Domácí zavařování není jen jedním ze způsobů, jak uchovat úrodu na zimu, ale také skvělou příležitostí, jak ukázat své kulinářské nadání: vždyť každá hostitelka se snaží a vkládá do tohoto procesu kus své duše. Obzvláště nepříjemné je, když plechovky s přířezy explodují, znehodnotí se a plesniví. Skvělý způsob, jak se vyhnout takovým nepříjemným následkům, je sterilizovat sklenice s polotovary v hrnci s vodou. Tato metoda účinně ničí většinu bakterií a mikrobů, které způsobují kažení konzervovaných potravin a které mohou poškodit vaše zdraví.
Sterilizace sklenic s přířezy je zvláště důležitá pro ty, kteří nemají studený sklep nebo suterén a konzervace je uložena ve skříni při pokojové teplotě
Trénink
Než začneme popisovat proces tepelné úpravy, připomeňme začínajícím kuchařům několik jednoduchých pravidel konzervování:
- celá a čistá nádoba. Banky by neměly mít žádné praskliny, třísky, rez a jakékoli jiné vady a znečištění;
- kvalitní produkty. Pokud chcete, aby byly přípravky chutné a dlouho skladované, vybírejte pro vaření pouze dobré čerstvé suroviny;
- dodržování receptury. Při absenci zkušeností a dovedností v kuchyni přísně dodržujte recept a dodržujte nejen uvedené proporce, ale také technologické požadavky – dobu vaření a teplotu.
Jak sterilizovat prázdné sklenice na polotovary můžete sledovat v krátkém videu a vybrat si způsob, který je pro vás nejpohodlnější:
Pro sterilizaci nádob s domácími konzervami se hodí různé kuchyňské vybavení: trouba, mikrovlnná trouba, vzduchový gril, dvojitý kotel nebo domácí autokláv.
Všechny jemnosti a nuance sterilizace nádob a polotovarů v troubě jsou podrobně popsány v článku na našem webu.
Za nejjednodušší a nejběžnější způsob se považuje „vodní lázeň“ pomocí obyčejného hrnce naplněného vodou. K provedení tohoto procesu budete potřebovat následující inventář:
- široký rendlík s vysokými stranami. Aby byla tepelná úprava účinná, musí tekutina dosahovat k ramenům plechovek, respektive čím vyšší je strana pánve, tím pohodlnější bude zpracování nejen malých nádob (0,5-1 l), ale i velkých nádob. o objemu 2-3 l. Navíc v široké pánvi můžete sterilizovat několik sklenic současně;
- dřevěný gril nebo kuchyňská utěrka. Sklenice by neměly být v přímém kontaktu se dnem pánve – sklenice může prasknout přímým teplem a mechanickými pohyby. Dno nádobí je proto nutné vyložit kuchyňskou utěrkou nebo vícekrát přeloženým kusem látky. Zkušené hospodyňky používají speciální dřevěný rošt odpovídajícího průměru;
- chapadlo na horké sklenice (kleště). Takový kuchyňský doplněk značně usnadňuje proces vytahování nádob s polotovary z vroucí vody, ale pokud takové vybavení nemáte, můžete jej nahradit chňapkami nebo kuchyňskými utěrkami;
- Šroubovací klíč. Pokud používáte obyčejná jednorázová plechová víčka, bez tohoto zařízení se neobejdete;
- stojí horký. Aby nedošlo k poškození pracovní desky a dalších kuchyňských povrchů, utěsněte konzervy na speciálním stojanu.
Pokud receptura umožňuje pasterizaci (šetrnější tepelné zpracování bez varu) polotovarů, budete navíc potřebovat teploměr. Použijte jej k ovládání teploty vody v pánvi – v průměru by měla být 80-90 ℃. Tato technologie je optimální pro konzervaci kompotů a zeleninových salátů, při pasteraci si jemné ovoce lépe drží tvar a nerozvaří se do měkka.
