Které fazole jsou nejlepší?

Hlavní rozdíly mezi barevnými a bílými fazolemi, chemické složení, v jaké formě je užitečnější

Elena Bakhareva 02.07.2020

Takový zdravý a chutný potravinářský produkt, jako jsou fazole, lidstvo začalo používat před několika tisíci lety. Pěstoval se ve starověkém Egyptě, Číně, středomořských zemích. Byl základem výživy amerických Indiánů spolu s kukuřicí. Aztécká nabídka obsahovala fazole různých barev. Evropané se s fazolemi seznámili díky cestám Kolumba, který přivezl sušené fazole z Ameriky.

Tyto luštěniny byly do Ruska přivezeny v 220. století, ale nejprve z neznalosti sloužily výhradně k dekoraci. Jen o několik desítek let později se naučili vařit lahodná, vydatná jídla. Je známo přibližně XNUMX odrůd fazolí. Zvláštní oblibu si získal v moderním světě, kdy stále více lidí začalo odmítat konzumaci živočišných produktů.

Obsah

Hlavní rozdíly mezi bílými a červenými fazolemi

Při rozhodování o otázce fazolí, které jsou užitečnější, bílé nebo červené, je důležité si uvědomit, že jejich hlavní rozdíl spočívá v množství bílkovin, vlákniny, aminokyselin.

Kalorický obsah odrůd červených fazolí – 310 kcal, bílá – 325. Barevné fazole jsou hustší. Často se přidávají do prvních chodů, omáček, salátů. Bílé jsou měkčí, vláknitější. Tělo je lépe vstřebává. Vhodnější pro kojeneckou a dietní výživu. Bílé fazole se často používají k výrobě pyré, suflé.

Tělu škodí čerstvá luštěnina. Obsahuje toxické sloučeniny. Navíc v bílých fazolích, na rozdíl od červených, jsou 1,5-2krát méně.

• glykosidy, které dráždí sliznici trávicího traktu;
• protein fytohemaglutinin, který způsobuje slepování červených krvinek, vyvolává abnormální dělení buněk;
• lektiny, které zvyšují propustnost střevních stěn pro škodlivé sloučeniny a brání normálnímu vstřebávání vitamínů a minerálů.

Pravidelná konzumace odrůd červených fazolí zvyšuje obranyschopnost organismu, pomáhá snižovat riziko onkologie, čistí tělo od toxinů. Doporučují se aktivním sportovcům, lidem, jejichž náročná práce je spojena s výdejem velkého množství energie. Pomocí barevných fazolí se rychleji obnovuje síla, pojídání pokrmů z nich dává pocit sytosti na dlouhou dobu a velké množství energie.

Červené a bílé fazole jsou pro člověka velmi užitečné

Rozdíl mezi fazolemi s bílou skořápkou a červenou je v tom, že obsahuje více kyseliny askorbové, je prospěšnější pro lidi se slabým imunitním systémem. Má také více železa, takže by se měl konzumovat při chudokrevnosti. Navíc má více vápníku, na což by měli brát ohled lidé středního a staršího věku, kterým se doporučuje jíst jako prevenci osteoporózy.

Pokud jde o vitamínové a minerální složení, neexistují prakticky žádné zvláštní rozdíly mezi odrůdami fazolí s barevnou a bílou slupkou. Výběr je určen vašimi vlastními chuťovými preferencemi a některými vlastnostmi produktu.

Těžko říct, jestli jsou zdravější červené fazole nebo bílé fazole. Obě odrůdy jsou vhodné pro zdravého člověka. Pokud však existují zdravotní problémy, musíte podrobněji prostudovat chemické složení, výhody každé odrůdy a vybrat si pro sebe nejlepší možnost.

Kalorie a chemické složení

U barevných a bílých fazolí se energetické a vitamino-minerální ukazatele příliš neliší.

Fazole mají bohaté minerální složení s relativně nízkým obsahem kalorií.

Hlavní průměrné vlastnosti jsou následující:

1. 300 kcal.
2. Bílkoviny – 20-30 g.
3. Tuky – 1, 8 – 3,5 g.
4. Sacharidy – 50-64 g.
5. Obsah hrubých vláken je 10-12g.

Všechny odrůdy těchto luštěnin obsahují esenciální aminokyseliny, organické kyseliny, vitamíny K, A, PP, B, E, cholin, mikro a makro prvky (zinek, sodík, hořčík, kobalt, síra, měď, vápník, chrom, jód).

