Čočka oslabuje nebo posiluje?
Čočka posiluje nebo oslabuje – výhody čočky
Z materiálu se dozvíte, co je čočka, na co je bohatá, zda je zdravá, a samozřejmě zda tento produkt posiluje či oslabuje.
Fitomucil Norm
Čočka je luštěnina s dlouhou historií využití. Dnes si získává velkou popularitu a zaujímá své oprávněné místo ve stravě moderního člověka jako zdroj rostlinných bílkovin a mnoha užitečných mikroelementů. Čočka má oproti jiným luštěninám výhodnou pozici, protože se dá rychle a snadno uvařit a nevyžaduje namáčení.
Výhody čočky lze ocenit v mnoha pokrmech: z této plodiny se vaří první jídla, připravuje se z ní dušená jídla, pilaf, kaše, saláty, ale i pečivo, paštiky a mnoho dalšího. Pojďme se blíže podívat na to, proč je čočka tak prospěšná, jaké má složení a jaké má škodlivé vlastnosti.
Výhody čočky jsou vysvětleny především jejím bohatým složením: produkt obsahuje vitamíny, mikroelementy, bílkoviny, tuky a sacharidy. Je důležité poznamenat, že protein je vysoce stravitelný, díky čemuž je tato plodina oblíbená v různých dietách. Čočka se tak často stává součástí jídelníčku vegetariánů a postních lidí. Protein působí jako stavební materiál, který se podílí na obnově svalové tkáně po fyzické aktivitě.
Čočka příznivě působí na kardiovaskulární systém. Pomáhá zlepšovat krevní oběh, pomáhá normalizovat zásobování buněk kyslíkem a výživou a posiluje srdeční sval. Užitečné složky přípravku také pomáhají snižovat „špatný“ cholesterol a slouží jako složka prevence aterosklerózy, trombózy, poruch krevního oběhu a infarktu.
Od neurologa, Ph.D. Azimova Yu. E. lze najít s doporučením konzumovat čočku pro lidi s kognitivní poruchou a depresí: „Jídelníček by měl obsahovat potraviny obsahující vitamíny B a kyselinu listovou (pohanka, cizrna, čočka).
Díky přítomnosti velkého množství vitamínů B v tomto druhu luštěnin je skutečně dosaženo příznivého účinku na nervový systém. Tyto mikroživiny pomáhají zajistit normální fungování vnitřních orgánů a zlepšují vstřebávání dalších složek potravy.
V práci Dr. med. Mkrtumyan A. M. byly nalezeny následující údaje: „Pomalé“ sacharidy se nacházejí v čočce, fazolích, mléčných výrobcích a ovoci. To zpomaluje rychlost vstřebávání glukózy, což tělu umožňuje kontrolovat její hladinu v krvi.
Výrobek je navíc bohatý na tuky, minerální látky a vlákninu – rozpustnou i nerozpustnou. Za zmínku stojí především vysoký obsah molybdenu. Čočka obsahuje hodně fosforu, manganu a mědi, o něco méně zinku a draslíku. Vitamíny skupiny B jsou doplněny vitamíny C, K, E, A.
Díky hořčíku ve složení jsou čočce připisovány určité uklidňující vlastnosti. Při pravidelném používání pomáhá udržovat vyrovnanou, klidnou náladu, dodává energii a podporuje normální spánek. Předpokládá se, že tento druh luštěnin zlepšuje kognitivní funkce.
Čočka příznivě působí na paměť, koncentraci a pomáhá lépe snášet intelektuální a emoční stres.
Přípravek obsahuje antioxidanty, mezi které patří již zmíněný vitamín E rozpustný v tucích: váže volné radikály, čímž zabraňuje množení patologických buněk a předchází vzniku rakoviny.
Výhody pro muže a ženy
Čočka je vhodná pro ženy, protože obsahuje isoflavony – fytoestrogeny, neboli rostlinné obdoby ženských pohlavních hormonů estrogenu. Zmírňují postmenopauzální symptomy a lze je doporučit jako pomocné nebo podpůrné prostředky během menopauzy.
Čočka obsahuje aminokyselinu tryptofan. Ovlivňuje psycho-emocionální pozadí a pomáhá zlepšovat náladu, což je zvláště důležité během premenstruačního syndromu a menopauzy. Vitamin-minerální komplex, který je obsažen v produktu, pomáhá vyhlazovat nepříjemné příznaky.
Čočka je dobrá pro těhotenství, protože je zdrojem kyseliny listové. Prvek je nezbytný k prevenci vzniku defektů neurální trubice u plodu. Je však třeba připomenout, že čočku nelze nazvat hypoalergenní. Před zahájením užívání je důležité zajistit, aby nedocházelo k negativním reakcím trávicího a jiného systému.