Sklenice by měly být naplněny po spodní úroveň hrdla, jako na fotografii, k víčku musí být ponechána vzdálenost asi 1-1,5 cm
Sterilizace
Fáze přípravy je u konce a je čas mluvit o tom, jak správně sterilizovat sklenice s polotovary ve vodě. Samotný proces je jednoduchý, je však třeba dodržovat řadu podmínek a pravidel:
- nastavit sklenice na ručník nebo mřížku umístěnou na dně pánve, v krátké vzdálenosti od sebe (při dotyku mohou prasknout). Mezi sklenicemi a stěnami pánve ponechte mezeru alespoň 5 mm;
- Nalijte do pánve vodu požadované teploty – měla by odpovídat teplotě nádob s konzervami. Pokud jsou přířezy studené, nalijte studenou vodu (nebo pokojovou teplotu), pokud jsou horké, naplňte nádobu horkou vodou nebo opatrně zalijte vařící vodou. V opačném případě mohou břehy prasknout z teplotního rozdílu;
- sledujte hladinu vody v hrnci – měl by dosahovat pouze po ramena plechovektak, aby horní okraj krku zůstal nejméně 1,5-2 cm nad hladinou vody. Při delší sterilizaci, když se tekutina vyvaří, je nutné přidat vroucí vodu;
- pokud je nutné sterilizovat suroviny při vyšší teplotě (105-106 ℃), například při konzervování nakládaného zeleného hrášku nebo kukuřice, přidejte sůl do pánve rychlostí 1 polévková lžíce. l. na 1 litr vody;
- zakryjte nádoby na potraviny víčky (volně);
- zapněte oheň a přiveďte tekutinu v hrnci k varu. Voda se musí při sterilizaci vařit, ale moc se nedivte;
- po uvaření snižte oheň a poznamenejte si čas;
- na konci procesu tepelné úpravy vyjměte sklenice z pánve pomocí speciálních kleští (můžete použít chňapku nebo kuchyňskou utěrku), postavte je na horký podstavec a ihned pevně srolujte víčky. Zkontrolujte kvalitu uzávěru, sklenice otočte dnem vzhůru a nechte při pokojové teplotě do úplného vychladnutí. V případě potřeby zabalte teplými hadry (pokud to recept vyžaduje).
Zkušené ženy v domácnosti doporučují po dobu sterilizace zakrývat nádoby přířezy „služebními“ víčky, které by měly být poté odstraněny a jiné, dříve sterilizované, by měly být použity pro spojování. To je vysvětleno skutečností, že nekvalitní tenké kovové uzávěry se deformují pod vlivem vysoké teploty a neposkytují hermetické uzavření. Kromě toho, pokud je v konzervě přítomen rostlinný olej, částice tuku, které spadly na víko, mohou také narušit rolování nebo kroucení.
K utěsnění domácí konzervace si mnoho hospodyňek bere tradiční cínová víčka, která se srolují pomocí klíče.
Při sterilizaci sklenic ve vroucí vodě buďte opatrní – hrozí popálení horkou párou.
Trvání
Doba sterilizace a pasterizace závisí na receptuře a objemu nádoby. Pokud v receptu nejsou jasné pokyny, použijte průměrné údaje: sterilizujte nádoby o objemu 0,5-0,75 litru – 5-7 minut, 1-1,5 litru – 10-15 minut, 2-3 litry – 20-25 minut . Tato doba je dostatečná pro většinu konzervované zeleniny a ovoce. Přípravky z masa, drůbeže a ryb vyžadují mnohem delší tepelnou úpravu – 30-90 minut (1litrové sklenice). Teplota sterilizace by navíc měla být vyšší – pro tyto účely se lépe hodí trouba nebo autokláv.
V poslední době jsou u hospodyněk velmi oblíbené zavařovací sklenice se skleněným víčkem a přepínacím zámkem – jsou speciálně určeny pro sterilizaci v rendlíku. Více informací získáte z videa:
Pomocí metody tepelné úpravy ve vodní lázni při konzervaci potravin můžete uvařit mnoho zajímavých a chutných pokrmů na zimu, například skutečný guláš. Jak na to, podívejte se na video:
Doufáme, že náš článek bude pro vás užitečný. Podělte se o své zkušenosti s domácím zavařováním v komentářích.
V minulosti obchodní analytik, nyní na volné noze, kulinářský specialista a zkušený cestovatel. Na cestách po světě se seznamovala se zvláštnostmi národních kuchyní různých zemí. Miluje kulinářské experimenty a je otevřená všemu novému. Fanoušek východní, mexické a středomořské kuchyně. Žije v teplém klimatickém pásmu, na zahradě pěstuje olivy, citrusy a hrozny. Rád se o své zkušenosti a poznatky podělím se čtenáři.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
Způsob sterilizace sklenic určí, zda vaše domácí sklenice přežijí, dokud je nebudete chtít konečně otevřít. Pro domácí zavařování se tradičně používají skleněné dózy. Sterilizovat je můžete více způsoby – v troubě, mikrovlnce i ve vroucí vodě.
Sterilizace v troubě a mikrovlnné troubě
Dobrá věc na metodě sterilizace sklenic v troubě je, že můžete zpracovat několik sklenic najednou, aniž byste museli utrácet spoustu peněz za proces sterilizace.
Sklenice je třeba nejprve dobře umýt a poté vložit do studené nebo předehřáté trouby na mřížku. Pokud jsou sklenice suché, postavte je dnem vzhůru, mokré dnem vzhůru, aby se voda stihla odpařit. Při teplotě 150°C bude stačit 15 minut.
