O prospěšných a škodlivých vlastnostech zeleniny, ovoce, bobulovin a hub, jejich správném výběru, použití, skladování a pěstování.
Co je to cuketa?
Jedná se o odrůdu cuket se smaragdově zelenou nebo jasně žlutou slupkou a bílou dužinou. Poprvé byl vyvinut na počátku 1800. století v Itálii.
Cuketa se sklízí dříve, než plně vyroste a dozraje. Během tohoto období je zelenina zcela jedlá: kůra, semena a dužina.
Jak vypadá cuketa – fotografie rostliny
Odstín zelené cuketové slupky se liší od světlé po tmavou. Při bližším zkoumání jsou na něm vidět malé zlaté skvrny. Cuketa má obvykle válcovitý tvar, ale existují i kulaté odrůdy. Kromě zelených odrůd existují jasně žluté a „zlaté“ odrůdy.
Jak se liší od cukety?
Tyto dvě odrůdy stejné rostliny jsou často zaměňovány.
Hlavním rozdílem mezi cuketou a cuketou je barva slupky. Jinak v tom není prakticky žádný rozdíl.
Cuketa je lesklá, zvenčí tmavě zelená nebo žlutá a uvnitř bledá. Slupky cukety jsou světle zelené. Předpokládá se, že cuketa chutná jemněji.
Cuketa a cuketa jsou stejná rostlina, jen s různými názvy.
Jak a kde roste
Cuketa pochází z čeledi Cucurbitaceae, kam patří také meloun, tykev, tykev, tykev a okurka.
Velikost cuket závisí na tom, kdy jsou sklizeny. Pokud nejsou včas sklizeny, mohou dorůst až metrové délky. Cukety sklízejte nejlépe mladé, když mají asi 20 cm.
Zralé se stávají tvrdými a vodnatými. Menší jsou jemné a mají nejchutnější dužinu.
Jak voní a jak chutná
Cuketa má jemnou, sladkou a lehce oříškovou chuť. Sladkost se po uvaření zvýrazní. Cuketa absorbuje chuť ostatních dominantních surovin, se kterými se vaří.
Kde koupit a jak si vybrat
Cuketa se prodává po celý rok ve velkých supermarketech. Nejlepší je ale kupovat je v sezóně – od června do srpna. Během letních měsíců lze cukety sehnat na farmářských trzích.
Měly by být pevné na dotek s hladkou pokožkou, bez skvrn nebo vážného poškození. Běžné jsou drobné škrábance a lehké promáčkliny na povrchu.
Vyhněte se velkým cuketám, protože jsou bez chuti, mají tuhou dužinu a tvrdá semena. Nejlepší velikost je 15 až 20 cm na délku a 5-7 cm v průměru.
Vyhněte se cuketám s měkkými nebo vrásčitými konci, protože to naznačuje zatuchlost a ztrátu vlhkosti.
Barva se může lišit v závislosti na odrůdě. Nezáleží na tom, zda jsou cukety zelené, oranžové nebo žluté – mají stejnou chuť i způsob vaření.
Jak a kolik skladovat
Slupka mladých cuket je poměrně jemná, proto s nimi zacházejte opatrně. Uchovávejte je v otevřeném plastovém sáčku v zásuvce na zeleninu v lednici po dobu až jednoho týdne. Cuketu nemyjte, dokud nebudete připraveni ji použít. Skladovatelnost za takových podmínek skladování je až týden. Pokud zaznamenáte známky vadnutí, okamžitě začněte připravovat pokrmy s cuketou.
Cuketu lze zmrazit. K tomu ji nakrájejte na kostičky nebo nastrouhejte, vložte do sáčku nebo nádoby a vložte do mrazáku. Zmrazená zelenina obvykle vydrží v mrazáku asi rok.
Vezměte prosím na vědomí, že zmrazená cuketa po rozmrazení velmi změkne a její textura je vhodnější pro přípravu polévek nebo zeleninových gulášů.
Aplikace ve vaření a kuchařských receptech
Cuketa se obvykle smaží (hladká nebo obalovaná), peče v troubě nebo griluje spolu s další zeleninou – lilkem, paprikou, mrkví a bramborami. Mezi oblíbené recepty patří ratatouille, palačinky a plněné zapečené cukety.
