Jemná svěží chuť okurek udělala ze zeleniny univerzálního oblíbence. Pěstujte kulturu všude. V osolené a nakládané formě získává zelenina pikantní chuť, přičemž si zachovává příjemnou křupavost a hustotu. Okurky se pěstují již více než tisíc let, v poslední době byly vytvořeny stovky odrůd pro pěstování v různých oblastech světa. Připomeňme si, kdy a kde se v Rusku objevily okurky, které se staly nepostradatelným produktem na našem stole.
Historie okurek
Historie pěstování okurek se ztrácí v mlhách času. Ve volné přírodě rostlina žije v Indii, odkud se rozšířila do celého světa. Indická pojednání, ve kterých se nachází první zmínka o zelenině, jsou stará více než 6 tisíc let.
Je jisté, že ve starověkém Egyptě byly okurky běžným produktem. Svědčí o tom četná vyobrazení a také plody, listy a semena nalezená v hrobkách. Z kreseb lze pochopit, že plody měly jiný tvar a barvu – s pruhy tmavšího tónu, s podélnými prohlubněmi.
Je třeba poznamenat, že Egypťané měli pro zeleninu 6 slov, což naznačuje její popularitu a distribuci. V nějaké staroegyptské pohádce se uvádí, že hrdinové našli zeleninu na pustém ostrově, odkud byli po ztroskotání lodi vyhozeni.
Ve starověkém Řecku se zelenina pěstovala pro potravinářské a léčebné účely. Za života velkého Homéra v Řecku dokonce existovalo město Sikyon (název se překládá jako město okurek), ve kterém se zelenina pěstovala ve velkém.
Okurky milovali římští císaři Augustus a Tiberius, kteří je používali při každém jídle. Římané přistupovali k pěstování zeleniny vážně – stavěli skleníky a úrodu dostávali po celý rok. Solené pro budoucí použití ve vaničkách. Okurková šťáva se používá ke zvlhčení a bělení pokožky. K prášku byla přidána sušená a drcená semena.
Je známo, že okurky znali i na Dálném východě, Japonci a Číňané začali plodinu pěstovat v 1. století.
Kde je rodiště okurek
V přírodě rostou okurky v subtropech a tropech Indie na úpatí Himálaje. První zmínky o zelenině se nacházejí v indických zdrojích. Rostlina patří do čeledi tykve a je blízkým příbuzným tykve.
Indie je rodištěm divoké okurky a pravděpodobně i místem, kde pěstování zeleniny začalo. V sanskrtu slovo „okurka“ připomíná jméno jistého indického prince, který měl podle legendy 60 XNUMX dětí.
Divoký předchůdce pěstované zeleniny stále roste v lesích Indie a kroutí se kolem kmenů stromů jako liány. Ve vesnicích rostliny visí jako úponky na plotech a zdech a vytvářejí zelený živý plot jako divoké hrozny. Plody divoké okurky jsou prakticky nepoživatelné kvůli hořkosti, kterou dodávají speciální látky cucurbitacinu.
Historie vzhledu v Rusku
Okurky se v Rusku pěstují již několik století. Předpokládá se, že zelenina přišla nejpozději v 15. století z Byzance, s níž měl ruský stát úzké vazby. Německý velvyslanec, který navštívil Rusko, se zmínil o pěstování zeleniny v pižmové v roce 1528.
Podle zpráv mnoha evropských cestovatelů už v 17. století Rusové všude pěstovali okurky, dostávali obrovské výnosy a uměli solit. Na okurkovém láku s masem a zeleninou uvařili speciální guláš – černou rybí polévku. Solanka byla obsažena i v receptu na perník, oblíbené národní pečivo.
Ruští léčitelé znali léčivé vlastnosti okurek, receptury a pravidla použití jsou popsány v pojednáních o bylinkách a lékařských knihách (17. století). Čerstvá dužina a šťáva se používají jako diuretikum a projímadlo. Z listů se vyráběly hemostatické léky.
