Před uskladněním řepných vršků na zimu věnujte pozornost jejím blahodárným vlastnostem, způsobům aplikace, správnému sběru a přípravě listů se stonky. Předem se rozhodněte o způsobu dalšího použití polotovarů, protože na tom závisí způsob uložení.
Výhody a poškození vrcholů
Vršky, stejně jako okopaniny, jsou během vegetačního období nasyceny živinami, takže obsahují spoustu vitamínů a mikroelementů. Jeho obsah kalorií je velmi nízký – pouze 27 kcal a nutriční hodnota na 100 g: bílkoviny – 2,6 g, tuky – 0,2 g, vláknina – 2,9 g, sacharidy – 2,6 g, voda – více než 89 g.
Pokud budete neustále používat listy a stonky, přinese to tělu následující výhody:
- metabolismus a hladiny glukózy v krvi budou obnoveny, takže použití topů je relevantní pro diabetes, obezitu a jakékoli metabolické poruchy;
- krev se čistí, cholesterolové plaky se rozpouštějí, hladiny hemoglobinu se normalizují, což je zvláště důležité u onemocnění kardiovaskulárního systému;
- tělesná hmotnost je snížena;
- zlepšuje koncentraci, paměť, mozkovou činnost;
- jsou odstraněny volné radikály, toxiny a další škodlivé látky;
- imunitní systém je posílen díky nasycení vitamíny, minerály;
- funkčnost střeva je regulována vlákninou;
- zlepšuje se zraková ostrost.
Pokud během těhotenství jíte řepu, snižuje se riziko onemocnění neurální trubice u plodu.
- špatná krevní srážlivost;
- průjem v akutním stadiu;
- pankreatitida;
- onemocnění žlučníku, ledvin a jater;
- zvýšená acidita žaludku;
- hypotenze.
Pokud používáte listy a stonky řepy za přítomnosti kontraindikací, dochází k exacerbaci patologií, rozvíjí se urolitiáza.
Ke snížení hladiny kyselin ve svršcích stačí, spolu s užíváním produktu, vypít hodně vody.
Použití při vaření v zimě
Ze stonků a listů můžete vařit následující:
- zelí závitky;
- saláty;
- boršč a polévka z červené řepy;
- polévky;
- omáčky a omáčky pro masné výrobky;
- náplň do koláčů.
Pravidla přípravy suroviny
Přípravné činnosti začínají sklizní:
- pro skladování stříhejte pouze mladé výhonky, následně listy a stonky ztuhnou, tvoří se v nich hrubá vlákna, hladina živin se snižuje (protože okopanina se živí růstem);
- nakrájejte vrcholy ostrými nůžkami nebo nožem, ale v žádném případě neodtrhávejte, nekroucejte;
- proveďte řez v oblasti blízko povrchu půdy – spolu s řapíky, díky nimž začne růst nová zeleň;
- zpracovat zelenou hmotu ihned po sběru, tedy čerstvě sklizenou.
Po sběru následuje fáze zpracování, která zahrnuje několik bodů:
- Protřiďte nasbíraný materiál – vyhoďte poškozené prvky, s přítomností hmyzu a jeho larev, příznaky onemocnění. Je nepřijatelné používat ke skladování zmačkané listy.
- Opláchněte zelenou hmotu ve velkém množství vody, jemně třete každý prvek prsty, protože na listech se hromadí velké množství prachu a písku.
- Odřízněte řapík o 3-4 cm a vyhoďte.
- Oddělte stonky od listů.
- V případě potřeby nasekejte listy a stonky nakrájejte na kostičky.
- Zeleninu zalijte vroucí vodou a přendejte do cedníku.
- Položte na ručník, aby se snadno vysušil.
Přířezy lze vyrobit i z vršků, které již zhrubly, ale ke změknutí se používá tepelná úprava (sterilizace, 3-4 minuty varu)
Způsoby skladování
Bývá zvykem konzervovat řepné vršky různými způsoby – každý z nich má své pro a proti, jinou trvanlivost a způsob zpracování, další využití. Takže z nakládaných listů můžete dělat saláty, ze suchých boršč atd.
