Není žádným tajemstvím, že šampaňské je nápoj, který vytváří atmosféru oslav, radosti a zábavy. Při vší lásce k šampaňskému by se však nemělo zapomínat, že se musí pít podle pravidel. Šumivá vína, mezi které patří i klasické šampaňské, se podávají před jídlem, jako aperitiv i během jídla. Před pitím musí být šampaňské ochlazeno na teplotu 7-9 stupňů. K tomu se na stůl podává láhev šampaňského v kbelíku s vodou a drceným ledem. Kbelík je navíc umístěn vedle stolu na speciálním stojanu. Láhev šampaňského by měla vychladnout na 10-15 stupňů ze skladovací teploty 7-9 stupňů během několika minut. Šampaňské nalévejte do sklenice pomalu, proud vína směřujte ke skloněné stěně sklenice. Víno se nalévá ve dvou dávkách, aby se pěna usadila. Sklenice je ze tří čtvrtin plná. Když se šampaňské nalije do sklenice, začne „hrát“ – uvolňují se z něj bubliny. Bublinky by měly být malé a trvalé a měly by se vyvíjet ze středu dna sklenice jako fontána a vytvářet bublinkový pás u stěn sklenice, který se ve sklenici drží několik hodin. Velké bubliny obvykle ukazují na nízkou kvalitu vína.
Sklenice by se měla držet za spodní část stopky nebo za stojánek sklenice, ale její horní část jen nesvírejte rukou, protože tím se šampaňské rychleji zahřeje, ztratí aroma a přestane hrát. Sklenice na šampaňské by měly mít tvar kužele, postupně se rozšiřovat nahoru a poté se mírně zužovat.
Nejprve podávají různé občerstvení se šampaňským (ovoce, sendviče s kaviárem, sýr), saláty, pokrmy z bílého masa, zvěřinu, dezerty, koláče s ovocem a lesními plody. Nedoporučuje se však mlsat šampaňské s čokoládou.
Jak podávat šampaňské?
Brýle
Sklenice na šampaňské musí splňovat dva základní požadavky:
* zachovat prestiž šampaňského;
* umožňují ocenit všechny přednosti tohoto vína (barva, chuť, vůně).
Ve všech ostatních ohledech si můžete vybrat sami, ale měli byste znát několik jednoduchých pravidel:
Pamatujte, že tvar sklenice ovlivňuje „hru“ šampaňského, uvolňování plynových bublin.
Čím špičatější je dno sklenice, tím živější pěna se v ní vytvoří.
Ve zcela čisté hladké sklenici se špatně tvoří bublinky, proto někteří výrobci vystřihují hvězdičku na dně sklenice.
Mycí prostředky mohou mít negativní vliv na pěnění šampaňského, proto byste měli sklenici důkladně opláchnout a otřít lněným ubrouskem.
Pro podávání šampaňského se nejlépe hodí úzké sklenice na víno podlouhlého tvaru, protože v miskovitých sklenicích se víno rozteče, pěna nedrží a buket rychle vyprchá.
Teplota podávání
Ve většině případů se šampaňské podává při 6-8 oC (43-46 oF). Pokud je to možné, ochlaďte ji v kbelíku naplněném směsí vody a ledu. K tomu je potřeba dát na dno kbelíku pár hrstí ledových kostek, vložit do ní láhev, zakrýt ledem až po vrch a pak zalít studenou vodou téměř po okraj.
Chlazení šampaňského v kbelíku na teplotu 7 oC trvá asi 1 hodinu, pokud před tím mělo teplotu 20 oC.
Nezapomeňte přidat vodu do nádoby na led!
Pokud v kbelíku není voda, bude šampaňské buď přechlazené, nebo nedostatečně vychlazené, protože led není v kontaktu s celým povrchem láhve. Pokud potřebujete láhev rychle vychladit, můžete do kbelíku přidat hrst soli a sklenici perlivé vody. To však používejte pouze v případě, že je to nezbytně nutné.
Pokud nemáte kbelík, umístěte láhev na 2,5 – 3 hodiny do lednice. Šampaňské ale nedávejte na balkon, nezahrabávejte ho do sněhu, nedávejte ho do mrazáku ani ho neponořujte do tekutého dusíku. Přechlazené šampaňské je bez chuti a postrádá buket.
Otevření láhve
V dnešní době již není zvykem otevírat šampaňské hlučně. Opravdoví amatéři se stále více přiklánějí k následující metodě. Bez vyjmutí láhve z kbelíku musíte zvednout drátěný uzel a otočit jej proti směru hodinových ručiček, přičemž druhou rukou držte uzávěr. Abyste zabránili vylétnutí zástrčky, měli byste ji držet, dokud nebude drát zcela rozkroucený. Poté odstraňte drát spolu s fólií.
Při vytahování korku je třeba pevně držet rukou vyčnívající část korku a druhou rukou pomalu otáčet láhev. Když ucítíte, že korek začíná vyjíždět, stiskněte ho rukou, abyste zabránili jeho vylétnutí, a poté korek potichu vyjměte. Poté je třeba krk otřít čistým ubrouskem a můžete nalít šampaňské do sklenic.
Aby šampaňské nepřeteklo přes okraj sklenice, měli byste do každé sklenice vložit několik kostek ledu a protřepat je, dokud se sklenice nezamlží. Poté vyhoďte led a nalijte šampaňské. Sklenice se plní do poloviny nebo dvou třetin a dolévá se podle potřeby.
