V létě začínají trhy nabízet jednu z nejžádanějších dobrot pro děti i dospělé – kukuřici. Tato obilovina je velmi oblíbená, ale ne každý zná tajemství její správné přípravy. Je také důležité rozhodnout se, kdy je nejlepší čas jej sbírat. Nejcennější je mladá kukuřice se zrnky plněná šťávou, konzistence hustého mléka.
Vařená kukuřice je nejen chutná, ale také neuvěřitelně zdravá pochoutka. Je bohatý na vitamíny B, C, D, K, PP a obsahuje také minerály: draslík, hořčík, měď, železo, fosfor a kyselinu glutamovou, které jsou nezbytné pro normální fungování lidského těla. Při volbě doby sklizně kukuřice byste měli zvážit její odrůdu a účel sklizně: ať už jde o přípravu lahodného pokrmu, výrobu popcornu, výrobu siláže nebo obilí. Špatná volba doby sklizně může vést ke ztrátě značné části úrody.
Jaký druh kukuřice zvolit pro vaření
Pro přípravu lahodné vařené kukuřice je nejlepší zvolit mléčnou fázi zralosti. Proto:
Mléčná fáze zralosti:
- Obsah cukru: V této fázi obsahují kukuřičná zrna maximální množství cukru, díky čemuž jsou obzvláště sladká a chutná.
- Konzistence: Zrna jsou měkká a křehká, takže jsou ideální pro vaření.
- Barva: Světlá, téměř bílá barva bobů naznačuje jejich mládí a svěžest.
- Vzhled klasu: Klas je hustě pokrytý listy, které lze jen obtížně odstranit. I to však svědčí o čerstvosti kukuřice.
- chlupy: Hedvábné, vlhké chlupy naznačují, že kukuřice je v optimální fázi pro spotřebu.
- Šťáva: Když zrno zmáčknete, uvolní se z něj bílá šťáva, která také indikuje jeho mléčné stádium.
Vosková fáze и biologické stadium méně vhodné pro vaření, protože zrna jsou méně sladká a méně křehká. Ve voskové fázi začnou zrna tvrdnout a v biologické fázi jsou již plně zralá a tvrdá.
Pokud si tedy chcete vychutnat tu nejchutnější a nejjemnější vařenou kukuřici, vyberte si klasy v mléčné fázi zralosti.
Kdy se sklízí kukuřice na vaření?
Pro získání nejlepší chuti a kvality vařené kukuřice je důležité určit správný čas pro její sklizeň. Zde je několik klíčových bodů, které je třeba zvážit:
- Vegetační období: V závislosti na odrůdě kukuřice se může vegetační období lišit. Některé odrůdy mohou dozrát rychleji, jiné to trvá déle.
- Klima regionu: Kukuřice může dozrát rychleji v teplejších oblastech než v chladnějších oblastech. Teplota a srážky také ovlivňují proces zrání.
- Podmínky vysazování: Pokud byla kukuřice zasazena brzy na jaře, bude pravděpodobně připravena ke sklizni dříve než ta, která byla zasazena později.
- Počasí: Načasování sklizně mohou ovlivnit nepředvídatelné povětrnostní podmínky, jako jsou dlouhodobé srážky nebo sucho.
- Známky připravenosti k odběru:
- Cob pozice: Pokud jsou horní klasy svěšené a jsou kolmé ke stonku, je to známka toho, že je čas začít sklízet.
- zrna: Nabobtnalá jádra s hnědými, suchými chloupky naznačují, že kukuřice je připravena ke sklizni. Když na zrno zatlačíte, měla by se z něj uvolnit bílá tekutina. Transparentní kapalina značí nedozrálost, zatímco hustá a viskózní kapalina značí přezrálost.
Dodržováním všech těchto pokynů můžete určit optimální dobu pro sklizeň kukuřice, abyste získali tu nejlepší chuť z vařené kukuřice.
Tipy, jak správně vařit kukuřici
Vařená kukuřice je chutná a zdravá pochoutka, kterou si můžete připravit doma. Zde je několik tipů, jak správně vařit kukuřici:
- Příprava klasů: Nejprve důkladně omyjte klasy a odstraňte špinavé listy. Pokud plánujete jíst kukuřici ihned po vaření, je lepší úplně odstranit listy. V opačném případě můžete nechat nějaké listy.
- Namáčení: Když kukuřici na hodinu namočíte do studené vody, bude se lépe vařit.
- Výběr pánve: Použijte velký hrnec, aby klasy volně plavaly ve vodě. Zajistíte tak rovnoměrné vaření.
- Sůl: Během vaření do vody nepřidávejte sůl, protože to může ztvrdnout zrna. Již uvařenou kukuřici je lepší osolit.
- Čas vaření: Doba vaření závisí na zralosti kukuřice. Mladá kukuřice se vaří asi 20–30 minut, zralá 30–40 minut a velmi stará kukuřice až 2 hodiny. Chcete-li zkontrolovat připravenost, propíchněte zrno párátkem.
- teplota: Vložte klasy přímo do vroucí vody, poté snižte teplotu na střední.
- Přísady: Pro jemnější chuť můžete do vody přidat trochu cukru nebo másla.
- Použití: Vařená kukuřice chutná nejlépe ihned po uvaření. Pokud to ponecháte později, může být méně jemné a tvrdší.
Dodržováním těchto tipů můžete vytvořit perfektní kotlíkovou kukuřici, která bude chutnat každému ve vaší rodině.
