Víte, co je jarní nedostatek vitamínů? Hrozí vám, pokud nebudete jíst zdravá jídla, zejména v zimě. Myslete proto na sklizeň a skladování kořenového celeru a další zeleniny. Celer ale dodává pokrmům neobvyklou pikantní chuť, kterou si oblíbí každý člen rodiny.
- Kdy sklízet celer?
- Jak čistit celer?
- Jak skladovat celer v bytě?
- Skladování celeru v garáži, sklepě nebo venkovském domě
K tomu se začínáme připravovat v létě. Listy neopadávají z rostlin, které se rozhodnete vytvořit zásobu. Živiny se tak přenášejí do kořene.
Chcete-li přidat celer do salátů, oddělte pro to druhy listů a řapíků.
Kdy sklízet celer?
Pokud oddenek leží na zahradě déle, získáte velké a zralé ovoce. Výhodou tohoto stárnutí je, že plody jsou pokryty tvrdou slupkou, která chrání dužninu před poškozením při sklizni, přepravě a skladování.
Je důležité sklízet celer před prvním mrazem. Věnujte proto velkou pozornost předpovědi počasí. Letní obyvatelé středního Ruska sklízejí celer na konci září. Také vám doporučujeme přečíst si užitečné články o tom, kdy sklízet rajčata a kdy sklízet cibuli z prsou.
Jak čistit celer?
Měsíc před sklizní se odříznou spodní listy a výhonky. Jejich funkcí bylo umožnit kořenové plodině absorbovat všechny prospěšné látky. Pak zelenina dozraje sama.
Aby nedošlo k poškození slupky, neokopávejte celer lopatou ani jinými nástroji. Vytáhněte vršky.
Kvalitu celeru lze hodnotit různými způsoby.
- Podél horní části kořenové plodiny. Pokud je měkký, pak ovoce hnije.
- Podle zvuku. Pokud se po zasažení kořenové plodiny ozve zvonění, pak jsou uvnitř dutiny.
Oddenek se zbaví ulpívající půdy, odříznou se vrcholy a tenké kořeny. Kořenovou zeleninu je vhodné třídit podle velikosti.
Pokud máte nadbytek kořenové zeleniny, nechte pár v zemi. Samotná kořenová zelenina se samozřejmě zkazí, ale na jaře vyklíčí a čerstvé listy můžete použít do salátu.
Aby nedošlo k poškození slupky, neokopávejte celer lopatou ani jinými nástroji. Vytáhněte vršky. na obsah ↑
Jak skladovat celer v bytě?
Rostlina je ideální pro pěstování v květináčích. Jeho kořenité aroma vás proto může potěšit i v zimě. K tomu je však nutné správně zasadit a provádět včasnou údržbu.
Kořenová zelenina by měla být uchovávána na chladném místě. Každé ovoce proto můžete umýt, osušit, zabalit do potravinářské fólie a dát do lednice do přihrádky na zeleninu. Tento způsob skladování umožňuje zachovat čerstvost a šťavnatost ovoce po dobu 10 dnů.
Hlízy můžete skladovat v mrazáku. Při tomto způsobu skladování je však konzumace v syrové formě nežádoucí. Skvěle ale doplní polévky a zeleninová guláše.
Skladování celeru v garáži, sklepě nebo venkovském domě
Existuje mnoho způsobů, jak skladovat hlízy celeru. Tyto metody jsou známé již dlouhou dobu a zůstaly prakticky nezměněny.
Volba metody není až tak důležitá. Je důležité dodržet podmínky skladování: teplota (0÷1) °C; vlhkost (90÷100)%.
Lidové rady
- V krabici je umístěna vrstva mokrého písku. Celer je v něm zasazen jako na zahradním záhonu.
- Povrch kořenových plodin je pokryt tekutým jílem a vysušen. Uskladněno ve hromadách.
- Pokud je podnebí mírné a půda málo promrzá, jsou plody umístěny do zákopů a pokryty vrstvou vlhkého písku. Na to se položí sláma a další vrstva zeminy.
- Velké, hladké, zdravé plody jsou vhodnější pro čerstvé použití.
- Do písku přidejte křídu, limetku nebo cibulové slupky. Tím zabráníte hnilobě.
