Mohou lidé jíst vojtěšku?

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Popis vojtěšky, obsah kalorií a chemické složení. Prospěšné vlastnosti a možné poškození při konzumaci. Jak jedí vojtěšku, jaké pokrmy a nápoje se připravují? Trochu historie o luštěninách.

Složení a obsah kalorií medu

K jídlu se používají mladé výhonky a květenství rostliny. K dekoraci se často používají kvetoucí štětce.

Kalorický obsah vojtěšky je 23 kcal na 100 g, z toho:

• Bílkoviny – 3.99 g;
• Tuk – 0.69 g;
• Sacharidy – 2.1 g;
• Dietní vláknina – 1.9 g;
• Voda – 92.82 g;
• Popel – 0.4 g.

• Vitamín A, RE – 8 mcg;
• Alfa karoten – 6 mcg;
• Beta karoten – 0.087 mg;
• Beta Cryptoxanthin – 6 mcg;
• Vitamin B1, thiamin – 0.076 mg;
• Vitamín B2, riboflavin – 0.126 mg;
• Vitamin B4, cholin – 14.4 mg;
• Vitamin B5, kyselina pantotenová – 0.563 mg;
• Vitamin B6, pyridoxin – 0.034 mg;
• Vitamín B9, foláty – 36 mcg;
• Vitamin C, kyselina askorbová – 8.2 mg;
• Vitamin E, alfa tokoferol – 0.02 mg;
• Vitamín K, fylochinon – 30.5 mcg;
• Vitamín PP, NE – 0.481 mg;
• Betain – 0.4 mg.

• draslík, K – 79 mg;
• Vápník, Ca – 32 mg;
• Hořčík, Mg – 27 mg;
• sodík, Na – 6 mg;
• Fosfor, P – 70 mg.

• Železo, Fe – 0.96 mg;
• Mangan, Mn – 0.188 mg;
• Měď, Cu – 157 mcg;
• Selen, Se – 0.6 mcg;
• Zinek, Zn – 0.92 mg.

• Mono- a disacharidy (cukr) – 0.18 g;
• Glukóza (dextróza) – 0.08 g;
• Fruktóza – 0.12 g.

• Valin – 0.145 g;
• Isoleucin – 0.143 g;
• Leucin – 0.267 g;
• Lysin – 0.214 g;
• Threonin – 0.134 g.

• Omega-3 – 0.175 g;
• Omega-6 – 0.234 g;
• Myristic – 0.002 g;
• palmitová – 0.059 g;
• Stearová – 0.008 g;
• Olejová (omega-9) – 0.056 g;
• Linoleová – 0.234 g;
• Linolenová – 0.175.

Kromě toho vojtěška obsahuje:

saponiny. Zvyšují sekreci žláz, normalizují dodávku elektrolytů do srdečního svalu a metabolismus sacharidů a fosfátů, stimulují přenos nervových vzruchů z centrálního nervového systému do svalů a snižují hladinu cholesterolu v krvi.

Vojtěška je prakticky jediná rostlina, která obsahuje přírodní fluor. Tato přírodní látka, na rozdíl od uměle syntetizovaných, je absolutně netoxická.

Užitečné vlastnosti vojtěšky

Všechny nadzemní části rostliny mají léčivé vlastnosti.

Výhody vojtěšky pro tělo:

Snižuje hladinu krevního cukru a cholesterolu, zabraňuje rozvoji aterosklerózy a cukrovky.

V těhotenství stimuluje tvorbu kostní tkáně u plodu a během laktace zvyšuje tvorbu mléka.

Domácí kosmetika s vojtěškou blahodárně působí na stav pokožky a vlasů. Masky s rostlinnou šťávou zastavují změny související s věkem, obnovují strukturu pokožky, zabraňují tvorbě vrásek, stimulují růst vlasů a tvorbu barvícího pigmentu.

Kontraindikace a poškození byliny Medián

Pro použití rostliny neexistují žádné absolutní kontraindikace, nicméně alergici by měli rostlinu používat opatrně. Začněte jej zavádět do stravy v malých porcích a analyzujte reakci těla na nový produkt v nabídce.

Vojtěška může způsobit poškození během exacerbací zánětlivých procesů v trávicích orgánech – s peptickými vředy, gastritidou, erozí sliznice jícnu.

Kontraindikovány jsou také lupus erythematodes, herpes zoster, revmatoidní artritida a další autoimunitní procesy v těle.

Neměl by se přidávat do potravin pro děti do 3 let, těhotné a kojící ženy, pokud došlo ke zhoršení organických onemocnění. U dětí ve věku 3 až 12 let by měl být bylinný doplněk podáván s opatrností.

Jak jíte vojtěšku?

Vojtěšku rostoucí na polích byste neměli sbírat odřezáváním květů a větví rostlin. Klíčky je nejlepší naklíčit na vlastním parapetu. K tomu semena namočte na 8 hodin do vody při pokojové teplotě, omyjte je pod tekoucí vodou a vložte do zavařovací sklenice, která se položí na vodorovnou plochu, aby se odstranila přebytečná voda. Každý den se semena omyjí a znovu umístí do skleněné nádoby, dokud se klíčky nevylíhnou. To obvykle trvá 10–12 dní.

