Kdy zavřít okurky na zimu?

Lidé starší generace nejen pěstovali zeleninu podle lidových znaků, ale také věděli, kdy je lepší okurky konzervovat, a v určité dny se připravovali na zimu. Mnoho lidí si pamatuje, jak si v létě rádi dopřávali babiččiny křupavé kyselé okurky, přestože sklenice vynesené ze sklepa jsou s loňskými polotovary.

Značky pro zachování

Aktivní plodování v okurce začíná v červenci, takže v zahradním letním lunárním kalendáři najdete informace o nejpříznivějších dnech pro uchování této zeleniny.

Moderní hospodyňky mají nějakou dobu po přípravě konzervace zeleniny potíže se zavařovacími sklenicemi připravenými na zimu. Jedná se o výskyt nepříjemných pachů ze zeleniny z otevřené sklenice; vzhled plísní, které postihují zeleninu s hnilobnými procesy; fermentace může začít bez důvodu, v důsledku čehož víčka odlétají z plechovek.

Abyste se vyhnuli takovým incidentům, musíte znát základní pravidla pro uchovávání okurek, která byla testována po mnoho staletí:

je lepší nakládat okurky ráno na ubývajícím měsíci na konci měsíce;
nemůžete sbírat zeleninu ve dnech úplňku;
abyste získali křupavé okurky bez dutin uvnitř, je třeba je sklidit ve stejný den, jakmile byly shromážděny z hřebenů;
začnou se připravovat 5-6 dní před novým měsícem, pak dokončit práci před příchodem nového měsíce;
okurky budou prázdné a měkké, pokud jsou připraveny v poslední čtvrti měsíce.

5 oblíbených způsobů, jak sklízet okurky na zimu, prověřené časem

Nakládané okurky s rajčaty

Ingredience pro naplnění třílitrové nádoby:

0.9 kilogramu okurek o délce do 10 centimetrů
0.9 kilogramu červených malých rajčat ve tvaru švestky nebo kulatého tvaru
červený nebo zelený feferonkový lusk
3 koprové deštníky
Stroužky česneku 3-4
křen

Ingredience na náplň:

1200 gramů vody
72 gramu soli
30 gramů cukru
70 gramů 6% octa

Recept:

Čerstvé okurky jsou namočené ve studené vodě po dobu 6 hodin, přičemž je třeba vyměnit vodu dvakrát – čerstvou.
Kopr, koberečky stroužků česneku jsou umístěny na dně připravené nádoby. Nakrájejte také na proužky široké pět centimetrů, plátek křenu a nakrájejte podél paprikového lusku.
Okurky a rajčata se navrství na koření. Chcete-li získat krásný vzhled, můžete do sklenice zeleniny přidat tenké kolečka mrkve.
Přidá se ocet, znovu se přivede k varu.
Nádoba s obsahem se nalije vroucím solným roztokem, přikryje se víkem a pasterizuje se čtvrt hodiny.
Po sterilizaci se sklenice sroluje a postaví dnem vzhůru, dokud úplně nevychladne.

READ

Kdy nezalévat rajčata?

Voňavé okurky „jako ze sudu“

Ingredience pro naplnění třílitrové nádoby:

2000 gramů okurek
hlava česneku
3 koprové deštníky
křen
5 třešňových listů
5 lístků rybízu
feferonkový lusk

Ingredience na náplň:

1500 gramů vody
60 gram soli
Hrášek 3 sladké pepře
vavřínový list

Recept:

Okurky se namočí na dvě hodiny do ledové vody
Sklenice se umyje sodou a sterilizuje horkou párou
Všechna koření jsou umístěna na dně nádoby, okurky jsou položeny nahoře, co nejtěsněji. Hořící zrnka pepře leží v dutině blízko krku.
Pro solanku se do vody nalije sůl, vavřín a nové koření. Vařte, dokud se sůl nerozpustí a nalijte do sklenice od okurek.
Nádoba se přikryje víkem a nechá se tři dny kvasit. Pod sklenici je nutné dát hadr, pěnění bude prudké.
Po třech dnech se tekutina slije do hrnce, pět minut se vaří a nalije se zpět do nádoby.
Nádoba se sroluje a zabalí dnem vzhůru kvůli chlazení.