Cuketa se také nakládá a konzumuje syrová v salátech.
Příprava a řezání
Cuketu omyjte, poté odřízněte stopku a vršek. Slupku můžete nechat: má hodně vlákniny a živin, je křehká a měkká.
Cuketu můžete nakrájet, jak chcete:
- silné plátky (kolečka) – skvělé na grilování nebo vaření v páře;
- půlplátky nebo kostky – dobré na smažení;
- kostky – na dušení a polévky.
Způsoby řezání cukety
Při vaření cuketa produkuje hodně šťávy a rychle příliš změkne. Pro zachování textury cuketu před vařením překrojte napůl a půlky hojně posypte solí. Po několika minutách se na povrchu objeví kapky vlhkosti. Asi po 5 minutách setřete všechnu sůl a tekutinu. To pomůže vytáhnout přebytečnou vodu z cukety.
Koření na cukety
Díky své neutrální chuti se cuketa hodí k bylinkám a koření. Vhodné koření:
- bazalka;
- tymián;
- oregano;
- rozmarýn;
- česnek;
- uzená paprika;
- Kajenský pepř.
Pokud chcete zvýraznit přirozenou chuť cukety, stačí přidat trochu soli a pepře.
Jedlé jsou i květy cukety
Zlaté trubkovité růžičky cukety jsou velmi oblíbené v Itálii, kde se plní ricottou a tymiánem a poté se smaží nebo pečou. V Mexiku se okvětní lístky používají do quesadillas a polévek. Květy cukety se konzumují i syrové.
Smažená cuketa s česnekem
- 2 střední cukety;
- 2 lžička olivový olej;
- 1 lžičky máslo;
- 3 hřebíček z česneku;
- ¼ lžičky sůl;
- ¼ lžičky pepř
- Cuketu nakrájíme na 0,5-0,6 cm plátky.
- Umístěte velkou pánev na střední teplotu a přidejte olej.
- Po minutě přidáme cuketu a za občasného míchání vaříme, dokud zelenina nezměkne.
- Přidejte koření – nasekaný česnek, sůl a pepř.
- Promícháme a po minutě odstavíme z ohně a podáváme.
Jak vařit cuketu v troubě se sýrem
- 2 střední cukety;
- 2 Art. l máslo;
- 1 polévková lžíce. l. směsi oregana, soli a pepře;
- Parmazán na posypání.
- Cuketu nakrájejte na 1 cm silné plátky (lze je také podélně rozčtvrtit a pak rozpůlit jako hranolky) a dejte do misky.
- Máslo rozpustíme a nalijeme na kousky cukety. Přidejte koření a promíchejte.
- Na vymazaný plech položte cuketu v jedné vrstvě.
- Bohatě posypeme parmazánem.
- Troubu předehřejeme na 170°C a pečeme 35-40 minut. To, že je hotové, poznáte, když cuketa získá zlatohnědou barvu.
Chemické složení a výhřevnost
Nutriční hodnota na 100 g syrové cukety:
- Kalorie: 17 kcal
- Sacharidy: 3,11 g
- Vlákno: 1 g
- Tuk: 0,32 g
- Bílkoviny: 1,21 g
Tabulka obsahu vitamínů a minerálních látek
Výhody a poškození cukety
Cuketa je zdravá, protože je bohatá na živiny, má nízký glykemický index (15 jednotek), vysoké procento vody a nízký obsah kalorií (17 kcal). Ale i v tomto případě existovaly určité nevýhody a omezení.
Užitečné vlastnosti
- Zlepšuje trávení – cuketa má vysoký obsah vody, vlákniny, elektrolytů a dalších živin potřebných pro zdravý trávicí systém. Pravidelná konzumace pomáhá předcházet vředům, IBS a rakovině tlustého střeva a snižuje výskyt zácpy a dalších gastrointestinálních problémů.
- Cuketa je bohatá na antioxidanty a protizánětlivé fytonutrienty, které zbavují tělo volných radikálů a nadměrného zánětu. Tato prospěšná vlastnost zlepšuje imunitu a chrání před mnoha nemocemi.
