Osolené jídlo – žádný problém! Existují osvědčené a fungující způsoby, jak situaci napravit. Něco můžete přidat, naředit nebo doplnit – více o způsobech, jak zlepšit chuť přesoleného pokrmu, si přečtěte v našem článku.
Přesolený pokrm je nejen málo chutný, ale hlavně pro lidi, kteří se starají o své zdraví, i docela škodí. Ale je škoda to vyhodit. Chcete-li opravit jídlo zkažené solí, postupujte podle našich jednoduchých tipů.
1. Nařeďte misku vodou
Osolený pokrm můžete zachránit přidáním čisté vody. Nalijte do misky nejprve 2-4 polévkové lžíce. vody, přivedeme k varu a ochutnáme. V případě potřeby přidejte více vody, přiveďte k varu a zkuste to znovu. Tato metoda je vhodná pro zlepšení chuti omáček a omáček pro druhé chody. Osolená polévka by se ale neměla takto šetřit – od vody se zakalí a ztratí chuť.
2. Opláchněte vodou
Nasolenou zeleninu, cereálie, těstoviny lze omýt pod tekoucí vodou nebo znovu naplnit vodou, přivést k varu a nechat pár minut odstát, dokud voda neabsorbuje přebytečnou sůl z jídla.
3. Přidejte něco kyselého
Slaná miska z masa, ryb a příliš slaná omáčka pomůže ušetřit přidání kyselého produktu – kyseliny citrónové, octa nebo hořčice. Ovšem pozor – po kapkách přidávejte kyselinu, abyste nezkazili pokrm již zkažený solí.
4. Přidejte sladké
Cukr, med a sladká zelenina, jako je mrkev, mohou pomoci odstranit přebytečnou sůl v omáčkách nebo polévkách. Stejně jako zakysaná jídla by měla být v malých množstvích přidávána i sladká jídla.
5. Přidejte něco tučného nebo smetanového
Silná smetana, zakysaná smetana, kokosové mléko nebo avokádo dokonale vyváží slanou chuť guláše, polévky nebo omáčky a zjemní ji. Podle pokrmu do něj podle chuti přidejte lžíci zakysané smetany nebo plátek zralého avokáda. Solené maso nebo ryby lze nalít omáčkou ze zakysané smetany, přivést k varu a trochu dusit.
6. Přidejte absorpční produkt
Některé výrobky mají užitečné absorpční vlastnosti, tzn. schopný absorbovat přebytečnou sůl. Mezi takové produkty patří brambory, škrobové cereálie, těstoviny, čerstvé bylinky. Takže do osolené polévky můžete dát pár nakrájených brambor nebo nalít 100-150 g rýže – tyto přísady absorbují přebytečnou sůl. Pokud nechcete pokrm pokazit přebytečnými produkty, můžete brambory vložit celé, abyste je později snadno dostali, a cereálie vložit do polévky v látkovém sáčku.
7. Zřeďte misku zeleninou nebo obilovinami
Do osoleného mletého masa lze přidat nastrouhané syrové brambory, cibuli, cuketu, mrkev nebo vařenou rýži. Syrovou zeleninu můžete přidat do masových nebo rybích pokrmů a dusit – získáte jak hlavní chod, tak zeleninovou přílohu.
8. Recyklujte solené potraviny
Takže ze soleného masa nebo ryb můžete připravit lahodnou vydatnou koláčovou náplň přidáním dalších přísad (zelenina, cereálie). Přesolenou zeleninu lze zpracovat na kaši přidáním kaše ze zeleniny uvařené bez soli.
9. Doplňte jemnou oblohou nebo „šumivým“
Pokud jste hlavní chod přesolili a už to nejde napravit, podávejte toto jídlo s jednoduchou přílohou – obilnou kaší, nesolenou bramborovou kaší nebo dušenou zeleninou bez soli. Vše dohromady bude chuťově harmoničtější. Pokud není čas na přípravu přílohy, podávejte sekt nebo šampaňské se slaným pokrmem – bublinky v něm obsažené zneutralizují přebytečnou slanost přímo na jazyku a pár sklenic vám umožní zcela zapomenout na nepovedené jídlo.
Nyní víte, jak zachránit přesolený pokrm. Buďte však stále střídmí – je lepší podsolit, než později korigovat chuť hotového pokrmu!
Spisovatel na volné noze specializující se na psaní článků o dětech, dárcích, svátcích a zvířatech.
Kuchař s 10letou praxí, kuchař-technolog, organizátor kulinářských akcí.
Nejviditelnějším způsobem, jak chybu napravit, je připravit stejný pokrm v menším objemu a zcela bez soli. A pak smíchejte neosolenou část s přesolenou. V důsledku toho se koncentrace soli sníží.
