně stejným nedílným znakem rytířských staletí, jako heraldika, jako ocelová zbroj pokrývající jezdce s kopím od hlavy až k patě, jako turnaje, kde vítěz volí královnu lásky a krásy. A samozřejmě existuje
Proč lidé začali pěstovat dýně?
Proč lidé začali pěstovat dýně? Dýně byla vyšlechtěna ve Starém i Novém světě tisíce let před naším letopočtem, a to výhradně pro její tvrdou kůru, která se používala k výrobě nádob. První příklady keramického zboží v některých oblastech
Kdy lidé začali nosit snubní prsteny?
Kdy lidé začali nosit snubní prsteny? Nošení snubních prstenů je jedním z nejstarších a možná nejrozšířenějších zvyků, které se mezi lidmi vyskytují. A tato tradice je tak stará, že dnes už nikdo neřekne, kde se vzala. Prsten znamenal kruh – symbol
Kdy jste začal vařit?
Kdy jste začal vařit? Vařit je v dnešní době umění. Jsou tu skvělí kuchaři, slavné restaurace, tisíce kuchařek, miliony lidí, kteří se pyšní tím, že jsou dobří kuchaři. Ale byla doba, kdy člověk nevařil vůbec.
Kdy začali stavět hrady?
Když začali stavět hrady Opevněný hrad je přesně stejným nedílným znakem rytířských staletí, jako heraldika, jako ocelová zbroj pokrývající jezdce s kopím od hlavy až k patě, jako turnaje, kde vítěz volí královnu lásky a krásy. A samozřejmě existuje
Kdy jsi začal kouřit?
Kdy jsi začal kouřit? Indiáni ze Severní a Jižní Ameriky byli první, kdo pěstoval a kouřil tabák. Když Kryštof Kolumbus a další průzkumníci dorazili do Ameriky, zjistili, že domorodci používali tabák k různým účelům. Například kouřili dýmku,
Kdy jste začal sbírat med?
Kdy jste začali sbírat med? Med je jedním z nejúžasnějších produktů přírody. Lidé jej používali již od starověku, kdy byl jediným zdrojem cukru. V dávných dobách se med používal k léčebným účelům: vyráběly se z něj alkoholické nápoje,
Kdy jsi začal s tetováním?
Kdy jsi začal s tetováním? Námořníci, kteří si vyhrnují rukávy a chlubí se potetovanými pažemi s obrázky kotev, srdcí a hesel, jsou v podstatě nositeli jisté formy zdobení těla. Většina primitivních lidí používala takové dekorace.
Kdy si ženy začaly vlnit vlasy?
Kdy si ženy začaly vlnit vlasy? Muži a ženy si upravují a zdobí vlasy od úsvitu lidstva. Zajímavé je, že úprava vlasů není známkou civilizace. Primitivním lidem a divokým kmenům po celém světě vždy věnovali velkou pozornost
Kdy se muži začali holit?
Kdy se muži začali holit? Co určovalo, zda mají muži nosit dlouhé vousy, nebo se naopak holit? V průběhu historie to záviselo buď na náboženských zvycích, nebo na módě. Nevíme přesně, kdo z mužů se oholil jako první. Ale víme, že staří Egypťané si holili tváře
Kdy začali dojit krávy?
Kdy začali dojit krávy? Starověké rukopisy uvádějí, že lidé konzumovali mléko a mléčné výrobky a krávy poskytovaly mléko ještě předtím, než existovaly nějaké rukopisy. Ve starověkém chrámu objeveném poblíž Babylonu byly nalezeny nástěnné malby zobrazující tento proces
Proč lidé začali pěstovat dýně?
Proč lidé začali pěstovat dýně? Dýně byla vyšlechtěna ve Starém i Novém světě tisíce let před naším letopočtem, a to výhradně pro její tvrdou kůru, která se používala k výrobě nádob. První příklady keramického zboží v některých oblastech
Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Facebooku a VKontakte.
Prvními ruskými centry zahradnictví byly klášterní pozemky a knížecí statky. Právě tam se udávaly trendy v pěstování zeleniny. Kvůli drsným povětrnostním podmínkám byl rozsah plodin v rolnické zahradě malý: ruská strava zahrnovala pouze několik zeleninových plodin. Dnes známý košík na zeleninu byl kdysi vypůjčen od zahraničních farmářů. A některá zelenina měla v Rusku těžké příběhy.
Selhání sklizně tuřínu jako přírodní katastrofa
Tuřín je považován za nejstarší zeleninu pěstovanou Slovany. Dnes již není možné přesně určit, kdy se tuřín objevil na ruském stole, protože to bylo na úsvitu rozvoje zemědělství. Před příchodem brambor to byla ona, kdo hrál hlavní roli ve stravě. Známý výraz „jednodušší než tuřín v páře“ jen dokazuje oblíbenost a široké použití tohoto potravinářského produktu.
