Nevolnost, zvracení, průjem, bolest žaludku – to není zdaleka úplný seznam nepříjemných příznaků, které se objevují po konzumaci prošlých nebo zkažených arašídů v důsledku nedodržení požadavků na skladování. Jak se takové situaci vyhnout? Článek pomůže pochopit tento problém.
- Jak skladovat ořech?
- Raw
- Pečené
- mouku z toho
- těstoviny
- Drsný
- smažený
- Mouka
- Pasty
- Vyčištěno
- Sušené ve slupkách
- ve skořápce
Jak skladovat ořech?
Jakýkoli druh syrových ořechů by měl být chráněn před sluncem., protože jeho paprsky mohou nepříznivě ovlivnit uchování kvality produktu. Nejlepší možností je chladná (asi + 15C) spíž nebo lednice, ale ořechy mohou být i v místnosti. Pravda, trvanlivost arašídů v teple se výrazně zkrátí. Ale vysoká vlhkost může arašíd zničit, takže jeho optimálně přípustná úroveň by neměla překročit 50%.
Pečené
Zakoupené arašídy, které jsou zatavené ve fóliovém obalu, se obvykle skladují při teplotě + 25 °C a vlhkosti nejvýše 75 %. A smažené doma – při + 15C – + 25C a relativní vlhkosti cca 50%. Nemá cenu to zmrazovat.
mouku z toho
Arašídovou mouku je vhodné nasypat do těsně uzavřených nádob a skladovat na suchém a chladném místě (+12-+15C).
Průhledná skleněná dóza se nejlépe používá pouze v případě, že bude uložena v tmavé spíži: sluneční záření urychlí oxidaci mastných kyselin, což způsobí zkažení produktu.
těstoviny
Vařené vlastníma rukama arašídové máslo by mělo být přeneseno do čisté, sterilizované skleněné nádoby, pevně uzavřené víčkem a uloženo v chladničce nebo chladnou spíž (+7-+15C).
Podmínky skladování produktu zakoupeného v obchodě jsou prakticky stejné jako doma: otevřenou sklenici je lepší skladovat v chladu, ale pasta se neznehodnotí ani při pokojové teplotě. Jednou z podmínek je zabránit přímému slunečnímu záření na produkt a umístit nádobu blízko zdroje tepla.
Jaké je datum expirace?
Drsný
Arašídy se nejdéle skladují v neloupané formě a ve slupce. Tyto ochranné pláště chrání jádro před jakýmkoli poškozením po dobu 1 – 1,5 roku při dodržení všech podmínek skladování.
Plně vyloupaný ořech zůstane použitelný po dobu 6-9 měsíců., a ve slupce – asi 6 – 10 měsíců.
Pokud jsou arašídy bez skořápky umístěny v chladničce, pak bude trvanlivost 4-6 měsíců a 9 měsíců v mrazničce.
smažený
Arašídy po upražení mohou zůstat vhodné ke konzumaci po dobu 3-4 týdnů.
A pokud lze trvanlivost syrových jader prodloužit pomocí chladničky, pak by smažený produkt neměl být vystaven nízkým teplotám: chuť a prospěšné vlastnosti ořechů budou navždy ztraceny.
Při dodržení všech nezbytných podmínek zůstane arašídová mouka použitelná po dobu 12 měsíců.
Pasty
Zapečetěná zavařovací sklenice z obchodu vám doma odpustí zhruba rok, otevřeno – 2 měsíce na pokoji a cca 3 měsíce v lednici. Domácí těstoviny ponechané v místnosti budou dobré až 1 týden a chlazené asi 2 měsíce.
Jak skladovat raw?
Vyčištěno
- Pro skladování vybírejte pouze kvalitní fazole.
- Omyjte je tekoucí vodou pomocí cedníku.
- Rozložte ořechy v jedné vrstvě na látkový ručník a nechte 30-40 minut.
- Jádra sušíme 10-15 minut pomocí trouby nebo elektrické sušičky. Doporučená teplota je +50C-+60C.
- Volitelně: sušené ořechy po omytí nasypte na suchou utěrku nebo plech a nechte 2-3 dny za občasného promíchání.
- Umístěte jádra připravená ke skladování do skleněné nebo keramické nádoby, pevně ji uzavřete a odešlete do chladničky.
