Sezam (také nazývaný „sezam“) je známé koření, které se používá v široké škále jídel. Již nějakou dobu se však na pultech obchodů nachází několik druhů. Zvláště bílá a černá.
Zároveň je černý sezam umístěn jako užitečnější, voňavější a chutnější. Ale mnoho hospodyň a majitelů stále nespěchá, aby ji přidali do své každodenní stravy. Pojďme zjistit, jak se bílá sezamová semínka liší od černého a který z nich je lepší použít.
Okamžitě je třeba poznamenat, že bílý a černý sezam jsou různé odrůdy rostlin a ne různé způsoby zpracování (jak je tomu někdy u cukru).
bílý sezam
Bílý sezam se používá při vaření od starověku. Je široce používán ve většině kuchyní a používá se jako koření do masových a zeleninových pokrmů a také do pečiva. Toto koření se vyznačuje:
Příjemná oříšková chuť, která není výrazná, spíše doplňuje dochuť hlavního jídla;
Jemné, jemné, lehce rozlišitelné aroma.
Sezam se často používá jako dekorativní přísada. Vzhledem k malé velikosti semen a jejich silné slupce může být docela obtížné rozlišit její chuť. Proto se „sezam“ používá častěji na posypání než jako aromatická přísada.
Některé kuchyně však toto koření používají jako hlavní přísadu. Například korejská nakládaná zelenina potřebuje přídavek sezamu – bez něj bude jejich chuť velmi jemná a neobvyklá.
Povídání o prospěšných vlastnostech bílého sezamu, lze rozlišit:
Vysoký obsah bílkovin. Z tohoto důvodu jsou sezamové produkty v různých formách důležitými ingrediencemi ve vegetariánské kuchyni, která již nyní trpí nedostatkem bílkovin;
Mnoho důležitých, včetně vitamínů rozpustných v tucích. Sezam je důležitým zdrojem vitamínů E a K. To je také jeden z důvodů jeho užívání ve vegetariánské stravě;
Spousta antioxidantů. A co víc, několik antioxidantů – zejména sesaminol a sesamolin – se nachází pouze v bílých sezamových semínkách. Díky tomu „sezam“ zabraňuje předčasnému stárnutí buněk a tkání těla, pomáhá bojovat s vysokou hladinou cholesterolu v krvi a příznivě ovlivňuje vzhled a stav pokožky, vlasů a nehtů.
Stojí za zmínku, že neloupaná semena obsahují také vysoké množství vápníku, a proto mohou být alternativou k mléčným výrobkům u lidí s intolerancí laktózy. Jejich chuťové kvality jsou však přinejmenším kontroverzní – už jen kvůli zachování slupky.
Hodnota
Široký rozsah použití;
Spousta bílkovin a vzácných vitamínů;
Vysoký obsah antioxidantů.
Omezení
- Slabá chuť a vůně.
Kromě nízké ceny se tento produkt může pochlubit také širokou distribucí. Seženete ho téměř v každém obchodě s potravinami, nebudete muset objednávat odněkud daleko nebo prohledávat prodejny.
Černý sezam
Na rozdíl od bílého se černý sezam vyznačuje intenzivní chutí a vůní. Samozřejmě je to stejné ořechové jako u „konkurence“, ale je to mnohem nápadnější. Proto se tento druh „sezamu“ používá jako surovina pro sezamový olej.
Sezamový olej je zase jednou z nejdůležitějších surovin asijské kuchyně. Přidává se do korejské nakládané zeleniny, polevy wok nudlí, omáček a koření. Sezamový olej má také tak bohatou chuť a vůni, že doslova kapka této přísady dokáže nasytit celý pokrm charakteristickou vůní. Proto se musí používat opatrně.
Za zmínku stojí, že semena černého sezamu mají charakteristickou hořkou chuť. Proto byste jej neměli používat při přípravě sladkého pečiva. Pro svou jasnou chuť a výrazné aroma se černý sezam používá jako koření do rýže a zeleninových pokrmů.
