Sklízení ředkviček probíhá v létě nebo na podzim, v závislosti na načasování výsadby a zrání odrůd. Po vytěžení ze země je třeba dbát na skladování plodů, aby si déle zachovaly své blahodárné vlastnosti. O tom, stejně jako o známkách zralosti zeleniny a správném třídění plodiny, se dozvíte při čtení tohoto článku.
Optimální podmínky pro sklizeň ředkviček ke skladování
Zvláštní pozornost je věnována době výsadby a zrání kořenové plodiny. Níže jsou uvedeny vlastnosti jednotlivých období.
Letní sklizeň
Obvykle se používají rychle zrající odrůdy, které se vysazují v polovině jara. Potřebují asi 30–40 dní, než se vytvoří první plody, a do konce května můžete začít sklízet. Ve skleníku dozrává ředkev o 1-2 týdny dříve.
Sklizeň podzimních a zimních odrůd
V létě kořenové plodiny dozrávají hůře kvůli nárůstu denních hodin, takže výsadba se provádí nejdříve v polovině července, aby se plodina stihla vytvořit do podzimu. Obvykle se vybírají středně zrající druhy ředkviček, jejichž sklizeň probíhá blíže polovině nebo konci září.
“Zimní” označuje odrůdy, které lze skladovat po celou dobu chladného počasí. Přednost se dává pozdním odrůdám. Sběr by měl být dokončen před prvním mrazem.
Kdy vykopat ředkvičky v různých regionech?
V závislosti na klimatických podmínkách se rozlišují následující termíny sklizně pro pozdní sběr:
- Moskevská oblast (střední pruh). Za příznivého počasí můžete kořenovou plodinu pěstovat až do listopadu.
- Ural. Termín je začátek října.
- Sibiř. Vzhledem k chladnému počasí je lepší začít se sklizní v září, za příznivých podmínek je možné počkat až do poloviny podzimu.
Známky zrání kořenů
- Ovoce. Plně tvarovaná ředkev má hustou slupku. V závislosti na odrůdě se okopaniny mohou lišit velikostí, ale obvykle se jedná o poměrně velké exempláře.
- Vrcholy. Mírně suché, nažloutlé.
Abyste zajistili zralost plodiny, musíte vykopat 2-3 zeleniny a ochutnat.
Jak sklízet ředkvičku?
Ovoce je nutné extrahovat ze země pouze za suchého a slunečného počasí. Večer před sklizní je lepší provést vydatnou zálivku, aby půda trochu změkla.
- vzít vidle nebo lopatu;
- vykopejte půdu kolem zeleniny;
- opatrně vytáhněte vrcholy a snažte se nepoškodit;
- odstraňte ulpívající zeminu;
Třídit
Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné pouze kořenové plodiny, které nemají viditelné vady:
- Velikost. Ponechte pouze střední plody, protože dosáhly optimální doby zrání.
- Kůže. Neměl by mít škrábance, praskliny, promáčkliny.
- Buničina. Odstraňte červivou a nahnilou zeleninu.
Zkažené části ovoce můžete odstranit a použít k okamžité konzumaci nebo krátkodobému uchování v lednici. Předtím ale kousky ovoce namočte do studené vody, aby neztratily své blahodárné vlastnosti. V této podobě může ředkvička ležet 2 dny.
Podmínky skladování
Existuje několik doporučení, která pomohou zachovat čerstvost a výhody ředkviček po delší dobu.
Co by mělo být poskytnuto:
- Režim. Teplota vzduchu by neměla klesnout pod 0, pokud je ředkvička v místnosti. Úroveň vlhkosti – 85%.
- Sousedství. Nenechávejte sklizeň se zahradním ovocem, zkazí jim to chuť. Zeleninu je lepší dát vedle mrkve nebo brambor.
- Pravidelné kontroly. Plody by měly být kontrolovány každé 2-3 týdny. Pokud se na nich objeví poškození, musíte poškozené kopie co nejdříve použít.
