Pepř maďarský žlutý – ideální odrůda pro konzervování a marinády. Někteří producenti semen řadí kultivar jako pikantní. Mnoho zahradníků v recenzích však poznamenává, že plody mají poloostrovní chuť. Pepř je obdařen originální žlutou barvou, která se zráním mění na červenou. Odrůda je nenáročná na péči a je ideální pro pěstování na nechráněných záhonech.
Historie maďarské papriky
Maďaři stále nemají shodu na tom, jak se k nim feferonky dostaly. Ano, ano, je pikantní, i když maďarská paprika je známá svou sladkostí a vůní. Jde o to, že zpočátku byla všechna červená paprika, jejíž domovinou je Střední Amerika, přirozeně kořeněná a teprve poté, co se dostala do Evropy, díky mírnému klimatu, úrodné půdě a výběru, bylo možné vyvinout sladké odrůdy, jejichž standard je , samozřejmě bulharský pepř.
Ale zpět k tomu, jak se chilli dostalo do Maďarska. A dostal se nejspíš dvěma cestami, ze Španělska, kam ho v roce 1492 přivezl Kolumbus z jím objevené Ameriky, a z Turecka, kam ho na počátku 192. století přivezli kupci, kteří si vydláždili cestu do severní Evropy z r. Indie, kde se pepř (dovezený ze stejné Střední Ameriky) již pěstoval. Vždyť Uhersko v roce 1526 v letech 1718 až XNUMX bylo součástí Osmanské říše. Paprika Pimento pěstovaná ve Španělsku (ze které se vyrábí španělská paprika) je dodnes identická se středoamerickou rostlinou, zatímco maďarská paprika je více v souladu s odrůdami pepře pěstovanými v Indii s menšími plody, ale se zvláště charakteristické aroma.
Zatímco Turci v zemi zůstali, Maďaři se o turecký pepř příliš nezajímali. Nejprve byl považován za okrasnou rostlinu a používal se k výzdobě zahrad šlechty. Pak začali pastýři, kteří měli s útočníky bližší kontakt, kořenit své pokrmy ohnivým práškem. Teprve po jejich vyhnání se mletý pepř začal udomácňovat ve vesnické kuchyni a maďarští rolníci velmi oceňovali dušené hovězí a vepřové maso vařené s paprikovou omáčkou a uznali jeho konečné právo na existenci. Za nimi aristokratům připadalo selské jídlo ochucené červeným kořením velmi atraktivní a postupně je začali používat.
Poprvé je pepř zmíněn v roce 1604 ve slovníku Alberta Šenci Molnara (maďarský farář, lingvista, překladatel) pod názvem „turecký pepř“ a první známý recept z něj lze nalézt v kuchařce Istvána z roku 1771 Nanasi. Tak popisuje nakládané turecké papriky. „Sklizené ve slabém zeleném věku, povařte v horké vodě, nechte přes noc, vyzkoušejte ráno, pokud je hodně silné, povařte znovu půl dne, pak půl dne ve studené vodě (namočte), pak propíchněte vidličkou a spojte s listy podobnými kmínu, jako okurky“. Jako léčivá droga se pálivá paprika používala ve formě nálevů a mastí a během epidemie cholery v roce 1831 se používala jako profylaktikum. Zároveň se začal stále častěji objevovat v kuchyních maďarských rodin.
Novodobé maďarské slovo paprika je jednoznačně slovanského původu – jde o zkomolené latinské dudák, které se k Maďarům dostalo přes Bulhary, proto mimochodem velké sladké paprikě říkáme „bulharská“. Paprika a podobná slova, peperke, piperke a paparka, se v různých slovanských jazycích používají k označení sladké papriky.
Odrůdy s nejvyšší štiplavostí
petrželová čepice
Pepř má originální formu a výraznou ostrost v chuti. Plody jsou prakticky nenahraditelné při přípravě pálivého koření, koření, různých druhů marinád a nálevů. Odrůda patří do mezisezónní skupiny, první plody dozrávají přibližně 112 dní po vyklíčení. Rostliny se pěstují v podstatě stejným způsobem jako všichni ostatní, budou se cítit dobře v otevřených i uzavřených půdních podmínkách, včetně skleníků nebo skleníků. Tvar keře je polorozložitý, ne více než 90 cm vysoký.I z jednoho keře lze sklidit bohatou úrodu.
Pokud jde o pikantnost, tato odrůda je do značné míry lepší než mnoho jiných – měla by se jíst co nejpečlivěji, protože existuje vysoká pravděpodobnost popálení sliznice hltanu a úst. Průměrná hmotnost plodů je 8-10 gramů, mají sytě oranžovou barvu s žebrovaným povrchem. Papriky jsou dlouhé asi 6 cm.