Jaký druh fazolí a v jaké formě je užitečnější

Vegetariáni a vegani označují luštěniny jako „rostlinné maso“. Obsahují bílkoviny, jejichž množství je téměř stejné jako v mase. Ale po konzumaci rostlinné stravy se nedostaví takový pocit těžkosti jako po mase, a to kvůli přítomnosti důležitého prvku zvaného niacin, který napomáhá rychlejšímu vstřebávání rostlinných bílkovin.

“Zeleninové maso” – spása pro vegetariány

Výhody tepelně upravených bílých nebo červených fazolí jsou následující:

• snižuje hladinu lipoproteinů s nízkou hustotou (u běžných lidí „špatný cholesterol“);
• pomáhá tělu zbavit se toxických látek;
• stimuluje trávicí proces, urychluje práci prospěšných mikroorganismů ve střevě;
• užitečné pro ženy a muže s diabetem XNUMX. typu, protože fazole obsahují arginin, který snižuje hladinu glukózy v krvi;
• pomáhá bojovat proti otokům a zácpě díky diuretickému a projímavému účinku;
• pozitivně ovlivňuje srdeční frekvenci díky obsahu komplexu draslíku a hořčíku;
• pomáhá bojovat s nadváhou tím, že vytváří dlouhotrvající pocit sytosti;
• pomáhá udržovat pokožku mladou, tónovanou, bez nadměrné pigmentace;
• zabraňuje vzniku dermatitidy, zánětu.

Červené i bílé fazole mají léčivé vlastnosti. Jejich skořápka působí močopudně. Fazole samotné pomáhají odstraňovat písek z ledvin, žlučníku, pomáhají rozpouštět drobné kamínky. Jsou součástí stravy při onemocnění ledvin, urogenitálního systému a gastrointestinálního traktu. Arginin ve svém složení snižuje hladinu cukru v krvi. Tryptofan má sedativní účinek na centrální nervový systém. Lysin bojuje proti infekcím ve střevech a virům, zabraňuje rozvoji abnormálních rakovinných buněk. Tyrosin normalizuje endokrinní systém.

čerstvý

Je lepší nejíst čerstvé fazole, zejména pro děti, těhotné ženy, osoby se špatným zdravím. Obsahuje glykosidy phaseolunatin a phasin, které způsobují intoxikaci organismu.

Čerstvé bílé fazole v lusku

Existují také inhibitory proteáz, které lidské tělo nevstřebává. Právě kvůli nim se v trávicím traktu objevuje těžkost a zvýšená tvorba plynu. Namáčení zrn po dobu 6-10 hodin, vaření nebo klíčení pomáhá snížit účinek intoxikace.

Zamrzlý

Jedním ze způsobů skladování fazolí je dát je do mrazáku. Čerstvé a vařené fazole jsou zmrazené, ale odborníci to nedoporučují dělat s čerstvými fazolemi. Pak budou muset být vařeny, v důsledku toho se chuť produktu výrazně zhoršuje. Je lepší fazole předvařit, ochladit, vysušit a zbavit se přebytečné vlhkosti. Uspořádejte v jedné vrstvě na palety a vložte do mrazáku. Po dni nalijte produkt do skladovací nádoby a vložte jej zpět do mrazničky. Skladujte při -18°C. V tomto případě neztrácí své užitečné vlastnosti po dobu nejméně šesti měsíců.

Vařené fazole po rozmrazení neztrácejí svůj atraktivní vzhled

Čerstvé fazole se nedoporučují zmrazovat, protože chuť produktu se zhorší, zrna prasknou a při dalším vaření se stanou moučnatými a změní se na bramborovou kaši.

Důležité! Vařené fazole rozmrazujte v lednici, jinak, pokud je ihned vyjmete z mrazáku do tepla, ledové krystalky poškodí jemnou strukturu fazolí.

Konzervované

Tento produkt obsahuje užitečné látky. Při zavařování fazolí v nich zůstane minimálně 70 % vitamínů a více než 80 % minerálů, ale toxické látky se zničí, protože fazole se před zavařováním dlouho vaří.

Domácí konzervované fazole se zeleninou

Je velmi výhodné používat konzervy: otevřete sklenici, v případě potřeby ji zahřejte, přidejte své oblíbené koření, maso nebo zeleninu a vydatné jídlo je hotové. Nebo rychle připravený salát, vařená polévka.