Ne nadarmo se kukuřici přezdívá královna polí. Je výživný, chutný a obsahuje mnoho užitečných látek včetně bílkovin. U nás není tak populární jako v Americe, ale i naši krajané ho milují, s oblibou jedí v době sklizně a skladují pro budoucí použití. Při prvním výsadbě této obilniny musí zahradník vědět, jak pochopit, že kukuřice je zralá, jinak může být zklamán. Kukuřice se totiž sklízí v různém stupni zralosti pro různé účely.
Co určuje načasování sklizně kukuřice?
Kdy je čas sklízet kukuřici, se určuje s ohledem na řadu faktorů.
- Rychlost zrání zrn kukuřice závisí na její odrůdě. Může to být rané zrání, střední zrání a pozdní zrání. Rané odrůdy dozrávají za 75-80 dní, mezi ně patří Dobrynya, Early Zolotaya, Lakomka. Mezi odrůdy střední sezóny, které dozrávají za 90–100 dní, patří hybridy Ice Nectar, Spirit a Pioneer. Pozdní odrůdy Polaris, Rossiyskaya bursting, Bashkirovets a podobné odrůdy se sklízejí pouze 110-140 dní po vzejití.
- Načasování sklizně kukuřice závisí na na klimatických podmínkách regionu, kde se pěstuje. Na jihu se klasy začínají sbírat koncem července, ale sklizňová kampaň končí až v polovině září. Ve středním pásmu se kukuřice sklízí od konce srpna do konce září. V severnějších oblastech začíná sklizňová kampaň koncem srpna – začátkem září a končí začátkem října.
- Kdy je čas sklízet kukuřici závisí na za jakým účelem se pěstuje. Pokud se pěstuje za účelem konzumace během sezóny, dává se přednost mladým klasům. Na siláž se používá kukuřice střední zralosti. U popcornu a semínek je potřeba počkat, až zrnka úplně dozrají. Čím je kukuřice zralejší, tím jsou její jádra tmavší a světlejší.
Abyste kukuřici vybrali ve správný čas, musíte vědět, jaké jsou stupně její zralosti, jak vypadá klas v každé z těchto fází.
Stupně zralosti kukuřice a jejich vlastnosti
Existuje několik stupňů zralosti kukuřice: mléčná, vosková, vosková a biologická.
- Mléčná kukuřice obsahuje maximální množství užitečných látek, včetně karotenu, vitamínů B a aminokyselin. Obsah bílkovin v něm může dosáhnout 70%. V této době je chuťově co nejjemnější, výživné a nízkokalorické.
- Do stadia zralosti vosku se v něm hromadí hodně cukrů, je v něm více minerálních látek, ale naopak méně vitamínů a aminokyselin.
- Plně vyzrálá kukuřice má tvrdá jádra, protože cukry se přeměňují na škrob. Obsahuje pouze 40 % bílkovin, ale je tam hodně těžko stravitelné vlákniny.
Mléčnou kukuřici lze konzumovat i bez tepelné úpravy, plně vyzrálou kukuřici je nutné uvařit. Ke konzervování se však obvykle používá kukuřice, která dosáhla alespoň voskové zralosti. Obvykle se sklízí pro sklizeň a další pěstování, když je plně zralé.
Všechny stupně zralosti kukuřice mají své vlastní charakteristiky.
Když královna polí dosáhne mléčná zralost, jeho klasy se odchylují od stonku a laty na jejich špičkách vysychají. Pokud jsou stále vlhké a mají načervenalý odstín, rostlina je ještě příliš mladá. Konec zralého klasu, i když mluvíme o mléčné zralosti, již není špičatý, ale zaoblený. To znamená, že již byla zcela naplněna zrny. Můžete si to ověřit odsunutím listů pryč. Zároveň uvidíte, že zrnka již získala světle žlutý nádech, ale když na ně zatlačíte, stále se uvolňuje šťáva. Mělo by mít mléčnou barvu. Pokud je stále jasno, kukuřice není zralá. Kukuřičný klas, který dosáhl alespoň mléčné zralosti, lze snadno oddělit od stonku uchopením dlaní a otočením podél jeho osy. Pokud chcete mléčnou kukuřici konzumovat syrovou, měli byste tak učinit ihned po sklizni. Pokud chvíli sedí, cukry se změní na škrob, to znamená, že šťáva uvnitř zrnek zhoustne, a pak se klas bude muset vařit.
Je-li kukuřice ve stádiu mléčně-voskové zralosti, šťáva uvnitř zrnek zhoustne, zrna mírně zežloutnou a lata na konci klasu vně listů zaschne a zhnědne úplně, i když uvnitř stále není suchý.
Ve fázi voskové zralosti se již při lisování na zrna neuvolňuje mléčná šťáva. Samotná zrna získávají spíše jasně žlutou barvu. Usychají nejen laty klasů, ale i listy. Je pravda, že v této fázi pouze žloutnou, ale ještě úplně nevyschnou.
Když kukuřice dosáhne stádia biologické zralosti (to znamená, že plně dozraje), listy pokrývající klasy se stanou suchými a světlými, podobně jako pergamen. Latky na koncích klasu jsou v této době zcela tmavé. Zrna se naopak stanou jasně žlutými a tvrdými.
Stupeň zralosti kukuřice je určen klasy umístěnými v horní části stonku, protože dozrávají jako první.