Pro naplněné sklenice je vhodná i metoda sterilizace v troubě. Troubu předehřejte na 100 °C, naplněné sklenice postavte na mřížku, ale nepřikrývejte víčky. Všimněte si času – pro 0,5litrové plechovky to bude trvat 10 minut a pro litrové – 15 minut. Vyjměte sklenice z trouby a ihned uzavřete. Srolované sklenice otočte dnem vzhůru, aby úplně vychladly.
Ještě méně času vyžaduje způsob sterilizace sklenic v mikrovlnné troubě. Nicméně jsou zde některé jemnosti. Do mikrovlnné trouby nevkládejte prázdné plechovky nebo kovové předměty. V mikrovlnné troubě lze tedy sterilizovat pouze sklenice bez víček. Aby sklenice nepraskly, postavte na otočný stojan sklenici s vodou. Nebo alternativně nalijte trochu vody (přibližně 50-70 ml) do samotných sklenic. V tomto případě bude sterilizace trvat 2-3 minuty při plném výkonu.
Sterilizace ve vroucí vodě
Budete potřebovat několik důležitých věcí. Za prvé, jeden velký, těžký rendlík, 15-20 litrů. Hlavní je, že je široký a vejdou se do něj 3-4, nejlépe 5 plechovek. Mimochodem, zavařovací sklenice i víčka lze sterilizovat současně, a to na dvou hořácích. Ke sterilizaci víček je vhodný malý rendlík nebo těžký rendlík. A nejpohodlnější způsob, jak je dostat ven, jsou kleště se širokými čepelemi.
Připravte si předem několik čistých „waflových“ ručníků, papírových ubrousků a válečku. Odložte požadovaný počet plechových víček s gumovými kroužky. Vezměte si navíc, abyste v případě potřeby měli po ruce další víčka.
Nejprve je třeba sklenice dobře umýt: namočte je do teplé vody s přídavkem sody, nejlépe na několik hodin. Poté omyjte kartáčem a saponátem, opláchněte studenou vodou a osušte. Poté vložte prázdné sklenice dnem vzhůru do hrnce naplněného asi do třetiny teplou vodou. Pokud existuje několik plechovek, musíte na dno pánve umístit drátěnou mřížku, aby se plechovky vzájemně nenarážely. Přiveďte vodu k varu a sterilizujte sklenice po dobu 5 minut. Vyjměte, zabalte do ručníku složeného na tři podélně a osušte na papírové utěrce.
Připravte víčka. Plechová víčka a gumové kroužky omyjte v teplé vodě se saponátem. Opláchněte a osušte, poté vložte kroužky do každého víčka. Pevně zatlačte kolem okraje. Poté ponořte víčka do vroucí vody. Sterilizujte 5-7 minut, poté víčka sejměte kleštěmi, přendejte na vaflovou utěrku a nechte uschnout.
Dále naplňte sklenice nějakým přípravkem, pomocí stroje je srolujte cínovými víčky. Víko by mělo být pevně přitlačeno, ale nemělo by se otáčet. Uzavřenou sklenici otočte dnem vzhůru a položte ji na ručník, dokud úplně nevychladne.
Pokud sterilizujete sklenice naplněné jídlem, nalijte do pánve studenou vodu a zahřejte ji na cca 30°C. Vložte sklenice naplněné přísadami do pánve. Voda by měla zakrývat sklenice z poloviny, nebo ještě lépe ze ¾ objemu.
Pokud jsou sklenice uzavřeny skleněnými víčky s kovovým těsněním, sterilizují se uzavřené. Pokud je víko plechové, pak se sklenice sterilizují otevřené a po sterilizaci uzavřou. Pokud existuje několik plechovek, umístěte na dno pánve mřížku, aby plechovky během procesu neklepaly a nepraskovaly.
Přiveďte vodu k varu a poté snižte teplotu na minimum: voda by se během sterilizace měla sotva vařit. Doba sterilizace bude záviset na objemu, konzistenci obrobku a kyselosti hotového výrobku. Čím je kyselejší a řidší, tím méně času je potřeba na sterilizaci a naopak.
Malé sklenice o objemu do 0,5 litru sterilizujeme za 5 až 15 minut. Litrové sklenice – od 15 do 30 minut, dvoulitrové sklenice – od 20 do 40 minut a třílitrové sklenice – od 30 do 50 minut.
Po uplynutí požadovaného času vyjměte sklenice z pánve. Umístěte na ručník a srolujte, uzavřete cínovými víčky. Ujistěte se, že je víko pevně srolované a neotáčí se. Uzavřenou sklenici otočte dnem vzhůru a položte na ručníky, aby úplně vychladla.