Dekretem Petra I. byly vytvořeny speciální farmy pro pěstování zeleniny, kde dostávaly velké výnosy zelí a dalších plodin. Mnoho regionů země se proslavilo pěstováním kvalitního produktu. Klin, Nizhyn, Murom se proměnily ve skutečná hlavní města okurek. Suzdal byl proslulý solením a měl status dodavatele královského stolu.
V chladném klimatu, v oblastech s krátkým létem, se pěstitelům zeleniny podařilo získat vysoký výnos, což Evropany překvapilo chutí a křupavostí zelených plodů. Talentovaní zahradníci pracovali na vytvoření místních odrůd, které poskytují stabilní úrodu za každého počasí. Některé odrůdy se pěstují dodnes.
Kdy dorazil do Evropy
Řekové a Římané pěstovali okurky před novou dobou, používané pro potravinářské, lékařské a kosmetické účely. Uměli kysnout ve vanách. Masové šíření kultury po Evropě začalo o několik století později – v době Karla Velikého.
Jižní host nebyl přizpůsoben chladu, rostlina byla zasazena do kádí, odvezena na slunná místa, aby zachytila teplo. Ještě neexistovaly zónové odrůdy, rostliny musely vytvářet příznivé podmínky pro růst.
Evropané byli překvapeni rozšířením zeleniny v Rusku. Je známo, že kultura přišla do Německa z Pižma, kde se již v té době všude pěstovala.
Když byl přivezen do Ruska
Slovo „okurka“ se v ruských dokumentech objevuje v 16. století a německé zmínky o pěstování zeleniny v pižmové pocházejí ze stejné doby.
Archeologické nálezy však ukazují, že historie okurky na ruské půdě začala mnohem dříve. V Novgorodu byly při vykopávkách kulturní vrstvy XNUMX. století nalezeny skořápky semen okurek. To naznačuje, že naši předkové začali pěstovat zeleninu v dřívějších letech, než je zaznamenáno v historických kronikách. Slované měli blízký vztah k Byzanci, odkud kultura pocházela.
Pěstování okurek
Pěstujte okurky na otevřeném prostranství a ve sklenících. Šlechtitelům se podařilo vytvořit odrůdy pro skleníkové pěstování, které mají vynikající chuť (na rozdíl od rajčat). Počet odrůd a hybridů registrovaných v Rusku již přesáhl 1600.
Rané a polorané odrůdy se u nás pěstují otevřeným způsobem, pozdním se daří dosahovat pouze v nejjižnějších oblastech. Mleté okurky se vysévají v květnu až červnu, protože kultura netoleruje chladné počasí.
Byly vyvinuty zavlažovací systémy a pravidla pro hnojení, protože zelenina je náročná na složení půdy. Nejnebezpečnější pro kulturu jsou padlí, kořenová hniloba, která často postihuje okurky při vysoké vzdušné a půdní vlhkosti a chladných létech.
Reference: většina zahradníků pěstuje hybridy okurek – odolné vůči chorobám a škůdcům, trvale produkující vysoké výnosy.
Užitečné vlastnosti
Okurky mají vysoký obsah vody (94-96 %). Zelenina je proto lehce stravitelná, dobře uhasí žízeň, nezatěžuje trávicí trakt a je vhodná jako svačiny a dietní jídla.
Léčivé vlastnosti produktu jsou známy již dlouhou dobu, široce používané v lidovém léčitelství v různých zemích. Tyto vlastnosti zajišťuje vyvážené složení mikro a makro prvků. 100 gramů čerstvé okurky obsahuje:
- draslík, 147 miligramů;
- fosfor, 42 miligramů;
- chlor, 25 miligramů;
- vápník, 23 miligramů;
- hořčík, 10 miligramů.
Z vitamínů jsou zastoupeny kyseliny askorbová, listová, pantotenová, karoten, thiamin. Připomeňme, že většina vitamínů je obsažena ve slupce, proto se nedoporučuje zeleninu loupat. Ovoce pěstované na otevřeném poli je mnohem užitečnější než skleníkové.