Mnoho dalších prospěšných mikroživin v jejím složení činí čočku atraktivním produktem pro těhotné ženy. Ale vzhledem k jeho schopnosti zvyšovat objem plynů ve střevech by měla být konzumace omezena. Nadýmání nemusí mít nejlepší vliv na pohodu nastávající maminky.
Muži mohou čočku bez obav zařadit do svého jídelníčku, zejména pro ty, kteří sportují nebo se věnují fyzické práci. Díky velkému množství bílkovin mohou luštěniny pomoci obnovit svalovou hmotu po vážném cvičení. Kromě toho nezapomínejte na příznivé účinky čočky na kardiovaskulární systém.
Vliv na trávicí proces
Mnoho lidí si klade otázku, zda čočka posiluje nebo oslabuje. Tento druh luštěnin patří k rekordmanům v obsahu vlákniny. Rozpustná a nerozpustná vláknina má příznivé účinky na trávicí funkce.
Nerozpustná vláknina jemně stimuluje peristaltiku a bobtná, čímž se zvětšuje objem střevního obsahu. Rozpustná vlákna absorbují vodu a stávají se gelovitou látkou. To vám umožní stimulovat střeva k vyprazdňování a bojovat proti zácpě.
Při zácpě tedy můžete jíst čočku. Ale měli byste si být také vědomi některých vedlejších účinků používání produktu. Například z čočky se vám nafukuje žaludek. Všechny luštěniny se vyznačují tímto účinkem: zvyšují tvorbu plynů uvnitř střev, především díky vláknině.
Možná omezení
D.M.Sc. Kazyulin A.N. ve své vědecké práci píše: “Následující zelenina se nedoporučuje pro IBS: čočka.” Díky vysokému obsahu vlákniny může čočka stimulovat zvýšenou tvorbu plynu a bolesti břicha. Přípravek se nedoporučuje při syndromu dráždivého tračníku a jiných onemocněních, která jsou provázena sklonem k plynatosti.
Čočka je vyloučena z diet, které jsou šetrné ke gastrointestinálnímu traktu. Výrobek se nedoporučuje používat u lidí s následujícími chorobami a poruchami trávicího systému:
- exacerbace žaludečního vředu, duodenálního vředu;
- intestinální dysbióza;
- kolitida;
- onemocnění hepatobiliárního systému – exacerbace cholecystitidy, cholelitiázy, hepatitidy.
Pro každého, kdo trpí onemocněním ledvin a dnou, je lepší se luštěninám vyhnout. Puriny, které jsou obsaženy v čočce, mohou způsobit exacerbaci onemocnění. Při onemocnění žaludku a slinivky břišní je lepší používat přípravek opatrně, je důležité se nejprve poradit s lékařem.
Čočka obsahuje bílkoviny zvané lektiny. Pod vlivem enzymů trávicího systému nedochází k jejich odbourávání a nemusí mít nejlepší vliv na gastrointestinální trakt. Tyto bílkoviny tedy mohou při zvýšené konzumaci zvýšit propustnost střev a narušit ochrannou bariéru. Stejným způsobem ovlivňují trávení také rostlinné glykosidy saponiny.
Aby se lektiny nedostaly dovnitř, je důležité čočku povařit při 100°C alespoň 10 minut. Alternativní metodou je předem namočit fazole přes noc a poté scedit vodu.
Čočka obsahuje kyselinu fytovou, která může narušit normální vstřebávání železa, zinku a vápníku. K neutralizaci této látky je také nutné produkt předem namáčet. Proto lze takové potenciálně škodlivé účinky považovat za podmíněné a lze se s nimi vypořádat.
Druhy čočky
Když už mluvíme o výhodách čočky, nelze nezmínit, že existují její barevné odrůdy. Zelené nebo francouzské jsou nezralé fazole. Mají hodně bílkovin a vlákniny, takže se déle vaří a při tepelné úpravě si udrží tvar. Tato čočka je ideální pro přípravu salátů.
Žlutou čočku lze získat čištěním zelené. Bude obsahovat o něco méně vlákniny, ale jinak je složení a vlastnosti totožné se zeleným.
Červená (oranžová) je bohatá na draslík a železo a má pikantnější a jemnější chuť. Tato čočka se vaří rychleji, protože nemá skořápku.
Hnědá čočka jsou dobře vyzrálé fazole, při vaření velmi měknou a ztrácí tvar. Proto se tato odrůda nejčastěji používá k výrobě pyré. Tento druh luštěnin se vyznačuje přítomností ořechových tónů v chuti.
Černá čočka je velmi vzácná, ale nejchutnější a vaří se nejrychleji při zachování své textury a barvy.
Výběr druhu čočky tedy závisí pouze na vašich preferencích a na tom, jaké jídlo chcete vařit. Jinak složení nemá zásadní rozdíly, přínos čočky různých barev lze hodnotit stejně.
