Dušená zelenina je považována za dietní variantu k večeři nebo obědu. Zelí by se mělo správně dusit v hrnci, aby se pokrm nepřipálil a ukázal se chutný. V první řadě k tomu potřebujete vhodné nádobí. Dušené zelí je dobré nejen teplé, ale i studené. Chuť pokrmu můžete diverzifikovat přidáním dalších přísad.
Dušené zelí podle klasického receptu
Klasický recept na dušené zelí vyžaduje minimum surovin. Zelenina pozdních odrůd by měla být dušená. Listy raného zelí jsou příliš jemné, vlivem tepelného zpracování se rychle změní na „kaši“. Výsledkem je, že konzistence pokrmu se zcela liší od toho, co by mělo být.
Pro přípravu nádobí budete potřebovat:
- zelí – 1 hlava o hmotnosti asi 1,5 kg;
- cibule cibule – hlavy 2;
- paprikový prášek – 2 polévková lžíce. l.;
- mletý černý pepř – 1 lžičky;
- rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. l.;
- sůl – asi 1 polévková lžíce. l.
Z uvedeného množství produktů získáte 4 porce zeleninové přílohy (svačiny).
Postup:
- Vidličky se umyjí pod tekoucí vodou, poté se zbaví vrchních zelených listů a nakrájí se na kousky pro pohodlné drcení. Současně se odstraní tvrdé jádro (stonek).
- Poté se zelí nakrájí na prkénko na proužky střední šířky. Stojí za zvážení, že během procesu vaření se objem zeleninové hmoty sníží o 1/3, takže byste neměli řezat listy velmi tence.
- Připravené plátky vložte do hluboké misky a lehce vymačkejte, aby pustily šťávu.
- Cibule se oloupe, nakrájí na poloviční kroužky a lehce se smaží v nepřilnavé pánvi v rostlinném oleji dozlatova. Bude to trvat 3–4 minuty.
- Poté do mísy vložíme třetí část nakrájeného zelí a polovinu soli, papriky a černého pepře. Zeleninu s kořením promícháme tak, aby byla rovnoměrně rozložená a na středním plameni dusíme asi 3-6 minut. Během vaření zeleninovou hmotu 8-2x obrátíme.
- Poté, co se zelí a cibule scvrknou, přidejte do pánve polovinu zbývajících plátků a pokračujte v procesu dušení.
- Po zmenšení objemu pokrmu přidejte poslední část nakrájených listů a zbylé koření. Miska se dále míchá, ale ne příliš často.
Hotové zelí poznáte podle vzhledu, bude zlatavě hnědé a měkké. Po odebrání vzorku můžete v případě potřeby upravit chuť přidáním koření. Po sejmutí pánve z plotny se zelí ihned položí na talíře a podává se.
Vychlazenou misku lze použít jako svačinu a přidat do hlavní přílohy. Tímto receptem lze dusit nejen čerstvé zelí, ale i kysané zelí. V tomto případě se sůl přidává na samém konci vaření a její množství se upravuje podle chuti.
Dušené zelí s mrkví, paprikou a bylinkami
Klasický recept lze obměňovat přidáním mrkve, papriky a bylinek k hlavní složce. V tomto případě bude pokrm vypadat spíše jako zeleninový guláš. Na 1 kg zelí přidejte:
- mrkev – 200 g;
- cibule cibule – hlavy 2;
- červená paprika – 2 ks;
- rostlinný olej – 3 st. l;
- malý svazek petrželky a kopru;
- sůl a pepř dle chuti.
Nakrájené zelí prohněteme rukama a zalijeme 2 hrnky vroucí vody, aby změklo a rychleji se uvařilo. Mezitím si oloupanou mrkev nakrájíme na nudličky, cibuli na půlkolečka a orestujeme v hrnci dozlatova.
Poté se k zelenině přidá paprika nakrájená na tenké plátky. Po 5 minutách můžete do pánve přidat zelí, poté, co z něj vypustíte vodu. Zároveň přidejte sůl a pepř. Zeleninu dusíme na mírném ohni asi 20 minut, poté přisypeme nasekané bylinky, promícháme a necháme na sporáku dalších 5 minut. Hotové jídlo by mělo sedět půl hodiny.
Dušené zelí s mletým masem – rychlé a chutné
Pokrm bude uspokojivější a chutnější, pokud zelí dusíte s mletým masem. Příprava receptu nezabere mnoho času. Maso vložené do mlýnku na maso se uvaří velmi rychle. Chcete-li udělat jídlo dietní, použijte mleté kuřecí nebo krůtí maso. Toto jídlo se stává hlavním jídlem a nepoužívá se jako příloha. Podávat můžete s pohankou, kroupy, rýží, bramborami nebo špagetami.
Pro vaření budete potřebovat:
- zelí – 500 g;
- jakékoli mleté maso – 300 g;
- mrkev – 1 ks;
- cibule – hlava 1;
- rostlinný olej – 3 st. l;
- sůl, černý pepř, suchý česnek – podle chuti.
Nejprve mrkev nastrouhaná na hrubém struhadle a cibuli nakrájenou na kostičky lehce orestujeme na rostlinném oleji. To lze provést na pánvi nebo přímo v hrnci. Když zelenina lehce zezlátne, přidáme mleté maso a za stálého míchání opékáme dalších 5-7 minut. Mleté maso by se mělo rozbít stěrkou, aby se netvořily velké hrudky.
Poté se smažení kombinuje s nakrájeným nebo strouhaným zelím, kořením a suchým česnekem. Pokrm by se měl 25 minut dusit pod pokličkou na mírném ohni, aby byl šťavnatý; do pánve nalijte 1/2 šálku teplé vody. Pokud chcete, můžete do receptu zahrnout jemně nakrájená rajčata nebo rajčatovou pastu.
Jaká pánev je vhodná na dušení zelí?
Pánev na dušení musí mít silné stěny a dno, pak bude ohřev pokrmu rovnoměrný a tekutina se nezačne příliš odpařovat. Víko musí těsně přiléhat, aby neunikala pára. Nejlepší je, když je nádobí z nerezu s tepelně akumulujícím dnem.
V prodeji najdete i speciální litinové pánve na dušení zelí. Kromě toho můžete v takových pokrmech vařit pokrmy jak na hořáku, tak v troubě. Je lepší vybrat nádobí, jehož průměr přesahuje jeho výšku.
V hliníkové nebo litinové pánvi nemůžete dusit kysané zelí a čerstvé zelí, ale s přidáním rajčat, rajčatové pasty. Oba kovy mohou reagovat s kyselými potravinami.
Milovníci zelí jsou připraveni jíst ho minimálně každý den. A v tomto případě to jejich tělu jen prospěje. Výrobek je bohatý na vlákninu, vitamíny a obsahuje málo kalorií. Chuť dušené zeleniny lze vždy změnit přidáním dalších přísad.
