Kukuřičné fazole obvykle nepěstuji, ale u tohoto jsem udělal výjimku a nelituji. Lima fazole jsou vzácnou a jedinečnou plodinou, jejíž bílkoviny se nutriční hodnotou rovnají libovému hovězímu masu. Má lahodnou jemnou chuť, krásné fazole a bohaté složení. V tomto článku řeknu o své zkušenosti s pěstováním fazolí lima ve středním pruhu.
Jedinečná lima fazole je mou rostoucí zkušeností. © Ludmila Světlitská
Co jsou fazole lima a jak jsou užitečné?
Lima fazole je bylinná jednoletá rostlina patřící do rodiny luštěnin. Rostlina byla objevena v Peru španělskými průzkumníky, kteří tuto fazoli pojmenovali po hlavním městě země Limě. Lima fazole se původně pěstovaly na vysočině Jižní Ameriky. Domestikace kultury proběhla v Andách kolem roku 2000 př. n. l., takže tato fazole byla pěstována člověkem již nejméně 9000 let a je jednou z nejstarších pěstovaných fazolí.
Dalším názvem pro fazole lima jsou olejové fazole nebo máslové fazole. Tento název má několik důvodů. Za prvé, jeho zrna mají při vaření stejnou olejovou konzistenci jako máslo. Dalším důvodem je, že barva mnoha kultivarů je špinavě bílá a má svěží máslový nádech.
Vědecký název pro fazole lima je měsíční fazole nebo srpek měsíce (Phaseolus lunatus). Kultura získala podobný název kvůli plochým a mírně zakřiveným fazolím, připomínajícím srpek měsíce.
Zrna tohoto bobu jsou v nezralém stavu světle zelená. Po vyzrání se pokožka natírá do krémových odstínů. Některé odrůdy jsou skvrnité s hnědými nebo tmavě fialovými skvrnami, růžovými nebo světle hnědými.
Máslové fazole jsou považovány za velmi prospěšné pro zdraví. Jsou bohaté na vitamín C, A a thiamin. Jsou také dobrým zdrojem bílkovin a odborníci na výživu je přirovnávají k libovému hovězímu masu. Lima fazole jsou dobrým zdrojem vlákniny a rozpustné vlákniny, která reguluje hladinu cukru v krvi a snižuje hladinu cholesterolu. Nerozpustná vláknina pomáhá předcházet zácpě, poruchám trávení a syndromu dráždivého tračníku.
Jedna americká studie ukázala, že lidem, kteří konzumovali 120 gramů fazolí pětkrát týdně kromě své běžné stravy, došlo ke snížení špatného cholesterolu.
Z minerálů nalezených v lima fazolích je nejhojnější draslík, následovaný vápníkem, fosforem, hořčíkem, sodíkem a železem. Kromě toho je dobrým zdrojem vitamínu B6 a kyseliny listové. Konzumace máslových fazolí může chránit před rozvojem některých typů anémie, protože je dobrým zdrojem železa.
Fazole lima s nízkým obsahem kalorií a tuku jsou snem o hubnutí. Ve skutečnosti jen asi 3 % kalorií ve fazolích jsou tuky, z nichž většina je nenasycená. 100 g takových fazolí obsahuje pouze 72 kalorií.
Máslové boby obsahují rostlinné sloučeniny zvané polyfenoly, které působí jako antioxidanty. Pomáhají chránit tělo před škodlivými volnými radikály, které mohou způsobit nebezpečné poškození buněk.
Fazole ve tvaru měsíce nebo měsíce (Phaseolus lunatus). © Ludmila Svetlitskaya Fazole Liman fazole mléčné zralosti. © Ludmila Svetlitskaya Fazole Lima mají malé zeleno-bílé květy. © Ludmila Světlitská
Moje zkušenost s pěstováním fazolí lima
Semena této neobvyklé rostliny jsem náhodou zahlédl v internetovém obchodě od sběratele. Navzdory skutečnosti, že ceny za sadební materiál byly poměrně vysoké, nešetřil jsem na experimentech s touto vzácnou plodinou. Ale moje cesta k úrodě fazolí lima trvala dva roky, protože první pokus o pěstování této plodiny byl neúspěšný.
