Lze jablečný ocet nahradit kyselinou octovou?

Existují různé druhy octů, které jsou nepostradatelným produktem pro domácí přípravy na zimu. Jablečný ocet se stal populárním před několika 10 lety. Od té doby se používá v kulinářských receptech. Produkt si můžete koupit v obchodě nebo si jej vyrobit sami. Ale pokud to nebylo v kuchyni během vaření, pak vám řekneme, jak nahradit jablečný skus v konzervaci, aby pokrm měl požadovanou chuť.

Lze jablečný ocet použít ke konzervování?

Jablečný ocet je fermentovaná, kyselá jablečná šťáva. Čím sladší plody, tím více alkoholu se při kvašení vytvoří a vznikne silnější produkt. Roztok má jemnou chuť ve srovnání s alkoholovým výrobkem a má také příjemnou svěží jablečnou příchuť.

Tento ocet prospívá tělu, používá se jako příprava různých kulinářských pokrmů. Díky užitečnému složení (minerály, vitamíny) bude konzervace na zimu nejen chutná, ale také zdravá.

Řešení Apple se stane:

• přírodní – 3-5%;
• chemický – 9%.

Přirozenost produktu je dána přítomností malého množství sedimentu na dně nádoby. Syntetický roztok uvede složení se zahrnutím 9% kyseliny octové, jablečné příchuti a barviv.

Přestože má jablečný roztok mnoho výhod, nedoporučuje se používat při zavařování. Tento závěr byl učiněn na základě četných kulinářských recenzí, které naznačují, že pokrmy připravené na zimu s použitím jablečného octa mají krátkou trvanlivost.

Pokud recept na konzervování stanoví zavedení tohoto konkrétního typu octa, je lepší připravit nějaké saláty, marinády, aby je bylo možné spotřebovat v krátké době.

Díky krátké trvanlivosti získá přípravek úžasnou chuť a rolovaná rajčata a papriky jsou nasyceny novým octově-ovocným aromatem.

Co může nahradit jablečný ocet při konzervování?

Na pultech obchodů najdete různé druhy produktů. Úspěšně se používají k experimentování s příchutěmi, a to jak při vaření, tak v každodenní stravě.

Jablečný ocet je jedním z nejoblíbenějších používaných octů, protože se vyrábí z přírodního ovoce a neobsahuje žádné chemické přísady.

Existuje mnoho polotovarů, ve kterých se používá jablečný skus. Stává se však, že recept již byl vybrán a jablečný roztok je u konce, pak je nahrazen.

Podíl citronové šťávy

Nahrazení octu citronovou šťávou je možné při přípravě marinád na okurky a jinou zeleninu pro okyselení pokrmu.

Kyselina citronová je přitom v receptech často obsažena, dokáže méně dráždit sliznici a konzervovaná zelenina je chuťově jemnější. Aby bylo možné nahradit ocet kyselinou citrónovou, budou vyžadovány následující poměry:

• 9% – 1 lžička. kyselina na 14 polévkových lžic. l. voda;
• 6% – 1 lžička ve 22 st. l. voda;
• 5% – 1 lžička. ve 26 st. l. voda.

Voda by měla být chlazená, vařená.

Bílé víno

Kyselý alkohol je výbornou alternativou jablečného roztoku pouze při přípravě hlavních jídel. Díky alkoholu můžete okyselit, udělat připravené jídlo chuťově mnohem rafinovanější. Používá se především bílá odrůda vína, zřídka červená, ale pak se chuť pokrmu mění.

Stolní ocet

Tento produkt se nejčastěji používá při přípravě švů. Je to on, kdo dobře uchovává konzervaci po dlouhou dobu, přináší chuťové tóny a mírně kyselou chuť.

9% roztok se získá zředěním octové esence v požadovaných poměrech. Výrobci nabízejí hotovou kapalinu, ale je možné tento proces provést nezávisle, pokud dodržíte doporučené proporce.

Při nákupu kapaliny se musíte podívat na nálepku. Koncentrace produktů může být malá, což není vhodné pro šití.

Bezpodmínečně je vyžadován 9% produkt, pokud samozřejmě není v receptu uveden jiný poměr kyseliny a vody.

Tato kapalina je také vyrobena na lihu, což je nejlepší na semming na zimu. To zlepšuje chuť obrobku, stává se měkčí, zelenina získává vynikající vůni a je nasycena rafinovanými tóny. Obrobek je skladován déle, nádoba ve vzácných případech exploduje.

Vinný ocet

Tento druh octa patří k nejstaršímu produktu, který byl původně vedlejším produktem – jedná se o kyselé víno.

Použití produktu je opodstatněnější při přípravě marinád na masové pokrmy, konzervaci. Tento přírodní produkt je bohatý na užitečné vitamíny a minerály.

domácí jablečný ocet

Pokud náhradní možnosti nevyhovují, můžete si doma vyrobit řešení z jablek. To vám umožní mít v domě vždy přírodní, užitečný produkt.

1. 1 kg nakrájených jablek se nalije do 1 litru vody, nalije se 125 gr. krystalový cukr a chlebová kůrka.
2. Ingredience jsou odeslány do teplého tmavého koutu. Tam směs projde fermentačním procesem po dobu 10 dnů, každý den se musí míchat.
3. Po uplynutí stanovené doby se roztok přefiltruje pomocí gázy, nalije se a odstraní se po dobu 60 dnů na tmavém místě.

Vařený domácí produkt by měl být skladován na chladném a tmavém místě, což mu nedovolí dále putovat.

Pokud jablečný ocet nemáte, ale potřebujete ho do receptu, po přečtení tohoto článku jistě najdete snadno dostupnou alternativu.

Vybral jsem pro vás ty nejlepší náhražky této oblíbené kuchařské suroviny, včetně marinád, pečení a twistů.

Jablečný ocet – co to je?

Pravý jablečný ocet je kyselá tekutina světle zlatavého nebo nahnědlého odstínu, získaná fermentací přírodní jablečné šťávy s přídavkem kultury kvasinek. Nejprve se získá alkohol, který se pak postupně mění na kyselinu octovou.

Tento kulinářský dresink používají kuchaři k přípravě nejrůznějších pokrmů – od salátových dresinků přes marinády a domácí zavařování až po nadýchané pečivo.

Chuť této přísady je srovnatelná s běžným stolním octem díky příjemným ovocným tónům, které jsou relevantní v mnoha receptech.

Jaká je nejlepší náhrada jablečného octa?

Dnes vám představím ty nejlepší náhražky jablečného octa, ze kterých si můžete vybrat tu nejvhodnější variantu podle vašeho receptu a očekávané chuti.

Citronová šťáva

Nejviditelnější a skutečně univerzální analog jablečného octa v každém receptu.

Čerstvé citrony na odšťavnění si můžete koupit v obchodě s potravinami nebo na farmářském trhu a odšťavnit si je doma.

Problém s touto náhradou je, že jedna složka je tekutá a druhá ne. Budete muset upravit množství tekutiny.

Limetkový džus

Další dobrá alternativa k jablečnému octu. Chuťový profil je jasnější a kyselejší než citronová šťáva, ale má také příjemnou citrusovou kyselost.

Nejlépe se hodí pro přípravu salátových dresinků, marinování masa a ryb a konzervování zeleniny pro budoucí použití.

pomerančový džus

Kuchaři často nahrazují jablečný ocet šťávou z citrusových plodů a pomerančový džus není výjimkou.

Kromě kyselé povahy je tato náhražka sladší, ale má také dobře rozpoznatelné ovocné aroma.

Ocet z bílého vína

Jeden z nejlepších analogů díky téměř stejné úrovni kyselosti jako originál.

Jeho chuť však nemá ovocné tóny charakteristické pro jablečný ocet. Proto je vhodné přidat do receptu kapku čerstvě vymačkané citronové šťávy.

ocet z červeného vína

Červený hroznový ocet má také podobnou chuť jako tóny ovoce. Není však tak silný jako jablečný džus.

Barva je také odlišná: vybraný analog má sytý červený odstín a může zabarvit některé složky pokrmu. Mějte to na paměti.

jablečný mošt

Jablečný ocet lze snadno nahradit jablečným džusem. Tato obdoba je vhodná zejména do jídel, ve kterých hraje důležitou roli chuť tohoto ovoce.

Nebude to tak kyselé, protože to není fermentované, ale chuťový profil určitě splní vaše očekávání.

Stolní ocet

Destilovaný ocet má neutrální chuť bez výrazných tónů, ale je velmi kyselý.

Při výměně doporučuji přidat do pokrmu trochu citronové šťávy, aby se přidaly ovocné tóny a aby se analog podobal jablečnému octu.

Rýžový ocet

Tento druh vinného octa je u nás méně rozšířený než jablečný nebo bílý stolní ocet.

Je jemnější a méně kyselý, přičemž má stále ty správné ovocné tóny.

Rýžový ocet je univerzální dresink, který se často používá v orientální kuchyni: rýžová jídla, sushi a rohlíky, smažené brambory, polévky a saláty.

sladový ocet

Může posloužit i jako náhrada jablečného kousnutí, i když na pultech našich obchodů se vyskytuje jen zřídka.

Tento dresink vyrobený z fermentovaného ječmene má výrazně kvasnicovou chuť, na rozdíl od mnoha jiných druhů octa, které mají neutrální nebo ovocnou příchuť. Myslete na to při výběru náhrady!

sherry ocet

Koncentrace kyseliny octové v sherry octu je podobná jako u jablečného octa.

Výrobek má originální bohatou chuť, která není každému příjemná.

Berte jej proto jako rovnocennou náhradu původní suroviny v poměru 1:1, pouze pokud máte rádi jeho chuť a vůni.

Pokud ne, můžete snížit množství sherry octa v receptu na polovinu.

Balsamický ocet

Ideální obdobou jablečného octa na zálivku je balzamikový ocet.

Tento kulinářský záskok je mnohem sladší, hustší a tmavší barvy než ostatní možnosti navržené výše. Berte to v úvahu!

Je lepší nejprve přidat kapku, odebrat vzorek a případně upravit množství této složky.

Překvapivě, ale pravdivě: jablečný ocet můžete nahradit pivem, a to i přes absenci kyseliny octové ve složení.

Výborná volba pro marinování kebabů a některých druhů pečiva.

Použijte jemný nápoj světlé barvy, který nepřebije ostatní ingredience v pokrmu.

Šampaňský ocet

Tento druh octa u nás v prodeji uvidíte jen zřídka. V porovnání s jablečným originálem je chuťový profil šampaňského octa jemnější a nepříliš kyselý.

Hodí se také jako náhrada rýžového octa v oblíbených asijských receptech: polévky, smažené brambory, saláty, rýžová jídla, sushi a závitky.

Proporce pro nahrazení jablečného octa

Při používání náhražek jablečného octa je důležité zachovat proporce.

Podívejte se na tabulku, která poskytuje kvantitativní údaje pro analogy, které nahrazují 1 polévkovou lžíci jablečného octa.

Nahradit	Na 1 polévkovou lžíci. l. jablečný ocet	Proporce
Jiné druhy octa
bílé víno	1 st. l.	1: 1
červené víno	1 ¼ polévkové lžíce. l.	1,25:1
Stolní destilovaná	1 st. l.	1:1
Rýže	1 st. l.	1:1
Slad	1 st. l.	1:1
sherry	1 st. l.	1:1
Balsamic	1 st. l.	1:1
Šampaňské	2 st. l.	2:1
Šťávy
Lemon	1 st. l.	1: 1
Limetka	1 st. l.	1: 1
oranžový	1 st. l.	1: 1
Apple	2 st. l.	2:1
grapefruit	2 st. l.	2:1
Alkohol
Pivo	3 st. l.	3:1

Alternativy jablečného octa pro kulinářské použití

Když budete přemýšlet, čím v kuchyni nahradit jablečný ocet, vždy se zaměřte na specifika vašeho receptu. Váš výběr se může lišit v závislosti na kulinářském účelu přísady.

K odleštění pánve

Kulinářský blogger s rozsáhlými znalostmi o vaření, zajímavých produktech a kuchyních světa. Na tato témata píšu články již více než 14 let.

K výrobě omáček kuchaři používají metodu deglazování pánve.

Jedná se o přidání tekutiny (octa, vývaru nebo vína) po vaření a smažení masa, ryb atd.

V důsledku toho se částice jídla přilepené na dně uvolní a rozpustí a vytvoří bohatou omáčku.

Kromě jablečného octa postačí jakékoli chutné víno, sherry, portské nebo vývar jako alternativa bez alkoholu.

Pro pečení

Veganský koláč z jablečného octa

Jablečný ocet se používá při pečení, jako jsou koláče, pečivo a muffiny. Dodává těstu jasně ovocně kyselou chuť a lehkou vzdušnou texturu. Reaguje také s jedlou sodou.

Lze jej nahradit jakýmkoliv jiným octem (nejlépe však obyčejným stolním octem) ve stejném množství nebo citronovou šťávou, které je třeba použít o ¼ méně.

Kyselý charakter těchto přísad umožní jedlé sodě správně reagovat.

Nejjednodušší způsob, jak nahradit podmáslí při pečení, je jiným fermentovaným mléčným výrobkem, jako je kefír nebo zakysaná smetana.

Na dušená masa a žebra

Žebra marinovaná v jablečném octě získávají při smažení lahodné ovocné tóny.

Pokud se rozhodnete dusit maso s jablečným octem nebo smažit žebírka na grilu, ale nemáte doma tento kulinářský dresink, vezměte si jakoukoli citrusovou šťávu (citron, grapefruit, pomeranč, limetka).

Tyto plody jsou k dostání v supermarketu po celý rok a šťávu lze snadno vymačkat doma. Dodá vašemu receptu to správné množství sladkokyselé chuti.

Na moření a konzervování

K přípravě grilovací marinády nebo konzervování křupavých okurek použijte stolní, rýžový nebo jakýkoli jiný typ octa obsahující 4 % nebo více kyseliny octové.

Alternativy s podobnou kyselostí

Jakým druhem octa tedy můžete ve svém receptu nahradit jablečný ocet?

Koncentrace kyseliny octové v přírodním jablečném octu je 4-6%, což znamená, že jde o slabou kyselinu. Při jeho nahrazení v marinádách a twistech je důležité zvolit alternativu s podobným profilem chuti a úrovní kyselosti.

Tato tabulka vám pomůže se správným výběrem:

Rozmanitost octa	Koncentrace kyseliny octové
Apple	4 6-%
Tabulka	5 10-%
sherry	7 8-%
Víno (bílé a červené)	6 7-%
Balsamic	6 7-%
Rýže	4 7-%
Slad	4 5-%
Šampaňské	6 7,5-%

Jak vidíte, kyselost mnoha odrůd je podobná, takže výběr nebude příliš těžký.

Bílý stolní ocet je nejsilnější odrůda s koncentrací kyseliny octové 5-10%. U jablečného octa je nižší – 4–6 %.

Ano, můžete, ale musíte vzít v úvahu dva aspekty.

Za prvé, běžný stolní ocet má neutrální chuť, bez ovocných tónů. K nápravě doporučuji přidat trochu citronové šťávy.

Za druhé, destilovaný ocet, který se pravděpodobně nachází v každé kuchyni, má vyšší úroveň kyselosti. Pokud se vám nelíbí výrazná kyselá chuť, můžete poměr snížit.

Vyberte si náhražku jablečného octa. Chcete něco dodat? Čekám v komentářích.