- Krásná prezentace;
- Snadná přeprava;
- Velmi výrazná ostrost;
- Dokonale snáší nepříznivé podmínky;
- Není náchylný k nemocem;
- Samotné keře vypadají docela atraktivně.
- Odrůda potřebuje hodně slunečního světla.
Pepřová čepice petržel
Fatali bílá
Tato odrůda pochází z afrických zemí, proto potřebuje speciální teplotní režim – produkty jsou stěží vhodné do chladných oblastí, kromě pěstování ve sklenících. V uzavřených půdních podmínkách rostlina dorůstá až jeden a půl metru. I při přísném dodržování technologie pěstování uplyne od prvních výhonů do první sklizně asi 190 dní. Stojí za zmínku, že tato odrůda je velmi citlivá ve vztahu k intenzitě a délce denního světla. Pokud se plodina pěstuje v podzimních a zimních měsících, pak bude nutné zajistit dodatečné osvětlení pomocí fitolamp.
Plody jsou špičaté, mají válcovitý tvar a mírné žebrování. Délka papriky je 4-6 cm, uvnitř je velmi málo semen. Stěny produktu jsou masité. V procesu zrání mění svou barvu z jasně zelené na mléčně bílou nebo jen sněhově bílou.
- Velmi ostré plody;
- Plodina se vyznačuje citrusovou vůní a chutí;
- Vysoký výnos;
- Samosprašná odrůda.
- V podmínkách středního pruhu je nepravděpodobné, že bude možné růst v otevřeném terénu.
Fatali bílý pepř
habanero oranžová
K dnešnímu dni je tato odrůda jednou z nejpálivějších na světě. Zpočátku byl vyšlechtěn mexickými odborníky v této oblasti a poté se rozšířil do dalších zemí. Paprika sama o sobě je velmi pálivá, používá se jako dochucovadlo v sušené nebo drcené formě. V době zrání patří do mezisezónní skupiny. Výška keře se pohybuje v rozmezí 70-90 cm, je vysoce rozvětvený, takže potřebuje slušné množství volného prostoru. Listy nejsou příliš velké, mírně podlouhlé.
Plody se tvoří podle typu buketu – v jednom uzlu se tvoří až 5 kusů. Papriky mají tvar šišky, němý nos je špičatý, povrch je vrásčitý. Délka plodu může dosáhnout 4 cm s průměrem 2 cm, průměrná hmotnost pepře je 40 g, stěny jsou tenké. Pokud je klima příznivé, mohou být sazenice vysazeny i v otevřeném terénu.
- Jeden z nejostřejších na celém světě;
- Není příliš náladový na podmínky pěstování;
- Slušné množství zralých paprik – z jednoho keře lze získat až 900 plodů za sezónu ve skleníkových podmínkách pěstování.
- V nepříznivých podmínkách roste pomalu, nedozraje celá úroda.
oranžový habanero pepř
Výroba maďarské papriky
Největší část maďarské papriky se historicky pěstuje ve dvou oblastech – u měst Kalocsa a Szeged. Právě tyto oblasti Maďarska vzkvétaly během vlády Osmanské říše a byly součástí Sedmihradského knížectví. Předpokládá se, že právě v těchto oblastech je nejlepší kombinace půdních a klimatických podmínek pro získání koření nejvyšší kvality.
Semena se vysévají v březnu a sklizeň začíná v prvním týdnu v září, sklizeň je dokončena v říjnu. V minulých staletích rolníci sbírali papriky ručně a svazky lusků zavěšovali do návazců na sušení. Po nějaké době se technologický pokrok projevil tím, že paprika začala sušit ve velkých hliněných pecích. Pak pepř rozdrtili nohama a pak ho roztloukli ve velkých hmoždířích. Později stúpy nahradily vodní mlýny a koncem XNUMX. století jim na pomoc přišly parní stroje.
Ale až do poloviny téhož XIX století nevěděli, jak ovládat pálivost papriky. Nepředvídatelnost kořenitosti dávala ve výsledném produktu různé výsledky – od ohnivě pálivé až po středně jemné. Kapsaicin, který dodává paprice její štiplavost, se nachází především v blánách lusků a semen, které se při přípravě koření ručně odstraňují. V roce 1859 byl v Szegedu instalován stroj na odstraňování mezistěn a semen, bratři Palfiové ze Szegedu, který umožňoval kontrolu kvality připravené papriky. Dělník si nyní mohl upravit pikantnost množstvím semínek, které v prášku zbyly. To umožnilo masovou produkci sladké papriky, která měla vždy větší odbyt než pálivé odrůdy. Později Ferenc Horváth a Jeno Obermeier z Kalocsu vstoupili do soutěže se Szegedem a křížením vyvinuli první odrůdu papriky na světě, která nemá ostrou chuť, a proto nevyžaduje odstraňování mezistěn a semínek.