Zmrazení
Jedná se o nejoptimálnější možnost, při které se neztratí prospěšné vlastnosti zeleniny. Hlavní výhodou je rychlost zpracování a dlouhá trvanlivost (až 8-12 měsíců, pokud se nerozmrazí).
- v běžných plastových sáčcích;
- ve vakuových sáčcích;
- ve formě kostek ledu;
- v plastových nádobách.
Pravidla, která je třeba mít na paměti:
- pokud se v zimě vrcholy používají pro první jídla nebo omáčku, listy se předem nasekají nožem;
- pokud se má vařit zelí, vyberou se největší prvky, pečlivě složené do zkumavky;
- položte tolik listů a stonků, kolik je nutné pro jednu přípravu, protože zelenina nemůže být podrobena sekundárnímu zmrazení;
- pro zjemnění struktury zeleně a zmenšení objemu přelijte před řezáním vroucí vodou;
- do mrazáku vložte pouze sušený produkt bez přebytečné vody.
Vše, co je třeba udělat, je rozložit zeleninu po částech, uvolnit vzduch ze sáčku / nádoby a přemístit do mrazničky.
Ideální možnost skladování řepných vršků je spolu s koprem a petrželkou. Získáte tak hotový dresink pro první chody a omáčky.
Jak vyrobit kostky ledu:
- Nakrájejte listy.
- Umístěte co nejtěsněji do mrazicí nádoby.
- Lehce podlijeme převařenou vodou.
- Po zmrazení vyjměte nádobu a kostky vložte do nádoby nebo sáčku.
Sušení
Vzhledem k tomu, že v suchých vrcholcích nejsou téměř žádné éterické oleje, sušení se provádí ihned po řezání. Existují různé způsoby, jak to udělat:
- V troubě, elektrické sušičce nebo sušičce. Zapněte zařízení při 55-60 ° C, sušte, dokud v listech nezůstane žádná vlhkost.
- Naživo. Nakrájené vršky rozložte na papír nebo přírodní látku, ale je lepší použít jemný rošt (bude zároveň větrat ze všech stran, takže není třeba obracet).
Je přísně zakázáno pokládat výrobek pod otevřenými paprsky slunce, protože dochází ke ztrátě užitečných vlastností. Optimální je umístění ve stínu nebo v místnosti, která je dobře větraná.
Suché vršky se skladují 4-9 měsíců ve skleněných nádobách s pevně uzavřeným víkem. Pokud budete zeleninu uchovávat v tkaném sáčku, vůně zmizí.
Listy a stonky se suší odděleně, protože první vyžaduje 3-4krát méně času.
Konzervace
Dobrá volba, pokud v mrazničce není místo nebo není možné produkt vysušit. Lehká cesta:
- Rozdrcené listy přivedeme k varu, vaříme 5 minut (pokud lze uchovat stonky, vaří se 15 minut).
- Sterilizujte skleněné nádoby a víčka.
- Přípravek rozdělte do nádob s minimálním množstvím vody.
- Zátka.
V tomto případě se nepřidává ocet, sůl, cukr a další koření, takže vršky lze použít k jakémukoli účelu, až po přípravu pleťových masek a tradiční medicíny.
Konzervaci skladujte v chladu (ve sklepě apod.). Doba skladování je od 1 do 2,5 roku.
Marinování
Při moření se listy a stonky zpracovávají různými způsoby:
- listy se umístí do sklenic a pošlou se ke sterilizaci po dobu 5 minut;
- stonky se nalijí po dobu 10 minut vroucí vodou, poté se vypustí a znovu se vaří – to proveďte 3krát.
Recept na nakládanou červenou řepu:
- Připravte listy nebo stonky v množství 1 kg, jablečný ocet – 110-120 ml, čistá voda – 1,5 l, sůl – 30-35 g, koření – kuličky pepře, kopr, bobkový list.
- Udělejte marinádu – přidejte sůl a ocet, aby se zchladila převařená voda.
- Zbytek ingrediencí dejte do sklenic spolu s vršky.
- Nalijte marinádu.
- Sterilizujte 15 minut, uzavřete.
Pokud je nakládaná zelenina plánována na okamžitou spotřebu, uzavřete ji plastovými víčky a ochlaďte.
Jsou i jiné způsoby. Jeden z všestranných a chutných:
- Nakrájejte vršky dle libosti (potřebujete asi 700 g).