Sušené ve slupkách
- Ořechy vytřídíme, vadné zlikvidujeme.
- Vybrané arašídy omyjeme.
- Osušíme na papírové utěrce a poté v troubě, rozložíme na plech v jedné vrstvě a nastavíme + 50C.
- Sušený ořech nasypeme do hadříku nebo papírového sáčku, pevně uzavřeme a odešleme do tmavé, chladné a dobře větrané místnosti, například do spíže.
ve skořápce
- Ořechy rozprostřete v tenké vrstvě na dřevěné prkénko nebo plech a nechte 2 dny při pokojové teplotě.
- Plody arašídů nasypeme do sáčku z papíru nebo tenkého materiálu, pevně zavážeme.
- Posíláme ke skladování do místnosti s relativně nízkou teplotou a dobrou ventilací, v extrémních případech – do mezipatra kuchyně.
Jak smažit?
Arašídy se obvykle praží na pánvi se silným dnem a přímo ve slupce. Po tepelném zpracování se snadno a bez námahy odstraní z jader. Postup pražení arašídů je následující:
- Procházíme arašídy a odmítáme všechny nekvalitní vzorky.
- Moje ořechy s cedníkem, osušte je. Chcete-li to provést, stačí je nalít na ručník v tenké vrstvě a nechat 30-40 minut.
- Rozpálíme pánev na vysokou teplotu.
- Vysypeme přesně tolik zrn, kolik se na její dno vejde jedna vrstva: důležité je, aby každé zrnko bylo v kontaktu s povrchem smažení. Vypínáme oheň.
- Od chvíle, kdy začne praskání, je třeba arašídy neustále míchat dřevěnou špachtlí, aby nedošlo k připálení.
- Jakmile jádra zezlátnou, je třeba arašídy nasypat na papírovou utěrku a nechat vychladnout.
Jak brousit?
Arašídy lze v případě potřeby rozdrtit mlýnkem na kávu, mlýnkem na maso, běžným válečkem a prkénkem (místo válečku můžete použít kladivo), kuchyňským nožem. Vše závisí na účelu mletí a na po ruce. Nejběžnějším a nejuniverzálnějším způsobem je mletí pomocí mixéru.:
- Do čisté misky přístroje nasypte kvalitní ořechová jádra.
- Ponořte mixér do nádoby a začněte mlít.
- Doba trvání postupu přímo závisí na velikosti požadovaných částic: čím déle mixér běží, tím menší budou částice.
Jak sušit?
Hlavním znakem, že je arašíd dobře vysušený, je mírné oloupání slupky a rozdělení jader na poloviny. Postup sušení tohoto ořechu je poměrně jednoduchý.:
- Vybíráme kvalitní ořechové plody.
- Ořechy rozprostřete v tenké vrstvě na plech.
- Dáme do trouby předehřáté na + 60 C a necháme 10 minut.
- Po uplynutí času vyndejte arašídy z trouby a nechte vychladnout.
Jak na to se solí?
Slaná dochuť a příjemná vůně jsou stálými společníky arašídů pražených se solí. Tato svačina se hodí k pivu, sladkému čaji nebo kávě.:
- Třídíme jádra a vybíráme všechny poškozené kopie k likvidaci.
- Kvalitní ořechy opláchněte a osušte papírovými utěrkami.
- Dali jsme suchý na pomalý oheň, nalijeme na něj arašídy.
- Zvyšte teplotu a ovoce za stálého míchání opékejte 15 minut.
- Polovychladlá jádra očistíme od slupky: zabalíme do suchého hadříku a protřeme rukama.
- Čistý ořech usne zpět do pánve, přidáme sůl a zahříváme na mírném ohni 3 minuty. Nezapomeňte promíchat lžící.
- Vše nalijte do papírového sáčku a nechte 20 minut, poté obsah vysypte do suché misky.
Jak vyrobit arašídovou mouku?
Arašídová mouka je výborným základem pro koláče a pečivo. Jeho příprava nebude náročná. K tomu potřebujeme mlýnek na kávu nebo mixér:
- Sušte syrové ořechy v troubě po dobu 10-15 minut, rozptýlené na plechu v tenké vrstvě.
- Mírně vychladlé arašídy se loupou.
