S nástupem chladného počasí se do naší nabídky aktivně vracejí první chody. K obědu už chcete něco hustého, uspokojujícího a zahřívajícího. Solyanka je jednou z těchto možností. Tuto sytou polévku lze totiž připravit nejen z uzeného masa, ale ingredience pro hodgepodge mohou být velmi odlišné. Právě jsme se rozhodli jim porozumět, stejně jako složitosti a tajemství procesu!
Jak vznikla polévka Solyanka?
První zmínky o tomto pokrmu pocházejí z konce XNUMX. – začátku XNUMX. století. Hustá, kořeněná polévka se vařila v masovém, rybím nebo houbovém vývaru s přidáním okurky, oliv nebo jiných kyselých a slaných jídel. Právě neustálá slanost pokrmu se mohla stát základem názvu.
Existuje však další verze, podle které se jídlo původně nazývalo „selyanka“, protože se připravovalo hlavně ve vesnicích. Na podporu této verze vědci dokonce citují citát z fejetonu M. E. Saltykova-Shchedrina, ve kterém mluvil o moskevské krčmě – “Ach, jaká to byla vesničanka!”
Jiná verze podporuje název solyanka a vědci to vysvětlují tím, že do pokrmu bylo přidáno mnoho různých produktů, což vedlo k takovému složenému mišketu.
Ať už je pravdivá verze názvu jakákoli, polévku skutečně původně vařili rolníci a používali různé produkty. Snad se pokrm objevil i při nějaké obecné slavnosti, kdy obyvatelé přinesli jídlo a připravili z něj jeden společný pokrm pro všechny.
Mimochodem, většina historiků se přiklání k názoru, že zpočátku bylo zelí, nejspíše kyselé, povinnou složkou solyanky, ale postupem času se již nepoužívalo.
Solyanka byla často nazývána také „kocovina“. A to vše proto, že tučná a kořeněná polévka byla tavernovým pokrmem a byla velmi žádaná mezi těmi, kteří rádi pili. Mimochodem, v restauracích se soljanka zpočátku také připravovala z různých zbytků a byla docela levná.
Kolik druhů hodgepodge existuje?
Jako každé jiné jídlo, které přišlo od lidí, má soljanka mnoho variací. Existují však tři hlavní druhy polévek:
Někdy se v jednom pokrmu spojily jak rybí, tak masové přísady. Hlavní podmínkou je silný, bohatý vývar. V závislosti na základu se také lišily přísady, které dodávaly do pokrmu kyselinu. Mohou to být solené houby, kapary, olivy, okurky, kvas nebo citron.
Kromě toho existuje také zeleninová solyanka. A přestože se připravuje méně často, může se stát i součástí vašeho denního menu.
Jak správně jíst solyanku
Co potřebujete na mišce při podávání? Nejčastěji se polévka doplňuje bylinkami a plátkem citronu, někdy zakysanou smetanou. Bohatou a vícesložkovou polévku však lze podávat bez jakýchkoliv přísad.
Hlavní podmínkou je, že hodgepodge by měl být horký, kyselý a bohatý. A důležité je jíst s chutí, zbytek je na chuti a přání.
Tipy na výrobu lahodné soljanky
Chceme vám říct 5 tajemství, jak vařit solyanku doma, aby to nebylo horší než jídlo v restauraci.
1. Základ je stejně důležitý jako ingredience.
To, co odlišuje Solyanku od ostatních prvních chodů, je její úžasný bohatý vývar. Proto je třeba brát jeho přípravu obzvláště vážně, jinak existuje šance na získání obyčejné polévky.
Takže v závislosti na tom, jaký druh hodgepodge plánujete vyrobit, vyberte základ. K masu – kvalitní kus hovězího, žebra nebo vepřového masa s kostí, na tuk lze přidat i jazyk, kuřecí křidélka nebo stehna. Omyté maso dáme do hrnce, zalijeme studenou vodou a zapálíme. Pokud maso přidáte do již vroucí vody, chuť vývaru bude slabší.
Buďte trpěliví a vývar vařte alespoň dvě hodiny. Pamatujte, že solyanka je poměrně hustá polévka, takže během vaření není třeba přidávat vodu. Poté v případě potřeby sceďte.