Konzumaci čočky je důležité konzultovat s lékařem. Mohou existovat určitá omezení a pouze odborník vám může říci, jak se s problémem vypořádat.
Článek má pouze informativní charakter. Autoři nenesou odpovědnost za kvalitu služeb poskytovaných třetími stranami a za případné komplikace.
- Azimova Yu. E., Ishchenko K. A., Rachin A. P., Guseva M. E. Deprese a demence: dvě strany téže mince? RMJ. – 2016. – č. 24. – S. 1616−1619.
- Mkrtumyan A. M. Efektivní kontrola glykémie pomocí kombinované terapie // Rakovina prsu. – 2003. – č. 12. – S. 730.
- Kazyulin A. N., Dicheva D. T., Russ I. S., Andreev D. N., Partsvania-Vinogradova E. V. Dietní terapie se sníženým obsahem fermentovatelných oligosacharidů, disacharidů, monosacharidů a polyolů (FODMAP) pro syndrom dráždivého tračníku // Consilium Medicum. – 2016. – č. 8. – S. 75−78.
Azimova Yu. E., Ishchenko K. A., Rachin A. P., Guseva M. E. Deprese a demence: dvě strany téže mince? RMJ. – 2016. – č. 24. – S. 1616−1619.
Mkrtumyan A. M. Efektivní kontrola glykémie pomocí kombinované terapie // Rakovina prsu. – 2003. – č. 12. – S. 730.
Kazyulin A. N., Dicheva D. T., Russ I. S., Andreev D. N., Partsvania-Vinogradova E. V. Dietní terapie se sníženým obsahem fermentovatelných oligosacharidů, disacharidů, monosacharidů a polyolů (FODMAP) pro syndrom dráždivého tračníku // Consilium Medicum. – 2016. – č. 8. – S. 75−78.
Málokdo pravděpodobně ví, ale ještě předtím, než Big Mac, Coca-Cola a dokonce brambory zasáhly naši zemi, bylo Rusko lídrem v pěstování a exportu čočky. Tato kultura nechyběla na stolech ve všech domech, připravoval se z ní první a druhý chod. Egypťané a Řekové ji ctili. Čočka byla žádaná nejen mezi rolníky a nižšími vrstvami obyvatelstva, ale i mezi nejvyššími vrstvami, pány a králi. Nyní je nejčastěji hýčkán vyznavači správné výživy jako úvod do rozmanitosti ve stravě. Čočka je zapomenutá, opuštěná a marná. Dnes se podělíme o lahodné, zdravé a jednoduché čočkové recepty na všední i sváteční stoly.
Účinná péče o citlivou, atopickou pokožku těla
Zdravé kalorie, bílkoviny, tuky a sacharidy: chemické složení čočky
Energetická hodnota 100 gramů syrové čočky je asi 282 kalorií. Nebojte se tohoto čísla, ve vařené formě zrna bobtnají, obsah kalorií v hotovém výrobku je nižší. Těchto 100 gramů přitom obsahuje 1,1 g tuku, 53,7 g sacharidů a celých 24 g čistých rostlinných bílkovin. Na podíl škrobu se přidělí přibližně 40 g. Příjemně potěší obsah hrubé vlákniny – cca 3,7g. Díky těmto ukazatelům jsou recepty s čočkou užitečné a oblíbené.
Čočka obsahuje vitamíny jako PP, B2, B1 a B. Produkt je také bohatý na mikroprvky. Z nich nejvíce draslíku – 672 mg, dále obsahuje fosfor, mangan, vápník a železo, které jsou tolik potřebné pro správné fungování systémů lidského těla.
Navzdory všudypřítomnému pokroku se čočka dosud nenaučila modifikovat na genové úrovni. A to je plus. Nepřipravují se z něj škodlivé polotovary a tato kultura také není schopna akumulovat dusičnany a radionuklidy. Proto je jeho hodnota jako přírodního potravinářského produktu maximální.
Bílkoviny obsažené v čočce jsou rostlinného původu. Jeho použití umožňuje budovat svalovou hmotu bez poškození ledvin a kardiovaskulárního systému. Z tohoto důvodu čočku a receptury z ní oceňují zejména sportovci, ale nespoléhají na kulturu jako na úplnou náhradu živočišných bílkovin. Protože čočka neobsahuje kompletní sadu aminokyselin, které jsou plně nezbytné pro bezproblémové fungování těla.
Ale navzdory tomu lze čočku právem považovat za „užitečný poklad přírodních popelnic“.
Vzhledem k tak vysokému obsahu železa – použití této kultury pomáhá regulovat hladinu hemoglobinu. Dobře se vyrovnává i se zvýšenou hladinou glukózy v krvi, což jej činí zvláště cenným pro výživu diabetiků. Čočka samozřejmě s onkologií nebojuje, ale její pravidelné užívání při celkově vyvážené stravě výrazně snižuje riziko vzniku zhoubných nádorů.
