Ředkev je známá kořenová zelenina, která je dodnes velmi oblíbená. Používá se čerstvý, do přípravků, salátů, polévek, jako lék. Jako mnoho jiné zeleniny se skladuje ke konzumaci v zimě – ve sklepě, lednici, na balkoně. A o tom, zda je možné zmrazit černou ředkev na zimu, řekneme na této stránce.
- Je možné zmrazit
- Výhody a nevýhody metody
- Jaké okopaniny lze skladovat v mrazáku
- Pokyny pro zmrazení
- Inventář
- Příprava na uložení
- dokončený produkt
- Strouhaná kořenová zelenina
Je možné zmrazit
Zelenina je velmi náročná na skladování. Nesnáší příliš nízké teploty, zmrzlá okopanina ztrácí své vlastnosti, chemické i chuťové. Celá ředkev se většinou neskladuje v mrazáku, ale zmrazuje se nastrouhaná, stejně jako do salátů a v konzervě.
Ve vzácných případech jsou celé kořenové plodiny zmrazeny, pokud neexistují žádné jiné způsoby, jak uložit na zimu. Zmražené ztrácejí křupavost a šťavnatost – vlastnosti, pro které je zelenina tak ceněná. Zároveň kořenová plodina také ztrácí svou charakteristickou hořkost a štiplavost, což lze přičíst jak kladům, tak záporům zmrazení.
Výhody a nevýhody metody
Mezi výhody této metody sklizně patří:
- doba skladování;
- všestrannost – lze zmrazit celé nebo nakrájené;
- ztráta hořkosti a ostrosti.
Zmrazení má mnohem více nevýhod než výhod:
- ztráta ostrosti a hořké chuti;
- ztráta struktury – buničina se stává porézní a měkkou;
- zničení mnoha užitečných látek;
- ztráta šťavnatosti během rozmrazování;
- zbavení charakteristické křupavosti.
Jaké okopaniny lze skladovat v mrazáku
Zdaleka ne všechny okopaniny jsou vhodné k úplnému zmrazení. Absolutně nevhodné jsou exempláře, které byly vykopány po prvních mrazech. Už mají sníženou chuť a při zmrazení se ještě více ztrácejí.
Plodina, která má zvrásněné strany, hnilobu, poškození zahradními škůdci, není také vhodná ke skladování jako celek. Navzdory zmrazení se ředkvička po rozmrazení promění v jakousi kaši, nadměrně změkne a získá nahnilou chuť.
Ředkev nakrájená na proužky nebo nastrouhaná se skladuje v plastových sáčcích nebo plastových nádobách. K takovému zpracování jsou vhodné téměř všechny okopaniny – u poškozených se ponechá a zpracuje pouze nezasažená část.
Obecně zmrazujte středně velké ovoce, ne příliš malé a ne příliš velké. I pro zpracování je žádoucí, aby byly bez promáčklin, hniloby a poškození. Mražená ředkev se pro takové skladování absolutně nehodí.
Pokyny pro zmrazení
Začněme tedy sklízet na zimu a v první řadě se rozhodneme, co je třeba připravit do práce.
Inventář
Chcete-li uložit celé ovoce v mrazáku nebo na nezaskleném balkoně, je třeba vzít těsný plastový sáček. Pokud to velikost mrazáku dovolí, můžete si vzít malou dřevěnou nebo plastovou krabici.
V plastovém sáčku musí být vytvořeno několik otvorů pro ventilaci, jinak se může i ve zmrzlé kořenové plodině vytvořit hniloba a zkazit zbytek zeleniny.
Pro nakrájenou ředkvičku jsou vhodné také husté sáčky (speciální pro zmrazení), malé plastové nádoby, skleněné nádoby. Porce by měly být vytvořeny jednorázově a v zimě pro vaření pokaždé, když by měly být použity úplně, protože ředkvička nesnáší několik rozmrazování a zmrazení.
Příprava na uložení
Celé plody se důkladně omyjí pod tekoucí vodou a suší na vzduchu. Slupku nelze odstranit, rozmražená ředkvička se však hůře čistí. Vršky se neodřezávají, ale odřezávají ostrým nožem spolu s vrškem. Kořeny je také žádoucí řezat. Připravená zelenina se vkládá do sáčků nebo krabic v jedné vrstvě a umístí se do mrazáku.
Nakrájenou nebo nastrouhanou ředkvičku omyjeme, oloupeme, rozdrobíme, necháme odkapat trochu šťávy a vložíme do nádob, pevně utěsníme. Pokud jsou přípravky vyráběny jako saláty nebo zeleninové směsi, pak příprava probíhá podle zvolené receptury.