Pro houbové žampiony budou požadovanou základní složkou sušené houby, které dodají maximální chuť a vůni. Předem je namočte na 1-2 hodiny. Hotový houbový vývar není třeba před přidáním zbylých surovin pasírovat.
Pokud plánujete připravit rybí verzi pokrmu, je nejlepší použít do vývaru několik tučných druhů ryb. Na základ se hodí rybičky, ale takový vývar je třeba několikrát přecedit přes jemné sítko a gázu, aby se kosti nedostaly do mišce. Rybí vývar vařte asi 45 minut.
Nezapomeňte přidat koření pro vůni a chuť – kořeny, bylinky, bobkový list, oloupanou zeleninu. Po varu opatrně odstraníme pěnu, která se vytvořila na povrchu a vývar dusíme na mírném ohni, dokud není čirý.
Zda vývar osolit nebo ne, záleží na vašich chuťových preferencích. Určitě ale přisolte s ohledem na to, že slané suroviny budete přidávat až poté.
2. Tankování paliva
To je druhý důležitý krok po přípravě vývaru. Chcete-li připravit nejchutnější solyanku, musíte udělat bohatý a aromatický dresink. Skládá se ze dvou hlavních surovin – cibule a rajčat. Můžete použít máslo nebo rostlinný olej. Kromě čerstvých rajčat, která je nutné nejprve oloupat, můžete použít i rajčatový protlak. Je koncentrovanější a dodá bohatou chuť.
Do zálivky nezapomeňte přidat špetku cukru. Zvýrazní kyselost a zvýrazní chuť rajčat.
Kromě cibule a rajčat můžete do zálivky přidat i trochu mrkve. Dodá nejen chuť, ale i sladkost. Někdy se okurky okamžitě přidávají do zálivky, ale můžete je přidat samostatně.
3. Vše orestujte
To je možná jedno z nejdůležitějších tajemství, jak vařit mišpule. A nejde jen o to, že tento proces nezahrnuje dlouhé vaření. Naprosto všechny ingredience, které do pokrmu přidáte, prozradí svou chuť a vůni již při předsmažení. Uzená masa jsou ještě bohatší, lahůdky uvolňují tuk a solené a marinované suroviny jsou křehčí. Vše můžete smažit zvlášť nebo přidávat ingredience na pánev jednu po druhé.
Pokud potřebujete přidané produkty dodatečně dusit, použijte raději vývar než vodu.
4. Na velikosti záleží
Abyste získali dokonalou polévku, je důležité nakrájet všechny ingredience na zhruba stejné kostky. Čím více komponentů je, tím obtížnější to může být, ale takto získáte nejen chutný, ale také krásný hodgepodge.
Některé přísady, jako jsou olivy nebo kapary a citron, lze přidat bez nakrájení na kostičky. A nakládané okurky můžete nejen nakrájet, ale také nastrouhat na hrubém struhadle. Mimochodem, pokud jsou okurky velké a mají silnou kůži, je nejlepší je oloupat.
5. Kyselé záležitosti
Solyanka bude prostě polévka s uzeným masem, rybou nebo houbami, pokud nebude mít dostatek kyseliny. První důležitou složkou jsou okurky. Nejlepší je dát přednost napuštěným sudovým. Sladké nakládané okurky nemusí poskytnout dostatek chuti. K houbové solyance nezapomeňte přidat nejen nakládané, ale také solené houby s bohatou chutí.
Další důležitou složkou soljanky je okurkový nálev. Ujistěte se, že do pánve nalijete alespoň 1 šálek. Nejprve přivedeme k varu lák, sebereme pěnu a v poslední fázi vaření ji vlijeme do vroucího vývaru.
Olivy, kapary a citron dodají pokrmu další chuť. Aby nedošlo k převaření, je lepší přidat tyto ingredience přímo na talíř před podáváním.
Nakysnutí může hodgepodge dodat i malá hrstka kysaného zelí.
Рецепты
Je čas podívat se blíže na proces přípravy různých druhů hodgepodge. Hlavním pravidlem je nebát se použít více surovin v jednom pokrmu. K masové houska můžete klidně přidat třeba smažené nebo nakládané houby. Právě kombinace tolika chutí s bohatým vývarem dělá toto jídlo tak úžasné.
Solyanka s klobásou
Lahůdková masa, jako je klobása, šunka a párky, jsou vynikající ingredience pro hodgepodge. Použijte různé možnosti, uzené, vařené a sušené, abyste maximalizovali chuť pokrmu.