Způsoby skladování
Existují 3 možnosti sklizně ředkviček. Výhody každého z nich jsou podrobně popsány níže.
Sklep a sklep
Před umístěním zeleniny sem musíte provést přípravné práce:
- Utěsněte otvory. To platí pro ventilační systém, okna a praskliny. Jejich prostřednictvím se do místnosti mohou dostat hlodavci.
- Dezinfekce. Vyžaduje se při detekci plísní a jiných škodlivých mikroorganismů.
- Větrání. Měli byste se také postarat o sucho v místnosti.
- Ověření Musíte se ujistit, že teplota a vlhkost jsou správné. Při nadměrné suchosti jsou v rozích umístěny kbelíky s vodou.
Pro skladování se používají:
- Dřevěné krabice. Na dně je vyložena vrstva suchého písku, kterým se překryjí i mezery mezi zeleninou.
- Polyethylen. V pytlích se udělají malé otvory pro větrání a nasype se do nich mokrý písek.
Balkon
Skvělá volba pro ty, kteří nemají možnost dát zeleninu do sklepa.
- Stavba Vhodná je pouze lodžie, kde je teplo a sucho po celý rok.
- Regulace teploty. Pokud je venku příliš chladno, je krabice s ředkvičkami zabalena do deky. Před ostrými slunečními paprsky lze plodinu chránit vrstvou fólie. Teploměr ponechaný mezi zeleninou pomůže dodržet vhodný teplotní režim.
Lednice a mrazák
V zásuvce na zeleninu lze ředkvičku ponechat až 1 měsíc, ale zároveň ji budete mít vždy po ruce a nebudete muset chodit daleko ani ji dlouho rozmrazovat.
- omyjte ovoce;
- osušte ručníkem;
- vložte do čistých plastových sáčků s malými otvory;
- nezavazujte tašky;
- vložte na spodní polici nebo do zásuvky na zeleninu (v této zásuvce je balení volitelné).
Je zakázáno loupat plody ze slupky, jinak rychle ztmavnou a ztratí svou strukturu.
Uchovávat celou ředkvičku v mrazáku nebude fungovat, protože zabírá příliš mnoho místa. Můžete ho ale nastrouhat a přidat do pokrmů nebo v zimě připravovat sirupy. Ale výhody takové zeleniny jsou poněkud nižší.
Pro skladování v komoře se ředkvička balí do sáčků pro jednorázové použití, protože při opětovném zmrazování se může znehodnotit a nakonec ztratit chuť. Je lepší nastavit teplotu ne vyšší než -15. V takových podmínkách může být obrobek skladován až 1 rok.
Sklizeň ředkvičky by měla být provedena nejpozději v listopadu. Plody se očistí od země, vysuší a vytřídí, poté se uloží do sklepa, na balkon nebo do lednice. Za dobrých podmínek si zelenina může uchovat svou chuť a užitné vlastnosti až 9 měsíců.
Ředkev je poměrně mrazuvzdorná plodina, takže její zimní odrůdy se sklízejí poměrně pozdě, když je zahrada již prázdná. Mýtus, že se ředkvičky bojí prvních mrazíků, je na internetu tak rozšířený, že jsme ho chtěli vyvrátit a popovídat si o tom, kdy vlastně ředkvičky ze zahrádky na uskladnění odstranit a jak to udělat podle všech pravidel, aby byla úroda dobře uložené.
Mylné představy o sklizni ředkviček
Nejčastější mylná představa, která chodí po internetu, je, že ředkvičky se prý musí sklízet před prvním mrazem. To je naprostý nesmysl – první mírné jezdecké mrazíky jsou pro ni zcela nedůležité.
Ředkev se bojí trvalých mrazů, když v noci několik dní v řadě dochází k negativním teplotám a silným mrazům, kdy půda začíná zamrzat.
Na základě těchto vlastností a načasování výsadby se ředkev sklízí.
Čištění ředkvičky v létě i v zimě
Ředkev se v naší zemi vysévá dvakrát: na jaře – léto ředkvička a uprostřed léta – zima.