- Podporuje krevní oběh a kardiovaskulární zdraví díky vysokému obsahu draslíku.
- Zlepšuje zdraví očí, protože cuketa je dobrým zdrojem zdraví prospěšných antioxidantů a fytonutrientů včetně vitamínu C, beta-karotenu, manganu, zeaxantinu a luteinu.
- Zvyšuje energii, protože je bohatý na vitamíny B, které tělo potřebuje pro metabolismus bílkovin a sacharidů.
- Zlepšuje funkce štítné žlázy a nadledvinek.
S diabetem mellitus
Snižuje hladinu cukru v krvi, protože konzumace cukety zvyšuje příjem vlákniny.
Při ztrátě hmotnosti
Protože má cuketa nízký obsah kalorií, vysoký obsah vody a vlákniny, je to skvělé jídlo pro ty, kteří chtějí zhubnout.
Během těhotenství a kojení
Vzhledem k tomu, že cuketa obsahuje hodně betakarotenu, je jeho příliš mnoho (několik kousků denně) pro těhotné a kojící ženy nežádoucí.
Kontraindikace a vedlejší účinky
Syrová cuketa může způsobit zvýšenou plynatost (nadýmání). Při vaření tuto vlastnost nemají.
Je bezpečné nebo riskantní jíst cuketu syrovou?
Cuketa je jemné, kořeněné jídlo, které je bohaté na vitamíny a má nízký obsah kalorií. Různé benefity však nedávají zelenou bezstarostné konzumaci surovin. Lákavá cuketa může být nasycena jedovatými cucurbitaciny, které i v malém množství mohou způsobit vážné příznaky intoxikace. Díky pesticidům a bakteriím je konzumace syrové stravy spolu s pokožkou vyvážením pro vaše zdraví. Následující tabulka ukazuje, kdy je bezpečné a nebezpečné jíst cuketu syrovou:
také číst
- Sušení cukety – Jak vyrobit vegetariánské cuketové chipsy
- Skladování a konzervování cuket
- Cuketu si může koupit každý – nejlépe na parapetu.
Jak ukazuje tato recenze, neexistuje jednoslovná odpověď na otázku: můžete jíst cuketu syrovou? Bezstarostný požitek vždy závisí na cestě, kterou cuketa ušla, než slibuje zdravé kulinářské potěšení na kuchyňském stole doma. Výsledkem je správná příprava, takže můžete svačit křupavé ovoce a zeleninu. Podrobnější vysvětlení všech možností si můžete přečíst v následujících částech.
Cuketa z obchodu je speciální odrůda, která neobsahuje cucurbitaciny a lze ji bez váhání konzumovat i syrovou.
Co jsou cucurbitaciny?
Cucurbitaciny jsou jedovaté hořké látky, které lze nalézt v cuketách a jiných tykvovitých. I malá množství mohou u lidí způsobit těžkou otravu, jako je zvracení, průjem, žaludeční křeče a špatný krevní oběh. Bohužel jsou tyto hořké látky extrémně žáruvzdorné a velmi obtížně rozpustné ve vodě. Tato skutečnost činí cucurbitacin tak nebezpečným, protože pravidelné vaření nezničí toxiny. Je tedy jedno, zda cuketu jíte syrovou nebo vařenou. Při vysoké koncentraci hořkých látek jsou zdravotní problémy nevyhnutelné.
Kdy a jak jsou syrové cukety bezpečné?
U cuket ze supermarketu se můžete zcela vyhnout toxickým hořkým látkám. Nádherné zelené plody vás rozesmějí, protože rostou krásně i bez cucurbitacinu. Ze všech odrůd byly odstraněny jedovaté přísady, takže žluté tykve lze jíst syrové. Na syrovou cuketu však padá stín, protože kontaminace pesticidy činí konzumaci slupek riskantním. Postiženo je veškeré ovoce nevypěstované prostřednictvím certifikovaného ekologického pěstování. Kdy a jak jíst syrovou cuketu bez obav, vysvětlete následující tipy:
- Komerční cuketa : Oloupejte, jezte syrové nebo nakrájejte syrové saláty.