Okurky obsahují mnoho komplexních sloučenin, které stimulují metabolismus. Díky nim se zlepšuje trávení, další produkty jsou tělem lépe absorbovány.
Draslík stimuluje srdce a ledviny a vláknina pomáhá zbavit se přebytečného cholesterolu. Tradiční medicína používá dužinu jako diuretikum a choleretikum.
Okurka našla široké uplatnění v kosmetologii. Zavádí se do složení produktů zvlhčujících pokožku, používá se k léčbě akné, popálenin a zvýšení elasticity.
V solených a nakládaných okurkách nezůstávají žádné užitečné vlastnosti, takže by se neměly zneužívat.
Světová produkce
Nesporným lídrem ve výrobě produktů z okurek je Čína, která pěstuje ¾ světového objemu zeleniny. Číňané uvedli na trh nejen čerstvé okurky, ale také nakládané, solené výrobky.
Rusko, Turecko, Írán následují Čínu a soutěží o další místa v žebříčku největších producentů. Všechny země se zabývají pěstováním okurek pro domácí spotřebu, protože všude milují osvěžující křupavé ovoce.
Okurka není lídrem v užitečnosti a léčivých vlastnostech. Ale příjemná chuť a zvláštní čerstvost proměnily zeleninu v nepostradatelný produkt na našem stole. Okurka je zmíněna v Bibli, což dokazuje její starověký původ. Mnoho odrůd a hybridů vám umožní pěstovat vaši oblíbenou zeleninu v jakémkoli klimatu, sklenících a dokonce i v bytech.
Historie pěstování okurek podle vědců sahá více než 6000 let. Jedná se o jednu z prvních plodin, které lidé začali pěstovat v blízkosti svých domovů. Za domovinu okurky jsou považovány tropické a subtropické oblasti Indie a Číny. V Indii stále v přírodních podmínkách rostou divoké příbuzné této zeleniny (jedná se o okurku Hardwick, která roste v Nepálu a slouží jako důkaz teorie o indickém původu okurky). Přitom za mateřskou rostlinu, která nám dala tuto podivnou zeleninu, se považuje divoký meloun, který je v těchto místech rozšířený.
Dnes turisté se zájmem pozorují pěstované odrůdy okurek v Nepálu a dalších východních zemích. Tam rostou přímo v lese, v divokých houštinách, proplétají se stromy jako liána. Při husté výsadbě se réva pěstovaných okurek zvedá nahoru a drží se na poskytnutých podpěrách. Ploty ve vesnicích jsou protkány okurkami, jejich řasy používají místní obyvatelé jako živé ploty. Rostliny jsou zpravidla velké a mají obrovské liány. Ty druhé dosahují délky 10-12 metrů i více. Plody plané okurky jsou nápadné i svou velikostí. Okurky v Nepálu se zelení o hmotnosti 5-6 kg.
Lidé v Indii úspěšně pěstovali divoké odrůdy okurek pomocí primitivních metod šlechtění rostlin. Hardwickova okurka se postupně proměnila v chutnou a výživnou zeleninu. Z okurky se začala připravovat různá jídla a snažila se plně využít jejích prospěšných vlastností. Zkoušeli ji také používat k léčbě některých nemocí. Některé informace o tehdejších léčitelích a některé recepty na léčivé lektvary se dochovaly dodnes.
Existuje další názor, podle kterého byla okurka poprvé konzumována v jihovýchodní Číně. Byly tam objeveny planě rostoucí rostliny, které jsou také považovány za předky okurky. Jak je toto tvrzení spolehlivé, nelze posoudit. Tehdejší dokumenty nezachovaly informace o této zelenině. Dnes v zahradách Číny a Japonska najdete pro nás neobvyklé ovoce. Vzhled okurek je pro ruské oko neobvyklý, protože plody jsou dlouhé nejméně 1,5 m. Visí na speciálních podpěrách, které si rolníci postavili. V Číně a Japonsku sklízejí zemědělci úrodu 3x ročně. Povětrnostní podmínky přispívají k dobré sklizni. Okurky nejprve pěstují v truhlících na střechách domů a poté je sázejí do zahradní zeminy, kterou nejprve dobře pohnojí. Pak se klíčky, které ještě nezpevnily, přivážou ke kůlům. A po nějaké době z treláží visí obrovské plody okurek. Vědci naznačují, že mnohem dříve čínští farmáři dělali totéž s divokými rostlinami a postupně dosahovali požadovaných chuťových vlastností okurek. Tato odrůda čínských okurek se v Evropě stále pěstuje ve sklenících.