[odkaz zablokován rozhodnutím administrace projektu]
Pravé šampaňské se podává podle etikety podávání vína. Degustační porce (testovací porce 20 ml) se nejprve zalije zákazníkovi šampaňským. Použité zařízení je druh upínacích kleští. Pokud je korek silně „přirostlý“ k hrdlu láhve. Je potřeba to otočit. Šampaňské se musí otevřít potichu. Lahvička s obsahem se proto nesmí třepat. Šampaňské je možné podávat buď ve flétně (pro dva lidi, kteří nemají kam spěchat), nebo v podšálcích na šampaňské, jako například pro hosty na festivalu v Cannes, kdy se mohutně „nalévá“ a je potřeba přijít včas.
Jaký je rozdíl mezi dámskou a mužskou sklenicí, proč by korek neměl „střílet“ a proč otvírat šampaňské šavlí
Obvykle jsou naše požadavky na hlavní novoroční nápoj jednoduché: aby korek hlasitě a vesele pukal a šampaňské krásně pěnilo a chutnalo. Sommeliéři vína jsou však ochotni zpochybnit většinu našich přesvědčení o pití šumivého vína. Shromáždili jsme hlavní otázky a odpověděli na ně.
1. Kolik stojí dobré šampaňské?
Cena láhve podávané u stolu by se měla přibližně rovnat ceně jedné sklenice. To znamená, že nemá smysl nalévat sběrný sekt do jednoduchých sklenic z IKEA, stejně jako sklenice na flétnu ze stejného Riedela pravděpodobně neodhalí další škálu odstínů „sovětského polosladkého“.
2. Brut nebo polosladké – které šampaňské je lepší?
Šumivá vína jsou klasifikována podle obsahu cukru – od ultra brut až po sladká. Jak se ukazuje, čím méně cukru v nápoji, tím je ušlechtilejší, ale to je věc vkusu a (kupodivu) ceny láhve.
Pravidlo „brut“ má smysl aplikovat pouze na přirozeně sycené nápoje – drahé, staré. Pokud mluvíme o tom, co jsme v Rusku tradičně zvyklí nazývat šampaňským, pak jsou to nejčastěji vína uměle nasycená oxidem uhličitým. A pak absolutně nemá smysl soutěžit v propracovanosti. Polosladké i brut jsou stejné: nemá smysl se omezovat – vyberte si víno, které vám osobně chutná lépe.
Rada: Pokud si nejste jisti kvalitou, pijte brut. Zvláště pokud jste náchylní k bolestem hlavy při kocovině. Výrobci totiž levný sekt sladí, někdy až přehnaně. Cukr zvyšuje fermentaci v gastrointestinálním traktu a inhibuje zpracování alkoholu. To vysvětluje dobře známý „toxický účinek polosladkého“. Z kvalitního sektu, a to i sladkého, vás hlava bolet nebude.
3. Jak správně chladit láhev
U šampaňského je velmi důležitá teplota podávání, proto se podává v kbelících s vodou, ve kterých plavou kousky ledu. Mnoho z nás nechápe tento jemný bod, naplníme kbelík ledem a zapomeneme na vodu: ve skutečnosti to jen kazí chuť nápoje – šumivá vína se nedoporučuje chladit pod 9-12 stupňů.
Rada: Tradiční kbelík jako sváteční doplněk má mnoho nevýhod – musíte si pro něj připravit led předem, přidělit místo na stole a poté láhev otřít (ačkoliv voda vám v každém případě poteče přes ruce).
Pokud o koupi teprve uvažujete, poohlédněte se po moderním modelu, ve kterém se led nalévá mezi dvojité stěny a nepřichází do přímého kontaktu s lahví.
4. Korek nebo plastový korek – které šampaňské je lepší?
Z vlastní zkušenosti víme, že sekt se uzavírá buď korkem, nebo jeho plastovým ekvivalentem. Historicky se věřilo, že přírodní korek je ideálním materiálem pro zrání vína po lahvování, protože nápoj nadále „dýchá“ a jeho chuť se postupem času stává složitější a zajímavější. Ale potřebuje to šampaňské? Ve většině případů dáváme na stůl mladá vína s krátkou trvanlivostí – to znamená, že kvalitní plastový korek není vůbec důkazem toho, že se výrobce rozhodl šetřit.
Další věc je, že plast se může lišit: levné šampaňské je často uzavřeno korkem pochybné kvality a nápoj přichází do kontaktu se syntetikou a lepidlem. Bohužel to lze ověřit pouze experimentálně – nebo můžete dát přednost klasickému korku.
5. Která sklenice je lepší na šampaňské: flétna nebo cremant?
Každý z nás si víceméně představí, jak vypadá sklenice na šampaňské: je to vysoká a tenká sklenice na stopce, kterou si jen těžko spletete s nádobou na červené nebo bílé víno. Ve skutečnosti existuje několik sklenic na sekt.
Z hlediska správného otevření kytice je správnou sklenicí tzv. flétna, která se nahoře mírně rozšiřuje a dole má malou prohlubeň. Jsou to skleničky na „šampaňské“, které máme většinou doma. A musíme vás zklamat, historicky jsou považováni za „mužské“.
