Všechny druhy jedlých žampionů jsou mimořádně oblíbené ve všech zemích. Za prvé, tyto houby mají vynikající chuť a jsou horší než lesní houby pouze ve vůni. A za druhé, jejich nezávislé pěstování není spojeno s velkými obtížemi, takže ceny za tyto houby lze nazvat dumpingem.
Jaké druhy žampionů existují a jak se od sebe liší, si můžete přečíst níže.
Foto a popis obyčejných žampionů
Zde se můžete seznámit s fotografiemi a popisy žampionů druhu Agaricus campester.
Žampiony obyčejné (Agaricus campester) často nazývaná pecheritsa, pechurina, pecherka, pechorka nebo hnojník, patří do rodu kloboučkovitých hub z řádu Agaricaceae.
Klobouk tohoto druhu žampionů má v průměru až 25 cm. U mladé houby je kulovitý, u dospělce plochě vypouklý, hedvábný nebo jemně šupinkatý, masitý, hustý, bělavý, našedlý, načervenalý nebo nahnědlý, neslizký. Destičky nejmladší houby jsou masově růžové, pak rychle tmavnou a u staré houby se stávají červenohnědými a někdy dokonce téměř černohnědými. Jsou umístěny velmi těsně vedle sebe, nejsou připojeny k noze.
Podívejte se na fotografii: Tento druh žampionů má bílé maso, na zlomu lehce červenající, s příjemnou vůní a chutí. Výtrusný prášek má tmavě hnědou barvu.
Noha je bílá, hladká, nízká, hustá, uvnitř neprázdná, někdy směrem k základně poněkud zesílená, s bílým kožovitým prstencem v horní části.
Roste na polích, pastvinách, zahradách a lesích, obvykle tam, kde je koňský hnůj, na kterém se vyvíjí mycelium této houby.
Vyberte čas žampiony tohoto typu – od jara do podzimu.
Konzumuje se smažený, vařený a nakládaný. V evropských zemích je považována za jednu z nejlepších hub. Žampiony jsou chovány v uzavřených prostorách ve velkém množství.
Žampionová houba a její fotografie
Jaké další žampiony jsou v agarickém pořadí?
Žampion dvouvýtrusný (Agaricus bisporus) Existují tři odrůdy: bílá, hnědá a krémová. Klobouk má v průměru až 10 cm, u mladé houby je kulovitý, u staré je konvexní a položený. Barva se pohybuje od bělavé po hnědou s různými odstíny. Okraj čepice je zahnutý dovnitř se zbytky přehozu. Dužnina je bílá, nalámáním růžová, s příjemnou houbovou vůní a chutí.
Jak můžete vidět na fotografii, žampion bisporus má volné talíře, nejprve růžovošedé, poté tmavě hnědé s fialovým odstínem. Výtrusný prášek je tmavě hnědý. Lodyha houby je hustá, bělavá se zaostávajícím prstencem.
Tento druh žampionů se pěstuje uměle po celý rok: ve sklenících, sklenících, suterénech a dokonce i na otevřeném prostranství.
K úspěšnému odchovu žampionů potřebujete koňský hnůj (ne slámu) a mírné teploty. Žampiony můžete ve sklenících pěstovat následovně: připravte si obyčejný skleník na poloshnilý koňský hnůj s nízkým obsahem slámy, na něj nasypte palmové vrstvy zeminy, čerstvý koňský hnůj, lehce přitlačte a chraňte před nadměrnou vlhkostí a příliš velké proudění vzduchu, nechte ho v této podobě ležet, dokud nevyklíčí celé množstvím vzájemně propletených bílých nití (žampionové mycelium), k čemuž dojde po dvou až třech týdnech. Potom vezmou kyprou humózní půdu a nasypou ji na vrstvu hnoje naklíčenou myceliem o tloušťce dvou prstů. Tato půda musí být udržována vlhká. Asi tři týdny po nasypání vrstvy zeminy se objeví první žampiony. Při tomto způsobu pěstování žampionů se nic neseje a samotné mycelium se vyvíjí v koňském hnoji ze spór žampionů, které do něj spadly. Pro spolehlivější úspěch při pěstování žampionů můžete do koňského hnoje přimíchat žampionové mycelium (tzv. „hnízdo žampionů“) vyjmuté spolu s hroudou zeminy z žampionů rostoucích v přírodních podmínkách. Nebo můžete pěstovat žampionové mycelium tak, že vrstvu hnoje skleníku zalijete vodou, ve které už nějakou dobu ležely klobouky zralých žampionů.