Povídání o prospěšných vlastnostech černého sezamustojí za zmínku:
Velmi vysoká hladina antioxidantů, které účinně zpomalují stárnutí buněk a tkání těla. To se projevuje i navenek – pleť na obličeji se vyhlazuje, mimické vrásky buď mizí, nebo jsou méně hluboké. Proto se používá v kosmetologii. Můžete buď aplikovat olej přímo (jen opatrně), nebo si vyrobit masky na bázi mletých semínek v páře;
Účinné působení proti cholesterolu. “Sezam” obsahuje velké množství lignanů a fytosterolů, které se podílejí na metabolických procesech při trávení potravy. Oba snižují hladinu cholesterolu v krvi a zabraňují tvorbě nového;
Velké množství železa. Je toho tolik, že pravidelné používání tohoto dochucovadla může zmírnit průběh a příznaky chudokrevnosti.
Černý sezam je také široce používán v čínské a ajurvédské medicíně. Tam je jeho příjem zaměřen na zpomalení procesu stárnutí, včetně ztráty zraku, šedivění vlasů a zvonění v uších.
Skořápka semen obsahuje také velké množství vápníku. Navíc se toto koření často prodává neloupané. Takže ve vegetariánské kuchyni může sloužit jako zdroj vápníku.
V západní kultuře se sezam dlouho nepovažoval za nic jiného než za křupavou polevu na buchty. Dnes se jí říká superpotravina a prodává se v obchodech se zdravou výživou. Na východě vždy věděli o jeho léčivých a nutričních vlastnostech. Pojďme si říct, jak jsou užitečné bílé a černé sezamové. Poradíme vám, jak z jeho zrn vybrat tahini, olej, urbech. Ze kterých zemí byste měli přivézt sezamové produkty, kde je hledat online nebo je koupit v Rusku. V jednom článku jsme shromáždili vše, co potřebujete vědět.
Pro zvědavce
Latinský název pro sezam je sesamum, sezam. Odvozeno z arabského semsem – zní jako „sim-sim“. Sezamová semínka rostou v luscích na nízkých keřích. Když prasknou, můžete sklízet. “Sim-sim, otevři!” – říkají v arabské pohádce o Ali Babovi, když mluví o zamčených pokladech. Přesně tak se Východ k sezamu vždy choval.
Kde je to populární?
Dnes se sezamové produkty a semena v čisté formě aktivně konzumují v arabském světě, jihovýchodní Asii a Indii. Z Turecka, Izraele, Egypta a dalších východních zemí si turisté často vozí pastu tahini nebo tahini chalvu. Z Thajska, Japonska, Vietnamu – sezamová omáčka. Produkt je stále populárnější v USA a Evropě. Sezamu se připisují desítky prospěšných vlastností, zejména černému sezamu. Byla nazývána superpotravinou a zařazena na seznam nejdůležitějších potravinářských výrobků pro moderního člověka. Tahini pasta, olej a mouka jsou vyrobeny ze sezamových semínek.
Výhody a složení
100 gramů sezamu obsahuje denní potřebu vápníku. Je také bohatá na měď, mangan, zinek, selen a další prvky důležité pro tělo. Jedná se o silný zdroj „správných“ mastných kyselin. Obsah kalorií sezamu je 560 kcal na 100 gramů.
Odborníci z Japonska, Evropy a USA aktivně studují účinek produktu na tělo. A brazilští odborníci ji svým fotbalistům doporučují jako preventivní opatření proti výronům a zraněním.
Výzkum potvrdil následující příznivé vlastnosti sezamu:
- Předcházení rakovině. Sezam, zejména černý sezam, je silný antioxidant. Jedna polévková lžíce semínek je dobrou prevencí rakoviny žaludku, střev a prsu.
- Zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému. Sezam posiluje stěny cév, čistí je od cholesterolu a normalizuje krevní tlak. A černá odrůda pomáhá bojovat s anémií. Proto je tento sezam často předepisován těhotným ženám.
- Obnovuje dýchací cesty. Zlepšuje stav bronchitidy a suchého kašle.