- Kuře s kostí – 500 gramů;
- Hovězí maso – 300 gramů;
- Mléčné klobásy – 4 ks;
- vařená klobása – 300 gramů;
- Polouzená klobása – 200 gramů;
- Nakládaná okurka – 1-2 ks.;
- Rajčatová pasta – 30 gramů;
- Kapary – 2 polévková lžíce. l.;
- Žárovka – 1 ks;
- Rostlinný olej – 1 polévková lžíce l.;
- vypeckované olivy – 100 gramů;
- Okurkový nálev – 1/2-1 šálek;
- Sůl, pepř a koření – podle chuti;
- Zakysaná smetana, bylinky a citron – pro podávání (volitelné).
Hovězí a kuřecí maso omyjeme, dáme do hrnce a zalijeme studenou vodou. Přiveďte k varu, přidejte koření pro chuť a seberte pěnu. Vývar vařte na mírném ohni asi 2 hodiny. Poté maso vyjmeme a mírně zchladíme. Vývar přecedíme a vrátíme na oheň.
Zatímco se vývar vaří, udělejte si dresink. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Přidejte oloupanou a na kostičky nakrájenou cibuli a opékejte ji, dokud lehce nezhnědne. Okurku nakrájíme na malé kostičky nebo nastrouháme. Přidejte do pánve a smažte ještě pár minut. Přidejte rajčatový protlak, špetku cukru a vařte asi 5 minut. Zálivku vlijeme do vroucího vývaru.
Současně nakrájíme klobásu, párky a vařené maso na malé kostičky. Po jednom dejte na pánev a trochu opečte. Poté přendejte všechno maso do pánve.
Přidejte kapary, olivy, dochuťte solí a pepřem podle chuti. Hodgepodge vařte asi 10 minut.
Samostatně přiveďte k varu trochu láku z okurek. Nalijte do pánve, promíchejte a po 5 minutách stáhněte z ohně.
Před podáváním, pokud je to žádoucí, přidejte do solyanky zakysanou smetanu, bylinky a plátek citronu.
Ryby hodgepodge
Chcete-li připravit skutečně sytý miškvor, musí recept na polévku obsahovat alespoň 2 druhy ryb, nejlépe více. Kombinace bílé a červené ryby funguje skvěle. Vývar určitě vařte s přidáním ryb na kosti (hlavy, ocasy a obratle jsou perfektní), aby byl bohatší.
- Rybí základ pro vývar – 500 gramů;
- Rybí filé – 400 gramů;
- Žárovka – 1 ks;
- Mrkev – 1 ks .;
- Nakládaná okurka – 1-2 ks.;
- Olivy – 10 ks;
- Kapary – 1 lžička;
- Rajčatová pasta – 2 polévkové lžíce. l.;
- Rostlinný olej – 1 polévková lžíce l.;
- Citron – 1 ks .;
- Okurkový nálev – 1/2-1 šálek;
- Sůl, pepř a koření – podle chuti.
Rybí základ (malá ryba, hlava, ocas atd.) dejte do hrnce, zalijte vodou a zapalte. Podle chuti osolíme a okořeníme. Po uvaření odstraňte pěnu a vývar vařte asi 30 minut. Přidejte rybí filé a vařte asi 15 minut, dokud nezměkne. Filety opatrně vyjmeme a dáme stranou. Vývar přecedíme přes jemné sítko a gázu, vrátíme na oheň a přivedeme k varu.
Na přípravu zálivky oloupejte a nakrájejte cibuli na malé kostičky. Mrkev oloupeme a nastrouháme na středním struhadle. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Zeleninu opékejte asi 10 minut, dokud nebude měkká a zlatavě hnědá. Přidejte rajčatový protlak, dochuťte solí, pepřem a špetkou cukru. Vařte ještě asi 5 minut. Poté zálivku přidejte do vývaru.
Mírně vychladlý filet rozebereme a nakrájíme na malé kostičky. Okurku nakrájejte nebo nastrouhejte na hrubém struhadle. Před přidáním do vývaru okurku několik minut smažte na pánvi.
Vložte olivy a kapary do hrnce. Okurkový lák přiveďte k varu a přidejte do pánve. Upravte koření, povařte 5 minut a stáhněte z ohně.
Před podáváním přidejte do solyanky plátek citronu.