Jedlé polní houby žampiony
Prohlédněte si fotografii a popis žampionu polního – kloboučkovité houby z řádu agaricaceae.
Žampiony polní (Agaricus arvensis) někdy nazývané ovčí. Klobouk je do 20 cm v průměru, bílý, při dotyku žloutne. Maso je bílé, při lámání žloutne, s vůní anýzu a chutí oříšků. Polní žampion vypadá jako opravdový žampion. Hlavní rozdíly: mladá houba má klobouk, který není kulovitý, ale kuželovitý, zvonovitý; dospělý má stonek, který není hustý jako skutečný žampion, ale dutý (uvnitř prázdný) a poměrně vysoký, až 10 cm s dvouvrstvým kroužkem.
Vyskytuje se především na pastvinách, lesních mýtinách, zahradách a parcích.
Vyberte čas jedlé polní žampiony – od května do pozdního podzimu.
Kromě těchto dvou druhů existuje několik dalších odrůd žampionů, lišících se především barvou klobouku. Všechny jsou jedlé a velmi chutné.
Žampion polní by se neměl zaměňovat s muchomůrkou. Jejich rozdíly: talíře mladých žampionů jsou bílé, růžové, pak čokoládové, černé, talíře muchomůrky bledé jsou vždy bílé. Klobouk žampionu na přelomu zčervená, u muchomůrky se nemění.
Žampiony se používají jako koření do jiných jídel. Jsou také nakládané a dělá se z nich velmi chutná omáčka ke smaženému masu a zvěřině.
Lesní žampiony s fotografiemi a popisy
Je čas podívat se na fotku a popis lesní žampion (Agaricus silvaticus), lidově zvaná blagushka.
Klobouková houba z řádu Agaricaceae. Klobouk má v průměru až 10 cm, u mladé houby je vejčitě zvonkovitý, pak plochý vypouklý, hnědohnědý, s drobnými hnědými šupinami.
Destičky jsou časté, nejprve bílé nebo špinavě růžové, pak hnědé. Výtrusný prášek je bílý.
Fotografie žampionu lesního ukazuje, že jeho stonek je až 15 cm dlouhý, na bázi zesílený, dutý, špinavě bílý, s bílým úzkým blanitým prstencem.
Roste v jehličnatých a smíšených lesích, často se vyskytuje v mraveništích.
Vyberte čas – od druhé poloviny července do poloviny října. Při sběru žampionů je třeba počítat s tím, že mají dvojníka – muchomůrku jedovatou.
Foto a popis žampionů lučních
A na závěr je uvedena fotografie a popis lučních žampionů (houby ve tvaru čepice nebo čepice).
Samotný název této desky naznačuje tvar houby, asi každému dobře známý, která se lidově nazývá čepec, blusha (v gubernii Smolensk), strkadlo (v gubernii Oryol), ale i divizna, někdy i muchomůrka. A určitě se tato houba nejí všude, i když je podle ujištění mnoha vědců i praktických pozorování zcela neškodná, zvlášť když je ještě mladá. Tuto houbu najdete po celé léto na loukách, v zeleninových zahradách, polích, pastvinách a pastvinách. Miluje bohatou půdu a vždy roste sám.