Sezóna pro vaření je červenec, srpen.

Okurky se sladkou paprikou v polštině

Složení:

5 kilogramů okurek a sladké papriky
0.2 kilogramu zeleného kopru
3 hlavy česneku
20 hrášek černého pepře

Na deset litrů nalévání solených okurek musíte vzít 0.3 kilogramu soli a na solené – 0.6 kilogramu soli. Sůl se bere podle preferencí hostitelky.

Recept:

Okurky jsou předem namočené ve studené vodě po dobu čtyř hodin.
Ve velké nádobě jsou na dně rozloženy koprové zelené, pepř, stroužky česneku nakrájené na polovinu.
Okurky jsou položeny na koření.
Voda se solí se vaří, dokud se všechna sůl nerozpustí.
Okurky se nalijí vroucí solankou, přikryjí ubrouskem a nechají se několik dní pod tlakem.
O dva dny později se paprikám odříznou stopky a odstraní semena. Lusky se naskládají na okurky. Solanka by měla pokrýt papriky s okurkami, takže pokud to nestačí, musíte přidat čerstvou (na litr vody vzít 30 nebo 60 gramů soli, povařit, vychladit a přidat do naplněné nádoby).
Seshora je paprika pokryta ubrouskem a ponechána pod tlakem další tři dny. Když se objeví plíseň, je třeba ji opatrně odstranit, omýt útlak, vyměnit ubrousek.
Po uplynutí správné doby se okurky a papriky umyjí pod tekoucí vodou a rozloží se do čistých sklenic.
Kapalina se filtruje a nalije do sklenic od okurek.
Nádobu naplněnou zeleninou a lákem sterilujeme alespoň 15 minut, zazátkujeme a vyjmeme vychladnout.

READ

Kdy zasadit sazenice rajčat do skleníku v dubnu?

Lehce osolené okurky kyselinou citronovou.

Složení:

okurky se odebírají v takovém množství, jaké bude obsaženo ve 4 třílitrových sklenicích
8 třešňových listů
8 lístků rybízu
kořen křenu
Stroužky česneku 8
12 pepřů
zelené nebo koprové deštníky
pro solanku na šest litrů vody – 120 gramů soli, 360 gramů krystalového cukru, sáček kyseliny citrónové

Recept:

Okurky se namočí asi na šest hodin do studené vody. Jsou složeny do smaltované mísy a nality vroucí vodou po dobu půl hodiny.
Listy, kopr, nasekaný kořen křenu, česnek a pepř jsou rozloženy na 4 třílitrové sklenice.
Okurky jsou pevně zabaleny na koření.
Voda na solanku se nalije do velkého hrnce a zapálí se. Poté se v ní rozpustí cukr a sůl a vaří se deset minut.
Poté se pod vařící náplní sníží plyn na minimum a po malých částech se do něj nalije kyselina citronová. Když marináda přestane pěnit, nalije se do sklenic od okurek.
Nádoba je uzavřena víčky a zakryta dnem vzhůru až do úplného vychladnutí.

Křehké okurky s hořčicí

Složení:

dvě lžíce hořčičného prášku
4000 gramů okurek
180 gramů cukru
200 gramů 6% octa
190 gramů rostlinného oleje
lžíce mletého černého pepře
110 gram soli

Recept:

Předem namočené okurky nakrájíme podélně na čtvrtky a rozložíme do velkého hrnce.
Sůl, pepř, cukr, hořčičný prášek se nalije do okurky, nalije se ocet, rostlinný olej. Vše se promíchá a nechá se šest hodin odstát.
Poté se zelenina rozloží do půllitrových nádob a nalije se výslednou marinádou.
Nádoba s obsahem je sterilizována do 40 minut.
Banky jsou ucpané a zakryté až do úplného vychladnutí.

Tipy pro úspěšné uchování

Oblíbené recepty na sklizeň okurek na zimu se často předávají z generace na generaci.

