Kečup je v Rusku po majonéze druhou nejoblíbenější omáčkou. Stala se nejen nedílnou součástí mnoha našich oblíbených pokrmů rychlého občerstvení – hamburgerů, klobás, hranolků – ale také známým produktem v naší kuchyni a nejlepší omáčkou na knedlíky, maso a špagety. Mnoho lidí věří, že kečup je zdravý, protože se vyrábí z rajčat. Přírodní rajčatová omáčka skutečně obsahuje antioxidanty, vitamíny a další cenné látky. Je ale kečup prodávaný v obchodech zdravý?
Specialisté z NP Roskontrol provedli zkoumání sedmi oblíbených značek kečupů a zjistili, že žádnou z nich nelze považovat za 100% přírodní a zdravou, ale alespoň si můžete vybrat tu nejbezpečnější.
Nový test 10 značek kečupů – čtěte zde!
Kečup byl zakoupen pro výzkum: Heinz, “Baltimore”, Calve, Mr. Ricco, “Maheev”, “Sloboda”, “Moje rodina”. Zkouška byla provedena ve Státní vědecké instituci Všeruského vědecko-výzkumného ústavu konzervárenského a sušení zeleniny.
Níže uvedená tabulka uvádí výsledky vyšetření a hodnocení vzorků z hlediska bezpečnosti, přirozenosti, užitnosti a chuti.
zabezpečení
Ve dvou vzorcích kečupu – “Maheev” a “Moje rodina” — zjištěné konzervační látky: sorban draselný E202 a benzoan sodný E211. Výrobci je nezapomněli uvést ve složení, obsah konzervantů nepřekračuje povolené hodnoty a striktně vzato se nejedná o porušení bezpečnostních požadavků.
Je však třeba poznamenat, že konzervační látky mohou narušovat vstřebávání živin tělem, takže jejich obsah ovlivnil indexy užitečnosti a přirozenosti produktů v hodnocení Roskontrol.
Pro záznamu
E122 – karmoisinAzorubin je syntetické červené barvivo. U dětí vede k hyperaktivitě a snížené koncentraci. Zakázáno v USA, Kanadě, Japonsku a dalších zemích.
Dusičnany byly nalezeny ve všech vzorcích kečupu, jejich obsah nepřesahuje 1/3 nejvyššího přípustného množství.
V kečupu “Moje rodina” kromě konzervantů obsahuje i celou „buketu“ potravinářských přídatných látek: modifikovaný škrob, guar a xanthanovou gumu (které lze stále považovat za neškodné), chemická sladidla nahrazující přírodní cukr (zakázaná ve stravě dětí a těhotných žen) , stejně jako barvivo E122, jehož škodlivost pro lidské tělo byla vědci prokázána.
Pokud je barvivo E122 skutečně škodlivou složkou, proč na to výrobci neupozorňují?
Maxim Rudakov, ředitel odborného oddělení NP Roskontrol, komentuje:
„V souladu s požadavky Technických předpisů celní unie „Potravinářské výrobky k jejich označování“ (TR CU 022/2011), které nabyly účinnosti dne 1. července 2013, pokud výrobce používá při výrobě barviva E122 výrobek, je povinen aplikovat Balení obsahuje upozornění „Obsahuje barvivo, které může mít negativní vliv na činnost a pozornost dětí“. V tomto případě není na obalu kečupu „Moje rodina“ žádné takové varování.
Výrobce zřejmě využívá toho, že do 15. února 2015 je povolena výroba a uvádění potravinářských výrobků do oběhu v souladu se závaznými požadavky na potravinářské výrobky z hlediska jejich označování, stanovenými před nabytím účinnosti TR CU 022/2011.“
Kvalita
Všechny kečupy jsou vyrobeny z rajčatového protlaku s přídavkem octa nebo kyseliny octové, cukru (nebo glukózo-fruktózového sirupu) a koření. Žádný z kečupů není vyroben z čerstvých rajčat.
Ve značení tří vzorků – Heinz, Baltimore, Makheev Je tam nápis „Obsahuje lykopen“. Zdá se, že tyto produkty jsou jaksi lepší než ostatní, ale ve skutečnosti takový nápis není nic jiného než marketingový tah. Lykopen se nachází v jakémkoli kečupu, stejně jako v rajčatech.
Při organoleptickém hodnocení vzorků degustační komisí Všeruského výzkumného ústavu konzervárenského a sušení zeleniny byla zjištěna porušení: v kečupu Pan. Ricco a Heinz Přítomnost zahušťovadel byla jasně cítit a v tom druhém byly také stabilizátory. Tyto látky nejsou uvedeny na obalu výrobku, což se kvalifikuje jako poskytování nepravdivých informací spotřebitelům. Z tohoto důvodu byly vzorky zařazeny na „černou listinu“ společnosti Roskontrol.
Kečupy Pane Ricco и Heinz kromě toho jsou nejkyselejší. Hmotnostní podíl titrovatelných kyselin v těchto produktech je jen mírně pod horní hranicí normy.
Nejslanější omáčky – Heinz , “Maheev” и “Sloboda”, obsah kuchyňské soli ve 100 g těchto kečupů dosahuje 66 % denní potřeby dospělého člověka.
Nejnižší obsah soli je v kečupu “Baltimore”. Jako nejchutnější byl uznán i degustační komisí.
Škrob byl detekován pouze ve vzorcích “Maheev” и “Moje rodina” (kde je deklarován výrobci jako jeho součást).
V tisku se často objevují publikace, že někteří výrobci nahrazují rajčatový protlak v kečupu levnějším jablečným protlakem. Naši odborníci testovali všechny kečupy na obsah jablečné DNA, v žádném ze vzorků nebyla zjištěna přítomnost jablečného pyré.