Aby se zahrádkáři nezmátli, často si výrobci semen na sáčky dokonce udělají poznámku – uvádějí, zda tato odrůda patří k létu nebo zimě. A u dvou starých odrůd ředkviček je v názvu dokonce zahrnuto slovo „zimní“ – jedná se o „Winter Round White“ a „Winter Round Black“.
Skupina letních odrůd ředkviček zahrnuje rané a středně zrající odrůdy, které jsou připraveny ke sklizni za 50-70 dní.
Šťavnaté kořenové plodiny letní ředkvičky nejsou vhodné pro skladování, vydrží pokojové podmínky asi týden a poté se začnou odlupovat. V lednici mohou ležet asi měsíc, stejné množství se skladuje ve sklepě nebo ve sklepě.
Zcela jiná záležitost – zimní odrůdy ředkvičky. Ve své hmotě jsou středně zrající a pozdní a jsou určeny k dlouhodobému skladování.
Dalším mýtem je, že zimní ředkev je celá černá a letní bílá. Není tomu tak, i když mezi zimními odrůdami je drtivá většina skutečně černá.
Doba zrání ředkvičky od okamžiku vzejití sazenic:
– Raná letní ředkev – 50-70 dní (odrůdy Maiskaya, Agata, Munich Beer)
– Zimní ředkvička v polovině sezóny – 65-90 dní (Levina, Nochka, Cylinder, Healer, Winter round black, Winter round white)
– Pozdně dozrávající zimní ředkev – více než 90 dní (Chernavka, Negrityanka)
Existuje také pojem podzimní ředkev, ale jejích odrůd je tak málo, že v praxi je téměř nemožné se s nimi setkat. Přišli jsme na letní a zimní ředkvičky, uvědomili jsme si, že jedna je pro jídlo a druhá je jen pro skladování a dále budeme mluvit o zimních ředkvičkách.
První pravidlo sklizně zimní ředkvičky: čisté včas
Se sklizní ozimé ředkve se snažíme nespěchat, ale ani nezdržovat – to je první pravidlo pro sklizeň této okopaniny.
Kdy sklízet odrůdy ředkvičky v polovině sezóny
- V moskevské oblasti a v celém středním pruhu – polovina října
- V jižních oblastech – první polovina listopadu
- Na Uralu, na Sibiři, v regionu Severozápad – konec září – začátek října
Kdy sklízet pozdní odrůdy ředkviček
- V moskevské oblasti a v celém středním pruhu – druhá polovina října
- V jižních oblastech – listopad
- Na Uralu, na Sibiři, v regionu Severozápad – začátek října
Tato data jsou správná, pokud byla ozimá ředkev vysazena pro každý z regionů včas (pro střední pruh například 10. července). Pokud byla ředkev zasazena příliš brzy, pak (pokud nešla do šipky – a to je častý problém s ranou výsadbou zimních odrůd), kořenové plodiny budou muset být sklizeny dříve než ve stanovený čas, jinak ředkvičky začnou přerůstat a ztratí chuť.
Známky toho, že ředkev byla v zemi příliš dlouho
1. Okopaniny černých odrůd začínají ztrácet barvu, šednou, pokrývají se světlými skvrnami, které se stávají tím větší, čím déle je ředkvička přeexponovaná.
2. Ředkev začíná silně praskat na bázi listů. To se stane, pokud odložíte úklid v deštivém počasí. Pokud je vlhkost a optimální období sklizně již uplynulo, mohou se kořenové plodiny začít „trhat“.
Absolutně nestojí za to přivést ředkvičku do takového stavu – stane se bez chuti a nevhodnou pro skladování.
Na druhou stranu není třeba spěchat ani do úklidu – jak již bylo řečeno, ředkev se nezalekne lehkého chladného počasí. Pokud se odstraní brzy, kořenové plodiny budou malé, ne zcela vyvinuté a během skladování začnou rychleji vysychat.