Předpokládá se, že okurka se do Evropy dostala díky výbojům starověkých Řeků v Asii. Zvídaví a bojovní Řekové, respektive jejich předkové, byli prvními Evropany, kteří tuto zeleninu „ochutnali“. Když ve 2.–3. století dorazili do jihovýchodních zemí Asie, přijali některé rysy života místního obyvatelstva, včetně gastronomických preferencí. Řekové si okurku oblíbili, a proto poslali balíky semen okurky do Hellas, aby tuto exotickou zeleninu začali pěstovat ve své zemi. Je zřejmé, že jejich úsilí bylo úspěšné – obrázky okurek lze nalézt ve starověkých řeckých chrámech a jsou také zmíněny v písemných dokumentech a odhadech obchodníků. Řekové nazývali okurku „aoros“, což v překladu znamená „nezralá“, „nepřipravená“. Důvod tohoto názvu je jednoduchý. Plody byly konzumovány nezralé, XNUMX-XNUMX dny po objevení se vaječníků. Slovo „aoros“ se postupně stalo „auguros“, což odráží rostoucí popularitu této zeleniny.
Odpůrci této teorie tvrdí, že okurka pronikla na evropské trhy jinou cestou. Podle jejich verze se okurka dostala do Evropy z Indie díky Kryštofu Kolumbovi. Na jedné ze svých cest se Kolumbus, stejně jako ve všech ostatních zemích, upřímně zajímal o místní barvy. Je možné, že se tak stalo pro uspokojení obchodních zájmů. Ať je to jakkoli, podle této teorie to byl právě velký cestovatel a objevitel, kdo Evropu poprvé seznámil s touto zeleninou. Seznámení dopadlo příjemně. Okurky se brzy staly populárními a poté se pevně usadily v salátech. Zprávy o nich se rychle šířily z jednoho státu do druhého. Okurku si tak ve Francii za poměrně krátkou dobu zamilovalo mnoho lidí. Na polích a zeleninových zahradách se začal pěstovat v polovině XNUMX. století. O něco později se fanoušci zeleniny objevili v Německu. Vyvíjela se technologie pěstování okurek, vymýšlely se způsoby jejich skladování a vymýšlely se kulinářské lahůdky, jejichž základem byla notoricky známá okurka. Španělsko spolu s Německem začalo pěstovat okurky koncem XNUMX. a začátkem XNUMX. století.
O okurkách se dokonce tradují legendy, i když by to nemělo být překvapením. Zelenina s tak bohatou minulostí, jejíž historie je zahalena aurou tajemství, se nemůže ubránit tajemství. Legenda o krutém sultánovi svědčí o hodnotě okurky zejména ve starověku. Kdysi dávno vládl Turecku sultán Mohammed II. Proslul svou krutostí a chamtivostí. Doby jeho vlády jsou v kronikách zaznamenány jako nejkrvavější. Neznal žádné slitování se svými dvořany. Jednoho dne mu ze samotné Číny spolu s hedvábím a šperky poslali jako dárek tři okurky. Dar byl považován za skutečně královský. Až jednou, když sultán ochutnal podivnou zeleninu, poznal ji jako nejchutnější ovoce vytvořené Alláhem. Aby hlídal zeleninu, povolal Mohamed II sedm silných válečníků, aby se nikdo neodvážil ani přiblížit k plodům. Představte si jeho rozhořčení, když jedna z okurek zmizela. Sultán v hněvu nařídil mučit ty stráže, kteří bedlivě bděli nad darem z daleké Číny. Nikdo z vojáků se ke krádeži nepřiznal. Ještě rozzlobenější sultán nařídil rozpárat břicha všem sedmi válečníkům, aby se zjistilo, kdo z nich se požitím okurky stal zrádcem, čímž vladaře připravil o radost z pochutnání si na podivném ovoci. Pravda, tento příběh mlčí o tom, který ze sedmi strážců se nechal svést vůní a chutí okurky.
