Med je jedním z nejcennějších přírodních produktů dostupných lidstvu již od starověku. Řekové, Číňané, Egypťané, Římané, Mayové a Babyloňané používali med velmi aktivně a byli s ním také aktivně léčeni.
V dnešní době se med používá nejen jako potravina, ale také k léčebným účelům, a to jak v tradiční medicíně, tak jako alternativní léčba, od hojení ran až po léčbu některých typů onkologie. Podle údajů z online zdroje Web of Science, který obsahuje výzkum za 42 let, včetně publikací od roku 1970 do roku 2014, se med používá také k léčbě očních onemocnění, bronchiálního astmatu, krčních infekcí, tuberkulózy, škytavky, únavy, závratí. , hepatitida , zácpa, ekzém, k hojení vředů a ran. Lékaři zdůrazňují, že složky medu mají antioxidační, antimikrobiální, protizánětlivé, protinádorové a antimetastatické účinky.
Dnes je známo asi 300 druhů medu. Tyto odrůdy jsou spojeny s různými druhy nektaru, který včely sbírají. Hlavním složením medu jsou sacharidy, které tvoří 95–97 % jeho suché hmotnosti. Kromě toho med obsahuje bílkoviny, vitamíny, aminokyseliny, minerální látky a organické kyseliny. Čistý med se dále skládá z flavonoidů, polyfenolů, redukčních činidel, alkaloidů, glykosidů, srdečních glykosidů, antrachinonu a těkavých látek. Monosacharidy (fruktóza a glukóza) jsou nejdůležitější cukry v medu – tento produkt je o 25 % sladší než tabletový cukr. Hladina vitamínů v medu je však nízká a nepřibližuje se doporučenému dennímu příjmu. A vysoké hladiny fruktózy a glukózy činí tento produkt nebezpečným pro lidi s vysokou hladinou cukru v krvi.
V posledních desetiletích navíc někteří vědci začali vytrvale mluvit o nebezpečí některých druhů medu pro člověka. Konkrétně výzkumník z Chicaga (Illinois) Thomas Newman připravil speciální vydání „Honey Almanachu“, kde mimo jiné uvádí, že je třeba pečlivě vysledovat původ medu před jeho nákupem. Výzkumník analyzoval složení různých druhů medu a našel v nich všechny základní minerály, jako je fosfor, sodík, vápník, draslík, síra, hořčík a chlór. Kromě toho med často obsahuje některé těžké kovy, jako je olovo, kadmium a arsen.
Vědci z katedry základních lékařských věd na Neyshabur University v Íránu dospěli k závěru, že některé látky toxické pro člověka včely neovlivňují. Pokud včely berou nektar z určitých květů, výsledný med může být psychoaktivní nebo dokonce toxický pro člověka, ale je neškodný pro včely a jejich larvy. Například v oblastech, kde se pěstuje opiový mák, je rozšířený med obsahující morfin.
Náhodná otrava lidí toxickým medem je dobře známá již od starověku a zdokumentována několika klasickými autory, zejména Xenofónem. Používání takového medu jako léku a halucinogenu dodnes praktikuje kmen Gurung v Nepálu. Vědcům se podařilo prokázat, že zdrojem takového medu je nektar nepálského červeného rododendronu.
Vědci z univerzity v Hohenheimu už tři roky zkoumají, jak se mohou včely otrávit přípravky na dezinfekci semen a jaké negativní dopady to má na různé druhy medu. Skupina vědců vedená Charlesem Abramsonem z Oklahoma State University identifikovala několik druhů medu, které jsou pro člověka nejnebezpečnější – lipový, květový, pohankový a některé další.
Nejméně nebezpečným z druhů medu potenciálně škodlivého pro člověka je med lipový. Navzdory tomu, že je pro lidský organismus jedním z nejprospěšnějších, může lipový med způsobit určité škody. Tento paradox lze vysvětlit jednoduše: feresol obsažený v lipovém medu pomáhá dezinfikovat rány, zmírňuje stav člověka s chronickým únavovým syndromem a příznivě působí na imunitu a celkovou vitalitu. Lipový med zároveň ředí krev, což nemusí mít na zdraví lidí se špatnou srážlivostí krve nejlepší vliv.
Druh medu, který působí na člověka nepříznivěji, je květový med, který obsahuje hodně sacharidů. Je to silný alergen a je kontraindikován pro ty, kteří jsou náchylní k potravinovým alergiím. Květový med navíc velmi škodí lidem s gastritidou, enterokolitidou, pankreatitidou a řadou dalších podobných onemocnění. Nedoporučuje se používat květový med na kardiovaskulární onemocnění, protože má schopnost zvyšovat tělesnou teplotu, což způsobuje silné pocení, což zase vede k vážnému stresu na srdce. V ohrožení jsou i kojící matky.