- Posiluje kosti a zuby. Sezam je bohatý na vápník. Proto je zvláště užitečný pro vegetariány a také starší lidi jako preventivní opatření proti osteoporóze.
- Snižuje hladinu cukru v krvi. Vědci také prokázali, že konzumace sezamu zvyšuje účinnost léků na diabetes II.
- Užitečné pro muže. Především díky zinku. Studie potvrdily, že pravidelná konzumace sezamu má pozitivní vliv na erekci, kvalitu a pohyblivost spermií.
- Užitečné pro ženy. 1 polévková lžíce denně stačí ke zmírnění příznaků PMS a menopauzy a ke zlepšení stavu urogenitálního systému. A díky omega-3 je sezam prospěšný pro ženskou krásu.
- Normalizuje trávicí trakt. Zlepšuje trávení, zrychluje metabolismus, bojuje proti zácpě.
- Pomáhá zhubnout. Sezam je bohatý na zdravé tuky a bílkoviny, takže vám pomůže udržet si pocit sytosti déle.
- Zvyšuje energii. Při pravidelné konzumaci normalizuje spánek, posiluje imunitní systém a stimuluje mozkové funkce.
To jsou jen některé z blahodárných vlastností sezamu, pro které se vyplatí konzumovat alespoň 1 polévkovou lžíci semínek denně. Pro větší účinek je lepší je předem namlít na mouku nebo důkladně rozžvýkat. Všechny vlastnosti jsou zachovány v organické pastě tahini, panenském oleji a urbechu.
Škoda a denní norma
Hlavní kontraindikací je alergie na sezam nebo ořechy. Výrobek může být škodlivý při pravidelném předávkování. Odborníci se stále přou o denní příjem sezamu a výrobků z něj. Nejčastěji vědci doporučují omezit se na 2-3 polévkové lžíce denně. Nadměrná konzumace sezamu může způsobit vážné zažívací potíže: průjem nebo zácpu. Dlouhodobé předávkování může vést ke kolitidě nebo zánětu v oblasti tlustého střeva.
Výrobek dítěti jen prospěje. Měli byste ale omezit konzumaci na 1 čajovou lžičku denně. Sezam by neměly jíst děti do 2 let – může poškodit dýchací cesty nebo způsobit alergie.
přihláška
Nejoblíbenějším použitím sezamu je vaření. Používá se jako zálivka k dochucení pokrmů nebo pečiva. A také jako základ dezertů nebo přísada do smoothies. Sezamovou omáčku si můžete přivézt z Jižní Koreje, Thajska, Vietnamu a dalších asijských zemí. Jedná se o oblíbený salátový dresink. Tahini se také používá při vaření jako přísada do hummusu. Sezamový olej by se neměl používat na smažení, měl by se přidávat do připravených pokrmů.
Další použití sezamových produktů:
- alternativní a tradiční medicína;
- potravinářská přísada pro prevenci nemocí;
- dermatologie: sezamový olej se používá k léčbě plísní, zánětů kůže, popálenin;
- kosmetologie: olej se používá jako složka vlasových masek, k masáži a obohacení pečujících přípravků.
Černá nebo bílá
Obě odrůdy jsou zdravé, takže kteroukoli z nich můžete zařadit do svého jídelníčku. Černý sezam má však působivější řadu prospěšných vlastností. Obsahuje více antioxidantů, železa, vápníku a vitamínů B. Právě tato odrůda získala titul „superpotravina“.
Vezměte bílý sezam, pokud nekupujete produkt pro léčbu nebo prevenci nemocí, ale pouze pro pečení. Ihned opečte na suché pánvi, vychladněte a nalijte do skleněné nádoby.
Jak používat
Sezam je třeba jíst správně, abyste z něj měli co největší užitek. Tělo není schopno semena strávit – projdou zcela gastrointestinálním traktem. Sezamová semínka je proto nutné důkladně žvýkat, aby se vápník, selen, hořčík a další prvky vstřebaly. Pokud zrna namočíte na několik hodin, výhody budou ještě větší.
