Od pradávna lidstvo milovalo zelený hrášek, syrový i vařený, kombinoval jej s mnoha pokrmy. Bohužel, tato nádherná zelenina je sezónní a je nám k dispozici čerstvá jen několik týdnů v roce. Lidé se dlouho snažili najít způsob, jak jej sklízet pro budoucnost, ale dříve bylo možné zachránit hrách pouze v sušené verzi. Takový produkt můžete použít pouze na polévky nebo bramborovou kaši, protože kvůli vysoké tuhosti se musí dlouho vařit.
Dnes má každá žena v domácnosti příležitost zachovat všechny jedinečné vlastnosti zeleného ovoce nejlepším způsobem, k tomu stačí vědět, jak zmrazit hrášek na zimu.
Příprava surovin a volba způsobu zmrazování
Nejprve byste se měli naučit, jak si vybrat kvalitní hrách. Pěstováním této nádherné zeleniny na vašich záhonech máte možnost získat hrášek šetrný k životnímu prostředí bez škodlivých látek. správná péče o rostliny a včasné odstranění škůdců pomůže získat čisté, nepoškozené plody. Pro polotovary je žádoucí použít hrách stejné zralosti.
Je nutné vybrat mladé lusky, neměly by být letargické, mít skvrny a poškození. Nejlepší je vybrat ne dlouhé lusky, které obsahují až 10 hrachů, ale pozor na jejich středně velké protějšky, ve kterých je hrášek v množství 5-6 kusů.
Z níže uvedených metod vyberte jednu nebo dvě, které jsou pro vás nejvhodnější. Existuje několik způsobů, jak připravit hrášek v zimě:
- Celé lusky.
- Lusky po blanšírování. Některé ženy v domácnosti připravují úžasné pokrmy pomocí hrášku spolu se slupkou.
- Zmrazení vyloupaného hrášku.
- Mražený vyloupaný hrášek, který je mírně přezrálý.
celé lusky
To je nejjednodušší způsob, jak zmrazit hrášek na zimu. Hrachové lusky se důkladně omyjí pod tekoucí vodou, rozloží na čisté hadry nebo ručníky a dobře vysuší. Poté se zabalí a zmrazí.
Lusky po blanšírování
Pro tento způsob sklizně musí být lusky zeleného hrášku mladé a sladké odrůdy! Přezrálý hrášek nebude fungovat!
Dokud lusk není plně zralý, hrášek uvnitř je ve stavu mléčné zralosti a samotné slupky jsou neobvykle jemné. Uvnitř se totiž ještě nevytvořil film podobný pergamenu.
Takové lusky se třídí, umyjí, pak se ocasy a tvrdé špičky odříznou z druhé strany, načež se všechny polotovary nasekají, vloží do cedníku, na krátkou dobu blanšírují a ponoří do vroucí vody. Poté se rychle přemístí do studené vody, hodí zpět, usuší, zabalí do krabic a zmrazí. Tuto možnost zmrazení lze skladovat až do příští sklizně v průběhu roku.
Zmrazení vyloupaného hrášku
Shromážděný hrách se promyje, suší, poté se odstraní slupky a zrna se sbírají odděleně. Vrásčitý, malý a scvrklý hrách se vyhodí. Vzhledem k tomu, že lusky jsou již čisté, hrášek samotný není třeba omývat, což ušetří polovinu času. Je to velmi výhodné – zmrazit na zimu právě takový hrášek.
Přířezy, které nebyly tepelně zpracovány, jsou poměrně tuhé. Jsou schopny si udržet svůj tvar po dlouhou dobu, takže jsou baleny v běžných plastových sáčcích, které odvádějí vzduch co nejvíce.
Mražený vyloupaný hrášek, který je mírně přezrálý
Když ze zahrádky sklízíme poslední úrodu hrášku, je již zpravidla trochu přezrálý. Jíst to zaživa není tak chutné, ale jako konzervovaný hrášek na zimu na vaření jakýchkoli jídel se docela hodí. Lusky se omyjí, vysuší, vyloupe se z nich hrášek, v malých dávkách se umístí do cedníku a na několik minut se ponoří do hrnce s vroucí vodou. Děje se tak proto, aby zrna neztratila barvu, tepelnou úpravou se hrachu zbaví enzymu, díky kterému mohou zčernat.
Poté se rychle vyjme a vloží do ledové vody, poté se vysuší na hadru nebo ubrouscích a v několika fázích zmrazí. Aby se takový hrášek neslepoval a nedeformoval, umístí se na plochý tác a vloží do mrazáku až do ztuhnutí, poté se nasype do nádoby a další várka se zmrazí.
Několik užitečných tipů
- Pokud potřebujete zamrazit velkou dávku hrášku, je lepší najít pomocníky, nebo zamrazit po částech. Faktem je, že při delším kontaktu se vzduchem zrna poměrně rychle tvrdnou, protože jejich slupka hrubne. Pokud nejsou k dispozici žádní asistenti, stojí za to oloupat hrášek po malých částech, blanšírovat, zabalit a teprve poté převzít další dávku.
- Hrachové lusky by se neměly sušit příliš dlouho, usychají rychle.
- Před blanšírováním hrášku postavte nádobu se studenou vodou a kostkami ledu blízko hrnce s vroucí vodou. Poté, co je hrášek připraven, musí být rychle spuštěn do ledové vody, takže nebude tráven.
- Proces blanšírování by neměl přesáhnout tři minuty.
- Každý obal nebo jakýkoli obal se zmrazeným produktem musí být podepsán s uvedením data zmrazení.
- Maximální trvanlivost mraženého hrášku je jeden rok.
- Pokud plánujete vařit jídlo z připraveného hrášku, neměli byste ho rozmrazovat. Stačí nalít potřebné množství z mrazáku a ihned přidat do hrnce nebo pánve.
- Zmrazený zelený hrášek nelze přidávat do pokrmů, ale vařit samostatně.
Hrách zmrazený některou z možností neztrácí své vitamíny a živiny. Má dlouhou trvanlivost a slouží jako výborný doplněk k velkému množství nádobí. To vše bude dostupné po celý rok, pokud se naučíte správně sklízet v zimě.