Rychlý hlupák
Jedná se o skvělý maškrtník, recept je jednoduchý a vše se připravuje na jedné pánvi. Tato možnost je vhodná pro ty, kterým jídlo šíleně chybí, ale nemají čas na plnou přípravu.
- Uzená klobása – 100 gramů;
- Klobásy – 100 gramů;
- Rajčatová omáčka – 150 gramů;
- Mrkev – 1 ks .;
- Žárovka – 1 ks;
- Houby – 70 gramů;
- Nakládaná okurka – 1-2 ks.;
- Voda nebo vývar – 500 ml;
- Rostlinný olej – 2 polévková lžíce l.;
- Olivy – 100 gramů;
- Citron – 1/2 ks;
- Sůl, koření dle chuti.
Nejprve si připravte všechny ingredience. Cibuli a mrkev oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Uzeninu, klobásy a houby umeleme. Okurky nakrájíme na kostičky nebo nastrouháme na hrubém struhadle.
Ve velké pánvi s vysokými stěnami rozehřejte rostlinný olej. Přidejte cibuli, mrkev, houby, bradavky a klobásu. Smažte na středním plameni za občasného míchání asi 7 minut.
Přidejte okurky a smažte ještě pár minut. Poté zalijte rajčatovou omáčkou a vývarem (nebo vodou). Upravíme koření, přikryjeme pokličkou a dusíme asi 20 minut. Pokud chcete, na konci přidejte trochu nálevu z okurek.
1-2 minuty před připraveností vložte olivy do pánve.
Před podáváním přidejte do solyanky bylinky a plátky citronu.
Solyanka s kuřecím masem a bramborami
Mezi tradiční první chody ruské kuchyně patří nejčastěji brambory. Můžete ho přidat i do mišpule. Hlavní je, aby množství bylo umírněné a nenarušilo chuť masových složek.
- Kuřecí stehno – 1 ks;
- Kuřecí žaludky – 150 gramů;
- Polouzená klobása – 150 gramů;
- Šunka – 150 gramů;
- Mléčné klobásy – 2 ks;
- Nakládaná okurka – 1-2 ks.;
- Rajčatová pasta – 20 gramů;
- Brambory – 1-2 ks .;
- Žárovka – 1 ks;
- Olivy – 10-12 ks.;
- Rostlinný olej – 1 polévková lžíce l.;
- Okurkový nálev – podle chuti;
- Sůl a koření – podle chuti.
Kuřecí žaludky a stehna omyjte a vložte do hrnce. Zalijte vodou a přiveďte k varu. Po uvaření opatrně stáhněte pěnu, přidejte koření podle chuti a vařte asi 1 hodinu do úplného uvaření.
Zároveň oloupeme a nakrájíme brambory na malé kostičky. Vložíme do hrnce, zalijeme připraveným přecezeným vývarem a dáme na oheň. Po uvaření vaříme asi 20-25 minut.
Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Přidáme na kostičky nakrájenou cibuli a smažíme do zesklovatění. Poté přidejte na kostičky nakrájené okurky a opékejte asi 5 minut. Přidejte rajčatový protlak, zalijte trochou vývaru, přidejte koření a špetku cukru. Vařte na středním plameni asi 5 minut.
Mezitím nakrájejte klobásu, šunku a párky v rohlíku na malé kostičky. Smažte na pánvi několik minut. Uvařené kuře rozebereme a maso a žaludky nakrájíme na malé kostičky.
Rajčatový dresink a masové přísady dejte do hrnce. Upravte sůl a koření. Vařte 10 minut. Poté přidejte olivy, zalijte horkým lákem z okurek a po několika minutách odstavte pánev z ohně.
Před podáváním, pokud je to žádoucí, přidejte do solyanky bylinky, citron a zakysanou smetanu.
Zeleninová solyanka
Toto jídlo si můžete zamilovat o nic méně než jeho klasické verze. Určitě to vyzkoušejte!
- Nakládaná okurka – 1 ks;
- Mrkev – 1 ks .;
- Žárovka – 1 ks;
- Brambory – 1 ks .;
- Sladká paprika – 1 ks;
- cuketa – 1/2 ks;
- Česnek – 1-2 stroužky;
- kysané zelí – 120 gramů;
- Houby – 120 gramů;
- Olivy – 100 gramů;
- Konzervovaná rajčata – 120 gramů;
- Rostlinný olej – 2 polévková lžíce l.;
- Sůl, koření a bylinky podle chuti.