Často jsou osvědčené recepty obohaceny o nové přísady pro zlepšení chuti, ale pravidla solení zůstávají nezměněna:

u polotovarů se bere pouze kamenná sůl. Mnoho žen v domácnosti neodpoví na otázku: proč přesně to, ale nedoporučují používat vařenou a jodizovanou sůl;
zeleninu musíte namočit do jarní, studniční nebo dešťové vody, protože chlorovaná voda z vodovodu není pro tento účel vhodná;
dubové nebo křenové listy (také samotný kořen křenu) dodávají připraveným okurkám hustotu a zůstávají křupavé, bez dutin uvnitř;
doporučuje se používat pouze nezralou zeleninu, bez velkých semen a dutin uvnitř, protože velké okurky budou měkké;
pro konzervování okurek existují různá koření, z nichž každé může hotovému pokrmu dodat charakteristickou chuť nebo vůni.

READ

Kam přidáváte sušenou zelenou cibulku?

Podrobný recept na zavařování okurek (video)

Při vaření podle receptů můžete použít různé kořenící kompozice, které jsou více v souladu s chutí hostitelky. No, v jakém množství vzít koření, která nejsou zahrnuta v receptu – hostitelka sama rozhodne.

V každém případě je žádoucí držet se zdravého rozumu. Naše babičky mohly například nekonzervovat 40 dní poté, co někdo zemřel, a také o církevních svátcích. Pokud však stopám ochrany zcela důvěřujete, pak máte právo kteroukoli z nich dodržovat. To koneckonců neznamená, že se jim musíte úplně podřídit a nezkoušet nic nového, že?

Většina letních obyvatel s námi bude souhlasit: plodinu nestačí jen pěstovat, je důležité ji také zachovat. Vždyť jak skvělé je otevřít sklenici se solenými rajčaty, když je venku sněhová bouře a mínus 20°C, a cítit chuť léta. Podívejme se na domácí kalendář od Life.ru.

Někdo se začíná s přípravou na zimu už v květnu, jiný se zavařováním začíná až blíže podzimu. Foto © Shutterstock

Jaké přípravy můžete udělat na jaře?

Ne nadarmo se poslednímu jarnímu měsíci říká bylinkový: v této době dozrává zelení, objevují se první bobule a květnové houby. A i když toho lze zatím připravit jen málo, stále máme malý seznam.

Přípravy v květnu

V květnu se můžete na zimu připravit takto:

zmrazení a sušení mladých kopřivových listů. Stačí ji sbírat před květem;
zmrazení, sušení nebo nakládání petržel, koriandr, celer, kopr;
nakládání medvědího česneku a kapradin;
příprava konzervačního a mrazícího šťovíku;
nakládání raných hub;
příprava pampeliškového džemu:
Příprava rané cukety (podle regionu).

Přípravy v červnu

V červnu začíná dozrávat rané ovoce a zelenina. S konzervací můžete začít:

zimolez, třešně, jahody, maliny. Ze sezónních bobulí můžete vyrábět konzervy, kompoty, želé, džemy, cukrovinky a také je zmrazit;
z raně zralých jablek se připravují kompoty a džemy;
pokračovat ve sklizni zeleniny a bylinek;
příprava zeleného hrášku;
příprava cukety, ředkvičky;
připravte solení a marinádu hub.

Přípravy v červenci

Je to vrchol ochrany, kdy regály překypují množstvím zeleniny a ovoce a ceny za ně nejsou vysoké, což děsí kupce a co se děje ve vašich chatách, pokud si všechno pěstujete sami!

READ

Kdy a čím krmit cukety?

Chcete-li vše stihnout v červenci, budete muset tvrdě pracovat, protože tento měsíc je obvyklé dělat následující:

mrazit a konzervovat maliny, třešně (kompoty), černý, červený a bílý rybíz, angrešt, třešeň ptačí, meruňky (kompoty) a broskve;
zachovat rané odrůdy okurek, rajčat, papriky a zeleného hrášku;
nakládat a marinovat různé houby;
připravit zeleninu (cibuli, česnek, kopr, petržel, koriandr atd.);
kořeněné a léčivé byliny zmrazit nebo sušit.

Červenec a srpen jsou nejteplejšími měsíci v kalendáři pro domácí vaření. Foto © Shutterstock

Přípravy v srpnu

V srpnu vrcholí zimní přípravy, a pokud jste ještě nezačali, čeká vás spousta práce. Přeci jen je poslední měsíc léta, to znamená, že téměř vše je již zralé, vše je potřeba sklidit a připravit na zimní uskladnění.