Ne vždy ale takový trik pomůže. Ředění misky vodou často také nefunguje.
Podělíme se o obecná pravidla, jak se zbavit přebytečné soli v jídle, a také způsoby, jak „zachránit“ přesolená první jídla, hlavní jídla, saláty, dezerty a pečivo.
Jak „naředit“ přesolené jídlo: pravidla
1. Smetanová chuť. Tučná jídla jako zakysaná smetana, smetana nebo sýr ricotta pomáhají zachránit přesolený pokrm. Krémové složky zjemňují chuť a mění slané vnímání pokrmu.
2. Něco kyselého. Citronová šťáva, balsamico, jablečný a vinný ocet „skryjí“ přebytečnou slanost. Tyto produkty by se však měly přidávat po kapkách, aby se pokrm úplně nezkazil.
3. Water. Pokud má pokrm tekutou část, přidání vody pomůže snížit slanost. Tato metoda funguje dobře s dušeným kuřecím masem nebo zelím. Vodu je třeba přidávat postupně a pokrm ochutnávat.
4. Absorpční výrobky. Dobře absorbuje sůl:
- rýže;
- quinoa;
- brambory;
- jiné produkty obsahující škrob.
5. Cukr. Pokud jste přesolili kaši, omáčku nebo krémovou polévku. Tento způsob není vhodný pro případy se silným přesolením, ale dokáže vyvážit chuť v jakékoli jiné situaci.
Jak zachránit konkrétní přesolený pokrm: 5 způsobů
1. Pokud přesolíte mleté maso, přidejte k němu jeden z následujících produktů:
- vařená rýže;
- strouhaná cuketa;
- brambory;
- nakrájené čerstvé zelí.
2. Solené plátky červená nebo bílá ryba opláchněte nebo dokonce (pokud je situace kritická!) namočte do vody.
3. Přesolené obiloviny и těstoviny důkladně opláchněte vodou. Pokud během fáze vaření najdete přebytečnou sůl, vyměňte vodu.
4. Květák и brokolice opláchněte pod tekoucí vodou. Nebo:
- vyjměte zeleninu z příliš soleného vývaru;
- naplňte je čistou vodou;
- přivést k varu;
- necháme chvíli odstát (aby voda „odnesla“ sůl).
Dodatečnou tepelnou úpravou zelenina samozřejmě zdravější nebude. Je však třeba zvolit menší ze dvou zel.
5. Pokud se ukáže, že je příliš slaná maso nebo rybí steak, navrch položte kousek másla. Roztaví se a díky obsahu tuku omezí vnímání přebytečné soli.
Co dělat, když přesolíte.
…první chod:
- polévku zředíme vodou (dokud to konzistence a bohatost vývaru dovolí);
- vařte první chod se savou zeleninou (brambory, cibule);
- přidejte lžičku cukru a promíchejte;
- Do naběračky dejte pár kousků rafinovaného cukru, spusťte do polévky a po rozpuštění cukru opatrně vyjměte (v případě potřeby opakujte).
Rafinovaný cukr lze nahradit strouhankou.
. horký
1. Smaženou nebo vařenou rybu můžete uložit s nesolenou přílohou. Například rýže. Jako další „záchranné“ opatření doporučujeme pokrm pokapat citronovou šťávou nebo přidat pikantní omáčku.
2. Do slaného guláše přidáme:
- mouka;
- zakysaná smetana nebo hustá smetana;
- vody.
3. Chcete-li ušetřit přesolený kebab, namočte jej na několik minut do neslazené perlivé vody. A podávejte na stůl další černý chléb, čerstvou zeleninu a bylinky.
…salát
Nejsnáze se šetří saláty, zejména zelenina. Stačí přidat přísady, zakysanou smetanu nebo jogurt (pokud je takový dresink v receptu povolen).
…dezert a pečivo
Z mnoha bobulí a ovoce můžete připravit nejen sladké dezerty, ale také omáčky (omáčky). Je na čase si to připomenout, pokud si při výrobě džemu nebo kompotu najednou spletete sůl s cukrem. Tato metoda je vhodná pro kyselé bobule, jako jsou brusinky, brusinky, třešně, jeřabiny, rakytník, ale je také důležité pochopit, že vysoce solené bobule nelze zachránit.
Pokud jde o pečení, přesolené těsto lze zachránit takovou čerstvou náplní, jako je:
- zelí;
- houby;
- ryby s rýží;
- vejce se zelenou cibulkou.
Přesolené jídlo není nejchutnější a zdaleka ne nejzdravější. Pokud tedy žádná z navrhovaných metod nefungovala, budete se muset znovu připravit.