- Pevně položte do sklenic, střídavě s kořením. Chcete-li to provést, vezměte 3 stroužky česneku, 1 bobkový list, 7-8 hrášku černého a nového koření.
- Zvlášť uvaříme lák z 1 litru vody, 60 g cukru a 25 g soli. Ke konci vaření přidejte 60 ml octa.
- Nalijte sklenice solným roztokem, nastavte na sterilizaci po dobu 10-15 minut (čím větší nádoba, tím déle).
- Sklenice sundejte z ohně a srolujte. Otočte víčky dolů, přikryjte teplou přikrývkou a nechte 1-2 dny až do úplného vychladnutí.
Takový přípravek lze také použít jako samostatné jídlo.
Quasitude
Nakládané produkty se liší od nakládaných v tom, že se nepoužívá ocet a proces okyselování probíhá přirozeně. Takové vrcholy jsou považovány za nejužitečnější, protože fermentace zvyšuje množství živin.
- Zpracujte 1 kg vršků – nakrájejte, osušte.
- Česnek nasekejte – asi 30-40 g.
- Listy nebo stonky položte do jakékoli nádoby (kromě hliníku), mezi ně pokládejte listy česneku, třešní a černého rybízu, koprové deštníky.
- Každou vrstvu posypte solí. Bude to potřebovat 1-2 polévkové lžíce. l.
- Navrch položte útlak a odneste na chladné místo. Přibližně za 2-3 týdny bude obrobek připraven.
- Vrchy zalijte vroucí vodou.
- Plátky zelených.
- Vložte do bank. Přibližně v každé vrstvě 2 cm přidáme nasekaný česnek (asi 5 stroužků), kuličky pepře, bobkový list.
- Do mísy přidejte kořen křenu a horkou kapii.
- Navrch nasypte 1 polévkovou lžíci. l. sůl.
- Naplňte převařenou, ale vychladlou vodou až po samý vrch.
- Zakryjte plastovým víkem a odešlete do sklepa na 3 týdny.
- Zelení dejte do sklenic.
- Přidejte koření.
- Vařte lák.
- Naplňte nádoby, dejte na teplé místo na 2-3 dny.
Nakládané vrcholy se skladují podle třetího receptu po úplné připravenosti v chladničce ne déle než měsíc.
Pravidla pro ukládání
Aby si řepné natě zachovaly své užitečné a výživné vlastnosti, dodržujte základní požadavky:
- konzervované a nakládané polotovary uchovávejte ve sklepě při teplotě 0 až + 5 ° C;
- suché listy skladujte při pokojové teplotě a vždy ve skle;
- zmrazený produkt by měl ležet v mrazničce při teplotě -5-6 až -20 ° C (čím nižší teplota, tím delší trvanlivost);
- vložte nakládané polotovary do chladničky na střední polici.
Pokud konzervujete vršky, nezapomeňte zkontrolovat těsnost uzávěru, neporušenost plechovek.
užitečných rad
Užitečné tipy pro sklizeň řepných vršků na zimu. Lidé, kteří sklízejí řepné vrcholy po mnoho let, doporučují následující:
- tepelná úprava snižuje množství živin, takže pokud je cílem nasytit tělo vitamíny, je lepší zmrazit nebo fermentovat zelenou hmotu;
- přípravky na octu se obvykle používají jako samostatná svačina nebo se před přípravou polévky namočí na 2-3 hodiny do studené vody;
- pokud si koupíte vrcholy na trhu, vyhoďte již nakrájenou zeleninu, je lepší koupit kořenové plodiny s vrcholy;
- pokud byly při pěstování řepy použity dusičnany, seřízněte řapíky alespoň 5-7 cm;
- používat starou zeleň pro konzervaci a sušení;
- velké listy téměř vždy hořknou – abyste tomu zabránili, namočte je na 15-30 minut do ledové vody.
Zelenou hmotu z kořenových plodin byste neměli vyhazovat – je lepší z ní získat maximální užitek pro své vlastní zdraví a rozmanitost stolu v zimě. Vědět, jak správně skladovat řepné vrcholy, obohatíte svůj jídelníček, hlavní je vybrat si pro vás nejvhodnější způsob konzervace.