Na pánvi se silným dnem rozehřejte rostlinný olej. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Vložte do hrnce a smažte, dokud nebude průhledná. Mrkev oloupeme, nastrouháme a přidáme k cibuli. Smažte další 3-4 minuty za míchání.
Přidejte na kostičky nakrájené okurky a rajčata ve vlastní šťávě. Vařte asi 5 minut.
Poté přidejte houby nakrájené na tenké plátky nebo kostičky, stejně jako brambory, papriku a cuketu. Smažte jen pár minut a zalijte asi 1 litrem horké vody.
Přiveďte k varu, osolte a okořeňte podle chuti. Vařte 10 minut na středním plameni. Poté přidáme kysané zelí a vaříme dalších 10 minut.
Na závěr přidejte olivy, bylinky, prolisovaný česnek a případně nálev z okurek. Hodgepodge vařte další 1-2 minuty a stáhněte z ohně. Zakryjte pokličkou a nechte 10-15 minut.
Před podáváním přidáme plátek citronu.
Dobrou chuť!
Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.
Solyanka je naše „polévka po dovolené“. Hádej proč?
Samozřejmě, protože na každém svátečním stole je celá řada uzenin, řízků, uzenin, které se ne vždy úplně sní.
A tak, aby dobrota nezmizela, byl vynalezen hodgepodge. Proto se tato polévka obvykle skládá z uzenin, které byly náhodou po ruce.
A existuje tolik receptů! Dá se říci, že každá hospodyňka si z toho, co se jí nahromadilo v lednici, připravuje po svém. A to je skvělé.
A přesto si dovolím nabídnout vám několik chutných možností.
Klasický tlustý hodgepodge
Všem oblíbený první chod! Opravdu hodně masa. Uzené maso, klobásy, olivy, okurky – vše je přítomno a jde to dohromady.
- Maso vepřové nebo hovězí – 600 gr.
- Klobásy vařené, syrové uzené atd.
- Kuřecí stehno – 2 ks.
- Lovecké (možné i jiné) klobásy.
- Uzená slanina (nebo jakékoli uzené maso).
- Voda – 2-2,5 litru.
- Cibule – 1 ks.
- Nakládané okurky – 150 gr.
- Černé olivy – volitelné.
- Rajčatová pasta – 3 polévkové lžíce. l
- Rostlinný olej – 2 polévková lžíce. l.
- Máslo – tenký plátek.
- Citronová šťáva – 1,5 polévkové lžíce l.
- Bobkový list – 2 ks.
- Sůl, černý pepř podle chuti.
- Zakysaná smetana, bylinky, plátky jednoho citronu, olivy – k podávání.
Podle receptu potřebujeme vývar, na který si společně uvaříte hovězí a kuřecí maso. Vaříme podle všech pravidel – vaříme 1,5-2 hodiny, odstraníme pěnu, aby byl vývar zlatý, průhledný a krásný. Pro lepší chuť můžete dát cibuli.
Sůl, ale trochu. Když je polévka hotová, pokud není dostatečně slaná, můžete přidat. Vzhledem k tomu, že máme v plánu mnohem více kyselých a slaných surovin, je lepší dosolit až na závěr.
Dále budete muset připravit náplň do našeho hodgepodge. Maso, které bylo vařené ve vývaru, je nutné odstranit z kosti (pokud existuje) a nakrájet na kousky, můžete nechat větší.
Klobásy, uzené maso atd. nakrájíme na malé kostičky nebo brčka. Tady mám uzenou krůtu, svíčkovou, klobásu cervelat, vařené kuřecí stehno a vařenou hovězí zadnici. Jedním slovem, vezměte si, co je v ledničce, protože je to hulvát. Ale nesmí chybět uzené maso.
Cibuli nakrájíme a orestujeme na pánvi „dozlatova“ na olivovém oleji s přidáním másla. Ta chuť bude neuvěřitelná! Dále posíláme náš talíř s masem.
Maso není nutné silně opékat, ať zůstane šťavnaté, stačí trochu osmahnout. Přidejte rajčatový protlak a vše dobře promíchejte.
Vznikne krásné a světlé smažení masa, které voní prostě úžasně. Je hodně tlustá.
