Odborník na výživu Gilman: pokud dáte houby na parapet, budou obohaceny o vitamín D
O tom, k čemu jsou houby užitečné, v jakém věku mohou být zavedeny do stravy dítěte, jaký způsob přípravy je nejužitečnější, pro koho je tento produkt kontraindikován ke konzumaci a jak se jedovaté houby liší od jedlých, lékaři řekl Gazeta.ru: odborník na výživu, pediatr, gastroenterolog, toxikolog.
Jakou roli hrají houby v lidské stravě?
Lisa Gilman, vedoucí oddělení výživy Atlas Biomedical Holding, hovořila o výhodách tohoto produktu:
„Houby mají málo kalorií a tuku, ale hodně vlákniny, vitamínů B, fosforu, selenu, mědi, draslíku. Houby také obsahují polyfenoly, které mají antioxidační a protizánětlivé vlastnosti, a ergosterol, který se při vystavení ultrafialovému světlu může přeměnit na vitamín D.
Life hack: pokud dáte houby na parapet, budou absorbovat sluneční světlo a budou obohaceny o vitamín D.
Odborník upřesňuje, že houby prodávané v supermarketech se obvykle pěstují za kontrolovaných podmínek v tmavých místnostech, takže obsahují málo vitamínu D. Někteří výrobci však houby vystavují ultrafialovému záření, aby obsah tohoto vitamínu zvýšili.
„Lesní houby, jako jsou lišky a smrže, mohou obsahovat až 1200 IU vitamínu D na 100 g (více, než je minimální denní příjem), zatímco houby pěstované ve tmě, jako jsou žampiony, shiitake a hlíva ústřičné, obsahují méně. než 40 IU,“ upřesňuje nutriční terapeutka.
Pokud jde o názor na vysoký obsah bílkovin v houbách, je to spíše mýtus. Podle Lisy Gilman je tedy v houbách mnohem méně bílkovin než v masných výrobcích. Například 100 gramů hub tvoří 4–7 % denní potřeby bílkovin – přibližně stejné množství jako ve špenátu, chřestu, kukuřici a artyčokech.
Odborník také vyzdvihuje přínos hub pro střeva:
„Houby obsahují polysacharidy, které působí jako prebiotika (potrava pro prospěšné střevní bakterie). Studie ukazují, že tyto polysacharidy stimulují růst Lactobacillus a Bifidobacterium. Tyto polysacharidy nejsou tráveny v tenkém střevě a končí v tlustém střevě, kde žijí prospěšné bakterie.“
V jakém věku mohou být houby zavedeny do stravy dítěte
Jak vysvětluje dětská lékařka, neonatolog z JSC “Medicina” (klinika akademika Roitberga), člen Unie dětských lékařů Ruska Maryam Saifulina, zahrnutí houbových jídel do dětské stravy závisí na věku dítěte:
„Do dvou let je zakázáno dávat dětem houby (lesní i žampiony, hlíva ústřičná). Od dvou let trochu ve formě kašovité hmoty můžete začít dávat na testování, ale pouze uměle vypěstované – např. žampiony. Ve třech letech můžete jako přídavek k hlavnímu jídlu nabízet houbovou kaši, ale ne více než jednou za měsíc! Od pěti let můžete dávat jako přílohu k hlavnímu jídlu hlívu ústřičnou nebo žampiony ve formě omáček. Dostatečný objem: jedna až dvě polévkové lžíce omáčky/přísady. Po pěti letech můžete do jídelníčku začít přidávat kloboučky hřibů (hřibů). To jsou klobouky! Zbytek lesních hub (například lišky, osiky, hřiby) by se dětem do deseti let neměly podávat vůbec.
Pediatr zdůrazňuje, že takto přísná pravidla pro zařazování hub do dětského jídelníčku nemají vliv na kvalitu výživy – tyto produkty není naléhavě potřeba, protože pro dítě nepředstavují žádnou zvláštní bílkovinnou a energetickou hodnotu.