- Hromadu zakryjte fólií, abyste zabránili vysychání písku. Postarejte se ale o větrací otvory. Oxid uhličitý zvyšuje trvanlivost.
- Nespěchejte, abyste se zbavili špatné kořenové zeleniny. Zkaženou kořenovou zeleninu očistíme, dužinu nakrájíme na nudličky a osušíme. Vše posbírejte do plastových sáčků a dejte do lednice. Takto se celerové tyčinky hodí k dlouhodobému skladování a můžete jej přidat do polévek a udělat si je chutnější.
- Dobrým řešením je rozdělit celer na porce. Vyjměte sáček a okamžitě jej nalijte do pánve.
Doporučujeme sledovat video: jak pěstovat celer, péče, jak čistit
Správná péče o celer vám dá možnost těžit z jeho blahodárných vlastností po celý rok. Vaše pokrmy budou mít bohatou kořeněnou chuť a jsou bohaté na vitamíny.
Jen líní nemluví o výhodách celeru. Čerstvě vymačkaná šťáva z řapíků je bohatá na vitamíny a podporuje hubnutí, zlepšuje pleť a má uklidňující účinek na nervový systém. Zelenina obsahuje karoten, bohatý na cenné aminokyseliny a stopové prvky. Pokud se vám podařilo vypěstovat tuto plodinu na místě, vyvstává otázka, kdy sklízet a jak skladovat řapíkatý celer, aby si zachoval své léčivé vlastnosti a přinesl maximální užitek.
Čas na sklizeň
Snem zahradníka jsou velké, šťavnaté, vybělené řapíky celeru, sladké, s kořenitou vůní, bez hořkosti. Aby se splnil, je nutné dodržet nejen technologii výsadby a ošetřování plodiny, ale také načasování sklizně celeru řapíkatého.
Tato zeleninová plodina je na rozdíl od kořenové odrůdy křehčí, citlivá na teploty pod 0⁰ C. Především to platí pro samobělící odrůdy, které se pěstují bez zahrabávání stonků do půdy nebo mulčovacího materiálu. Řezají se nejpozději v září, před prvním mrazem. Pokud byla rostlina pěstována zákopovým způsobem nebo je možné použít krycí materiál, může se doba sklizně celeru řapíkového o 3-4 týdny zpozdit.
Rada! Zkušení zahradníci radí podrobit růžici stonků speciálnímu postupu – bělení 2-3 týdny před sklizní. Řapíky se shromažďují ve svazku a spodní část se obalí pytlovinou, papírem a jiným neprůhledným, ale prodyšným materiálem. Budou tedy něžnější a bez hořkosti.
Ještě jedna rada. Rostlinu na zahradě nemůžete přeexponovat déle, než je doporučení pro zemědělskou techniku, zpravidla je to od 11 do 16 týdnů. Jinak řapíky zhrubnou, vláknité, horší chuti.
Řapíkatý celer je zcela vykopaný ze země, při sklizni jsou pouze odříznuty kořeny a tak odeslány ke skladování. U rostlin určených k delšímu skladování nebo pěstování se kořeny ponechají a poté se přidávají po kapkách do vlhkého písku ve sklepě nebo skleníku.
Poznámka! Odrůdy celeru mohou mít různou barvu řapíků. Zelené stonky se doporučují bělit, žluté jsou křehčí, samobělící, růžové (červené) odrůdy jsou nejodolnější vůči mrazu. Mohou být odstraněny později.
Způsoby skladování a zpracování
Existuje několik způsobů, jak skladovat a zpracovávat řapíkatý celer na zimu. Každý z nich má své pro a proti.
V chladném sklepě zelenina leží bez ztráty vzhledu a živin, ale ne dlouho – až 2 měsíce.
Výhodou lednice je možnost uskladnění řezaných řapíků připravených k použití, doba je však ještě kratší (2–3 týdny).
Zmrazený celer leží až rok, ale čerstvý salát z něj nemůžete udělat, nemůžete vytlačit šťávu.
Sušené řapíky mají ještě delší trvanlivost. Zachovají si spoustu užitečných látek, ale hodí se pouze jako aromatická přísada do pokrmů.