Automaty dnes dělají vše od třídění, mytí, mletí až po balení, ale mnoho farmářů si paprikový prášek stále vyrábí doma, zejména ve vesnicích na Velké pláni.
Druhy maďarské papriky
K získání papriky se dnes v Maďarsku používá několik odrůd a hybridů pepře: – “Szentesi Cherry Pepper” se zaoblenými plody o průměru 2-3 cm, pikantní chuti; – “Hirös F1” s velkými, visícími, dužnatými plody dlouhými 16-18 cm; – “Szegedi 179” s plody 12-15 cm dlouhými, bohatými na červený pigment; – “Kalocsai 662” s plody 10-15 cm dlouhými, dorůstající, se sladkou, jemnou chutí a vysokým obsahem pigmentu a další.
Existuje několik druhů maďarské papriky, které se liší chutí a barvou. Chuť se pohybuje od kořenité po sladkou a kouřovou a barva je světle červená až hnědočervená.
Na základě fyzikálně-chemických a organoleptických vlastností se maďarská paprika oficiálně dělí na čtyři druhy: speciální, delikátní, sladká a růžová.
Podle obsahu alkaloidu kapsaicinu se rozlišují mírné (ne více než 100 mg/kg), mírně akutní (od 100 do 200 mg/kg) a akutní (více než 200 mg/kg).
Pro domácí spotřebu se používá pikantnější paprika než ta, která se vyváží, a hlavní odrůdy jsou rozděleny do ještě jemnějších stupňů.
Pokud si koupíte domácí papriku z trhu (obvykle se prodává v neoznačených XNUMX kg plastových sáčcích), bude to buď édes (jemná paprika) nebo csipős (paprika pikantní)
V obchodech na Balkánském poloostrově najdete 8 značek koření, které se liší barvou a pikantností v závislosti na odrůdách paprik:
- Speciální kvalita (Különleges) – nejjemnější ze všech, s jemnou ovocnou vůní. Skládá se pouze z plodnice, bez semen a mezistěn. Barva je sytě jasně červená;
- Jemná (csípősmentes csemege) – jemná s bohatou chutí, barva od světle červené po tmavě červenou;
- Skvěle jemná (csemege) – trochu pikantnější než “Jemná”;
- Pikantní výtečně křehký (csípős csemege), ještě pikantnější verze křehkého, protože se mele spolu se semeny a mezistěnami;
- Ušlechtilá sladká (édesnemes) – nejběžnější, nejčastěji vyvážená odrůda, mírně štiplavá, jasně červená;
- Polosladké (félédes) – středně pikantní, směs jemné a pálivé papriky;
- Růže (rózsa) – s výraznou vůní a mírnou ostrostí, pro její výrobu se lusky trhají nezralé. Barva světle červená, načervenalá;
- Hot (erős) – nejpálivější paprika, barva je světle hnědá s oranžovým nádechem.
Čím jsou maďarské papriky výjimečné?
Vlastnosti maďarské papriky
Příznivé klimatické podmínky (hojnost slunce, úrodná půda) umožnily maďarskému pepři stát se nejlepším na světě pro výrobu papriky. Díky své pikantní a jedinečné (od sladké až po pikantní s lehce pikantní) chuti dodává pokrmům nedosažitelnou chuť a mnoho tradičních maďarských receptů se bez tohoto koření jen těžko vaří.
Pro výrobu poloostrovní a sladké papriky se z plodů odstraňují semena a semenné blány, což snižuje štiplavost. Někteří výrobci do papriky přidávají pálivé chilli papričky, ale i papriky vypěstované v jiných zemích, ale tento produkt nelze nazvat maďarskou paprikou, kterou upravuje zákon.
Nejlepší maďarská paprika pochází z oblastí Szeged a Kalocsi. Tato dvě města jsou zodpovědná za většinu produkce papriky a koření na jejich bázi nejvyšší kvality. Nejlepší papriky z Kalocsa se nazývají Kalocsa Aranya a jsou k dispozici ve slaných i sladkých variantách. Mleté papriky ze Szegedu jsou rozděleny do tří tříd, z nichž první označuje nejlepší kvalitu.
