Kysané zelí je jedním z hlavních zdrojů vitamínů pozdního podzimu a zimy. Má hodně vitamínu C a dobře se v něm skladuje. Ale kromě benefitů milujeme kysané zelí také pro jeho jedinečnou kyselo-slanou chuť, pro jeho křupavost. Abyste toho ale dosáhli, je nesmírně důležité vybrat správnou hlávku zelí. Nestačí si jen tak koupit v obchodě nebo na trhu.
Nyní na internetu najdete seznamy odrůd zelí, které jsou vhodné k nakládání. Bohužel, zaměřit se na názvy odrůd nebude fungovat. Například zelí odrůdy Slava, dříve vynikající ke kysanému zelí, se dnes často objevuje jako hlávka zelí s tuhými dubovými listy, vhodná pouze k dlouhodobému dušení.
Bohužel semena nyní nemusí odpovídat deklarované odrůdě, nebo chovatelé již tuto odrůdu změnili, prodejce, farmář, možná ani netuší, že nepěstoval zelí všem známé odrůdy Slava. Je tedy lepší spolehnout se v každém případě na externí vyšetření hlávky zelí.
Řekneme vám, jak vybrat zelí na kynuté těsto. Existuje několik důležitých pravidel.
Pravidlo č. 1
Žádné rané nebo středně zrající zelí. Poznáte je podle zeleného nádechu horních listů a mírně volné hlavy. Rané zelí má měkké listy, při solení nedrží tvar a chuť bude úplně jiná, nemluvě o pružnosti a křupavosti. V pozdním zelí je hodně cukrů, právě ony dodávají kysanému zelí vynikající chuť.
Chcete-li rozlišit brzy zrající hlavu od pozdní, musíte zelí lehce vymáčknout oběma rukama. Pozdní křupe a neztratí tvar, bude velmi hutné a elastické a zmáčknutím raně zralého ucítíte, jak se vám zelí poddává pod rukama, selhává, je sypké.
Kromě toho jsou pozdní hlavy bílé a husté.
Pravidlo č. 2
Malá hlávka zelí nestihla získat chuť a vůni, než něco zpomalilo její vývoj. Toto zelí nemohlo akumulovat potřebné stopové prvky, vitamíny a živiny. Na solení je tedy lepší zvolit střední a velké hlávky zelí, od 1,5 do 2 kilogramů.
Pravidlo číslo 3. Zploštělé
Hlávky zelí mají různé tvary. Existují podlouhlé – nevyhovují nám, jsou většinou rané nebo středně zralé, volné. Ale kulaté a nahoře zploštělé – takové nejhustší, takové se musí brát.
Pravidlo č. 4
Před prodejem jsou odříznuty ochranné zelené listy z hlav, pokud to prodejce neudělal, má smysl být opatrný a podívat se pod zelený list. Pod ním mohou být slimáci, můžete vidět černé tečky, stopy životně důležité činnosti parazitů. Takové zelí nemůžete vzít na solení, všichni paraziti budou ve slaném nálevu.
Paraziti mohou být i pod horními bílými listy, proto je tak důležité, aby byly horní zelené listy odstraněny, bez nich můžete sloupnout horní bílý list zelí a podívat se, co se děje uvnitř hlavy. Pokud jsou černé skvrny – je lepší hledat jinou hlávku zelí.
Pravidlo číslo 5. Bílá stopka
Před nákupem se musíte podívat na stonek. Mělo by být bílé, rovné, bez skvrn a kruhů. Ten nás varuje, že hlávka zelí uvnitř hnije, i když to zvenčí ještě není vidět.
Pravidlo č. 6
Pokud prodejce dovolí, je lepší zkusit zelí. Dobré nakládané zelí má sladkou chuť. Pokud zelí pěstujete sami, počkejte se sklizní až do prvního mrazu. Po mrazech zelí zesládne, hodí se lépe ke kysanému zelí.
V obchodě se samozřejmě nedozvíte, kdy je zelí sklizeno, ale pokud je napsán měsíc výroby, pak je lepší, aby to byl říjen nebo listopad, ne září.
Pravidlo č. 7
Pokud zelí nakrájíte a uprostřed je vidět lehce nažloutlá skvrna, pak toto raději nekvaste, toto zelí je otrhané příliš brzy, nezískalo potřebnou sladkost. Z této hlávky zelí je lepší udělat náplň do hodgepodge nebo koláče.
Zelí, kysané zelí
- 2 hlavy 1,5-2 kilogramů
- 3 litrů vody
- 75 g hrubé soli
Krok 1. Hlávky zelí oloupejte od vrchních listů, nakrájejte na 4 části, odstraňte stopku.
Krok 2. Zřeďte sůl ve vodě. Nechat stát.
Krok 3. Vložte hlavy zelí do smaltované pánve.
Krok 4. Nalijte zelí studeným nálevem.
Krok 5. Zelí uzavřete dřevěným prkénkem, prkénkem, kruhem, zatlačte shora zátěží.
Krok 6. Zavřete víko, dejte pánev na několik dní při pokojové teplotě.