Poprvé jsem semena fazole měsíčky zasévala přímo do země v polovině května, ve stejnou dobu jako zelené fazolky. Čekal jsem na výhonky velmi dlouho, ale nedočkal jsem se. Následující rok jsem znovu koupil několik odrůd lima fazolí, ale tentokrát jsem vzal pěstování vážněji. Dno malé nádoby jsem přikryla ubrousky, navlhčila a rozprostřela semínka na klíčení. Optimální teplota pro klíčení fazolí lima je 25 stupňů a ne nižší než 18 stupňů. Začal jsem to dělat brzy – v polovině dubna.
Asi po týdnu semínka dala kořínky, ale vyklíčily jen dvě ze šesti odrůd, 2 semínka z 5 věcí. Zbytek semen jednoduše shnil, takže kvalita sadebního materiálu zřejmě zůstala nedostatečná, a to způsobilo selhání při první výsadbě.
Naklíčené fazole jsem po jednom umístila do plastových kelímků o objemu půl litru. Sazenice se rychle vyvíjely a chovaly se jako popínavé rostliny a opletly vše, co jim stálo v cestě. V době výsadby byla délka sazenic lima asi půl metru.
Vzhledem k teplomilnosti fazolí lima jsem se rozhodl hrát na jistotu a některé sazenice jsem vysadil do skleníku. Exempláře zasazené do země velmi tvrdě zakořeňovaly a trpěly úpalem, i když jsem se je snažil zastínit. Ve skleníku si fazole transplantace ani nevšimly a začaly rychle růst. Očekával jsem, že to bude plnohodnotný svlačec dlouhý několik metrů a tahal jsem za něj lana. Kudrnatý charakter však projevila až ve věku sazenic, po zasazení do země se rostliny přestaly natahovat do délky a začaly vytvářet boční výhonky, které se rychle měnily v keře, takže se obešly i bez podpěr.
Také podpora nebyla potřeba pro fazole rostoucí ve volné půdě. Jakmile rostliny zakořenily, boby odkvetly a koncem června už byly vidět lusky. Ale fazole ve skleníku, i když kvetly, nedaly vaječník. Nejprve jsem předpokládal, že tyto fazole rozhodně vyžadují opylovače. Později jsem ale narazil na informaci, že je vše mnohem jednodušší. Stejně jako mnoho jiných plodin se pyl fazolí při velmi vysoké teplotě, která byla ve skleníku, stává sterilním. Navíc se kvůli horku její květy ani úplně neotevřou, ale v pootevření spadnou.
Už jsem zoufale toužil sehnat úrodu fazolí lima, ale když teplota klesla, květy se začaly konečně měnit v lusky. Lusky lima vypadaly nezvykle. Byly ploché, asi 4 cm dlouhé a obsahovaly 2 až 4 zrna. Plodování se prodloužilo, ale většinu úrody jsem sklidil začátkem září. Chci poznamenat, že lusky fazolí lima by měly být sbírány velmi opatrně, protože suché lusky se rozvinou přímo v rukou a semena vystřelují různými směry.
Listy fazolí Lima. © Ludmila Světlitská
Odrůdy fazolí lima, které jsem pěstoval
V minulé sezóně se mi podařilo vypěstovat pouze dvě odrůdy fazolí lima.
Fazole “Úžasný Jackson” (Jackson Wonder) je odrůda, která byla vyšlechtěna v roce 1888 v USA. Poskytuje dobré výnosy v horkých a suchých podmínkách, vhodné také pro pěstování v mírném podnebí. Lusk obsahuje 3-5 semen. Čerstvá semena jsou červená, sušená – žlutohnědá s fialovo-černými chaotickými skvrnami. Doba zrání je 90 dní od vzejití sazenic. Dobré čerstvé nebo suché, chutná jako pečivo.