Zmrazovací proces
A nyní vám řekneme, jak zmrazit plodinu na zimu samostatně a jako součást salátů.
dokončený produkt
Pro zmrazení ve formě salátů nebo zeleninových směsí je kořenová plodina připravena podle specifického receptu, položena spolu se zbytkem ingrediencí a odeslána do mrazničky.
Můžete například vařit mražená směs ředkvičky s mrkví a jablky. Ingredience se odebírají v poměru 1:1:3, resp.
- Ředkev nastrouháme, vymačkáme šťávu.
- Mrkev a jablka jsou nakrájeny na malé proužky.
- Řez je spojen, umístěn do sterilních nádob a odeslán do mrazničky.
Strouhaná kořenová zelenina
K léčbě nachlazení se často používá drcená kořenová zelenina. Oloupané a upravené je protlačíme kráječem zeleniny nebo nastrouháme na hrubém struhadle. Po nějakou dobu se šťáva nechá odkapat (ale ne do úplného vyschnutí), poté se po částech umístí do polyethylenových nebo připravených suchých nádob. Poté jsou balíčky okamžitě odeslány do mrazáku.
Někdy se nastrouhané ředkvičky těsně před zmrazením postříkají vodou, aby se vytvořila tenká ledová krusta, která zadrží šťávu. Tato metoda není zvláště účinná, protože po rozmrazení se buničina ukáže jako docela vodnatá.
Jiné způsoby skladování
Existuje několik možností skladování, které lze použít místo zmrazení:
Obecně se nedoporučuje zmrazovat černou ředkev pro konzervaci v zimě, protože ztrácí více než polovinu svých vlastností. Tato metoda je vhodnější pro použití okopaniny pro léčebné účely než v potravinářském smyslu. Pro skladování ředkvičky existuje velké množství dalších, alternativních, metod, které si zachovají téměř všechny její vlastnosti.
Ztráta užitných vlastností nebo jejich zachování? Je možné tuřín na zimu zmrazit a jak na to?
Málo používaný způsob skladování: Lze česnek zmrazit?
Sklizeň celeru na zimu: je možné zmrazit stonky a listy a jak to udělat?
O termínech rozhodujeme. Kdy vyčistit černou ředkev pro skladování v různých oblastech Ruska?
Je nutné a jak řezat ředkvičky pro skladování na zimu?
Snažili jsme se napsat co nejlepší článek. Pokud se vám to líbilo, sdílejte to se svými přáteli nebo zanechte komentář níže. Děkuji!
Ředkev je chutná a zdravá zelenina. Z něj můžete vyrobit nejen vitamínové saláty, ale také léčivé nálevy pro léčbu nachlazení, což je zvláště nutné v zimě. Proto je velmi důležité udržet plodinu několik měsíců. A k tomu potřebujete znát vlastnosti skladování ředkvičky.
Pravidla sběru a příprava ke skladování
Je nutné sklízet úrodu včas, bez čekání na přezrání zeleniny, ale také není možné položit nezralou ke skladování. Pro sklizeň kořenových plodin si vyberte suchý den. Opatrně kopejte, lopatou mírně páčte zeminu, ale dávejte pozor, abyste ředkvičku nepoškodili. Když je celá plodina sklizena, je nutné ji umístit na několik dní na suché, větrané místo. Ideální by bylo, kdyby byla vhodná plocha pod přístřeškem.
Poté bude nutné vytřídit veškerou zeleninu, odstranit přebytečné nečistoty a vyčistit ze země. Poškozené, mírně zkažené, s tmavými skvrnami by měly být okamžitě odstraněny, jako malé ovoce. Dokonale rovné, čisté vzorky by měly jít do úložiště. Nemusíte je ale prát. Zeminu stačí vyčistit suchým kartáčem.
Vrchní části kořenových plodin jsou odříznuty, přičemž zůstane velmi malý hrot o velikosti 1-2 cm a kořeny jsou také odstraněny.
Podmínky ukládání
Doma lze ředkvičku skladovat poměrně dlouho. Vše závisí na tom, jak jsou dodrženy teplotní parametry a zda je správně zvolen skladovací prostor a kapacita.
- Při skladování v chladničce při teplotě do +2 stupňů můžete počítat s čerstvostí ředkvičky po dobu jednoho až dvou měsíců.
- V mrazáku může ředkvička ležet rok, ale zároveň se ztrácí její chuť.
- Na balkoně, při teplotním režimu do 0 stupňů, může být zelenina skladována déle než šest měsíců.