Krok 7. V procesu solení pravidelně kontrolujte zelí, pokud se část vody odpařila a zelí není pokryto solným roztokem, můžete přidat další vodu se solí.
Krok 8. Po týdnu solení dejte zelí na chladné místo nebo naaranžujte do sklenic, nalijte navrch lák a dejte do lednice. Po přemístění na chladné místo lze zelí nechat asi týden kvasit.
Nestačí vypěstovat bohatou úrodu, je velmi důležité vědět, kdy a jak zelí sklízet, aby si co nejdéle zachovalo jeho výživné chuťové vlastnosti.
V tomto článku vám řekneme, kdy je nutné a možné ze zahrady na zahradě odstranit zelí na uskladnění na zimu, při jaké teplotě je lepší začít zeleninu sbírat.
Kdy je nutné a možné sbírat hlávky zelí na zahradě, při jaké teplotě?
Zjistit, že hlávka zelí dozrála a je čas ji nakrájet, je jednoduché:
- když jsou vidlice stlačeny, vydává charakteristické křupání,
- listy zmodraly
- koruna hlavy se stala hladkou a lesklou.
Při plánování sklizně je nutné kromě vnějších známek zralosti věnovat pozornost povětrnostním podmínkám.
Ideální počasí pro řezací hlavy zelí:
- žádný déšť,
- polojasno
- teplota vzduchu od +4 do +8°С.
Sklízet zelí před příchodem prvních mrazů je velmi důležité. Již při teplotách pod -6° můžeme hovořit o poškození výrobku.
V závislosti na vyspělosti
Doba sklizně zelí závisí do značné míry na načasování zrání každé konkrétní odrůdy.
- Rané odrůdy (například červen) sklizeno devadesátý den po výsadbě sazenic (počínaje koncem června). Rané odrůdy nelze na zahradě dlouhodobě uchovávat, protože hlávky zelí přezrávají, začínají praskat a hnít.
- Mezisezónní odrůdy (například Slava nebo Merchant) skladovány po dobu až pěti měsíců. Sklizeň začíná v září (sto čtyřicet dní po zasazení semen).
- Pozdní nebo zimní odrůdy (například Krumont nebo Amager) – nejlepší volba pro dlouhodobé skladování. Sběr těchto málo šťavnatých, hustých hlávek zelí začíná sto padesát dní po vysazení sazenic (v polovině října). Za nezbytných podmínek se zelí pozdních odrůd skladuje až devět měsíců.
Jak ukázala praxe, nejlépe se skladují ty odrůdy, jejichž sběr připadá na srpen – říjen. Dlouhodobé skladování usnadňuje poměrně hustá struktura hlávky, minimální množství tekutiny v listech a pozdní termín sklizně.
Bereme v úvahu klima a region
Jedním z určujících faktorů pro datum sklizně zelí je klima regionu, ve kterém bylo pěstováno:
Jak odstranit ze zahrady?
Je možné zachovat celistvost hlávky zelí a zároveň zajistit co nejdelší dobu skladování plodiny, podléhají určitým pravidlům sběru:
- Řezejte hlavy pouze za suchého počasí. Mokré listy začnou hnít velmi rychle, protože pokud během procesu sklizně pršelo, před položením zelí ke skladování musí být důkladně vysušeno na ulici pod baldachýnem.
- Deset dní před začátkem sklizně se zalévání záhonů se zelím zastaví.
- Hlávky zelí se řežou sekerou nebo odřezávají velmi ostrým nožem. Na vyhrabání kořenů budete potřebovat ostrou vidličku. Během procesu řezání je důležité zajistit, aby délka stonku zůstala alespoň 5 cm.
- Pokud je půda na zahradě volná, hlávky zelí jsou zkroucené spolu s kořeny.
- Při řezání zelí nezapomeňte ponechat tři krycí listy. Budou chránit hlavu před poškozením, poškozením hnilobou, houbami a plísněmi.
- Nedostatečně zformované, nahnilé a jiné „vadné“ hlávky zelí okamžitě vytřídíme a odložíme stranou. Nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování.
Pokud bylo zelí pěstováno na půdě nasycené hnojivy obsahujícími dusík, plodina také nepodléhá dlouhodobému skladování. Zpracovává se okamžitě.
Funkce pro různé druhy zeleniny
Začátek sklizně do značné míry závisí na odrůdě pěstovaného zelí.
Savoy
Tato odrůda má velmi jemné vlnité listy.. Raná odrůda je připravena ke sklizni šedesátý den po zasetí semenného materiálu.
Pozdní odrůdy lze sklízet tři měsíce po výsadbě (dobře snáší první mrazíky).
Hlavním znakem zralosti je elastická, hustá hlávka zelí (hmotnost 2-3 kg). Hlavy jsou řezány za suchého počasí, přičemž se snaží opustit stonek co nejdéle. Při pokládce na uskladnění se na hlávce zelí nechají dva nebo tři krycí listy.