Věnujte pozornost fotografii: u žampionu lučního klobouk v mládí velmi těsně přiléhá k stonku po celé délce, a proto má pak válcovitý vzhled, ale později, když se od něj odděluje svými okraji, získává kuželovitý tvar. Jeho šířka v průměru se pohybuje od 2 do 12 cm a při rozpínání praská, a proto se ve stáří zdá být pokrytý šupinami, z nichž největší množství se tvoří v samém středu neboli vršku čepice, a které však nejsou nic jiného než drtí popraskané vnější kůže.
Dužnina žampionu lučního je tenká a bílá, ale barva klobouku na vnější straně není čistě bílá, ale směrem nahoru až nažloutlá. Destičky jsou nejprve žlutobílé, pak načervenalé, vždy rovné, časté a nepřirůstají ke stopce.
Prsten je bílý, vždy nepatrný a někdy úplně zmizí.
Noha je od 7 do 12 cm vysoká, bílá, válcovitá, dutá, dole zakončená jemnovláknitou hlízou.
Tato houba se konzumuje vařená a smažená. V syrovém stavu je jeho chuť vodově nasládlá, ale při vaření ztvrdne. Vůně syrové houby je příjemná, poněkud zemitá, ale po uvaření se vytratí a proto je tato houba velmi chutná. Když se sní, kýta se úplně vyhodí. Protože si však zvonovitý talíř z gastronomického hlediska nezaslouží velkou pozornost, je lepší se mu úplně vyhnout, aby se při sběru nepomíchal pro jeho velkou vnější podobnost s jedovatým. Inkoust se připravuje ze starých kloboučkovitých hub, z čehož lze usoudit, že součástí těchto hub je mimo jiné tříslovina. Kromě mnoha jiných druhů hub se pokusili tento druh úspěšně vyšlechtit pro jídlo, nebo spíše pro extrakci inkoustu, a přesadili ho na jiné místo spolu s půdou, ve které rostl.
Žampión nebo agaricus (lat. Agaricus), vědecky agarik – rod hub z čeledi žampionovitých (agaricaceae) (lat. Agaricaceae) a řádu agaricaceae (lamelární) (lat. Agaricales).
Název Agaricus pochází z francouzského slova: champignon, což v překladu do ruštiny znamená jednoduše „houba“, „lamelová houba“. Pravda, po mnoho let se rodu Agaricus neříkalo jinak než Psalliota, což lze stále vidět ve starověkých knihách o houbách, a všechny návrhy na zachování nového jména Agaricus místo starého Psalliota nebo naopak se stále zvažují. zbytečné.
Původ jména Agaricus (agaricus) pochází ze starověké evropské Sarmatie, kde lidé Agari žili v údolí řeky Agarus u mysu Agarum (na severním pobřeží Azovského moře, nedaleko moderního Berdjansku – v Ukrajina). Alternativní název Psalliota, odvozený z řeckého slova: άάλιον (lat. psalion) a přeložený do ruštiny, což znamená „prsten“, zaznamenal švédský botanik a mykolog, „otec mykologie“ – Elias Magnus Fries, v roce 1821 jako jméno kmen (taxonomická hodnost biologické systematiky, řazená v hierarchii systematických kategorií pod čeledí a nad rod).
Německý mykolog-bryolog Paul Kummer jako první povýšil kmen Psalliota do hodnosti rodu Psalliota, kam patří i druhy Agaricus, proto při rozdělení měl tento kmen vést k přejmenování zbytku rodu, ale to se nestalo.
Použití fylogenetické analýzy k určení evolučních vztahů mezi druhy Agaricus zvýšilo porozumění tomuto taxonomicky složitému rodu a ještě mnoho zbývá pochopit, než budou moci být vymezeny mezigenerické vztahy. Před dřívějšími analýzami byl rod Agaricus, popsaný německým botanikem Rolfem Singerem, rozdělen do 42 druhů, seskupených do 5 sekcí (nebo skupin), na základě jemných rozdílů v morfologii druhů a v jejich adaptabilitě na určité typy. substrátu:
1) roste pouze v lese:
- lesní žampion
- lesní žampion
2) rostoucí na volném prostranství a v lese:
- polní žampion
- elegantní žampiony
3) rostoucí pouze v otevřeném prostoru:
- žampion luční
- srpnový žampion
4) pěstování v otevřeném prostoru bez rostlin:
- houba dvouvýtrusná
- žampion dvoukruhový
- polonabitý žampion
5) rostoucí v pouštních oblastech ze zasolených půd:
- Bernardův žampion
- tabulkový žampion
Rod Agaricus má po celém světě již asi 200 druhů. A jejich největší druhová rozmanitost je pozorována ve stepích a lesostepích Eurasie, na loukách a polních prostranstvích (prérie či pampy) Afriky a Austrálie. Pro houbaře ale může být zvýšený zájem jen o pár z nich, z nichž většina jsou bezpochyby jedlé druhy, jako např.