Kromě maďarské papriky je ve světě oblíbená i paprika španělská, která se vyrábí převážně z odrůd paprik Pimento. Pimentónové papričky jsou dostupné ve třech variantách: jemné (pimentón dulce), středně pikantní (pimentón agridulce) a pikantní (pimentón picante). Nejběžnější španělská paprika, Pimentón dela Ver, má výraznou kouřovou chuť a vůni, protože papriky se suší uzením, obvykle s použitím dubového dřeva. Pimentón de Murcia, další druh papriky, u kterého se paprika neudí, ale tradičně se suší na slunci nebo v pecích.
Hlavní rozdíl mezi maďarskou paprikou a španělskou paprikou používanou k výrobě papriky je v tom, že maďarská paprika se neudí, ale suší se v přírodních podmínkách, takže prášek z ní je mnohem jemnější.
Přistání
Secí práce začínají od 2. únorové dekády. Výsev semen pokračuje až do konce března. Pepř miluje hnojenou volnou půdu. Mezi složky půdní směsi by měly být:
- rašelina;
- kompost;
- shnilý humus;
- písek;
- nížinná rašelina.
Z minerálních látek se na 10 kg substrátu přidává 30-40 g fosforo-draselného hnojiva.
Sazenice se pěstují v samostatných nádobách (hrnce, sklenice), kazetové nádoby. Udržujte teplo na 20-25 stupňů, vlhkost 70%. Zavlažujte, až povrch vyschne. Z vrchního oblékání se používá řada Fertik, Malyshok.
10 dní před přesazením se keře vytvrdí, vynesou na verandu nebo lodžii.
paprika při vaření.
Paprika symbolizuje maďarskou kuchyni a je důležitou součástí nejznámějších národních jídel jako je kuřecí paprikáš (paprikás), guláš (pörkölt), rybí polévka (halászlé). Přidává se do slavného „zimního salámu“ ze Szegedu (Téliszalámi), zdobí sendviče, bramborové saláty, omelety, přidává se do cukrovinek pro dodání barvy a chuti.
Základem tradiční maďarské kuchyně je jedna maďarská kulinářská technika – přidávání mleté červené papriky (a ne jen špetky, ale pár vrchovatých polévkových lžic) k cibuli nakrájené na kostičky, které se pomalu smaží na rozpáleném tuku, dokud nezprůhlední. Salo, cibule a mletá paprika, tzv. „Svatá Trojice“, první krok k nespočtu maďarských jídel.
Malá miska nebo šejkr pepře sedí vedle soli na každém maďarském jídelním stole, a když si koupíte půlkilogramový balíček pepře, nemusíte přemýšlet, jak ho použít.
Jak vařit papriku.
Udělat si vlastní papriku doma není nic složitého. Složitější je rozhodování o výběru papriky, která by měla mít od ostatních chilli papriček tyto charakteristické rysy: – měla by být sladká, případně středně pikantní; – mají nádhernou vůni; – stěny plodu by měly být tenké. Upozorňuji na poslední vlastnost, pokud jsou stěny papriky silné, nebude dobře schnout a dokonce plesnivět. Sladké a voňavé papriky proto nejsou pro tyto účely vhodné.
Za sebe jsem se rozhodl pro tyto odrůdy paprik: Sweet Cayenne, Engraved Macedonian a Pasillo Baggio. Na své letní chatě jsem loni v létě vyzkoušel dvě ze tří odrůd – to jsou Cayenne a Makedonian. Výsledek předčil všechna má očekávání, jak výtěžností, tak chutí. Cayenne Sweet jsem si v kuchyni jednoduše osušila girlandou a namlela na papriku a Makedonskou rytou jsem zakouřila, usušila, nalámala na vločky a v zimě připravila báječnou omáčku „Makedonská s kouřem z uzených paprik“.
Proces sušení a uzení paprik není nikterak složitý a pro osvěžení znalostí o této problematice bude stačit nahlédnout do mých článků „Jak sušit chilli papričky“ a „Jak udit feferonky doma“.
Výhody a nevýhody
Maďarská žlutá má podle odrůdových vlastností následující výhody:
- odolnost vůči teplotním extrémům;
- přináší bohatou úrodu;
- dobrá sada ovoce;
- prodloužené období plodů až do nástupu chladného počasí;
- má dobrou udržovací kvalitu a přepravitelnost;
- nevyžaduje vázání a tvarování keřů;
- krásné lemované lusky žlutého zbarvení.
Mezi nedostatky někteří pěstitelé zeleniny v recenzích vyzdvihují nedostatečnou ostrost lusků nebo jejich absenci vůbec ve fázi biologické zralosti.