V Rusku se tuřín pěstoval všude, spolu s chlebem a obilovinami, což tvořilo základ potravinového koše. Výsev tuřínu nebyl snadný úkol. Semena jsou tak malá, že jich je v jednom kilogramu až milion. Kvůli nemožnosti vysévat semena obvyklým způsobem bylo vynalezeno plivání a rozsévačům tuřínu se říkalo plivačci. Díky vápníku ve svém složení se tuřín používal v léčebné výživě rolnických dětí jako prevence proti křivici. Z této zeleniny se připravovaly dušené pokrmy, polévky, kaše, máslo a dokonce i kvas. Tuřín se plnil do koláčů a drůbeže a používal se k nakládání. Není divu, že neúspěch sklizně tuřínu na Rusi byl považován téměř za přírodní katastrofu.
Bramborové nepokoje lidí
Zakořenění „černé zeleniny“ v Rusku nebylo snadné. Za zákonodárce bramborářských tradic je považován Petr I., který se s rostlinou seznámil na počátku XNUMX. století v Holandsku. Kvůli experimentu byl do Ruska poslán pytel hlíz. Ruská země přijímala brambory dobře a poskytovala bohatou úrodu. Ale lidé zeleninu nepřijali.
Myšlenka byla obnovena za vlády Kateřiny II., která přijala direktivní opatření k šíření zemědělských plodin. Ale rolníci, kteří nebyli obeznámeni s tradicemi konzumace zeleniny, začali jíst ne hlízy, ale jedovaté zelené bobule. Několik případů otravy jídlem vedlo ke skutečným lidovým nepokojům. Dokonce i šlechta byla proti inovacím v oblasti brambor a nazývala zeleninu „zatraceným jablkem“. Majitelka literárního salonu, princezna Avdotya Golitsyna, tvrdila, že brambory zasahují do státní příslušnosti, kazí žaludky a svádějí zbožné tradice ruských pojídačů kešu. Přesto se brambory postupně rozšířily a dokonce začaly z jídelníčku lidí vytlačovat tuřín.
Bramborová revoluce byla úspěchem pro Nicholase 1, který nařídil všem provinciím pěstovat zeleninu a rozšiřovat plochu. A ve 20. století se zemědělské plodiny konečně ujaly jako „druhý chléb“.
Masové nepokoje proti pěstování „ďábelského jablka“ zastavil až exil na Sibiři./Foto: st.oede.by
Knížecí dárek – zelňačka
Zelí se ke Slovanům dostalo ještě před naším letopočtem. Ale naučili se ji pěstovat na Rusi až v 9. století. Rusové si zelí okamžitě zamilovali. Díky své mrazuvzdornosti dávala zelenina dobré úrody ve všech ruských knížectvích. Zelí se pěstovalo na každém selském dvoře a dělalo se z něj velkoobjemové přípravy na celou zimu. Obzvláště žádané bylo kysané zelí, které si své blahodárné vlastnosti uchovává po celé měsíce.
Zeleninu uctívali i urození gurmáni. V roce 1150 daroval kníže Rostislav svému příteli celou zelnou zahradu, které se v té době říkalo zelňačka. Do 17. století pravoslavní dokonce zahrnuli do kalendáře svátků den uctívání patronky zeleniny – školky Ariny. Sklizeň zelí na zimu byla zvláštní událostí. Krájení zeleniny začalo zářijovým svátkem Povýšení a pokračovalo déle než týden, až do dne svatého Sergia Radoněžského, kterému se říkalo svatý Sergius Zelí. Zimní zásoby byly velké, činily sudy, a tak zelí společně nakrájeli a nasolili.
Bohatá úroda zelí byla nejlepší prevencí zimních kurdějí v ruské vesnici./Foto: im1.kommersant.ru
Kající zelenina
Ředkev je další zelenina, jejíž historie v Rusku sahá staletí zpět. Byla součástí tyuri, která se denně konzumovala na vesnicích – původní ruské studené jídlo, obdoba moderní okrošky. Připravovali také dobroty ze zeleniny. V kulinářských rukopisech 18. století je oblíbený recept na „konstantinopolskou medovou ředkvičku“. Obzvláště žádaný byl během dlouhého sedmitýdenního půstu. V době jeho postupu byly rolnické koše zpravidla prázdné. Zelí a vodnice zřídka přežily až do poloviny jara. Z tohoto důvodu byla ředkev lidově nazývána „kající se zelenina“.
Státní monopol na prodej rebarbory
Historie rebarbory v Rusku byla zajímavá. Hodnota této rostliny byla určena jejími léčivými vlastnostmi. Historická vlast – Čína. Ruští panovníci se o tuto rostlinu začali zajímat již v 17. století, kupovali ji z Tibetu a vyváželi do Evropy. Obchod s rebarborou byl úplným královským monopolem.
Ruské impérium bylo možná hlavním dodavatelem rebarbory do států západní Evropy. V Moskvě byl závod zakoupen anglickými a benátskými obchodníky, což přineslo značné příjmy. Po nějakou dobu Evropané dokonce rebarboru nazývali „Moskva“ a jednoduše „ruská“. Státní monopol na obchod byl zachován jak za Petra 1, tak za vlády Anny Ioannovny. Ale v roce 1860, po válce mezi Brity a říší Qing, se otevřely čínské přístavy a Rusko přestalo být hlavním vývozcem rebarbory.
Místní rebarbora rostla v Uralu, Altaji a Sajanech, ale její léčivé vlastnosti byly mnohem horší než vlastnosti čínské rostliny. Rusové jej proto používali výhradně k přípravě salátů, sirupů a džemů.