- Jádra nasypeme do mixéru a začneme je mlít na velikost částic blízkou mouce.
Jak udělat těstoviny?
Nejchutnější a nejzdravější pochoutkou pro všechny děti i dospělé je arašídové máslo. Namazejte to na plátek bochníku, získáte výživnou a chutnou snídani nebo svačinu.
Na jeho přípravu budete potřebovat 300 g arašídů, silnostěnnou pánev, kuchyňskou stěrku a mixér.
- Arašídy osušíme na suché pánvi za stálého míchání stěrkou.
- Po ztmavnutí jádra je mírně ochlaďte a odstraňte všechny slupky.
- Ponořte oloupané ořechy do mísy mixéru a zapněte ji.
- Šlehejte arašídy po dobu 10 minut, dokud nezískáte konzistenci podobnou pastě.
- Pro dochucení můžete přidat trochu předem namočených a sušených datlí, sušených meruněk, sušených švestek, kokosu, čokolády nebo kakaa. K oslazení hmoty lze použít med.
Jak zjistit, co se při skladování zhoršilo?
Tuková složka arašídů vede s negativním vlivem vnějších faktorů ke zkažení celého produktu. Charakteristickými znaky toho, že arašíd není vhodný ke konzumaci, jsou:
- mastný lesk na jádrech;
- žluklavá nepříjemná chuť a vůně;
- přítomnost hmyzu;
- plíseň na ovoci.
V žádném případě se nesmí používat plesnivé arašídy. Nestačí jen smýt vodou nebo ošetřit vysokou teplotou: plísně vylučují aflatoxiny, které nasytí celé jádro. Jakmile se tyto toxické látky dostanou do lidského těla, mohou způsobit těžkou intoxikaci.
Splnění všech požadavků na skladování arašídů vám umožní vychutnat si jeho jedinečnou chuť po dlouhou dobu. Proces přípravy nevyvolá zvláštní úsilí, stejně jako peněžní náklady. 20-30 minut volného času, kuchyňské náčiní a vhodné nádoby – to je vše, co byste mohli potřebovat.
Arašíd (arašíd) je výživný produkt, který biologové považují za luštěninu. Obsahuje až 53 % mastného oleje, velké množství minerálních látek a vitamin E. Zrnka arašídů lze nejčastěji zakoupit již vyloupaná. Proto je možné se ujistit o jejich kvalitě i při nákupu. Ale i čerstvé ořechy vynikající chuti ve špatných podmínkách žluknou. Proto je vhodné, aby každý, kdo se s takovým problémem setkal, věděl, jak arašídy správně skladovat a na co se při nákupu zaměřit.
Jak si vybrat
Neloupané arašídy pečlivě prozkoumáme, nejprve věnujte pozornost lusku. U zralých ořechů je suchý a samotné ořechy by měly být poměrně velké a elastické.
Při třesení lusku by měly ořechy při kontaktu s jeho stěnami znít spíše tlumeně. Pokud chrastí příliš hlasitě, znamená to, že fazole jsou malé. Nebo příliš suché v důsledku porušení pravidel skladování.
Vůně lusků by neměla být vlhká nebo s nádechem plísně. Na povrchu by neměly být žádné skvrny. Při stlačení by se lusky měly snadno zlomit a vytvořit prasklinu, která bude indikátorem normálního stupně sušení.
Při nákupu vyloupaných arašídů byste měli pečlivě prozkoumat zrna a ujistit se, že mezi nimi nejsou žádné, které se začaly kazit. Jsou snadno rozpoznatelné podle barvy kůže: od červenohnědé se stává hnědou nebo pokrytou tmavými skvrnami.
Chuť produktu je vhodné zhodnotit ještě před jeho nákupem. Pokud je to možné, zkuste pár ořechů, abyste se ujistili, že jsou nemají hořký nebo žluklé chuti.
Nezralý arašíd chutná jako vodnaté fazole. Tento produkt by se neměl kupovat.
Pro milovníky občerstvení se arašídy prodávají v rafinované formě s přídavkem soli, v cukru, s různým kořením.
A pokud je ořech rozdrcen, mělo by to upozornit. Často se tak bezohlední výrobci zbavují prošlé šarže zboží a mísí ji s částí čerstvého.