- bisporus champignon (zahradní, pěstovaný, pěstovaný, královský)
- lesní žampion (lesní hladký, bělavý, tenký, hladký)
- žampion polní (stepní, kráva, ovce, koňský hřib)
- žampion obecný (pravý, luční, pecheritsa)
- žampion dvouprstý (čtyřvýtrusný, chodníkový)
- žampion velkovýtrusý (velkoplodý, kopcovitý)
- křivý žampion (výrazně uzlovitý, bílý)
- srpnový žampion (vzácný, ušlechtilý)
- elegantní žampiony (narůžovělé)
- mohutné žampiony (tlustonohé)
- lesní žampion (blagushka, čepice)
- porfyrový žampion (fialový)
- Langhe žampiony (velký les)
- dušené žampiony (skleník)
- Bernardův žampion
- žampion tmavě červený
- polonabitý žampion
- Essetský žampion
stejně jako podmíněně jedlé druhy, jako jsou:
- tmavé vláknité žampiony
- tabulkový žampion
V rodu žampionů jsou však nejedlé a zcela jedovaté druhy, ať to zní jakkoli zvláštně. Jsou však mezi nimi i takové houby! I když nejsou smrtelné, jsou stále jedovaté a stojí za to si to zapamatovat.
Jedlé žampiony
Bez ohledu na jedlé druhy v rodu žampionů jsou uznávány následující:
- bisporus champignon (zahradní, pěstovaný, pěstovaný, královský)
- lesní žampion (lesní hladký, bělavý, tenký, hladký)
- žampion polní (stepní, kráva, ovce, koňský hřib)
- žampion obecný (pravý, luční, pecheritsa)
- žampion dvouprstý (čtyřvýtrusný, chodníkový)
- žampion velkovýtrusý (velkoplodý, kopcovitý)
- křivý žampion (výrazně uzlovitý, bílý)
- srpnový žampion (vzácný, ušlechtilý)
- elegantní žampiony (narůžovělé)
- mohutné žampiony (tlustonohé)
- lesní žampion (blagushka, čepice)
- porfyrový žampion (fialový)
- Langhe žampiony (velký les)
- dušené žampiony (skleník)
- Bernardův žampion
- žampion tmavě červený
- polonabitý žampion
- Essetský žampion
z nichž všechny (samozřejmě) jsou jedlé.
Podobné druhy a nutriční hodnota
Žampión V zásadě jsou podobné pouze druhům jejich velké rodiny, někdy je dokonce nelze od sebe odlišit, ale to není tak děsivé, protože jsou to většinou jedlé houby. Mnohem nebezpečnější je ale zaměňovat jedlé druhy žampionů za mírně jedovaté, například s:
– načervenalé (nažloutlé) žampiony,
okamžitě se odlišuje nažloutlou, narůžovělou a načervenalou barvou klobouku s malými bílými šupinami a zduřelou spodní stopkou, pokrytou velkými hnědými šupinami, jejichž dužnina je při rozbití a rozříznutí (na okrajích klobouku a na bázi stopky), okamžitě zežloutne a šíří se svěží a nepříjemný „lékárenský“ zápach kyseliny karbolové; nebo s:
mírně odlišná narůžovělá nebo nažloutlá barva čepice, tmavší ve středu a světlejší na okrajích; a kýta, pokrytá malými bílými šupinami, a co je nejdůležitější, dužina se silnou vůní ředkvičky a křenu.