- Bio cuketa : Důkladně omyjte a konzumujte syrové se slupkou jako salát, na chlebu nebo s omáčkou.
Pokud chcete jíst toto lahodné ovoce a zeleninu syrové, pak je bio cuketa jasně napřed. Certifikovaní ekologičtí zemědělci se důsledně zdržují používání pesticidů. Běžná cuketa z regálu obchodu často přichází s naloženými skořápkami. V nejhorším případě se nerafinované potěšení trestá bolestivým plynem. Většina vitamínů a mikroelementů se však nachází přímo pod skořápkou. Pokud se nemůžete přimět cuketu oloupat, měli byste slupku alespoň důkladně omýt a vydrhnout kartáčkem.
Ustoupit
Konzumace v syrovém stavu představuje potenciální riziko
Cuketa není jediná syrová zelenina, která nás může tvrdě zasáhnout. Opatrnost se doporučuje také při konzumaci syrových brambor, rajčat, fazolí a dalších pochutin ze zahrádky. Na vrcholu seznamu kulinářských spoilerů jsou syrové brambory a zelená rajčata, která mají vysoký obsah toxického solaninu. Rebarbora může způsobit tlak v žaludku, pokud se sladkokyselé tyčinky konzumují syrové ve velkém množství. V tomto případě je na vině toxická kyselina šťavelová. Konzumace syrových luštěnin je sporná, protože phasin, který obsahují, může způsobit vážné střevní potíže a nevolnost. Dobrou zprávou je, že na rozdíl od cucurbitacinu se solanin, kyselina šťavelová a phasin během vaření dobře rozpouštějí.
Riziko sebezdokonalování – rady pro amatérské zahradníky
Amatérští zahradníci berou na vědomí. Smíšené plodiny a tykve činí z každé tykve nestabilního kandidáta na bezstarostnou konzumaci syrového ovoce. Tato poznámka není přehnaným hororovým scénářem, ale vychází z přesvědčivých poznatků z praxe. Nejčastější příčinou nebezpečných úrovní toxicity u tykví je křížení nebo zpětné křížení s jinými tykvemi. Koncentrace cucurbitacinu se navíc prudce zvyšuje při stresu z horka nebo chladu. Spontánní změny v cuketách jen zřídka uvedou do pohybu toxický proces. Jak mohou amatérští zahradníci kompetentně zabránit nebezpečí jedovatých cuket, zde jsou následující tipy:
- Zdržet se chovných pokusů : Vždy pěstujte cuketu s certifikovanými semeny.
- Nepěstujte dekorativní dýně : Vyhněte se křížení a zpětnému křížení, pokud nepěstujete okrasné dýně.
- Vyhněte se stresu ze sucha : Zalévejte cuketu pravidelně brzy ráno nebo večer v letních vedrech.
- ochrana z za studena : Cuketu přikryjte přes noc rounem, pokud vychladne.
Zdokumentovaná smrt v roce 2015 šokovala zahradnickou komunitu a upozornila na problém zpětného křížení, nechtěného křížení tykve s jinými tykvemi a rostoucí stres. Nešťastný milovník cuket zaplatí životem za snězení kastrolu. Výzkum ukázal, že cuketa pěstovaná na zahradě obsahuje vysoké koncentrace hořkých látek.
V letošním roce se množí zprávy o vážných otravách tykví, protože zemi zachvacuje pouštní horko a sucho. Bavorský státní úřad pro zdraví a bezpečnost potravin proto varoval před konzumací domácích cuket a tykví bez předchozího ochutnání.
Oblíbená zelenina by neměla být považována za zeleninu patřící do čeledi tykvovitých. Kromě Hokaida, tureckého turbanu a dalších zahradních dýní, okurky a melouny patří do čeledi mnohotvárných tykví. To jde ruku v ruce s rizikem toxických koncentrací cucurbitacinů v důsledku zpětného křížení, křížení a stresu při pěstování v hobby zahradě.