Černý sezam rozhodně vyžaduje předchozí aktivaci. Je třeba ji nechat ve vodě přes noc. To vám pomůže získat maximální užitek a zároveň zkontrolovat kvalitu zrn. Pokud voda zčerná, znamená to, že sezam byl obarven, aby se zvýšila jeho cena.
Jak si vybrat a kde koupit
Bílý sezam není vybíravý produkt. Kromě toho je to levné. Proto není padělaný. Pokud je sezam zlatavý, je smažený.
Při výběru sezamových semínek věnujte pozornost podmínkám skladování. Ve vlhkosti se objevují plísně a mohou se objevit paraziti. Neměli byste kupovat sezamová semínka, která mají na sobě pavučiny připomínající prach. Černý sezam je někdy padělaný – barví obyčejný sezam a prodávají ho za vyšší cenu. To lze zkontrolovat vodou.
Organický sezam přinese tělu největší užitek: bílý nebo černý. Neměli byste to hledat na trzích. Objednávejte online od známých výrobců nebo hledejte v obchodech se zdravou výživou.
Na iHerb si můžete koupit bio sezam bez koukání. Všechny produkty jsou potvrzeny certifikáty. Nejlepší prodejci:
- bílý sezam od Now Foods – zde;
- Černá sezamová semínka od Foods Alive – klikněte na tento odkaz.
Sezamové produkty
1 lžíce čistého sezamu obsahuje více výhod než stejný objem semínek. Protože je koncentrace vyšší a lépe se vstřebává. Mínus: padělky. Bezohlední výrobci ředí sezamový olej nebo tahini levným bylinným analogem. Nesprávné skladování může navíc produkt oxidovat a připravit ho o jeho výhody. Proto stojí za to nakupovat produkty od známých společností, které si váží své pověsti.
Urbech
Sezamová semínka se melou na pastu, někdy je hmota nerovnoměrná. Přebytečný olej je z produktu odstraněn, takže se stává dietnějším a neodděluje se. Hustá pasta se prodává v čisté formě nebo smíchaná s medem, čokoládou a méně často s cukrem. Urbechi z bílého nebo černého sezamu lze připravit doma pomocí mixéru. Nebo si ho kupte v obchodě se zdravou výživou. V zahraničí je Urbechi označována jako hustá pasta tahini. Přečtěte si více o ruské superpotravě v našem samostatném článku.
tahini
V Turecku, Egyptě, Izraeli a dalších sousedních zemích zakoupíte tahini v běžných supermarketech. Je to olejovitá pasta vyrobená z mletých sezamových semínek. Je viskózní, často rozdělený do 2 vrstev. Před použitím obsah sklenice protřepejte nebo promíchejte, aby byla krémovější. Na východě se na tahini připravuje mnoho jídel. Obzvláště oblíbené jsou hummus a chalva.
Kupte si tahini na cestách nebo si objednejte organické možnosti od iHerb:
- černá sezamová pasta od americké firmy Kevala – zde;
- Bílé sezamové tahini – zde.
Sezamový olej je cenným zdrojem nenasycených mastných kyselin. Má lehce oříškovou chuť. Hodí se k přípravě omáček, ale i restování nebo dušení. Nerafinovaný sezamový olej lze pít jako prevenci onemocnění kloubů, srdce a gastrointestinálního traktu. Bezohlední výrobci ředí sezamový olej levným analogem. Pokud nedostanete žádné ořechové tóny nebo sezamovou příchuť, je to špatné znamení. Je lepší nakupovat produkty od důvěryhodných výrobců ve specializovaných prodejnách.
Nejprodávanější na iHerb:
- Spectrum Culinary nerafinovaný organický sezamový olej – zde;
- La Tourangelle olej z pražených sezamových semínek – viz tento odkaz.
Určitě do svého jídelníčku zařaďte sezamová semínka. Přivezte si z cest sladkosti na bázi tahini nebo tahini – pro sebe nebo jako dárek svým blízkým.