Nejhorší snad je, že je lze velmi snadno zaměnit s mladými přírodními žampiony.
1) smrtelně jedovaté houby:
– muchomůrka světlá (muchomůrka),
který se vyznačuje bledě nazelenalým povrchem čepice a bílými, řidšími plotnami;
– muchomůrka jarní (muchavka jarní),
který se vyznačuje sněhově bílým povrchem čepice a bílými vzácnějšími pláty;
– muchomůrka bílá (muchomůrka),
který se vyznačuje sněhově bílým povrchem čepice, bílými, vzácnějšími talíři a vůní mršiny;
2) nebo, i když ne smrtelné, jsou přesto stále nebezpečné jedovaté houby, jako například:
– muchomůrka žlutá světlá (muchomůrka žlutozelená, citronová, muchomůrka),
který se vyznačuje nažloutlým povrchem čepice s vločkami-šupinami a bílými, řídkými deskami;
a další lehké muchomůrky.
Proto musíte být velmi opatrní a pamatovat si, že uvedené houby muchomůrky lze snadno odlišit od žampionů přítomností takzvané volvy (znatelné ztluštění ve formě vaku) na spodní části nohy; bílé desky, které nemění svou barvu; Slupka celého těla houby při stlačení nežloutne.
Jedlé žampiony jsou považovány za jedlé houby a vzhledem k vysokému obsahu fosforu v jejich složení se staví na roveň rybím výrobkům. Kromě fosforu obsahují žampiony i další pro člověka prospěšné látky.
Přírodní žampiony jsou na základě své chuti a spotřebitelských vlastností uznávány jako jedlé houby třetí kategorie. Výjimky při posuzování chuti a nutričních vlastností hub tohoto rodu jsou:
přírodní (divoký) žampion velkovýtrusný (velkoplodý),
pěstovaný (chovaný) žampion bisporus (zahradní, pěstovaný).
Jsou to jedlé houby kategorie XNUMX, a proto mají pověst chutných, chutných a výživných hub.
Rozšíření v přírodě a sezónnost
Jakékoliv žampiony jsou saprotrofní houby, rostoucí především na hnojené půdě a lesním a lučním humusu bohatém na organickou hmotu, někdy na kůře mrtvých stromů a v mraveništích, některé v lese, jiné na loukách, pastvinách a další v parcích a na náměstích. Všechny ostatní jsou pěstovány uměle (kultivovány).
Žampiony se nejlépe vyskytují ve stepích a lesostepích Eurasie (je jich mnoho v Polsku, na Ukrajině, v Bělorusku), nebo ve středním Rusku, na Uralu, na Sibiři a na Dálném východě, stejně jako na loukách a otevřených prostranstvích. Austrálie a Afriky.
Žampiony plodí nejčastěji od začátku srpna do konce září, příležitostně v říjnu, pěstované – celoročně.
Stručný popis a aplikace
Žampiony patří do sekce lamelárních hub a v lamelárních houbách jsou umístěny výtrusy, kterými se rozmnožují. Destičky jsou velmi časté, tenké, u mladých plodů bílé, pak snadno zrůžoví a později zfialoví, při lisování, lámání černají a stářím hnědnou. Klobouky jsou masité, nejprve polokulovité, pak se stávají zaoblenými vypouklými, s okraji zahnutými dovnitř, na dotek suché, bílé a šedavé, u mladých plodů okraje klobouků srůstají se stopkou s bílý film, jak rostou, film se láme a zanechává na stonku zřetelnou stopu, bílý prstenec ve formě třásní, který s věkem mizí. Nohy jsou válcovité, nízké, podsadité, na bázi oteklé, bílé. Dužnina je hustá, bílá, nalámáním zrůžoví, příjemně voní po houbách a není hořká.
Žampiony lze použít „syrové“ bez předchozího vaření. Dají se smažit, nakládat a osolit, zmrazit i sušit.