Do Ruska se okurky zřejmě dostaly z východní Asie. Ze spolehlivých zdrojů je známo, že ruští obchodníci ochotně spolupracovali s Číňany a vedli čilý obchod. Pravděpodobně tak se Rusové poprvé naučili chuť okurky. Podle historiků byla okurka na Rusi známá již před 1630. stoletím, ačkoli první písemné zprávy o ní pocházejí až ze XNUMX. století. Taková pozdější zmínka se nachází v poznámkách německého velvyslance Herbersteina. Poté, co cestoval z Persie do Muscova, zanechal mnoho historických náčrtů o životě Rusů; je zde také zmínka o okurkách. O něco později, ve XNUMX. letech XNUMX. století, poskytl německý cestovatel Adam Olearius chvályhodnou recenzi ruských okurek ve svém „Podrobném popisu cesty holštýnského velvyslanectví do Muscova a Persie“.
Na Rusi se okurka dlouho pěstovala řemeslným způsobem, aniž by se snažila zlepšit její kvalitu nebo ji přizpůsobit zvláštnostem podnebí na Rusi. A pouze Petr I. svým nejvyšším rozkazem vydal dekret o vytvoření speciální farmy pro pěstování okurek, ačkoli v té době byla zelenina již běžným pokrmem na stolech obyčejných lidí. Mnoho cestovatelů ze západní Evropy poznamenalo, že okurky se v Rusku staly velmi populární. Podle pozorování hostujících hostů byly chovány v neuvěřitelně velkém počtu a rostly lépe než v Evropě. Je známo, že ruské zemědělské příručky v XNUMX. století říkaly: „V Rusku rostou okurky lépe než na jiných evropských místech, takže zde o nich není třeba mnoho popisovat.“
Návštěvníci i místní obyvatelé ze všeho nejvíce oceňovali malé nakládané okurky, lidově zvané „muromské okurky“. Jejich sláva se šířila široko daleko, ale tajemství lahodných kyselých okurek nemohl nikdo objevit. Je třeba říci, že Rusové vždy považovali nakládané nebo čerstvé okurky za své národní jídlo. Stále jsme hrdí na to, že ho umíme vařit. Křupavé okurky z kádě byly od nepaměti touženy jak na stole šlechty, tak v chatrči chudých.
Netřeba dodávat, že na Rusi uměli využívat dary matky přírody. Používal se i nálev z okurek, který se sbíral a pečlivě skladoval pro různé potřeby. Používali ho například k popíjení opilých hlav po ránu (jako dnes). V těch dávných dobách byl okurkový nálev prvním lékem na intoxikaci, „na žaludek“ a na jakékoli neštěstí.
O něco později si okurka získává ještě větší oblibu a vyžaduje pečlivější pozornost. Tehdejší chovatelé se snažili upevnit požadované vlastnosti a zeleninu stále více pěstovali. Okurka se tak stala první plodinou v Rusku pěstovanou v chráněné půdě. K pěstování okurek ve větším množství a lepší kvalitě se až do XNUMX. století používaly různé přístroje. Například chladné hřebeny a teplé školky se světlotěsnými přístřešky, parní hřebeny, hřebeny a haldy. V druhém případě byl hnůj použit jako ohřev půdy.
Pokrok se nyní nezastaví. Od XNUMX. století se tedy začaly stavět klasické ruské skleníky. Měli biologické vytápění zvané hnůj. Ruským rolníkům se přirozeně podařilo prodloužit dobu sklizně okurek a částečně zvrátit přírodní podmínky.