K tomu přidejte nakrájené okurky. Nechte je spolu se smažením trochu vypotit a změknout, pak budou měkčí.
Pokud máte rádi křupavé okurky v mišce, pak tento krok můžete vynechat a po nakrájení je rovnou hodit do polévky.
Hotové nasycené masové smažení vložíme do vývaru. Mícháme.
Vložíme také bobkový list, suchý lusk chilli papričky a mletý černý pepř. Zalijte citronovou šťávou. Dodá to mišce zajímavou kyselost.
A také nyní, když jsme přidali všechny kyselé ingredience, je čas ochutnat sůl a upravit tento parametr podle svého.
Polévku necháme 5 minut vařit.
Olivy lze nakrájet na kroužky, nebo je můžete nechat celé. Nakrájela jsem na kolečka, ale pár jsem si nechala celých na podávání.
Olivy se také dávají do misky. Do mišce můžete nalít půl sklenice tmavé vody, ve které se zavařovaly olivy, ale to je hodně osobní, tak přidejte podle chuti.
Po přidání oliv počkejte, až se polévka opět sebevědomě provaří a vypněte.
Solyanka je připravena! Podávejte v porcovaných talířích s plátkem citronu, ozdobené olivami a oblíbenými bylinkami. Podle chuti můžete přidat zakysanou smetanu nebo majonézu.
Jak můžete vidět, hodgepodge se připravuje velmi jednoduše. Neuvěřitelná chuť a vůně! Dobrou chuť vám!
Masový tým Solyanka s uzeným masem
Velmi chutná okurka, podívejte se na video lekci:
Velmi krásná a chutná polévka!
Masová polévka Solyanka s bramborem
Bramborová varianta. Proč to nezkusit, pokud se vám to líbí?
Bramborem tuto polévku vlastně nezkazíte, vydrží jakékoliv chuťové variace a přesto bude velmi chutná!
- Hovězí maso s kostí – 500 g
- Uzené maso – 1 kg
- Brambory – 4 ks
- Cibule – 1ks
- Mrkev – 1-2 ks
- Nakládané okurky – 400g + kyselá okurka
- Solená rajčata – 1-2 ks
- Olivy – 200 g
- Rajčatová pasta – 3 polévkové lžíce. l
- Citrón
- Zelení k podávání
- Bobkový list – 2 ks
- Sůl, pepř – podle chuti
- Rostlinný olej
Vařte bohatý hovězí vývar. Vařte asi 1,5 – 2 hodiny, odstraňte pěnu.
Poté uvařené maso z hotového vývaru vyjmeme, zbavíme kosti a nakrájíme. Vraťte kousky do vývaru.
Brambory očistíme, nakrájíme a také vložíme do vývaru.
Nakrájejte cibuli a mrkev a smažte na pánvi dozlatova, smíchejte s rajčatovou pastou.
Okurky nakrájíme a také vložíme na pánev, vše promícháme a 1 minutu opékáme.
Poté do pánve nalijeme lák, vložíme nakrájená osolená rajčata bez slupky a vše společně dusíme 10 minut.
Připravenou zeleninu rozprostřeme v masovém vývaru.
Nyní jsou na řadě uzená masa, je třeba je nakrájet na libovolné kousky, osmažit do zlatova a také poslat do polévky.
Zkontrolujte, zda neobsahuje sůl/pepř a vařte, dokud brambory nezměknou. Dvě minuty před připraveností vložíme olivy a bobkové listy.
Masová solyanka s kapary
Skvělý recept, ne úplně klasický, ale velmi chutný!
- Hovězí maso – 200 gr
- Turecko – 200 gr
- Uzená kuřecí stehna – 2 ks
- Lovecké klobásy – 3 ks
- Mléčné klobásy – 2 ks
- Šunka, vařená-uzená – 50 gr
- Uzené klobásy – 2 ks
- Nakládané okurky, sud – 300 gr
- Středně velká mrkev – 1 ks.
- Cibule cibule – 3 kusy
- Rajčatová pasta – 50 gr
- Papriková pasta – 10 g
- Bobkový list – 2 ks.
