V roce 2018 tvůrce mobilní aplikace Vivino Heini Zachariassen poprvé v životě vyzkoušel víno z Abcházie. Jeho aplikace měla hodnocení 3,9. Stejné skóre získaly nápoje ze slavných apelací v Itálii a Francii. Po degustaci Haini řekl, že hodnocení abcházského vína bylo jednoznačně nadhodnocené. Říkal, že voní jako „žvýkačka“.
Víno, které Zachariassen vyzkoušel, bylo vyrobeno z hroznů Isabella. Nejoblíbenější referenční kniha pro vinaře říká, že tato odrůda způsobuje slepotu a cirhózu. Ředitel závodu, kde se toto víno vyrábělo, Nikolaj Achba, však tvrdil, že Abcházci ho pijí „celý život“ a žijí „130 let“.
Přenašeč škůdců
Severní Amerika je považována za rodiště Isabelly. Většina výzkumníků se přiklání k názoru, že se jedná o křížence celosvětově nejoblíbenějších druhů hroznů Vitis Vinifera, kam patří Chardonnay a Cabernet Sauvignon, a Vitis Labrusca, kam patří odrůdy Concord a Niagara. V Evropě byla „isabella“ poprvé vysazena kolem 1830. let XNUMX. století. Jen několik let poté začala révokaz, malý hmyz, který ničí vinice, postihovat vinařské oblasti Starého světa. Jedinou odrůdou odolnou vůči těmto škůdcům byla americká „Isabella“. Vinaři přitom vycházeli z předpokladu, že fyloxéra byla do Evropy přivezena spolu s jejími řízky.
Americké hrozny přivezené do Evropy se ukázaly jako neuvěřitelně odolné nejen vůči škůdcům, ale i mrazu. Odrůda si proto získala velkou oblibu v zemích s drsným podnebím. V Rusku se pěstuje v letních chatách od Soči po Leningradskou oblast. Před dvěma lety se ukázalo, že může nést ovoce i u Kondopogy.
Proč je Isabella nebezpečná?
V první polovině minulého století si chemici všimli, že Isabella obsahuje hodně pektinu. Při konzumaci bobulí je tento pektin bezpečný, ale kvašení hroznů vede ke vzniku velkého množství metanolu ve víně.
První zemí, která na nebezpečí Isabelly upozornila, byla Francie – odrůda byla v roce 1935 pro výrobu vína zakázána. Směrnice z roku 1999 zakázala dovoz vín Isabella do celé Evropské unie. Víno Isabella se přitom nadále vyrábí v Moldavsku, Srbsku, Rusku a několika dalších zemích. V Rusku je tato odrůda oblíbená zejména v Krasnodarském kraji, kde se z ní vyrábí domácí víno pro turisty.
Když někdo na černomořské pláži řekne, že vypil Isabellu a „zbláznil se“, nemluvíme ani tak o intoxikaci, jako o otravě metanolem, poznamenává sommelier Sergei Podporin. K oslepení je však potřeba užít 10gramovou dávku tohoto jedu. Koncentrace metanolu ve víně Isabella je asi 0,4 gramu na litr. Ukazuje se, že ke ztrátě zraku je třeba vypít více než 25 litrů tohoto vína. Existují však domácí vína, ve kterých může koncentrace metanolu dosahovat až 1 gramu na litr – ještě rychleji mohou vést k vážné otravě.
Chuť a vůně
Kritik vína Denis Rudenko před několika lety posuzoval sommeliérskou soutěž a rozhodl se její účastníky oklamat. Do řady degustačních vín, která měla chuťové vady, přidal obyčejné víno Isabella. Ze čtyřiceti soutěžících dokázali Isabellu rozeznat jen dva – všichni ostatní účastníci to, jak se ukázalo, nikdy nezkusili.
Neznalost této odrůdy je spojena s arogantním postojem sommeliérů k „Isabelle“. Mnoho z nich považuje Isabellu za nezajímavou odrůdu pro vinařství. Lze se setkat s názorem, že vína Isabella „nemají vůbec žádné právo na život“.
„Pokud mluvíme o chuti a vůni Isabelly, pak samotné její bobule mají tóny jahod. Ale bohužel během kvašení mizí,“ říká vinař Vadim Berďajev. „Zároveň se ve víně během kvašení rozvine takzvaný „liščí tón“ – vůně podobná té, kterou si lišky označují své území.“
Z Isabelly se nevyrábí téměř žádná suchá vína, protože tato odrůda nemá data k vyjádření jejích aromat a chuti v suché formě, dodává Berďajev. Cukr, který je obsažen ve sladkých a polosladkých vínech Isabella, zároveň přerušuje nuance v chuti, které se mohou zdát nepříjemné. Někdy je ve vínech Isabella tolik cukru, že v něm nepřežijí ani bakterie.
Proč se i nadále pijí nebezpečná vína
Navzdory zákazu v mnoha zemích a pochybné chuti mají vína z Isabelly stále vysoké hodnocení v aplikaci Vivino – stejně jako například produkty vinařů z Bordeaux a Piemontu. Heini Zachariassen to vysvětluje tím, že skóre v jeho aplikaci si nastavují sami uživatelé, kteří mohou mít zvláštní vkus.
