Japonsko se na jeden nebo dva týdny na jaře promění v oblak třešňových květů, což přitahuje obrovské množství turistů. Existuje však rostlina, která kvete neméně velkolepě a zároveň ještě rychleji. Toto je kávovník. Během období květu kávové komunity dokonce plánují svatby, aby zachytily pomíjivou krásu.
Jak kvete kávovník
Kávovníky kvetou v průměru 3-4 roky po výsadbě. Každé poupě může vyvinout až čtyři květy.
Bílé květy rostou ve shlucích podél stonku a produkují bohatou vůni podobnou jasmínu. V Arabice jsou malé a je jich málo. Robusta má větší květy a více jich na stonku.
Arabica se přitom umí samosprašovat: na jednom stromě jsou jak květy, tak pyl pro jejich oplodnění. Robusta vyžaduje křížové opylení, což znamená, že k oplodnění květin je zapotřebí pyl z druhého stromu.
Ke kvetení potřebuje kávovník vydatné deště a teploty 19–24 °C. Asi dva týdny po začátku vlhkého období začnou na stromech kvést pupeny. V tomto období je lepší se rostlin nedotýkat, takže zaměstnanci farmy pozastavují práci.
Vrchol kvetení nastává asi po čtyřech týdnech. Během tohoto období vypadají květiny obzvláště působivě a vydávají nejsilnější aroma.
Káva kvete bohatě a krásně, ale ne dlouho. © publicdomainpictures.net
Kávovníky kvetou velmi rychle. Asi po třech dnech květy opadnou a na jejich místě zůstanou malé kulaté hlízy – plodolisty. V průběhu několika měsíců z nich vznikají kávové bobule.
Farmáři určují sezónní výnos podle počtu květů: čím více květů je, tím více kávových bobulí může farmář sklidit.
Jak klima ovlivňuje kvetení
Kvetení kávovníků přímo závisí na dešti a teplotě. Ale klima se mění: teploty rostou a deště jsou nepravidelné nebo příliš intenzivní. Tyto faktory negativně ovlivňují kvetení kávovníků a způsobují farmářům řadu problémů.
Neustálé prudké deště odplavují živiny z půdy, poškozují pupeny a způsobují hnilobu kořenů kávovníků.
Příliš časné deště vyvolávají choroby kávovníků. Například pokud je vlhkost dlouhodobě vysoká, může se vyvinout plíseň – rez kávových listů.
Nepravidelné srážky a stoupající teploty způsobují, že se květy na stromech objevují v různou dobu. To znamená, že na stejné větvi budou zralé a nezralé bobule. Budou se muset sbírat ručně a v různých časech.
Nerovnoměrné kvetení má za následek, že bobule na stejném stromě dozrávají v různých časech. To znamená, že je obtížnější je sbírat.
Zemědělci v posledních letech experimentují s novou metodou zavlažování – řízeným deficitem vody. Kávovníky se na dlouhou dobu – až dva měsíce – přestanou zalévat. Podle výzkumu Embrapa vám tato metoda umožňuje kontrolovat nástup kvetení: s její pomocí se bobule vyvíjejí rovnoměrněji. Stromy také v příští sezóně lépe plodí: produktivita na některých farmách se zvýšila o 15 %.
Ukazuje se, že kontrolovaný deficit vody pomáhá zemědělcům zavést proces kvetení. To znamená, že je možné plánovat zemědělské práce.
Jak se kávové květy používají?
Dříve poskytovaly kávové květy pouze vizuální potěšení. Po sběru bobulí byly jednoduše zlikvidovány.
Nedávno ale pražírna Isso é Café a kombucha společnost TCHÁ Kombucha přišla s Tchá Flor de Café. Vyrábí se z květů zeleného čaje a kávy shromážděných z lesa poblíž Fazenda Ambiental Fortaleza (FAF) Coffees v Mococa, Sao Paulo.
„Kávové květy dodávají kombuše jedinečné aroma a chuť,“ vysvětlil zakladatel a generální ředitel Isso é Café Felipe Croce. Podle odborníků z TCHÁ Kombucha se v nápoji Tchá Flor de Café harmonicky snoubí jemná kyselost, citrusové aroma a tóny jasmínu a ibišku.
Tchá Flor de Café – kombucha ze zeleného čaje a květů kávovníku. © perfectdailygrind.com
Jak vyrobit kombuchu z kávových květů
Klasická kombucha se připravuje rychle a dá se pít během pár dní. Příprava Tchá Flor de Café vyžaduje trochu více času a úsilí.
Je důležité sbírat květy kávovníku během krátké doby: po opylení včelami a předtím, než začnou opadávat. Za zvážení také stojí, že při náhlé změně počasí mohou květy dříve opadnout nebo uvadnout.
Pokud budete květy sbírat pečlivě, nepoškodí to vývoj bobulí. Tvoří se z nové tkáně plodolistů.
Nasbírané květy se suší ve stínu na afrických záhonech, aby si zachovaly sladkou chuť.
Poté se samostatně vyluhují květy a zelený čaj. Zelený čaj se louhuje při 93 °C po dobu až 30 minut. A kávové květy – při nižší teplotě a kratší dobu: jinak se z nich vyvine nepříjemný zápach.
Dále se čaj a květy fermentují asi týden při 25 °C. K tomu přidejte speciální přísadu SCOBY – symbiotickou kulturu bakterií a kvasinek. Když nápoj dosáhne požadované kyselosti, je dále fermentován, aby byl sycený. Poté je Tchá Flor de Café připraveno.
Nový nápoj rozšíří publikum o speciální kávu a dostane se k lidem, kteří kávu dosud nepili.
Hlavní
Kávovníky kvetou bohatě a rovnoměrně za dvou podmínek: teplota 19–24 °C a vydatné, pravidelné srážky. Kvůli klimatickým změnám kvete nerovnoměrně a stromy onemocní. Ke snížení vlivu přírody využívají zemědělci kontrolovaný deficit vody. To vám umožní kontrolovat začátek kvetení a zvýšit výnos stromů.
Kávové květy se sklízejí ručně. Kávové pupeny tak zůstanou nedotčené a výnos stromu se nesníží.
Z květů se vyráběl nápoj – kombucha. Toto je další způsob, jak mohou zemědělci těžit z produktu, který byl dříve jednoduše vyhozen.