Pěstováno dvě sezóny. Paprika skvělá, ale nepřišel jsem na to, co s ní.
Dnes vám řeknu o takovém rastyukhu:
Pepř pálivá maďarská žlutá. Semena od Agrofirma AELITA LLC
Tak se to stalo Zasadil jsem ji na dva roky, pět a tři keře. Letos nebudu.
Raná (85-90 dní) odrůda pro otevřené půdy a filmové úkryty.
Zápasy. Vysazeny na sazenice později než bulharský střední-pozdní. Dozrály přibližně stejně. Otevřená půda, stepní Altaj, zóna rizikového zemědělství.
Rostlina je kompaktní, podměrečná, 40-45 cm vysoká.
Ano, výš jsem nevyrostl.
Plody jsou úzké kuželovité, hladké, v technické zralosti žluté, v biologické zralosti červené, chuti kořenité, váží 35-40 g, tloušťka stěny 4 mm.
Vlastně jsem si to myslel
Maďarská žlutá paprika, navzdory názvu, nebyla vyšlechtěna v Maďarsku, ale v Rusku. Jejími autory jsou přední odborníci zemědělské společnosti “Sedek” Lukyanenko A.N., Dubinin S.V. a Dubinina I.N. Kultura byla zapsána do Státního registru chovatelských úspěchů teprve nedávno, v roce 2009.
To znamená, že původcem je tak nějak SeDeK. Proto může docházet k mírným nesrovnalostem v ukazatelích.
Tady jsou plody. Před biologickou zralostí jsem je neopouštěl, protože
Stupeň ostrosti plodů je maximální v technické zralosti.
Na stupnici Scoville má maďarská žlutá, stejně jako jiné kořenité odrůdy, hodnoty ostrosti v rozmezí od 7000 do 11000 jednotek.
Co k tomu musím říct: Nepoužívám feferonky. To znamená, že bych to po troškách přidala do kaviáru, předkrmu, ale potom by to moje děti a manžel nejedli. Paprika se proto pěstuje čistě proto, aby dědečkovi naložila pár sklenic, no a rajčatový džem se dá uvařit na zimu.
nyní, se svojí nepřipraveností na feferonky JSEM JE PROSTĚ KRUKAL JAKO MRKEV! Líbila se mi chuť. Pikantní, voňavý. V chuti byla výrazná sladkost.
Rozhodl jsem se, že veškerá hořkost je v semenech, natrhal jsem pár keřů a praštil semínka do tykvového kaviáru – ale čísla tam jsou. Ani v zimě není ostrost nijak zvlášť patrná. Teď nerozlišuji s pepřem nebo ne party. A děti jsou různé. To znamená, že ostrost je zjevně přítomna, ale jaksi nevýznamná.
Můžete samozřejmě předpokládat, že v půdě něco chybělo, ale nějak nevím . .. I za pokojových podmínek, ve stísněném květináči, kdo potřebuje získat ostrost. Zdá se, že tento poloostrov je pro mě jako peleta pro slona)))
Produktivita je 6-6,5 kg/m². Odrůdová hodnota: mrazuvzdornost, dlouhá a bohatá plodnost. Doporučeno pro čerstvou spotřebu (pro milovníky kořeněných jídel), koření na vaření a konzervování.
Líbil se mi výtěžek. Papriky dobře rostly, zpívaly spolu.
Z péče – plení, zalévání, mulčování, 2 přihnojování. Pro svůj nízký vzrůst a vzdušnost (ve smyslu nepříliš větvené a nijak zvlášť olistěné) jsou velmi produktivní.
Ještě dodám, že přestože datum spotřeby semínek vyšlo v roce 2019 (a má se za to, že semínka paprik rychle ztrácejí klíčivost), vykazují rok co rok téměř stoprocentní výnos, semínka samozřejmě , mají nejvyšší skóre.
Koupil jsem semena za 5 rublů, protože zpoždění bylo již v roce 2020 dokonce. A stály 19 rublů před markdownem.
V balení 0,2g. Soudě podle zbytku – asi 40 semen. Víc než dost.
Semena Pálivá maďarská žlutá paprika od Agrofirma AELITA LLC ode mě dostanete pět: velké množství semínek, výborná klíčivost, nízká cena, je splněno naprosto vše deklarované výrobcem.
Samotná odrůda se mi velmi líbila svou chutí a vůní, dekorativností, nenáročností, ale nevyhovovala zamýšlenému účelu. Potřebuji tedy sladkou papriku na přípravy a křupání, pálivou pálivou – pro ostrost a pálivost v minimálním množství. Poloostrý polosladký (chutný, plodný) . No… ani jedno.