Pohankový med se skládá ze 40 procent z glukózy a fruktózy, proto je přísně kontraindikován pro osoby s vysokou hladinou cukru v krvi. Pohankový med by se neměl dávat dětem a neměli by ho užívat ti, kteří si hlídají váhu. Zdálo by se, že seznam kontraindikací je malý, ale i malé dávky pohankového medu mohou vést k nevratným následkům, pokud skončí například ve stravě diabetika.
Další nejnebezpečnější věcí pro člověka je jedovatý „opilý“ med. Včely zpracovávají nektar divokého rozmarýnu a azalky – prudce jedovaté rostliny. Po požití takového medu člověk pociťuje silné bolesti hlavy, závratě a nevolnost, dokonce i silné zvracení. Následná dehydratace může být v některých případech smrtelná.
Ještě častěji může konzumace medu z nektaru žlutého rododendronu vést ke smrti. Tato rostlina se vyskytuje ve velkém v okolí města Batumi, kde každý včelař ví o obrovském riziku otravy takovým medem kvůli přítomnosti toxické látky v jeho složení – andromedotoxinu. Člověk zažívá těžkou nevolnost a závratě, i když je v blízkosti houštin těchto rostlin.
Rekordmanem v ohrožení lidského života je med z akonitu. Tato jedovatá rostlina s velkými modrofialovými květy roste podél cest a absorbuje olovo z výfuků automobilů. Aconite včelí chléb neškodí včelám, které ho sbírají, ale pro člověka je smrtelný. Aconitový med způsobuje poruchy srdečního rytmu, křeče, dýchací potíže, ztrátu vědomí – a zpravidla vede k úplné zástavě dechu a smrti.
Jaký med si mám koupit? Který je lepší? Dá se med zahřát? Pojďme bořit zavedené mýty o medu, o kterých se neustále diskutuje, od kontroly kvality medu až po názor na suflé med. Odpovídáme na otázky, jaký druh medu, s podporou včelařů z Altaj, jmenovitě Daria Beresneva, zaměstnankyně a expertka barnaulské společnosti Altaivita.
Obsah materiálu:
Mýtus 1. Včely v Rusku vymírají a med ztrácí na kvalitě
50 / 50. Bohužel, úhyny včel nejsou fámy. V posledních několika letech roku byl masový úhyn včel zaznamenán v nejméně 10 regionech Ruské federace. Podle oficiálních údajů byly včely otráveny pesticidy, kterými zemědělci ošetřovali pole proti škůdcům. Odborníci analyzovali rostliny řepky a našli v nich insekticid, chemický přípravek určený k hubení škodlivého hmyzu – lambda cyhalothrin. Pro včely je to látka první třídy nebezpečí, pro lidi třetí třídy. V důsledku toho bylo mnoho včelařů nuceno zbavit se medu v úlech otrávených včel. Stalo se nevhodným pro jídlo.
Farmy v Altajské republice měly větší štěstí: kvůli hornatému terénu se tamní včelíny nacházejí ve značné vzdálenosti od několika málo zemědělských pozemků. Mor včel je pro jednotlivé včelíny velkou tragédií, ale současná situace neměla na hrubý objem medu prakticky žádný vliv, protože na Altaji je více než 180 tisíc včelstev. Jaký med si vybrat – rozhodněte se sami s přihlédnutím k činnosti zemědělských prací v oblasti sběru medu.
Mýtus 2. Nejlepší med je Altajský
To je pravda. Včely jsou přírodní teploměry. Jsou neuvěřitelně citliví na jakékoli změny prostředí. Ničení obvyklých stanovišť, průmyslové emise, používání chemikálií, změny teplotních podmínek – všechny tyto faktory jsou pro včely destruktivní. Altajský med je unikátní tím, že se sbírá v místech, kde na mnoho kilometrů v okolí není jediný průmyslový podnik a prakticky zde není žádná zemědělská půda. Malé orné pozemky jsou osety převážně pícninami, které nejsou medonosnými rostlinami.
V odpovědi na otázku, který med je lepší, řekněme, že hlavním rozdílem mezi altajským medem jsou samozřejmě samotné rostliny, ze kterých včely sbírají pyl. Jedná se o plané rostliny, z nichž mnohé jsou léčivé: heřmánek, třezalka, adonis, máta, tužebník, oregano, jetel bílý, květy chrpy modré a mnoho dalších.