Hořká chuť odstraňuje toxiny
Když cuketa chutná hořce, spustí se alarm. Hořká chuť je nezaměnitelným odkazem na cucurbitaciny. Na druhou stranu dokonalá cuketa rozmazlí mlsné jazýčky se středně sladkou chutí. Pokud chcete mít jistotu, vyzkoušejte před hodováním kousek od každého ovoce. V zásadě má smysl to vyzkoušet, pokud se bavíme o cuketách ze zahrádky. Jak to udělat správně:
- Omyjte cuketu teplou vodou.
- uřízněte kus kuchyňským nožem
- dej si to do úst a kousni to
- Při sebemenší známce hořké chuti vyplivněte a kousněte.
- Vyhoďte kritické zbytky jídla do koše
Pokud děti ještě nedosáhly věku základní školy, jejich vkus se většinou teprve vyvíjí. To s sebou nese riziko, že hořkou pachuť syrové cukety nezaznamenáme. Vyzýváme mladé lidi, aby před podáváním lahodného pokrmu vystupovali jako ochutnávači.
Často kladené dotazy
Dělá se člověku po konzumaci cucurbitacinů v cuketách vždy špatně?
Množství, ve kterém cucurbitaciny způsobují vážné příznaky intoxikace, závisí na individuálním fyzickém stavu uživatele. Zkušenosti ukazují, že starší lidé a malé děti již po požití malého množství hořkých látek vykazují závažné příznaky. Zdravý dospělý muž může někdy sníst celý talíř cuketového salátu obsahujícího cucurbitacin, aniž by pociťoval jakékoli nepohodlí.
Jsou supermarketové cukety bezpečné?
V praxi se zatím žádná jedovatá cuketa na trhu nenašla. Všechny případy otrav, kterým se v roce 2015 dostalo velké pozornosti médií, byly způsobeny soukromě pěstovanými cuketami. Odborníci poznamenávají, že pro obnovení tvorby hořkých látek v odrůdách cuket, které byly skutečně očištěny, lze uvažovat o různých scénářích. Patří mezi ně zpětné křížení, zpětná mutace a stresové faktory, jako je teplo a chlad. Naše doporučení: Buďte opatrní a ochutnejte každou cuketu, kterou se rozhodnete jíst, syrovou, smaženou nebo vařenou.
Co znamená zpětné křížení?
Zpětné křížení je v zahradnictví proces opylování kvetoucí rostliny a její oplodnění pylem z rostliny, která patří do generace jejích přímých potomků. Termín se také používá, když dojde k oplodnění mezi dceřinou rostlinou a jednou z jejích dvou mateřských rostlin. Pro pěstování cuket tento proces vždy znamená zvýšenou tvorbu cucurbitacinů.
Mohou se cuketové květy jíst syrové?
Krásné žluté květy cuket jsou jedlé. Velké květy jsou skvělou volbou pro plnění pikantním smetanovým sýrem a dalšími dobrotami. Malé cuketové květy můžete namáčet do těstíčka a smažit. Žluté krásky vypadají dobře jako přísada a poutač do míchaného syrového zeleninového salátu. Samozřejmě, slovo opatrnosti ohledně cuketových květů pěstovaných ve vaší zahradě: dejte ruce pryč, pokud je chuť hořká. Stejně jako ovoce mohou i květiny produkovat toxické, hořké látky.
Žlutou cuketu jezte syrovou. Je to možné bez váhání?
Pokud jste si koupili žlutou tykev v obchodě nebo na týdenním trhu, můžete ovoce jíst syrové. Pokud je cuketa domácí, nelze vyloučit přítomnost jedovatých cucurbitacinů. Jednoduchý příklad poskytuje informace. Pokud zaznamenáte hořkost nebo hořkost, vyhoďte žlutou tykev.
Několik kritérií zaručuje sklizeň cuket nejvyšší kvality. K setí používejte certifikovaná semena od dubna do konce května. Nutná je pravidelná zálivka a aplikace organických hnojiv. Sklízejte plody, když jsou mladé a měkké, 4 až 8 palců dlouhé. Přezrálá cuketa produkuje více cucurbitacinů, což lze určit podle jejich hořké chuti.