Ze všech druhů zpracování, mezi nimiž se nejčastěji volí dušení a vaření, se za nejužitečnější považuje použití syrového, naklíčeného obilí. Hlavní je produkt důkladně rozžvýkat, případně přidat do mixéru při přípravě smoothie.
Čočka v receptech: kontraindikace
Čočka a receptury, které ji obsahují, jako každý jiný produkt, mají své kontraindikace. Zachází s luštěninami jako se svými příbuznými a je známý svým plynotvorným účinkem. Zvláště pokud jej jíte společně s jakoukoli jinou obilovinou, chlebem nebo masem (což je v receptech na mnoho jídel zcela běžné).
Při samostatném použití může být tvorba plynu nepozorovatelná nebo minimální.
Také čočka je poměrně těžce stravitelný produkt, zatěžuje žaludek a ledviny. Z toho je třeba usoudit, že lidé, kteří mají problémy a neduhy v této oblasti, by měli s čočkovými pokrmy trochu počkat nebo striktně omezit jejich příjem. Totéž platí pro lidi trpící dnou nebo onemocněním kloubů. Více pochopit pomůže pouze ošetřující lékař.
Navzdory tak velkému přínosu pro sportovní výživu byste neměli čočku zneužívat ve fázi hubnutí, je to řádově kaloričtější než žitný chléb. I když je pro postavu bezpečnější než jakýkoli druh masa. Hlavní pravidlo zdravého stravování je tedy neměnné – střídmost ve všem.
Druhy čočky a použití v receptech
Nejoblíbenější je 5 typů: červená, zelená, žlutá, hnědá a černá.
Stojí za zmínku, že všechny výše uvedené (kromě černé) jsou stejným typem kultury, ale v různých fázích jejího zrání. Liší se přitom nejen způsoby přípravy a určením, ale také chemickým složením.
Zrna jakéhokoli druhu jsou vhodná k vaření a nevyžadují předmáčení. Tento produkt je vhodný pro jakékoli pokrmy: první, druhý, předkrmy. Dělají z něj polévky, kaše, kastrol, karbanátky, saláty, paštiky. Základním pravidlem je větší rozmanitost koření.
Vyrábějí z něj dokonce bonbóny a speciální nápoj, který matně připomíná kávu.
Čočka: recepty na každodenní i sváteční stůl
Čočková polévka
- K přípravě budete potřebovat 1 šálek červené nebo žluté čočky,
- 2 střední mrkve
- česneková hlava,
- cibulová hlava,
- oblíbená sada koření,
- 1 lžička koriandr,
- 4 hrnky vody (nebo masového vývaru),
- pár lžic olivového oleje na smažení,
- sůl, pepř podle chuti.
Připravíme si zeleninu. Cibuli, česnek, mrkev očistíme, čočku omyjeme. Cibuli nakrájíme na malé kostičky a orestujeme na pánvi s nastrouhanou mrkví. Trochu orestujeme, přidáme koriandr a česnek. Dále směs dusíme na mírném ohni. Čočku zalijte vodou, přiveďte k varu, vložte do ní směs z pánve a koření (dobrý je růžový pepř a italské bylinky s paprikou). Žlutý a červený druh čočky se rychle rozvaří. Připravenost polévky lze tedy posoudit po 10 minutách vaření. Pokud máte rádi rozvařenější vzhled podobný pyré, je lepší povařit dalších 12–15 minut. Před koncem vaření se přidá sůl.
Milovníci čerstvých bylinek je mohou přidat ihned po vypnutí sporáku.
Salát z červené cibule a čočky
- 250 g zelené čočky,
- 250 g cherry rajčat,
- šťáva z půlky citronu a limetky
- 1 hlava červené cibule,
- 1 lžička kmín,
- 1 st. l. bílé víno (lze nahradit jablečným octem),
- stroužek česneku,
- 2 st. l. rostlinný olej,
- 2 polévkové lžíce. l. mangová omáčka,
- 100 g špenátu
- malý svazek koriandru
- sůl, pepř podle chuti.
Čočku je třeba předem namočit na 12 hodin do vody, nejlépe přes noc, poté ji uvařit do měkka a vychladnout. Dále je třeba smíchat ocet, limetku a citronovou šťávu se solí, marinovat v nich cibuli nakrájenou na tenké půlkroužky. Stačí 10-15 minut, aby zelenina změkla.
V samostatné misce smíchejte mangovou omáčku, máslo, nasekaný česnek a kmín, do směsi přidejte nakládanou cibuli, poté zbytek ingrediencí a promíchejte. Před podáváním posypte salát nasekanými lístky koriandru.