Nákupem fazolí v konzervě však dostanete prase v pytli. Může obsahovat nekvalitní fazole (shnilé, s černými sudy, převařené nebo nedovařené). Jako konzervační látky se používá ocet, velké množství cukru. Před nákupem si nezapomeňte prostudovat složení uvedené na etiketě. Je lepší, aby byl minimální obsah soli, cukru, octa, koření. A žádná jiná zelenina nebyla (pokud ovšem není preferován takový předkrm). V tomto případě fazole nemění svou chuť. Ještě lepší je, že si výrobek sami uchováte.

Které fazole jsou nejlepší na hubnutí

Pro ty, kteří chtějí zhubnout, jsou vhodné bílé a červené fazole. Jejich obsah kalorií je téměř stejný, takže z hubnutí budou těžit ženy i muži. Jen bílá je o něco výživnější. Komplexní sacharidy v luštěninách se tráví mnohem déle než jednoduché sacharidy. V důsledku toho se také inzulín uvolňuje pomalu a je to právě nadbytek tohoto hormonu, který vyvolává ukládání tuku.

Skutečnost! Řetězcové fazole jsou považovány za nejvíce nízkokalorické. V konzervované formě má pouze 16 kcal a v bílé a červené – každý 99.

Fazolová dieta pro hubnutí zahrnuje vaření luštěnin bez koření a bez soli. Používejte je se zeleninou nebo vařenými rybami, dietním masem.

Na fazolové dietě můžete shodit pár kilo

Mezi zdravotní přínosy bílých a barevných fazolí pro zdraví žen patří kromě pomoci při hubnutí i zlepšení vzhledu vlasů a nehtů, které často trpí jinými druhy diet. To je způsobeno vysokým množstvím síry v luštěninách.

Doporučení pro vaření různých druhů

Je známo více než dvě stě odrůd fazolí, které se liší velikostí, chutí, barvou. Většina lidí ale zná provázkové a obilné fazole. Lusk nebo chřest vzhledem i chutí připomíná chřest, i když jde o zcela odlišné kultury. Chřestové fazole jsou zase různé zelené fazolky, ale často pod chřestem znamenají zelené fazolky a naopak. Vaří se, griluje, smaží a dusí, používá se na saláty. Obilí se hlavně dusí, vaří, šťouchá, dělají se z něj polévky.

Jaký druh fazolí je lepší použít, každý si vybere pro sebe, ale v žádném případě se tento potravinářský výrobek nejí syrový. Aby se zničily toxické sloučeniny, jsou fazole podrobeny tepelnému zpracování. Při vaření v hrnci bude tento proces trvat minimálně 3 hodiny. Před vařením jakéhokoli pokrmu se fazole na několik hodin (8-10) namočí do vody, která se každé 2 hodiny vymění.

Namáčení fazolí výrazně zkracuje dobu jejich vaření.

Pro urychlení procesu vaření použijte tlakový hrnec, pak se proces vaření zkrátí na polovinu.

Nebo proveďte následující:

• fazole se umyjí, vloží do hrnce s vodou;
• vařte alespoň 5 minut, odstraňte ze sporáku, přikryjte bavlněnou přikrývkou, nechte několik hodin;
• hodí se do cedníku, umyjí se, znovu se vaří ve vodě do změknutí, na konci se osolí.

Při této metodě vaření se fazole jakékoli odrůdy uvaří mnohem rychleji než při běžném namáčení. Přečtěte si o pravidlech a dalších způsobech vaření fazolí zde.

Při vaření nemíchejte různé druhy fazolí. Jinak se některé fazole zcela rozvaří, jiné zůstanou napůl upečené.

Pro urychlení vaření neustále přidávejte 100 ml studené vody (asi každou půlhodinu) a trochu rostlinného oleje. Při namáčení fazolí a při dalším vaření vsypeme půl lžičky jedlé sody a po každé výměně vody sodu znovu přidáme.

Poradenství! Dušení fazolí v rajčatové omáčce nebo s rajčaty zlepšuje stravitelnost luštěnin, snižuje jejich schopnost způsobovat nepříjemné pocity v žaludku. Podobný účinek mají produkty kyseliny mléčné a kopr.