V srpnu podle našeho plánu:

příprava sladké konzervace z meruněk, broskví, švestek, raných hrušek a jablek s přídavkem sezónních bobulí;
konzervování zeleniny: tykev, cuketa, okurky, rajčata, paprika, květák, fazole, mrkev, řepa, mladá kukuřice;
nakládání různých hub;
zmrazení a sušení zeleniny;
příprava různých druhů konzervovaných melounů a vodních melounů.

Přípravy na zimu na podzim

Konzervační sezóna vstupuje do domácího pásma a hospodyňky budou muset udělat poslední krok před dalšími poklidnými přípravami.

Zimní příprava v září

V září i přes zkrácení denního světla a nižší teploty pokračuje proces zimní přípravy. Zachovávají hlavně úrodu vypěstovanou na jejich dacha.

V září již tradičně postupujeme podle následujícího plánu:

nakládání bílého zelí a hub;
příprava různých konzerv z okurek, rajčat, papriky a feferonky, lilku, fazolí;
příprava sladké konzervy z jablek, hrušek, švestek, melounu, melounu, hroznů;
zmrazení a příprava konzervovaných bobulí z rakytníku, kaliny, jeřábu a aronie, brusinky, borůvky;
příprava křenu.

Zimní příprava v říjnu

V říjnu obvykle začínají první mrazíky. V tomto měsíci výrazně rostou náklady na čerstvou zeleninu a ovoce a na zahrádce nezbylo téměř nic, což přirozeně snižuje rychlost procesu zimní přípravy.

Nicméně v polovině podzimu je docela možné udělat:

příprava křenu;
nakládání květáku a bílého zelí;
nakládání hub;
mrazení a konzervování různé kořenové zeleniny;
příprava zeleninových salátů a dresinků do polévek.

Zimní příprava v listopadu

Listopad je obdobím, kdy jsou na pultech stále dostupné čerstvé potraviny a ledničky, spíže a mrazáky jsou doslova zaplněné lahodnými konzervami a kyselými okurkami. Na konci podzimu končí období sklizně. Ty nejvytrvalejší hospodyňky zvládnou jen osolit zelí a připravit dýni (džem, mražení na pyré nebo kousky).

READ

Je možné jíst cizrnu jen tak?

Zimní přípravu lze provádět nejen v období zrání různých ovocných a zeleninových plodin, ale i v průběhu celého roku. Hlavní věcí je zásobit se potřebnými materiály a kulinářskou představivostí.

Domácí přípravky podle lunárního kalendáře

Lunární kalendář používají letní obyvatelé a zahrádkáři nejen k výběru správných dnů pro výsadbu, ale také ke sklizni úrody a jejímu uložení na zimu. Hlavní pravidlo, univerzální pro každý měsíc, je snadno zapamatovatelné: úplněk a novoluní pohyb tekutin se zastaví, takže konzervovaná zelenina a ovoce vyrobené v tomto období nebudou dlouho skladovány. Vše, co je třeba skladovat po dlouhou dobu (několik měsíců nebo dokonce až rok), je třeba připravit na ubývajícím Měsícia můžeme konzervovat to, co se dá rychle spotřebovat (cca měsíc) k rostoucímu měsíci.

Nepříznivé dny pro zavařování podle lunárního kalendáře v roce 2023

Smět: 1, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10.

Červen: 3, 4, 5, 6, 7, 8, 12, 13, 26, 27, XNUMX.

Červenec: 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 23, 24.

Srpen: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 19, 20, 21, 30, 31.

Září: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 16, 17, 29, 30, XNUMX.

Říjen: 1, 2, 3, 4, 13, 14, 26, 27, 28, 29, 30, 31.

Listopad: 1, 2, 3, 10, 11, 22, 23, 24, 28, 29, 30.

Příznivé dny pro kysané zelí v roce 2023

Smět: 11, 12, 13, 14, 15, 16, 18, 19, 20, 23, 24, 25, 26.

Září: 7, 8, 9, 10, 12, 13, 16, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25

Říjen: 7, 9, 10, 18, 20, 22, 24.