Barevný
Volba okamžiku sklizně květáku je velmi jednoduchá, stačí se podívat, zda dozrála hlávka. Následující příznaky signalizují zralost:
- hlava je pevná, bílá;
- žádné kvetení (malé zelené listy);
- pahýl v průměru dosahuje až 8 cm.
Hlávky zelí vydlabejte spolu se stonky. Při pokládce na uskladnění se z květáku odstraní vrchní listy a kořeny.
Se sklizní květáku byste se neměli opozdit. V opačném případě dužina hlavy zhrubne, zvlákní se, na bílém povrchu se začnou objevovat černé skvrny kažení.
Zrzavá
Sklízí se poslední týden v září – začátek října. Pro dlouhodobé skladování jsou vybrány pouze elastické hlavy jasně fialové barvy.
Po uříznutí hlav se nechají nějakou dobu zaschnout na čerstvém vzduchu, poté se složí k dlouhodobému uskladnění v suterénu.
brokolice
Sklizeň se začíná sklízet 70-100 dní po vyklíčení semene (podle regionu připadá doba sběru na poslední srpnové dny – začátek září).
Hlávky se řežou za suchého chladného počasí, v ranních nebo večerních hodinách (slunce negativně ovlivňuje nutriční vlastnosti brokolice).
Je velmi důležité zajistit, aby hlavičky brokolice nezmrzly.. Jedna noc s teplotami pod nulou a zelí ponechané na zahradě ztratí chuť i nutriční vlastnosti.
Peking
V závislosti na odrůdě může sklizeň začít šedesátým dnem klíčení semen (odrůdy v polovině sezóny) nebo osmdesátým dnem (odrůda s pozdním zráním). Úroda pekingského zelí je zpravidla plně sklizena do poloviny října.
Pro zachování hustoty, šťavnatosti a chuti pekingského zelí se hlávky zelí vytahují za kořeny. Při skladování se hlávky zelí nečistí od horních listů a neodřezávají se.
Jak připravit sklizeň?
Příprava zelí ke skladování se skládá ze tří fází:
- Výběr nejlepších hlav. Pro dlouhodobé skladování zbývají pouze silné, husté hlavy. Je důležité hlídat, aby listy nesežrali motýli nebo slimáci, na stonku nebyly praskliny. Nezralé hlávky zelí, hlávky zelí s mechanickým poškozením obdržené při sklizni nepodléhají skladování.
- Přebytek odřízneme. Před odesláním hlávky zelí na uskladnění se z ní odtrhnou horní listy (nezbývají více než tři ochranné listy), noha se odřízne.
- Umyjte, osušte. Hlávky zelí se omyjí ze země proudem studené vody a poté se zelí suší na čerstvém vzduchu.
Kam ji nejlépe umístit?
Existuje dostatečný počet míst, kde lze řezané hlavy uložit:
- Suterén nebo sklep – ideální místo s optimálními skladovacími podmínkami pro sklizenou plodinu. Před pokládkou se hlávky zelí vysuší a zabalí do několika vrstev novinového papíru. Je vhodné skladovat zelí v suterénu v limbu. K tomu jsou hlavy zelí svázány do párů a zavěšeny na břevno.
- Spíž – dobré místo pro skladování za předpokladu, že udržuje požadovanou úroveň teploty vzduchu (od 0 do + 3 ° C).
Při absenci sklepa nebo volného prostoru na balkoně lze sklizenou úrodu uskladnit v zahradní jámě. Dole je položena vrstva slámy, na kterou se v jedné řadě kladou hlávky zelí. Ze shora je zelí pokryto slámou a hustou plachtou.
Советы
Je důležité dodržovat následující doporučení:
- Nenechávejte řezané hlavy na zahradě při teplotách pod nulou. Zelí zmrzne, po rozmrazení ztratí chuť a velmi rychle se kazí.
- Pokud v období sklizně teplota vzduchu klesne pod 0 °C, měly by být na záhonu ponechány ještě neseřezané hlávky. Můžete je odříznout, když se vzduch ohřeje a vidličky rozmrznou.
- Sklizeň zelí neodkládejte. Při teplotě -6 ° C hlávky zelí zmrznou, což vede k rychlému znehodnocení produktu.
- Aby řezané hlávky při skladování neztratily šťavnatost, zůstalo na nich pár ochranných listů.
- Při pokládání zelí pro skladování v suterénu nebo sklepě je nutné zajistit, aby v okolí nebyly žádné krabice se zeleninou nebo ovocem s štiplavým zápachem.
- Zásoby by měly být pravidelně kontrolovány na přítomnost shnilých hlávek zelí. V opačném případě může jedna nahnilá zelenina zkazit téměř celou úrodu.
O tom, při jaké teplotě je nutné skladovat čerstvé zelí v zimě, tento článek řekne. Vše nejdůležitější o skladování zelí si přečtěte zde.
Video k tématu článku
Jak a kdy sklízet zelí, video řekne:
Závěr
Po prostudování doporučení pro správný sběr zelí předem můžete zachovat jeho nutriční a chuťovou hodnotu co nejdéle.