Jakékoli fazole lze konzervovat samostatně, i když proces je poměrně dlouhý, ale není obtížný. Většinu času strávíme namáčením a vařením fazolí. Ale výsledek stojí za to. Ukazuje se vynikající příprava, ze které můžete připravit mnoho vydatných jídel. A hlavně – nebude obsahovat umělé konzervanty, pouze přírodní produkty.

Proces vaření je jednoduchý. Fazole je nutné namočit na 10-12 hodin, vodu měnit každé 2 hodiny. Poté opláchněte a vařte alespoň hodinu, dokud nebudou fazole měkké. V hlubokém hrnci se na velkém množství oleje a vody dusí cibule a mrkev, přidá se k nim sůl, ocet, rostlinný olej a oblíbené koření. Jsou rozloženy do sterilizovaných sklenic, dodatečně sterilizovány po dobu 20 minut a srolovány.

Zajímavá fakta

Obliba fazolí ve světě je tak velká, že o nich existuje mnoho zajímavých faktů. Kleopatra ho používala i jako složku anti-agingových masek. A později začali vyrábět pudr z fazolí.

Fazole jsou oblíbené v mnoha zemích světa a dokonce si zaslouží vlastní dovolenou.

Tam je kultura jeho dovolené. Každou poslední listopadovou neděli se v Bulharsku slaví Den fazolí. Začíná to výstřelem z fazolové pistole. V tento den se všude podává široká škála fazolových jídel, konají se kulinářské mistrovské kurzy. Britové říkají fazole holandské fazole, protože je do Anglie přivezli obchodníci z Holandska. Odrůda Akito má neobvyklou vůni, voní po houbách.

Závěr

Lahodné červené a bílé fazole jsou pochoutkou, která přináší velké výhody pro lidský organismus. Velké množství vitamínů, minerálů, rostlinných bílkovin a hrubé vlákniny z něj dělá nepostradatelný produkt v každé domácnosti.

Vícebarevné fazole jsou ideální pro vytváření zdravých kulinářských specialit.

15. září 2020 15:18 3 tisíce 0

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Fazole jsou zástupcem čeledi Luštěniny, která se velmi často objevuje na našich stolech. Popularita produktu vzrostla zejména po začátku vegetariánského šílenství. Předpokládá se, že rostlinné bílkoviny tohoto produktu mohou snadno nahradit živočišné bílkoviny a naplnit tělo silou a potřebnou energií. Během náboženského půstu se navíc u stolu vždy podávají fazole.

Příznivci tradiční výživy také velmi milují fazole a aktivně je zavádějí do prvního a druhého chodu, svačin a salátů. Hlavním problémem, se kterým se hospodyňky potýkají, je však tvrdost luštěnin. Často ani delší vaření nepomůže nebo způsobí, že se „košile“ oddělí, ale dužina fazolí zůstává stejně tvrdá. Jak se s tím vypořádat?

Zajímavé vědět! Kromě vaření se fazole aktivně používají v kosmetologii a na jejich základě vytvářejí užitečné masky. Složka má mimořádný hydratační účinek, snadno si poradí s dehydratací pokožky a prvními známkami předčasného stárnutí.

Na co si dát pozor při nákupu a před vařením?

Při výběru v obchodě byste měli dát přednost balenému zboží. Věc se má tak, že staré fazole nebudou nikdy měkké, ať už je vaříte jakkoli, a zabalený výrobek má štítek s datem spotřeby. Optimální trvanlivost je 1 rok, vše starší odložte. S největší pravděpodobností jsou taková zrna již zcela suchá. Mimochodem, čím jsou fazole sušší, tím méně jsou užitečné – odcházejí spolu s vlhkostí. Také nemusíte brát fazole, mezi nimiž je mnoho nakrájených a vrásčitých. Vzhledově by měla být zrna rovnoměrná, hladká a dokonce i trochu lesklá.

Zajímavé vědět! Fazole jsou lehce stravitelná bílkovina, která dokáže dobře a na dlouhou dobu zasytit organismus. Fazole tohoto typu mají navíc schopnost urychlit metabolismus, takže jsou fazole aktivně zahrnuty do stravy těch, kteří hubnou.

Když si domů přinesete sáček fazolí, neměli byste spěchat, abyste je nasypali do vody na vaření. Nejprve je potřeba produkt roztřídit – je to rychlejší proces než třídění obilovin. Musíte odstranit veškeré nelikvidní zboží (pomačkané, nasekané fazole) a nečistoty a poté opláchnout vybraný produkt pod tekoucí vodou.