Mýtus 3. Jaký med si mám koupit? Je těžké určit kvalitu medu v místě prodeje, ale je to možné
50 / 50. Rozbor přirozenosti medu může udělat pouze laboratoř a nikdo nedokáže stoprocentně odpovědět na otázku: Jaký med je nejlepší koupit, když přijdete na trh nebo na festival medu. Stále však existují některé nepřímé známky vysoce kvalitního medu:
- Chuť. Přírodní med by měl zanechávat pocit lechtání (intenzita závisí na odrůdě, např. pohankový med bude lechtat více). Padělek se většinou spolkne bez bolestí a má sladkou karamelovou chuť.
- Konzistence. Umělý med je spíše sirup nebo džem, zatímco pravý med je viskózní. Toto není nejspolehlivější způsob kontroly, protože stupeň viskozity závisí také na teplotě medu. Nevyzrálý přírodní med může být i tekutý, jehož nevýhodou je krátká trvanlivost a nižší obsah živin.
- Vůně. Vůni pravého medu nelze s ničím zaměnit: je bohatá, voňavá s květinovými nebo bylinnými tóny. Bez ohledu na to, jak kvalitní je surogát, nemá prakticky žádný zápach nebo jeho aroma je tak silné, že okamžitě pochopíte, že jde o chemii.
- Krystalizace. Cukernatost medu je na rozdíl od konzistence spolehlivým znakem jeho přirozenosti. Jedná se o naprosto přirozený proces změny stavu agregace, přičemž všechny užitečné látky nikam nezmizí! Padělek vždy zůstává tekutý.
Proto pokud je to možné, je lepší se prodejce neptat: Který med je nejlepší, ale poprosit ho, aby dal med na otestování a zhodnotil chuť produktu. Pokud je chuť mírně nahořklá a zůstává opruzenina, je med s největší pravděpodobností kvalitní. Pokud je med velmi tekutý, jako sirup, nemá prakticky žádný zápach a jeho chuť je sladký karamel, „příliš chutný“ – je vysoká pravděpodobnost, že se jedná o padělek.
Mýtus 4. Kvalitu medu je nejlepší kontrolovat chemickou tužkou.
50 / 50. Pro testování medu chemickou tužkou je důležité pochopit podstatu procesu. Tužka sloužila ke kontrole „zralosti“ medu při čerpání (přítomnost vody v medu), aby se předešlo riziku zkysání.
Pokud med začne houstnout, krystalizovat a vydrží až do podzimu, není třeba to kontrolovat tužkou, tento med je vyzrálý. Navíc přejetím tužkou po kandovaném medu pravděpodobně získáte pozitivní reakci: interkrystalická kapalina kandovaného medu ji poskytne. Samozřejmě, že přímý náhradník lze identifikovat pomocí tužky. To lze se stejným úspěchem provést ochutnáním produktu a vyhodnocením jeho vůně a viskozity.
Mýtus 5. Krystalizace medu je jedním ze znaků kvality a přirozenosti medu
To je pravda. Krystalizace medu je přirozený proces, při kterém se monosacharidy v jeho složení – glukóza, sacharóza a fruktóza – začnou usazovat na stěnách nádoby s medem. Je důležité pochopit, že složení produktu se změnou jeho stavu nemění, tzn. Kandovaný med se nestane méně užitečným.
Rychlost krystalizace závisí na druhu medu a podmínkách zpracování a skladování. Mýty o kandovaném medu bohužel vedly k tomu, že mnoho výrobců med přehřívá, a proto tento úžasný a zdravý produkt ztrácí lví podíl na svých prospěšných vlastnostech (ne-li všechny), ale zůstává dlouho tekutý.
Pokud se budeme bavit o odrůdách, tak nejrychleji houstne květový med (1-2 týdny), krystalizace pohankový med dochází o něco déle (asi 4-5 týdnů). Nektar sbíraný z ohnivce nebo akácie, může zůstat tekutý až rok, ale i ten dříve nebo později začne cukrovat. Který z těchto medů koupit závisí na vašich osobních preferencích.
Během krystalizace může med změnit barvu (dole je hustota medu vyšší, nahoře nižší, proto rozdíl v odstínu). Při pokojové teplotě se na povrchu kandovaného medu může objevit „loužička“ (tím se „vytlačí“ fruktóza), nahoře se může vytvořit bílý bublinkový film (důsledek dehydratace glukózy) – všechny tyto „nedokonalosti“ mají své vlastní vědecké vysvětlení a jen potvrzují přirozenost a užitečnost medu.