Pokud jde o přípravu hub, podle Maryam Saifuliny zde záleží také na věku:
„Pro děti od dvou do tří let musí houby nutně projít tepelnou úpravou, houby lze v tomto věku dítěti podávat pouze ve formě bramborové kaše. Po třech letech můžete dítěti dávat kousky hub (ne jako hlavní jídlo, ale jako přídavek), houbovou omáčku. Po pěti letech již lze do jídelníčku zařadit smažené houby. Nakládané nebo solené houby se doporučuje podávat dítěti až po deseti letech.
Čerstvé, smažené, sušené nebo nakládané – co je zdravější?
Elena Grek, gastroenteroložka, alergolog-imunoložka z SM-Clinic v Petrohradě, řekla Gazeta.Ru o tom, jak přínos hub závisí na způsobu přípravy a přípravy.
„Z nutričního hlediska jsou syrové houby nejpreferovanější možností. Problém je ale v tom, že jen některé druhy se dají jíst čerstvé. Nejdostupnější možností jsou žampiony. Bez tepelné úpravy je dovoleno jíst i hříbky, hlívu ústřičnou a lanýže, které jsou pro Rusko poměrně exotické. V tomto případě je však nutné přesně vědět, kde houba rostla a kdo ji sbíral.
Proto, pokud se chcete chránit, ale zároveň získat z hub maximální užitek, je lepší zvolit sušené houby. Během procesu sušení si zachovají všechny vitamíny a minerály.
Hlavní věc je sledovat objem porcí: sušené houby mají vysoký obsah kalorií. Pokud tedy syrová houba obsahuje asi 25-35 kalorií na 100 gramů, pak při sušení se její obsah kalorií zvýší v průměru na 290 kalorií na 100 gramů.
Elena Grek poznamenává, že smažené a vařené houby zcela ztrácejí téměř všechny užitečné vlastnosti. Navíc podle lékaře smažení výrazně zvyšuje obsah kalorií v tomto produktu: na pánvi houby ztrácejí většinu tekutiny a kompenzují to aktivním vstřebáváním oleje.
„Pokud mluvíme o nakládaných a solených houbách, vyznačují se velkým množstvím soli. Zneužívání okurek vede k zadržování tekutin v těle. Zejména takové plísně škodí lidem s onemocněním kardiovaskulárního systému a ledvin,“ varuje gastroenterolog.
Kdo by neměl jíst houby
Doktor Grek vysvětluje, že houby jsou velmi těžké jídlo, obsahují bílkoviny a vlákninu a ve velkém množství mohou vyvolat průjem a nadýmání.
„Navíc jsou houby bohaté na chitin. Tato látka patří mezi těžko stravitelné sacharidy. V malém množství je chitin pro tělo prospěšný. Pomáhá například udržovat střevní mikroflóru.
Velká část může naopak vyvolat vážné zažívací potíže a u lidí s chronickou gastritidou a vředy může způsobit exacerbaci,“ varuje gastroenterolog.
Proč je lilek užitečný, od jakého věku může být tento produkt zahrnut do dětské stravy, jak to udělat správně.
Elena Grek zdůrazňuje, že chitin škodí především dětem a do určitého věku ho prostě dětský organismus není schopen strávit. Stejně jako jiní odborníci také alergolog-imunolog nedoporučuje zavádět houby do dětského jídelníčku dříve než ve dvou letech, a pak pouze ve formě omáček. Pokud jde o žampiony a hlívu ústřičnou, lékař doporučuje dávat je dětem až od deseti let a lesní houby až po 12.
Jak poznat jedovaté houby
Toxikolog, tvůrce “Kutushov’s Symbionts” Michail Kutushov doporučuje nakupovat houby v obchodě:
„Tam jsou certifikovaní. Jedovaté houby se do obchodu vozit nebudou a obchody nakupují houby ve velkém od velkých dodavatelů. Na trhu je více šancí udělat chybu.“
Pro ty, kteří hodlají houby sbírat sami, odborník upozorňuje, že navenek se mohou zdát normální a pouze zkušený houbař nebo specialista může určit, zda je houba jedovatá nebo jedlá:
„Sběr hub je nebezpečný podnik. Můžete nasbírat spoustu jedovatých, aniž byste si to uvědomovali. Určitě vyrazte na houby s někým, kdo má se sběrem hub bohaté zkušenosti. Klíčovým rozdílem mezi jedovatou a nejedovatou houbou je obsah toxických látek uvnitř.
Toxikolog vyjmenoval vnější znaky, podle kterých lze jedovaté houby poznat.
– Potápka bledá se vzhledem od ostatních hub příliš neliší, lze si ji snadno splést. Jsou tu ale typické rozdíly: střed čepice je tmavší než okraje, na stonku visí bledý prsten jako zástěra.
– Nepravé houby jsou často zaměňovány s běžnými houbami. Falešné houby žijí ve velkých skupinách na hnijících stromech a jsou velmi jedovaté: vedou ke zvracení, ztrátě vědomí a tak dále.
– Jedovaté lišky – falešné, nebo mluvící. Rozdíl: medově červená barva a obyčejné lišky jsou žlutavě bílé. Nepravé lišky mají dutou a tenkou nohu, okraje čepice jsou rovné, zatímco pravá liška má na okrajích „třásně“.
– Žlučové a satanské houby vypadají jako bílé houby. Rozdíl je tmavá síťka podél stonku jedovatých hub a satanská houba má stonek načervenalý.
– Setrvačníky a motýli jsou krásní a šťavnatí, maskují jedovatou paprikovou houbu s hnědým kloboukem, načervenalými póry a peprně pálivým zápachem.
„Pokud houby nejsou jedovaté, mají mírně nevýraznou, ale příjemnou chuť. Pokud cítíte silnou chuť na houbách, je dost možné, že jíte právě ty jedovaté.
Jedovatá se může stát i jedlá houba, pokud je přezrálá. Pokud je klobouk houby konvexní, jako kupole, pak již uvolnil spory a tvoří se v něm jed. To je hlavní příčina otravy,“ varuje toxikolog Michail Kutušov.
Houby jsou skutečnou zásobárnou vitamínů a živin, které naše tělo potřebuje. Ale pro mnohé je tento produkt spojen nejen s jídlem, ale také se samotným procesem sběru. Les, čerstvý vzduch, ticho a plné soustředění, abyste nepropásli nějakou tu kořist – co není skvělá aktivita? Ne všechny houby se však dají nakrájet a bezpečně vložit do košíku. Ano, a vybírejte je v obchodě opatrně, navzdory řadě užitečných vlastností. Ale nejdřív!
Výhody hub pro tělo
Začněme příběhem o cenných vlastnostech hub. Než se totiž vydáte do obchodu nebo do lesního houští, měli byste vědět, do čeho jdete.
Obsahuje mnoho cenných látek
Jak jsme si již řekli, houby jsou bohaté na látky potřebné pro tělo: bílkoviny, vitamíny B a C, vápník, draslík, železo, fosfor, kyselinu listovou a nikotinovou. Společně pozitivně působí na kardiovaskulární a nervový systém, posilují kostní tkáň a stimulují krvetvorbu – proces tvorby krvinek. V produktu rostlinného původu navíc není žádný cholesterol.
Užitečné pro srdce a při prevenci anémie
Nejlépe jsou v tomto ohledu žampiony nebo jinak řečeno hříbky. Obsahují hodně kyseliny nikotinové – vitaminu PP, který příznivě působí na činnost srdce. Odborníci na výživu proto často radí jíst polévku z čerstvých hříbků, aby posílili stěny myokardu.
Bílé houby také obsahují dostatečné množství solí železa, aby posloužily jako dobrý lék na prevenci anémie z nedostatku železa.
Posílit imunitu a zachránit před nachlazením
Lišky výborně stimulují imunitní systém, proto se jim ne nadarmo říká přírodní antibiotika. Tyto houby obsahují mnoho vitamínů skupiny A a B, selen a zinek. Lišky jsou navíc schopny obnovit poškozené pankreatické buňky.
Houby ale obsahují látky podobné antibiotikům, které posilují sliznici plic a průdušek, což je v chladném období nesmírně užitečné. Stejný druh houby je jediným rostlinným zdrojem vitaminu D, prostředkem k prevenci ledvinových kamenů a potlačení Kochových tyčinek.
Není škodlivý pro lidi s cukrovkou
Naopak, mohou být dokonce užitečné. Houby obsahují pomalé sacharidy, zastoupené dietní vlákninou. Na rozdíl od rychlých sacharidů dokážou snížit hladinu cukru v krvi.
Mají protinádorový účinek
Je to kvůli přítomnosti lektinových bílkovin v houbách. V současné době jsou aktivně studovány v oblasti onkologie a jak se ukázalo, jsou doslova pastí pro nádorové buňky.
Kupované nebo lesní: jaké houby si vybrat?
Často můžete slyšet názor, že produkty prodávané v supermarketech nemají nic společného s těmi, které dozrávají přirozeně v přírodě. Abychom zjistili, zda se mezi uměle pěstovanými houbami najdou i užitečné, obrátili jsme se o pomoc na výživového poradce a výživového poradce. Anna Berseneva.
Anna: Ve skutečnosti, jako každý produkt, mohou být houby pro někoho velmi dobré, pro někoho ne. Nejneutrálnější houby, které jsou zdrojem rostlinných bílkovin (ne nejlepší, ale přesto docela lehké a dobře stravitelné), stopových prvků a nejkrásněji vitamínu D, jsou hlíva ústřičná a žampiony. Jedná se o uměle pěstované houby. Specifikem jejich pěstování je, že jsou posledních pár hodin vystaveny ultrafialovému světlu, hromadí se v nich vitamín D, který se pak dostává do našeho těla.
A přesto náš odborník doporučil vybírat produkty v obchodě opatrně. Zde jsou kritéria, na která si dát pozor.
- Vzhled. Houby by neměly mít plíseň, pochybné chmýří, neměly by být kluzké.
- Vůně. Po otevření balíčku by neměl být cítit kyselý, přehnaně světlý, umělý zápach, který se šíří po celém bytě. Houby by měly vonět jako houby.
Při nákupu mi výživová poradkyně doporučila vzpomenout si na dětství a na to, jak vypadaly a voněly houby, které jsme sbírali v přírodě. Toto je vodítko. Mimochodem, mezi lesními houbami určila výživová poradkyně i dva druhy, které jsou pro tělo nejprospěšnější.
Anna: Bílá houba a lišky patří k nejprospěšnějším. Protože je u nich nejmenší pravděpodobnost, že najdou toxiny a škodlivé látky, které se mohou hromadit v jiných houbách. Jsou také zdrojem bílkovin.
Jak sbírat houby v lese?
Zatím je příliš brzy chodit do přírody pro zdroj vitamínů a bílkovin. Začátek léta není pro houbaře sezónou, ale do srpna zbývá velmi málo. Právě v této době se počet jejich druhů a typů extrémně rozrůstá a zůstává tak po celý podzim. Než vyrazíte do lesa, měli byste znát pár jednoduchých pravidel, která vám pomohou nezaměnit si jedlou houbu s jedovatou.
Ne pro každého: kontraindikace pro použití
K přidávání hub do vaší každodenní stravy je třeba přistupovat opatrně. Zaprvé je nutné vzít v úvahu denní sazbu a zadruhé s jistotou vědět, zda nemáte nějaké kontraindikace pro použití.
Anna: Houby by se neměly jíst každý den. Pro ty, kteří je milují a nemají žádné kontraindikace, stále doporučuji maximálně dvakrát týdně. Ideální možností je udělat teplý salát s houbami. To znamená, že houby položte na polštář ze zelených listů, aby zeleň jako přirozený zdroj enzymů a vlákniny pomohla rozložit zdroj bílkovin. A proto by v porci nemělo být více než 100 gramů hub. Například: 40 g zelených listů, 100 g hub, 50-100 g zeleniny – a dostaneme pořádnou porci.
Houby byste obecně neměli jíst lidem s pankreatitidou, těm, kteří mají problémy se slinivkou a nedostatkem enzymů. Protože ke správnému trávení a zpracování vyžadují dostatečné množství enzymů.
Nedoporučuje se také jíst čerstvé houby – nejlépe vařené nebo po uvaření dušené. Odborníci na výživu je doporučují přidávat do zeleninových a obilných pokrmů. Bílé houby by se ale neměly podávat k masu a bramborám. Houbové bílkoviny se mohou dostat do konfliktu s bílkovinami masa a to je plné nepříjemných pocitů v žaludku. A škrob zpomalí už tak dlouhé vstřebávání hub.