- Kuličky černého pepře – 1 lžička
- Rostlinný olej – 1 lžička
- Olivy, vypeckované – 50 gr
- Olivy, vypeckované – 50 gr
- Kapary – 2 lžičky
- Cukr – 1 lžička
- Zakysaná smetana, k podávání
- Citron – 1 kus
- Zelená petržel, k podávání
- Sůl, pepř – podle chuti
Začneme vývarem. Chcete-li to provést, vložte hovězí a krůtí maso do hrnce, naplňte vodou a zapalte.
Dáme tam i oloupanou cibuli, mrkev a kuličky pepře. Sůl není potřeba.
Vývar vařte na mírném ohni hodinu a půl. Nezapomeňte odstranit pěnu, aby byl vývar průhledný.
Zatímco se připravuje vývar, zbývá čas na přípravu náplně do mašle.
Nakrájejte cibuli a pošlete ji do předehřáté pánve (nebo lépe do hluboké pánve), smažte, dokud nebude průhledná.
Okurky jsou také nakrájeny na malé kostičky a přidány k cibuli a také smíchány s rajčatovou pastou.
Vše společně smažte další 2-3 minuty.
V této fázi lze k cibuli a okurce přidat asi 100 ml solanky (není to nutné). A také tam přidat dvě naběračky vývaru, aby se obsah kastrůlku nesmažil, ale dusil. Přidejte cukr a dobře promíchejte.
Na mírném ohni necháme 15 minut probublávat.
Během této doby umeleme všechny masové ingredience na kostky, klobásy a klobásy na kolečka. Uzené kuře zbavíme kůže a nakrájíme na kousky.
Uvařené maso z hotového vývaru vyjmeme a stejným způsobem nakrájíme na kousky.
Do vývaru střídavě přidáváme nejprve rajčatovo-okurkový dresink, bobkový list, poté maso.
Hodgepodge necháme vařit, vaříme 2 minuty a vypneme.
Olivy a černé olivy nakrájíme náhodně a vložíme do již připravené polévky.
Na závěr osolíme a opepříme. Polévku je vhodné nechat 20 minut louhovat.
Podávejte se zakysanou smetanou, citronem a bylinkami! Báječný!
Masová solyanka se zelím a houbami
Velmi chutná variace hodgepodge, hustá a bohatá s lahodnými solenými houbami a zelím. Zkus to!
- Hovězí maso – 1 kg
- Kuřecí stehna bez kůže – 0,5 kg
- Šunka – 150 g
- Klobásy libovolné – 150 g
- Čerstvé zelí – 300 g
- Solené houby – 100-150 g
- Nakládané okurky – 150-200 g
- Nálev z okurek 200-300ml
- Rajčatová pasta – 2 polévkové lžíce. l
- Malá rajčata – 50-70 g
- Cibule – 1 kusy
- Olivy – 50-100 g
- Kapary – 1 polévková lžíce
- Sůl / černý pepř / nové koření – podle chuti
Nejprve vařte hovězí vývar 1,5 hodiny na mírném ohni. Chutné bude, když bude hovězí maso s tukem.
Kuře přidejte 40 minut předtím, než bude vývar hotový.
Když je vývar hotový, vyndejte maso a rozeberte ho na chutné kousky.
Dále meleme šunku a klobásy (místo nich si můžete vzít jakékoliv jiné masné výrobky – vařená nebo syrová uzená klobása, uzená masa, klobásy).
Smažte je s rajčatovým protlakem a cibulí a přidejte k vařenému masu.
Zelí nakrájíme ne moc nadrobno a také vložíme do pánve.
Dále přidáme osolené houby. Pokud nejsou příliš velké, nemůžete je řezat.
Okurky nakrájíme na kolečka, poklademe lžící kaparů, vypeckovanými olivami, nadrobno nakrájeným rajčetem.
Přivedeme náš vývar k varu, nalijeme do něj solanku.
Všechny ingredience zalijte vývarem. Hodgepodge už vypadá úžasně, je opravdu velmi hustý a chutný.
Zbývá pouze zkontrolovat sůl, pepř podle chuti.
Hodgepodge přiveďte k varu, stáhněte plamen na minimum a vařte 15 minut, dokud se zelí neuvaří.
Podávejte se zakysanou smetanou, bylinkami, citronem. Zde je takový odvážný recept pro ty, kteří rádi experimentují!
Tady je takový výběr hodgepodge receptů, v něčem jsou si podobné, ale v něčem jsou úplně jiné.
Jakýkoli recept lze upgradovat a přidat nebo vyloučit přísady, které potřebujete.