Fazole této odrůdy mi připadaly jako skutečné umělecké dílo. V luscích jsou jak pevné fialové fazole, tak zrnka různých odstínů hnědé, malovaná fialovými mramorovými vzory. Velikost jednotlivého zrnka je cca 2 cm Z jednoho keře jsem nasbíral v průměru 150 g zrn. Sklizeň byla připravena ke sklizni koncem srpna.
Fazole “pestrý máslový hrášek” (Dixie kropenatý máslový) má červené kropenaté fazolové lusky velikosti hrášku s lahodnou oříškovou chutí. Cítí se dobře v horkých a suchých podmínkách a je zvláště vhodný pro pěstování v jižních oblastech, ale lze jej pěstovat ve středním pruhu. Fazole se konzumují čerstvé nebo zmrazené, aby se zachovala úroda. Lze je také nechat na rostlině zaschnout a sklízet jako sušené fazole. Výška keře je 50-80 cm, doba zrání je 75-90 dní.
Zrnka těchto fazolí skutečně připomínají spíše hrášek nebo čočku, jelikož jsou téměř kulatého tvaru, ale zároveň jsou mírně zploštělé. Barva zrn je růžová s fialovým nádechem, vzor je trochu fialový, některé fazole jsou bez skvrn. Velikost fazole je asi jeden centimetr. Z jednoho keře jsem sklidil asi 100 g fazolí.
Fazole “Amazing Jackson” (Jackson Wonder). © Ludmila Svetlitskaya Lusk fazolí lima obsahuje 3 až 5 semen. © Ludmila Svetlitskaya Fazole “Motley Butter Pea” (Dixie Speckled Butterpea). © Ludmila Světlitská
Jak chutnají fazole lima?
Máslové boby mají bohatou, máslovou strukturu a bohatou chuť, kterou někteří přirovnávají k ořechům. Fazole jsou skvělé na pečení nebo dušení. Sušené fazole není nutné před vařením namáčet, ale namočené fazole se uvaří rychleji a jsou lépe stravitelné.
Máslové fazole jsou velmi oblíbené v jihoamerické a americké kuchyni. Uvaří se a podává samostatně jako příloha, většinou se dochucuje pouze solí, pepřem a trochou oleje. Často se také používají do kastrolů a fazolových koláčů. Někteří kuchaři přidávají fazole do kukuřičného chleba, polévky, dušeného masa. Mléčné konzervované fazole jsou nejoblíbenější ve Velké Británii a USA, kde je lze nalézt téměř v každém supermarketu. Paštika z vařených nastrouhaných nezralých fazolí se těší zvláštní lásce.
To, že se lima fazole dají použít i v nezralé formě, jsem zjistil příliš pozdě, když už všechna moje zrna dozrála, takže tady zatím nemůžu nic říct. Ale ze suchých semínek měsíčkovitých fazolí jsem polévku už uvařila a mohu se podělit o svůj názor.
Polévka dopadla neuvěřitelně! Nelze srovnávat s fazolemi z obchodu. Lima fazole jsou opravdu obzvláště jemné a bohaté na chuť. Vaření do úplného změknutí mi trvalo jednu hodinu bez předmáčení. Kromě toho chci poznamenat velmi bohatou barvu vývaru. Při vaření samozřejmě zmizí krásný mramorový vzor z fazolí, ale veškerý pigment přejde do vody. Polévka s fazolemi lima má velmi krásnou sytou červenou řepu barvu a i když do hrnce přidáte malou hrst, vývar získá stále velmi krásný odstín.
Většinu letošní sklizně jsem nechal na semena, abych mohl příští rok pěstovat co nejvíce fazolí lima a pravidelně je jíst. Plánuji to už nepěstovat v sazenicích. To není příliš výhodné, protože výhonky rychle rostou a omotávají se kolem svých sousedů. Také už neplánuji zasadit fazole lima do skleníku. Příští sezónu vyseju fazole pod krytem přímo do tunelového lůžka, aby měly na začátku vývoje dostatek tepla a mohly se vyhnout přesazování.
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