Mýtus 6. Med by měl být skladován při pokojové teplotě
Mylná představa. Med je pro nás v první řadě zásobárnou užitku a zdraví a teprve potom lahodným dezertem. Při skladování proto dbáme především na to, abychom jeho prospěšné látky uchovali ve výrobku co nejdéle. Na co si dát pozor při odpovědi na otázku Jaké podmínky zvolit pro skladování medu:
- teplota a vlhkost. Med by měl být skladován na chladném a suchém místě. Na rozdíl od všeobecného mínění jej lze skladovat i při teplotách pod nulou, důležité je, aby nedocházelo k náhlým změnám a teplota nepřesáhla 20 °C
- Med by se neměl skladovat vedle silně páchnoucích potravin a látek, protože pohlcuje pachy.
- Těsnost. Je důležité, aby nádoba, ve které je med uložen, byla těsně uzavřena. V opačném případě může med absorbovat vlhkost, což povede k fermentaci.
- Tma Pro dlouhodobé skladování se skvěle hodí spíž nebo sklep. A při každodenním používání – kuchyňská skříňka nebo lednice.
Při dodržení skladovacích podmínek lze přírodní vysoce kvalitní med skladovat desítky let.
Od redaktora: Složení medu (základ – fruktóza 38 % a glukóza 30 %) ovlivňuje jeho chuť a dlouhé, velmi dlouhé skladování. Výrazem „velmi dlouho“ máme na mysli tisíce let. Sklenice dokonale konzervovaného medu byly nalezeny v hrobkách ze starověkého Egypta. Chcete-li vyřešit tuto hádanku, musíte si pamatovat, jaké další produkty jsou podobné medu. Jedná se o cukr, sůl a rýži. Patří také k výrobkům s dlouhou trvanlivostí, kterým dělá společnost med. Med si však na rozdíl od nich zachovává své nutriční vlastnosti i po tisících letech.
Navíc med, ať už je jakýkoli, obsahuje velmi málo vody. A to má samozřejmě velký význam pro bezpečnost produktu: v takto „suchém“ prostředí nemohou žít mikroorganismy odpovědné za rychlé zkažení produktu. Med má také kyselé pH 5 až 5,5, což je pro většinu bakterií nepříznivé.
Mýtus 7. Med při zahřívání ztrácí své prospěšné látky a dokonce se stává zdraví škodlivý.
50 / 50. Za optimální teplotu, při které jsou zachovány „živé“ léčivé vlastnosti, se považuje 15-25 °C. Při vyšších teplotách začínají v produktu procesy, které snižují jeho léčivou hodnotu. To však neznamená, že se stane nepoužitelným.
- Při 45 °Czačíná proces destrukce enzymů, snižuje se baktericidní účinek, snižuje se léčivá hodnota a aroma. Proto doporučujeme nedávat med přímo do čaje, ale jíst ho jako sousto.
- Při zahřátí nad 60 °C z medových cukrů se začíná tvořit hydroxymethylfurfural (OMF) (potenciálně toxická a karcinogenní látka). Ale, jak ukazují studie, koncentrace OMF se zahřátým medem je zanedbatelná a nepředstavuje hrozbu. Další věcí je, že při zahřátí med ztrácí většinu svých prospěšných vlastností.
Závěr: Nejprospěšnější a pro zdraví nejcennější je med při pokojové teplotě. Po zahřátí může být použit ve vaření a kosmetologii bez poškození člověka.
Mýtus 8. Soufflé med nemá nic společného s přírodním medem!
Mylná představa. Krémový med je vzdušný dezert šlehaný speciální technologií. Během výrobního procesu je med nasycen kyslíkem, získává krémovou, jemnou texturu a lehce bělavý odstín. Poté se k němu přidávají bobuloviny, ovoce atd. Vzniklý med se vzhledem k charakteru výroby nikdy nekandifikuje, přičemž prospěšné látky v jeho složení zůstávají zachovány.
Nyní je na trhu obrovský sortiment šlehaného medu se všemi druhy přísad. Těžko říct, které kombinace medu a přírodních přísad jsou harmoničtější. Pro chuť a barvu. Specializujeme se na altajské produkty, do krémového medu jsme zvolili místní bobule: rybíz, rakytník, brusinky a maliny. A také zahrnuté v řadě smetanový med s pryskyřicí: pravá sibiřská delikatesa s vůní cedru a kyselou chutí.
Mýtus 9. Jaký je začátek dne bez medu?! Ne nejsprávnější!
To je pravda. Notoricky známá sklenice pitné vody po ránu nebude zátěží a snadno se stane zvykem, pokud do vody pokojové teploty (nejlépe ne převařené, ale minerální bez plynu) přidáte lžíci medu.
Med se rychle rozpouští ve vodě a vytváří kapalinu velmi podobnou složení jako krevní plazma. V těle se rychle vstřebává, pomáhá posilovat imunitní systém, normalizuje činnost střev a působí antibakteriálně. Ať už si vyberete jakýkoli med, podle mého názoru je to ten nejlepší začátek dne!