Mnoho lidí proces namáčení zanedbává a považuje ho za ztrátu času, ale ve prospěch toho je řada kladů. Fazole, které prošly fází namáčení, se uvaří rychleji a po zkonzumování pokrmu se spotřebitelé nebudou muset potýkat s nadměrnou tvorbou plynu (do vody se uvolňují některé oligosacharidy způsobující nadýmání). Fazole také při namáčení ztrácejí antinutriční látky. Ty mají na tělo škodlivý účinek a brání mu v absorpci všech živin z příchozích potravin. Významným zástupcem antinutrientů je kyselina fytová. Zabraňuje vstřebávání zinku, vápníku, hořčíku a železa.

Zámek – dělá to správně

K namáčení fazolí můžete použít některou z variant namáčení.

Studená voda

Delší způsob je vhodný na namáčení přes noc, pokud plánujete ráno něco vařit. Procedura trvá od 12 do 24 hodin. K tomu 200 gr. Fazole jsou namočené v 1,2 litru vody a odeslány do chladničky na uvedenou dobu. V tomto období můžete zcela eliminovat vliv zvýšené tvorby plynů po fazolovém obědě.

s varem

Když potřebujete vařit nyní, můžete fazole nalít ve stejném poměru, ale nedávat je do lednice, ale povařit je 2-3 minuty na sporáku a poté je nechat asi 60 minut odležet (až úplně vychladnout).

K poznámce! Některé ženy v domácnosti jsou přesvědčeny, že pomocí horkého rychlého namáčení je možné z hotových fazolí dosáhnout zvláštní něžnosti a nadýchanosti. Stojí však za zvážení, že po konzumaci takových fazolí se stále mohou objevit určité nepohodlí ve střevech.

Pravidla pro vaření lahodných fazolí

První věc, kterou musíte udělat, je vybrat si vhodnou nádobu, protože. Při vaření se fazole zvětší, musíte si vzít pohodlnou velkou pánev. Měl by být nerezový a nejlépe se silným dnem, aby se fazole nelepily ani při delším vaření. Poté fazole slijte z vody, ve které byly namočené, a vložte je do hrnce se studenou vodou v poměru 1:3.

Jakmile se voda vaří, kuchaři doporučují nalít 20 ml rostlinného oleje přímo do vody (vhodný je slunečnicový, kukuřičný, olivový). Tato technika sníží pravděpodobnost silného pěnění vody během vaření a také zabrání tomu, aby se fazole přilepily ke dnu, pokud zmeškáte okamžik přidání vody. Teplo by mělo být udržováno na nízké úrovni, víko na pánvi by nemělo být zavřené a fazole samotné by neměly být narušeny; tekutina by měla být přidána, když vrchní zrnka začnou klouzat vrstvou vody.

Doba vaření bude dána stářím a typem fazolí a také tvrdostí vody. V průměru stačí 20-40 minut po namáčení, aby byly fazole měkké. V případě potřeby se čas prodlouží na 2,5 hodiny.

Stupeň připravenosti produktu je určen měkkostí fazole. Musíte ji vyndat z pánve a zkusit ji rozmačkat. Po 40 minutách vaření byste měli zkontrolovat připravenost přibližně každých 10-15 minut.

Vaření a přísady

Sůl v žádném případě nebrání změknutí fazolí během vaření, takže sůl můžete do produktu přidat v jakékoli fázi tepelné úpravy. Stejným způsobem lze přidat koření nebo bylinky. Mimochodem, u fazolí je důležité přidat česnek, pepř, koriandr, kmín, kurkumu a papriku.

Co ale může skutečně zvýšit hustotu fazolí, jsou kyselé přísady. Pokud recept vyžaduje přidat do pokrmu citronovou šťávu, ocet, víno nebo rajčata, měli byste je přidat až po změknutí fazolí.

Vařené fazole mohou stát v lednici až 4 dny bez ztráty chuti, ale je lepší je skladovat v nádobě s pevným víkem.

Použití fazolí v pokrmech vám umožní připravit vydatný oběd i bez použití masa nebo drůbeže. Je však třeba znát a vzít v úvahu jemnosti přípravy fazolí, pak budou všechny recepty skutečně úspěšné.