Zdá se, že většinu vysokých známek tomuto vínu dali Rusové. Projekt Wine Retail nazval abcházské víno od Isabelly „hlavním ruským vínem Coca-Cola“. Obliba této odrůdy byla až do května 2022 neobvykle vysoká – víno z ní se prodávalo téměř v každém regionálním centru Ruska, kde byl obchod s licencí na alkohol. Od léta 2022 však začalo množství abcházského vína z „Isabelly“ klesat, protože nastaly problémy s námořní přepravou přes Černé moře – ukázalo se, že abcházští vinaři nakupovali hrozny hlavně v Moldavsku.
V polovině léta začalo abcházské víno Isabella na ruských pultech nahrazovat víno z Brazílie, kde je tato odrůda hojná, uvedl analytik Wine Retail Anton Nosov.
“Nevím, co je důvodem popularity Isabelly v Rusku,” říká vinař Vadim Berďajev. — Zřejmě je po takovém víně poptávka. Lidé, kteří toho o víně moc nevědí, mají rádi něco takového jako „levné a veselé“.
V roce 2022 nebyla „Isabella“ zařazena na seznam odrůd hroznů, které je povoleno sbírat v Rusku pro výrobu vína. To však neznamená, že jej nelze do Ruska dovážet z Abcházie, Moldávie nebo Brazílie.
Více než 7 let v žurnalistice. Z toho polovina – jako redaktor. Mojí slabinou je provádět minivyšetřování na nová témata.
Rozhodčí – Margarita Lopukhova
Rodinný psycholog. 8 let zachraňuji “rodinné buňky” před rozpadem. Pomáhám párům znovu získat lásku a porozumění.
Hrozna Isabella vyvolala v Evropě bouřlivou diskusi a mnoho lidí se divilo, proč vznikla myšlenka zakázat její používání. Pojďme se na tuto problematiku podívat blíže a pochopit její detaily.
Isabella hrozny
Hrozna Isabella, známá také jako Isabella Countess of Sibiř, je odrůda, která pochází ze Severní Ameriky, ale je široce pěstována v jiných částech světa, včetně Ruska a částí Evropy. Některé hlavní vlastnosti této odrůdy:
- Vzhled: Hrozny Isabelly jsou obvykle malé a kompaktní. Bobule jsou středně velké, kulatého tvaru, jejich barva se může lišit v závislosti na stupni zralosti. Na začátku sezóny mají často světle zelenou barvu, ale během zrání mění barvu na fialovou nebo fialovou. Charakteristickým znakem hroznů Isabella je tmavě fialová slupka.
- Vůně a chuť: Víno vyrobené z hroznů Isabella má obvykle bohaté aroma, které připomíná zralé bobule a ovoce. Chuť vína může být nasládlá nebo polosladká, s tóny třešní, ostružin a někdy i malin. Tyto tóny bobulí činí víno Isabella obzvláště atraktivní pro milovníky sladkých a dezertních vín.
Na co se používá
Hrozny Isabella se používají v různých oblastech:
- Výroba vína a nápojů: Hlavním využitím hroznů Isabella je výroba vína. Jeho sladká chuť a vůně z něj činí výbornou volbu pro výrobu dezertních a polosladkých vín. Lze z něj také vyrábět pálenku, likéry a další alkoholické nápoje.
- Vaření: Hrozny Isabella lze použít k přípravě různých kulinářských pokrmů a cukrářských výrobků. Přidávají se do salátů, dezertů, džemů, zavařenin, koláčů atd.
- Používejte čerstvé: Bobule lze jíst čerstvé jako sladkou a chutnou svačinku nebo jako doplněk k snídani.
- Výroba sirupů a džusů: Hrozny Isabelly lze použít k výrobě sirupů a šťáv, které lze použít do koktejlů, nápojů a domácích konzerv.
- Terénní úpravy: Hrozny Isabella mohou být také použity k ozdobení zahrad a pozemků díky jejich krásným hroznům a listům.
Užitečné vlastnosti
Hrozny Isabella mají kromě příjemné chuti a použití při výrobě vína několik prospěšných vlastností:
- Antioxidanty: Hrozny Isabella jsou bohaté na antioxidanty, jako je resveratrol a quercetin. Tyto látky mohou pomoci chránit buňky těla před škodlivými volnými radikály, což pomáhá zpomalit proces stárnutí a snížit riziko rozvoje chronických onemocnění.
- Obsah vitaminů a minerálních látek: Hrozny Isabella obsahují vitaminy C, K a vitaminy skupiny B (zejména vitamin B6), jakož i minerální látky, jako je draslík, železo a hořčík. Tyto živiny mohou mít pozitivní vliv na zdraví kůže, kostí, srdce a imunitního systému.
- Podpora trávení: Hrozny Isabella obsahují vlákninu, která může podporovat normální fungování trávicího systému a předcházet zácpě.
- Podpora mozku: Resveratrol je také spojován se zlepšenými kognitivními funkcemi a ochranou mozku proti neurodegenerativním onemocněním, jako je Alzheimerova choroba.
- Antistresové vlastnosti: Hrozny Isabella, stejně jako mnoho jiných druhů ovoce, mohou pomoci zmírnit stres a zlepšit vaši náladu díky obsahu některých vitamínů a aminokyselin.
Důvody zákazu
Existuje několik možných důvodů, proč se hrozny staly v Evropě nežádoucí. Podívejme se na některé z hlavních:
