Kysané zelí je rekordmanem, pokud jde o poměr jednoduchosti přípravy, zdravotní prospěšnosti a chuti. Rozmanitost receptů a nuancí přípravy mu dává příležitost potěšit každého, dokonce i toho nejnáročnějšího gurmána, a obsah vitamínů, minerálů a dalších užitečných prvků posílí jak imunitní systém, tak tělo jako celek. A ve výsledku můžeme říci, že kysané zelí poskytuje různé způsoby skladování a možnosti dostatečné k tomu, aby byl tento pokrm v zimě dostupný každému obyvateli bez ohledu na jeho územní příslušnost.
- Podmínky skladování
- Odrůda zelí
- Nádobí nebo nádoba
- Vlhkost a skladovací teplota
- Okurka
- Skladovací místa
- Lednička
- Balkon
- Sklep nebo sklep
- Jak zvýšit trvanlivost
- Doba skladování
- Doporučení
- Video: Skladování kysaného zelí
- Otázky a odpovědi
Kysané zelí je oblíbeným a častým hostem na stole každého milovníka okurek, nakládaných jídel a dalších zimních přípravků. Kromě snadné přípravy a mimořádných přínosů pro zdraví se kysané zelí liší také způsoby, jak jej lze skladovat. Těchto metod je mnoho a mezi nimi je pravděpodobně alespoň jedna vhodná pro každého.
Podmínky skladování
Před výběrem konkrétního způsobu skladování musíte pochopit, co ovlivňuje bezpečnost kysaného zelí a jaké podmínky jsou konstantní a integrální. Hlavní podmínky skladování jsou následující:
Odrůda zelí
Není se čemu divit, ale jedním z nejdůležitějších faktorů ovlivňujících jak přípravu, tak další skladování je odrůda. Pro dlouhodobé uchování je nejlepší volit odrůdy pozdního zrání, i když vhodné jsou i některé druhy se středním zráním. Výhodou pozdějších druhů je větší stabilita při skladování, ke které se přidává i to, že kysané zelí se nejlépe připravuje z pozdního zelí.
Nádobí nebo nádoba
Jako plavidlo můžete použijte jakoukoli skleněnou nebo smaltovanou nádobu, Ale z kovového nádobí bez jakéhokoli povlaku lepší odmítnout, protože kyseliny, které tvoří pokrm, mohou ve spojení s kovem katalyzovat chemickou reakci, která nejen zkazí chuť pokrmu, ale může také způsobit, že je konzumace jednoduše nebezpečná.
Samostatně stojí za zmínku plastové nádobí. Umístěte zelí v plastových nádobách můžete, ale to byste měli mít na paměti trvanlivost v tomto případě je výrazně snížena, takže takové polotovary by se měly dostat na stůl jako první. Kromě toho byste měli být opatrní i při výběru samotného plastového nádobí a vybrat si takové, které zelí nepropůjčí nepříjemnou chuť ani vůni.
Nádobí ale vyžaduje určitou přípravu, je nutné sterilizovat, v případě sklenic stačí opláchnout vroucí vodou nebo horkou vodou a poté ošetřit párou, celá procedura proběhne během 15-20 minut .
Pokrmy z jiných materiálů se zpracovávají vroucí vodou, kterou se zalijí bylinky umístěné v nádobě, vhodné jsou stonky zimolezu a kopru.
Vlhkost a skladovací teplota
Toto jídlo preferuje relativní chlad od +1 do +5˚C. Teploty nad těmito hodnotami způsobí rychlé znehodnocení produktu. Zelí je také možné zmrazit v této podobě, ale může to vést ke změně konzistence a případně chuti, což vyžaduje kontrolu, zda vyhovuje vašim chutím. Malé porce je třeba zmrazit, protože rozmrazené kysané zelí je nutné použít okamžitě, jako mnoho jiných produktů, opětovné zmrazení není možné.
- Vlhkost vzduchu by měla být udržována mezi 80-90%
- Mimo jiné je pro kysané zelí kritický nedostatek slunečního světla během skladování, takže místo pro skladování byste měli vybírat tak, že si vyberete temná místa.
Proč je kysané zelí hořké, čtěte zde
Okurka
Přímou roli při skladování hraje i solanka, která působí jako konzervační látka a zajišťuje dlouhodobé skladování. Jeho množství v nádobě se zelím by mělo být dostatečné k úplnému pokrytí listů zelí. Pokud je při odesílání do skladu zjištěn nedostatek solanky, lze ji nahradit studenou slanou vodou.
Skladovací místa
U kysaného zelí není samotný prostor tak významný, pokud jsou splněny dříve uvedené podmínky. Obvykle lze kvašené zelí nalézt na velmi odlišných místech, například:
Lednička
Nejběžnější možnost skladování potravin, jejichž seznam docela úspěšně zahrnuje kysané zelí. Správně připravené zelí vydrží v lednici měsíce. Mezi jediné nevýhody patří malá kapacita samotné lednice, kam se stěží vejde více než 1-2 velké dózy.
Trvanlivost přímo závisí na typu nádoby, pokud je zelí skladováno otevřené, je lepší to omezit až na dva týdny, v uzavřené, vzduchotěsné nádobě počítejte s 1-2 měsíci.
Balkon
Možnost pro ty, kteří nemají dostatek místa v lednici, ale mají místo na balkoně. Hlavní věcí je zajistit optimální podmínky pro zelí; je dobré, když je balkon izolován a v zimě tam teplota neklesne na podmínky na ulici, jinak můžete nádobu se zelím zabalit do přikrývek nebo oblečení, abyste zabránili zamrznutí. Jinak je balkon zcela přijatelnou a poměrně spolehlivou variantou.
Sklep nebo sklep
Nejstarší, a tedy časem prověřená metoda. Mluvit o jeho použitelnosti je samozřejmě hloupé, tato možnost je prověřená desetiletími. V ideálním případě se za takových podmínek bude zelí skladovat v dřevěném sudu, který jistě bude obsahovat dostatek zelí, aby vydrželo na zimu. Ale můžete klidně použít jakékoli jiné vhodné nádobí. Hlavním problémem této možnosti bude samotná příprava a kvalita prostor, která zahrnuje ošetření a kontroly na plísně a škůdce.
Seznam příznivých dnů pro moření v roce 2023 zde
Jak zvýšit trvanlivost
Výše uvedená doba trvanlivosti není neměnná a lze ji měnit nahoru nebo dolů, ale každého samozřejmě zajímá, jak potraviny déle uchovat. Na kysané zelí můžete:
- Pro přípravu kysaného zelí vybírejte ty nejjednodušší, tedy pozdní odrůdy;
- Během procesu vaření přidejte do zelí kyselé bobule (brusinky nebo brusinky);
- Během skladování můžete zelí pravidelně posypat cukrem, který se později přirozeně změní na ocet;
- Jako analog bobulí můžete přidat med, který také prodlouží skladování;
- Před odesláním ke skladování můžete na zelí nalít rostlinný olej, který bude sloužit jako další vrstva izolace.
Doba skladování
Rozsah možné trvanlivosti má v případě kysaného zelí mnoho ovlivňujících faktorů. Obecně lze říci, že v závislosti na podmínkách a vašich potřebách lze kysané zelí uchovat ve vhodném stavu od týdne do 5-6 měsíců a v případě zmrazení se tato doba prodlužuje na 10-12 měsíců.
Doporučení
Existují také určité nuance, jejichž dodržování dále zlepší chuť a kvalitu kysaného zelí:
