O výhodách a nevýhodách pikantního jídla se dlouho vedou debaty, ale zatím nevedly k jednoznačnému názoru. Chilli papričky, pálivé koření a další potraviny jsou považovány za prospěšné i škodlivé pro různé aspekty lidského zdraví.
Jasné koření nepochybně zpestří a obohatí každé jídlo a dodá mu komplexní chuť a vůni. A to vše díky speciálním látkám v jejich složení.
Výzkum v posledních několika desetiletích ukázal, že štiplavé účinky kapsaicinu z červené papriky, esenciálních olejů shogaol a zingeronu nalezených v zázvoru, stejně jako allyl hořčičného oleje z hořčice a štiplavého wasabi, jsou všechny zdraví prospěšné. Léčivé vlastnosti křenu přímo souvisí s přítomností hořčičného oleje v jeho složení.
Snad jediným kontroverzním bodem zůstává vliv kořeněného jídla na gastrointestinální trakt. Podle některých údajů není jeho užívání příčinou peptických vředů, protože je obvykle způsobuje bakterie H. Pylori. Může se to zdát neintuitivní, ale „kořeněná jídla mohou snížit produkci kyselin,“ říkají lékaři.
Jiní tvrdí, že nadměrná kořenitost má negativní vliv a může vyvolat záchvaty gastritidy, vředů a zánětů. V každém případě je vhodné postupovat s mírou a opatrností, pokud máte syndrom dráždivého tračníku, dyspepsii nebo zánětlivé onemocnění střev.
Chilli paprička, jalapeno, habanero, kajenský pepř.
Pálivost z pepře je výsledkem působení alkaloidu kapsaicinu. Zvyšuje sekreci žaludeční kyseliny a stimuluje nervová zakončení v kůži. Když se kapsaicin vstřebá a dostane se do krevního oběhu, způsobí uvolnění adrenalinu ze senzorických nervů přes centrální nervový systém.
Ale je tu ještě jedna stránka: jíst příliš mnoho feferonek může vést k podráždění úst, žaludku a střev. U lidí se může vyvinout zvracení a průjem. Kapsaicin může způsobit vážné podráždění očí.
Na světě existují stovky odrůd paprik, jejich pikantnost se měří pomocí speciální Scovilleho stupnice. Nejpálivější je Carolina Reaper, který je 200krát pálivější než jalapeño. Přímo z hlubin pekla je Moruga Scorpion vzácná paprika nedávno objevená v Trinidadu a Tobagu. Pod Douglah čokoládové barvy je všeobecně známý jako jedna z nejpálivějších papriček s nejlepší chutí.
Jaké jsou výhody pikantního jídla?
• Zvyšuje délku života. Vědci z American Heart Association zjistili, že ti, kdo pravidelně konzumují feferonky, mají o 26 % snížené riziko úmrtí na kardiovaskulární onemocnění a o 23 % snížené riziko úmrtí na rakovinu.
• Snižuje riziko rakoviny. Vědci z Harvardské univerzity zjistili, že konzumace kořeněných jídel je spojena se sníženým výskytem rakoviny. Kapsaicin může zabíjet rakovinné a leukemické buňky. Podobně bylo prokázáno, že kari, kurkuma, hořčičné semínko a pepř zpomalují růst některých typů nádorů.
• Zdravější tělo. Jednou z největších výhod kořeněných jídel je zlepšení kardiovaskulárního zdraví. Kultury s nejpálivějšími jídly mívají mnohem méně infarktů a mrtvic. Může to být způsobeno tím, že kapsaicin a další účinné látky snižují krevní tlak, chrání před hromaděním cholesterolu a snižují zánět.
Tato účinná látka zvyšuje rychlost metabolismu spalováním tuků, urychluje krevní oběh a pocení. Bylo vědecky dokázáno, že některá koření jako kmín, skořice, kurkuma, pepř a chilli mohou zrychlit váš metabolismus.
Argumenty proti kořeněným jídlům
• Zhoršuje vzhled pokožky. Je to proto, že kořeněná jídla často obsahují kyselé lykopeny, které mohou podráždit vaši pokožku, narušit rovnováhu pH a způsobit vyrážky.
• Jsou kořeněná jídla špatná pro mozek? Výzkum provedený v Číně našel zajímavou souvislost mezi konzumací velkého množství chilli papriček a zvýšeným rizikem kognitivního poklesu.
• Návykové. Příliš kořeněné jídlo může ovlivnit vaše chuťové pohárky. Pokud je koření tak silné, že vás znecitliví na jiné potraviny, může být obtížné porozumět tomu, co jíte. Překvapivě „pálivost“ nebo „pikantnost“ není chuť, ale pocit.
• Může zhoršit zdravotní problémy. Například poškodit výstelku gastrointestinálního traktu, způsobit kyselý reflux, pálení žáhy nebo křeče v břiše. Onemocnění jater, selhání ledvin a problémy se štítnou žlázou jsou kontraindikací konzumace křenu. Nadměrná konzumace zázvoru je kontraindikována u lidí se špatnou srážlivostí krve.
Několik dalších tipů
Pokud nejste zvyklí jíst kořeněná jídla, začněte v malých porcích a postupně zvyšujte porce, dokud je neunesete.
Jak zastavit pálení v ústech? Nemyslete si, že sklenice vody bude vaší spásou a neočekávejte, že alkohol utlumí bolest. Mléko pomáhá zmírnit pocit pálení. Kasaicinový protein v mléčných výrobcích tyto kapsaicinové triky zničí. Ujistěte se, že pijte něco kyselého a vyhněte se jídlu obsahujícím sacharidy.