Horlivé hospodyňky využívají různé možnosti skladování a zpracování řapíkového celeru a dodávají rodině zdravou zeleninu na celou zimu.
V ledničce
Zelenina zakoupená nebo vypěstovaná ze sklepa pro běžnou spotřebu je uložena v lednici. Úkolem zároveň je, aby si stonky zachovaly pružnost a šťavnatost, ale nezačaly hnít. Před vložením do chladničky se umyjí, vysuší a poté se použije jedna z možností balení:
zabalené ve fólii;
zabalte svazek papírovou utěrkou a vložte do plastového sáčku;
suchý produkt lze zabalit do potravinářské fólie.
Před konzumací se zaschlé okraje řapíků odříznou, jinak si zachovají původní kvalitu.
Sklep
Jak ukazuje praxe, pěstovanou úrodu celeru řapíkatého je nejlepší skladovat ve sklepě.
Ve vykopané rostlině se před spuštěním do suterénu odříznou listy, na dně se ponechá malý kousek oddenku (2–3 cm). Zásuvky jsou naskládány svisle v krabici, napůl pokryté pískem. Alternativně lze jednotlivé exempláře s kořeny zahrabat do vlhkého písku (rašeliny). Místo sklepa je vhodný nevytápěný balkon, studená veranda, zasklená lodžie, ale pouze pokud tam teplota vzduchu neklesne na 0⁰ C.
Možnosti zmrazení řapíků
Oblíbeným způsobem skladování je mražení řapíkatého celeru na zimu. Navzdory velkému množství receptů je zásadní rozdíl v jedné věci – podrobit zeleninu tepelné úpravě před zmrazením nebo ne.
První možností je zmrazení s blanšírováním produktu. Schéma je podobné jako při sklizni růžičkové kapusty, krok za krokem to vypadá takto.
Řapíky se umyjí, odstraní se tvrdá vlákna (žilky), nakrájí se na malé kousky.
Rozdrcená hmota se ponoří do vroucí vody po dobu 2-3 minut.
Vyndejte děrovanou lžící do misky se studenou vodou nebo kousky ledu – pro rychlé zchlazení.
Před zmrazením řapíkového celeru se položí v jedné vrstvě na látkový ubrousek, po vypuštění přebytečné vlhkosti – na plech pokrytý pergamenovým papírem.
Odesláno do mrazáku.
Po zmrazení přendejte do vzduchotěsného sáčku.
Nakrájené stonky nelze blanšírovat, ale okamžitě je umístit do sáčků nebo misek a poté zmrazit. V tomto případě se však životnost obrobku zkrátí na 2-3 měsíce.
Rada! Pokud jsou vařené a zmrazené celé řapíky, lze je použít k výrobě lehkých plněných svačin. Na náplň se hodí tvaroh s rozinkami, sýr s paprikou a bylinkami, mleté kuře s parmazánem.
Sušení a vaření koření
Časem osvědčený způsob skladování koření je sušení řapíkového celeru. Vybrané stonky se omyjí pod tekoucí vodou, opatrně odstraní písek, kousky zeminy a osuší hadříkem. Celé nebo nakrájené na velké kusy, položte na čistý list pergamenu, přikryjte další vrstvou papíru a nechte při pokojové teplotě, dokud úplně nevyschne. Vzhledem k šťavnatosti stonků to bude trvat asi měsíc. Sušené řapíky se skladují ve skleněné nádobě, podle potřeby se drtí. Můžete je okamžitě rozemlít v hmoždíři, rozemlít v mixéru nebo zkroutit mlýnkem na maso, použít jako koření.
Pro urychlení procesu se řapíkatý celer suší v troubě nebo elektrické sušičce. Princip je stejný – velké kusy (2-3 cm) se pokládají na mřížku, udržují se při teplotě 50-60⁰ C. Při manipulaci s troubou nezapomínejte mít pootevřená dvířka, aby vzduch cirkuloval a výrobek zaschne, nepřipeče se.
Pickling
Naše babičky používaly sůl ke skladování řapíkového celeru. Stonky nakrájené na kousky byly umístěny do skleněných nádob a štědře posypány solí. Na 1 kg řapíků je potřeba asi 200 g. Tento blank se používá k dochucení prvních a masových chodů, přidává se do pálivých omáček.