- Ve sklepě nebo suterénu se za stejných podmínek poskytuje přesně 6 měsíců, ale při správném skladování a dodržení všech podmínek může být tato doba delší.
Kde a jak skladovat?
Stojí za to podrobněji zvážit, ve kterých místnostech a jakých nádobách je nutné ředkvičky správně skladovat, protože na tom přímo závisí její vhodnost.
V ideálním případě se ředkvičky na zimu skladují ve sklepě. Chcete-li položit novou plodinu pro skladování uvnitř, dejte věci do pořádku:
- odstraňte staré zbytky nebo pečlivě vytřiďte, abyste odstranili zkažené produkty;
- místnost je umytá, dobře vysušená, poté jsou stěny a podlahy dezinfikovány, pro tento účel můžete použít roztok síranu měďnatého;
- stejné manipulace se provádějí s policemi, regály a kontejnery;
- předem připravte místo a nádoby pro ředkvičky.
Poté můžete umístit kořenové plodiny pro skladování. K tomu slouží nádoby jako:
- krabice;
- dřevěné sudy;
- kartonové krabice;
- košíky;
- tašky.
Vše musí být čisté a suché. Zelenina se jednoduše nasype do nádoby a nechá na podlaze nebo polici stojanu. Lze nanášet i ve vrstvách. Například čistý papír nebo hadřík se umístí na dno krabice, pak se umístí ředkvička, pak další vrstva a tak dále. Udělejte to samé s košíky a krabicemi. Ředkvičku můžete dát do plátěného sáčku. Neskladujte v plastových sáčcích. Po položení čistého, suchého hadříku nebo slámy je přípustné jednoduše položit skluzavku zeleniny na podlahu. Zelenina by měla být pravidelně kontrolována, aby se okamžitě odstranila kopie, která se začala kazit. Stejné podmínky lze vytvořit i v suterénu. Hlavní je, že nehrozí vlhkost a plísně.
Ne každý má sklep a sklep. Pak byste měli zvážit všechny dostupné prostory. Například dům může mít chladnou spíž a malé množství zeleniny se tam určitě dá skladovat celou zimu. Pokud je zateplená lodžie a v zimě nejsou mrazy příliš silné, můžete se tam pokusit vytvořit vhodné podmínky. Je žádoucí, aby teplota neklesla pod nulu. Pokud takové riziko existuje, pak by měly být zaizolovány samotné úložné boxy, například pomocí starých dek. Pokud balkon není zateplen vůbec, lze u jeho dveří umístit malý truhlík s ředkvičkami, teplota tam bývá nižší než na jiných místech.
Pokud taková vhodná místa nejsou, lednice zůstává. Zelenina v ní ale nebude uložena tak dlouho jako ve sklepě. Tuto lhůtu můžete prodloužit až na 2 měsíce. V tomto případě by měla být ředkvička umístěna do plátěných sáčků a vložena na spodní polici nebo do krabic určených pro skladování zeleniny. Pokud byla ředkev umístěna do plastových sáčků, musí se v nich vytvořit otvory, aby nedocházelo ke stagnaci vlhkosti.
Při výběru mrazáku byste měli hned počítat s tím, že ředkev si nezachová chuť, bude měkká a vodnatá. Mrazák můžete použít pouze v případě, že je potřeba zeleninu skladovat pro přípravu léčivé kaše. Často se ředkvičky mísí s medem a kašel se léčí takovým lidovým lékem. V tomto případě musí být ředkev před odesláním do mrazničky nastrouhána nebo nasekána v mixéru a poté rozdělena do plastových nádob nebo sáčků po částech. Můžete si tedy v případě potřeby pořídit tašku a použít ji. Zmrazit takový produkt podruhé rozhodně není možné.
Odrůdy pro zimní skladování
Jako každá zelenina má i ředkvičky rané odrůdy, stejně jako střední a pozdní odrůdy. Samozřejmě, abyste si ji uchovali déle, musíte si vybrat odrůdy pozdního zrání, v extrémních případech střední zrání. Jsou určeny pro delší skladování. Mezi odrůdami střední sezóny lze zaznamenat následující:
- “Zimní kulatá bílá”;
- “Zimní kulatá černá”;
- “Zimní dlouhá černá”;
- “Margelanskaya”;
- “Báječné”.
Z pozdních odrůd se můžete rozhodnout pro Lekar, Gaivoronskaya a Gaivoronskaya 27. Obvykle se ředkvičky skladují dostatečně dlouho a bez problémů, stačí k tomu vytvořit správné podmínky, pak bude zima s vitamíny a lidovými léky.