Obecně platí, že z hlediska rozsahu doby sklizně je z běžných okopanin nejvýhodnější ředkvička – je u ní obtížnější udělat chybu než například u křehčí řepy.
Druhé pravidlo: vyberte si správný den
Když přijde čas sklizně, pečlivě sledujeme předpověď počasí. Bez ohledu na to, jak stojí ředkvičky, je nemožné zmrazit samotné kořenové plodiny. Pokud zamrznou v zemi, pak už je nebude možné skladovat. Před nástupem trvalých mrazů proto volíme vhodný den.
Měli byste se také připravit na sklizeň, pokud se plánují dlouhodobé deště – nadměrná podzimní vlhkost vede k praskání kořenových plodin.
Ředkvičky, stejně jako mnohé jiné kořenové zeleniny, je nutné sklízet za suchého počasí. Pokud ředkvičku vytahujete v dešti, pak je sušení mnohem problematičtější a riziko hniloby se mnohonásobně zvyšuje. V ideálním případě by samozřejmě neměla být půda v den sklizně přemokřená, ale na podzim s dešti je tato podmínka dodržení poměrně obtížné, proto nezapomeňte ředkvičku důkladně vysušit – o tom ještě bude řeč později.
Pro ty, kteří jsou zvyklí používat lunární kalendář, jsou zde příznivá úklidová čísla.
Kdy sklízet ředkvičky podle lunárního kalendáře v roce 2022
- v září – 1, 2, 5, 6, 14, 15, 19, 20, 27, 28, 29
- v říjnu – 2, 7, 12, 16, 17, 26, 27, 30, 31
- v listopadu – 6, 7, 15, 16, 17
Třetí pravidlo: čistěte opatrně
Pokud je ředkev určena ke skladování, pak je důležité ji při sklizni nepoškodit. Pokud kořeny nezasahují příliš hluboko do země, jsou jednoduše vytaženy za vršky. Pokud je půda těžká, vlhká a odrůda je dlouhá, válcovitého tvaru a špatně vychází ze země, pak se nejprve opatrně ryjí vidlemi (lopatou). Je důležité, aby nedošlo k poškrábání nebo proražení kůže kořenové plodiny – zraněné vzorky rychle hnijí.
Vytažená ředkev se jemně setřese, ulpělá zemina se setře rukama v rukavicích. Neškrábejte nožem nebo jiným ostrým nástrojem. Nemělo by se prát.
Čtvrté pravidlo: připravte se na skladování správně
Poté, co byla ředkev zbavena zbytků země, je nutné začít s přípravou na uskladnění.
1. Odstraňte listy
Vršky ředkvičky se nařežou nožem nebo zahradnickými nůžkami, ponechávají 2-3 cm. Nedoporučujeme listy kroutit. Řezy musí být čisté a čisté.
2. Třídíme okopaniny
Velmi častým neštěstím, které se u ředkve při nadbytku vlhkosti, nebo za jiných nepříznivých okolností stane, je praskání. Takové vzorky by neměly být skladovány pro dlouhodobé skladování. Ty, stejně jako všechny okopaniny s mechanickým poškozením a ty nejmenší, se vyčleňují zvlášť pro rychlou spotřebu nebo zpracování. Postižené škůdci nebo chorobami se vyhodí. Pokud je ředkev nadměrně popraskaná a rozpadá se, posílá se na kompost.
Ředkev by neměla být ponechána na slunci, je lepší ji sušit pod baldachýnem, můžete na letní verandě. Hlavní věc je, že místo je zastíněné, ale s dobrou cirkulací vzduchu. Doba sušení závisí na stavu kořenových plodin – pokud jsou suché, bude stačit několik hodin, pokud je ředkvička odstraněna z vlhké země, pak déle.
Po usušení ředkvičky je nanejvýš žádoucí ji chvíli ponechat – od 4 hodin do půl dne na tmavém, chladném místě s teplotou asi 7 stupňů Celsia, aby pokládka ve sklepě nebyla ostrá – a silný pokles teploty a vlhkosti vzhledem k podmínkám, které byly na zahradě, snižuje kvalitu uchování.
Nejlepším místem pro skladování ředkvičky je sklep nebo sklep s teplotou 2 stupně Celsia.
Ředkev potřebuje při skladování 85–90 % vlhkosti. Se sušším vzduchem – stane se letargickým, ve vlhku – začne hnít.
Ředkev se zpravidla dobře skladuje spolu s veškerou zeleninou umístěnou ve vlastním boxu. Pokud ji potřebujete uchovat čerstvou co nejdéle, pak ji nevložím do krabice nebo krabice, ale vložím ji do písku: nasypou vrstvu písku, položí ředkvičku a znovu ji zakryjí s pískem nahoře. Ředkvičky mohou ležet v písku až do konce jara i déle. Mimochodem, nejlepšími sousedy v obchodě se zeleninou pro ředkvičky jsou brambory a mrkev.
Je jasné, že aby se okopaniny úspěšně skladovaly, neměly by se ve sklepě ani ve sklepě vyskytovat plísně a škůdci a před umístěním zeleniny do něj musí být dezinfikováno (například roztokem síranu měďnatého). Ale protože se ředkvičky sklízí pozdě, jsou všechny přípravné práce tohoto druhu již dávno dokončeny před sklizní dřívější zeleniny.
Ředkvičku se nevyplatí skladovat vedle jablek a hrušek – ovoce může absorbovat její aroma a získat nepříjemnou chuť.
Pokud není sklep nebo sklep, může ředkvička dobře ležet na zaskleném balkonu nebo lodžii. Kořeny jsou umístěny buď v kartonových krabicích, nebo stejným způsobem jako při skladování ve sklepě – v krabicích nebo jiných nádobách s pískem. Hlavní věcí při takovém skladování je zabránit zamrznutí. Pokud se plánují mrazy, které mohou zničit úrodu, pak se zásoby tuřínu na balkoně zabalí do deky.
Ať už vaše ředkvička leží kdekoli – nezapomeňte se občas podívat, zda je s ní vše v pořádku. Pokud si všimnete, že se nějaká kořenová plodina kazí, vyhoďte ji, a pokud začne ochabovat, je lepší ji hned sníst, než bude úplně letargická.
Co dělat s prasklou a poškozenou ředkví?
Vadná ředkev by měla být uvedena do činnosti – nebude dlouho ležet. Zde je možných několik možností.
Možnost 1 – okamžitě použijte pro jídlo a odstraňte ty kořenové plodiny, které utrpěly v menší míře, ve volně svázaném sáčku v chladničce v přihrádce na zeleninu. Jsou schopni lhát, pokud se nezačnou okamžitě zhoršovat, asi měsíc.
Možnost 2 – zachovat. Příprav na ředkvičky bohužel není tolik a jejich receptury nejsou příliš známé. Abychom zaplnili tuto mezeru, uvádíme příklad zeleninového salátu.
Zeleninový salát s ředkvičkami na zimu
Produkty: 1 kg ředkvičky, 1 kg mrkve, 1 kg bílého zelí. Marináda: na 1 litr vody – 1 polévková lžíce. lžíce 70% octa, 2 polévkové lžíce. lžíce soli, 2 polévkové lžíce. lžíce krystalového cukru
Zelí nakrájíme nadrobno, ředkvičky a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Smíchejte všechny tři druhy zeleniny, pevně vložte do sterilizovaných sklenic. Připravte si marinádu – přiveďte vodu k varu, přidejte sůl a cukr, počkejte, až se rozpustí, zalijte octem. Salát opatrně zalijeme vařící marinádou. Uzavřeme horkými vařenými víčky. Banky se obrátí vzhůru nohama a zabalí. Po vychladnutí uložíme na chladné místo.
Zmrazování ředkvičky nedává na rozdíl od mnoha jiných druhů zeleniny příliš smysl. Při zmrazení se ztrácejí hlavní vlastnosti, pro které je ředkev ceněna – ostrost, hustota a křupavost dužiny.