Datum vypršení platnosti
- Zpravidla je trvanlivost arašídů nečištěné je 1 rok při nízkých teplotách.
- Po vyčištění ořech si uchovává kvalitu 6 až 9 měsíců.
Arašídy můžete skladovat i doma na chladném místě nebo mražené. Výrobek si přitom zachová spotřebitelskou kvalitu několik měsíců.
Arašídy vydrží v lednici 4 až 6 měsíců. A ve zmrazeném stavu zůstane produkt použitelný po dobu 9 měsíců.
V jaké nádobě skladovat
Skladování arašídů by mělo probíhat v čisté a dobře vysušené nádobě. s těsně přiléhajícím víkem. Vhodné pro tyto účely:
- skleněná nádoba,
- keramická nádoba,
- jiné náčiní, kromě plastové nádoby.
Arašídy nebude možné skladovat v plastové nádobě po dlouhou dobu: během krátké doby získají ořechy hořkou chuť.
Jádra ve slupce lze také vložit do plátěného sáčku a chvíli tam uchovávat. Ale trvanlivost arašídů v takových podmínkách bude kratší než například ve sklenici s víkem.
Před uložením arašídů do skleněné nádoby je třeba je sterilizovat. A pokud ořechy skladujete v polyetylenových sáčcích, mohou se „udusit“ a získat nepříjemnou chuť.
Nejčastěji se spotřebitel zaměřuje na arašídy, balené po částech v zatavených fóliových obalech. Měly by být otevřeny pouze před použitím produktu a skladovány neotevřené – v souladu s doporučeními výrobce.
Smažená jádra se uchovávají výhradně v uzavřených nádobách, kde se nemohou pod vlivem vnějších faktorů znehodnotit.
Skladování vyčištěných jader
Před uskladněním se arašídy několik dní důkladně suší. Zrna se v jedné vrstvě rozsypou na utěrku, plech, tác a udržují v přirozených podmínkách (možná trochu vystavení zdrojům tepla).
Elektrická sušička nebo trouba vám pomůže rychle uvést suroviny do správného skladovacího stavu. Sušení se nejlépe provádí při teplotě 50°C – 60°C. V tomto případě byste měli být neustále poblíž a míchat ořechy.
Můžete pochopit, že proces sušení je dokončen následujícím znakem:
- slupka se rychle odlupuje od jádra, zatímco ořech získává dobrý stupeň tvrdosti a příjemnou chuť.
Loupané arašídy jsou uloženy co nejdéle na polici chladničky v hermeticky uzavřené skleněné nádobě. Je bezpodmínečně nutné dodržet těsnost nádoby, aby se zabránilo vystavení vlhkosti. V tomto případě by fazole měly být umístěny co nejtěsněji ve skleněné nádobě a uzavřeny, aby se omezila jejich interakce s kyslíkem. Kyslík vede k oxidaci produktu a ztrátě kvality.
Skladování arašídového másla
Po dobu 12 měsíců lze arašídové máslo bez problémů skladovat v chladné místnosti, uzavřené před jasným světlem. Za nejvhodnější pro tento výrobek se považuje skleněná nádoba se vzduchotěsným víkem.
Arašídové máslo a další produkty na bázi arašídů by měly být spotřebovány během několika týdnů po otevření.
Co potřebujete vědět o arašídech
- Každoročně je celosvětově zaznamenáno velké množství stížností spojených s různými alergickými reakcemi, jejichž hlavní příčinou je užívání arašídů. Proto by měl být tento produkt používán s velkou opatrností, v minimálním množství.
- Zvýšený obsah kalorií v ořechách může způsobit přibírání na váze. Na základě čeho by mělo být jejich použití omezeno v rozumných mezích.
- Aflatoxiny (produkty rozkladu tuku v důsledku porušení norem skladování arašídů) mohou u lidí způsobit různé negativní reakce.
- Je přísně zakázáno používat arašídy s plakem nebo známkami činnosti hmyzu.
- Drcené arašídy nepodléhají dlouhodobému skladování, protože začnou příliš rychle produkovat olej, který mění chuť a aroma produktu k horšímu.
- Nejlepší je skladovat syrové nebo pražené arašídy po předkalcinaci v troubě při +50 °C po dobu 10 minut.