V XNUMX. století se objevily poloskleníky s prosklenými rámy a známé Klinské šikmé skleníky s bočním vytápěním. Vědeckotechnická revoluce zasáhla všechny sféry lidské činnosti, zemědělství nevyjímaje. V Rusku nejsou pokojové okurky příliš populární, ale skleníky pro pěstování této rostliny jsou rozšířené. Vzhledem k tomu, že v Rusku je málo slunečných a teplých dnů, zejména v severních oblastech, je potřeba zimní skleníkové plodiny pochopitelná. Takové pěstování okurek se v polovině XNUMX. století rozšířilo v okrese Klin v Moskevské provincii. Pěstování ve skleníku má své výhody. Mezi nimi nejen čerstvé okurky v zimě, ale také zlepšená chuť. V malé zahradě ve skleníku je snazší hubit škůdce, sklízet včas a poskytovat rostlinám ideální podmínky pro růst. Pěstitelé zeleniny vyvinuli různé odrůdy, aby zlepšili jejich nutriční vlastnosti. První zimní okurka, která se začala masově pěstovat v nástěnných jednosvahových sklenících, byla populace odrůdy Klinsky. Vyšlechtil ji místní rolník Salnikov. Ale věci nezůstaly stát. Později se objevili noví odvážlivci, jejichž odrůdy okurek tvrdily, že jsou nejlepší. Například o něco později M.V. Rytov vytváří jednu z nejodolnějších okurek vůči stínu – odrůdu Room. M.V. Rytov také vyvinul novou odrůdu Winter, která se vyznačovala zlepšenou kvalitou greenů.
Proč si naši předkové tolik cenili této běžné zeleniny? Faktem je, že naši předchůdci věděli o léčivých vlastnostech okurky mnohem více než my. Recepty obsahující okurku jako přísadu jsou známé odnepaměti. Hippokrates ji tedy také doporučoval používat na hemoroidy přiložením kousku čerstvé zeleniny ke konečníku. Tento postup zastavil krvácení. Chuť a léčivé vlastnosti okurek byly v Evropě známé již ve středověku. Okurky se používaly v boji proti zánětům a horečce, zejména u dětí. Mnozí léčitelé je doporučovali při plicních onemocněních, při „nadměrném horku v žaludku a močovém měchýři“, při akné a dalších neduzích. V XNUMX. století byla semena okurek považována za jedno ze „čtyř nejchladnějších semen“ a používala se ke snížení teploty a boji proti červům.
A dodnes se okurky doporučují k řešení mnoha zdravotních problémů. Ve Francii se pečené okurky používají k normalizaci funkce jater a k boji proti zažívacím potížím a střevním infekcím. V okurkách je více železa než v jahodách nebo hroznech. Tato zelenina je užitečná při onemocněních srdce, cév a ledvin, protože obsahuje vápenaté soli a odvádí přebytečnou vodu z těla. Semena okurek mají léčivé vlastnosti, dokonale čistí vnitřní stěny cév a od dob Tiberia je známo, že semena okurek a mladé okurky zmírňují zvýšenou sexuální vzrušivost. Mniši to dobře věděli a v klášterních zahradách a sklenících se okurky pěstovaly ve velkém. Jedním z důležitých zdrojů příjmů pro kláštery byl prodej „mouky ze suchých semen přezrálých okurek“. V Malé Rusi se připravovaly svatební okurky, které se musely sníst v prvním měsíci po svatbě, což manželům dodávalo sílu na noc a na početí zdravého dítěte. Sláva této podivné rostliny se rozšířila po celém světě. Stala se jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny.
Okurka – co to je, jaká je její chuť?
Kde, v jakém roce a kdo přesně přivezl okurky do Ruska?
Historie vzhledu a šíření okurek v Evropě a Rusku (stručně pro děti, ne z Wikipedie).
Jak se okurka pěstovala?
Jaký je rozdíl mezi bělotrnnými a černotrnnými okurkami?
Popis okurky a její použití ve vaření.
Co můžete vařit z okurek? Recepty na předkrmy, saláty, polévky a hlavní jídla.