Poté se všechny výhonky umyjí, opatrně odstraní hrubý černý obal se semeny a položí na papírový ručník, aby uschly. Sušené klíčky se umístí do nádoby. Vojtěška se jí jako zelený hrášek a podle potřeby se přidává do jídla.

Lze použít i hlavičky květů. Často se používají ke zdobení pokrmů.

Ale to není jediný způsob, jak „sklidit“ úrodu. Pokud se bylina následně používá sušená nebo nakládaná, sbírá se, jakmile začne kvést. Listy a květy jsou odříznuty. A stonky je třeba pečlivě třídit. Neobsahují téměř žádné užitečné látky, ale hodně hrubých vláken.

Recepty na pokrmy s medem

Mladé klíčky chutnají jako mladý šťavnatý hrášek. Do svačinek můžete přidat rostlinnou složku, kombinovat je se zeleninou, houbami, ořechy, ovocem a sušeným ovocem. Tuto přísadu lze přidávat do teplých jídel – příloh, polévek, dezertů, masa, drůbeže, ryb a mořských plodů. Můžete navrhnout následující recepty s vojtěškou.

Saláty:

Čerstvá vojtěška. Listy a květy okořeníme majonézou nebo zakysanou smetanou a mírně osolíme. Olivový olej lze použít jako zálivku.

Proso. Kuřecí vývar si připravte předem. Přiveďte k varu, přidejte pár nakrájených brambor a hrst jáhel. Vařte 15 minut, poté přidejte nastrouhanou mrkev a minutu před vypnutím přidejte klíčky vojtěšky. Před podáváním dochutíme zakysanou smetanou a posypeme bylinkami – petrželkou nebo koprem.

Horký:

Balení. Mleté maso se smíchá ze sklenice vařené rýže, 2 vajec, cibule nasekané na mlýnku na maso a 2 sklenic vojtěšky. Osolíme a vytvarujeme řízky. Obalte ve strouhance a smažte na pánvi na rozehřátém slunečnicovém oleji.

Občerstvení:

Rolls. V keramické misce smíchejte pyré z třetiny avokáda, poloviny kůry z jednoho citronu a 2 polévkových lžic limetkové šťávy. Přidejte 1 nakrájenou papriku, 100 g sýra feta, svazek koriandru, 2 lžíce nakrájené zelené cibulky, dochuťte lžičkou chilli omáčky. Mango se nakrájí na malé kousky. Nalijte teplou vodu do široké smaltované mísy a změkčte rýžový papír. Doprostřed rýžového papíru položte avokádovou směs, ponechte 2,5 cm na každé straně.Nahoru položte klíčky vojtěšky a rozprostřete je do rovnoměrné vrstvy. Poslední vrstvou jsou kousky manga. Roli srolujte od okraje. Pro lepší fixaci se rýžový papír před posledním otočením znovu navlhčí. Nakrájejte „roládu“ na rovnoměrné válečky.

Nápoje:

Šťáva z vojtěšky. Vymačkané z čerstvých klíčků. Zřeďte polovinu vodou nebo mrkvovou šťávou. Ze 2 litrů čerstvých klíčků získáte 800 ml vojtěškové šťávy.

Zajímavá fakta o vojtěšce

Luštěniny se začaly používat k potravinářským účelům již 7000 let před naším letopočtem. Řekové a Římané oceňovali blahodárné vlastnosti a přidávali do jídla čerstvé klíčky, sušené natě se používaly k léčbě ran po četných bitvách.

Rostlina byla přivezena do Eurasie v XNUMX. století našeho letopočtu a používala se ke krmení dobytka, hlavně koní.

Luštěniny si získaly oblibu jako potravinářská přísada v polovině dvacátého století díky Carlu Rehnborgovi, americkému chemikovi. O vlastnosti rostliny se začal zajímat při studiu děl čínských léčitelů. Po prostudování mnoha pojednání popisujících tuto rostlinu Rehnborg dospěl k závěru, že vojtěška „obsahuje vesmír“, a vytvořil první doplněk stravy na světě s extraktem z luštěnin.

V ajurvédské medicíně se vojtěška používala jako tonikum a k úlevě od artritidy a revmatismu, doporučovala se pro osvěžení dechu a proti kocovině.

V současnosti se vojtěškou oseto ročně více než 30 milionů hektarů. Tato plodina zaujímá jedno z předních míst v zemědělství v USA, Indii, Argentině, Bulharsku a Rusku.

Podívejte se na video o vojtěšce:

Pokud plánujete rozšířit svůj jídelníček o novou přísadu, ale nepodařilo se vám koupit semena, můžete květní hlávky natrhat a uskladnit na zimu. Jen musíte vědět, jaký typ sbírat. U krmných luskovin je rozteč řádků do 15 cm a pro získání semen, která později vyklíčí, dodržujte vzdálenost mezi řádky do 1 m. Chybu nemůžete udělat, ani když jste rostliny nikdy nepěstovali . Nejoblíbenější odrůdy: Fairy, Bagheera, chmelové, severní, srpkovité.

Výhody a poškození makrely pro tělo, složení, recepty

Ořech Avella: výhody a poškození, recepty

Nepečený dort z cupcaků a zakysané smetany

Masky na vlasy s kokosovým olejem

TOP 5 extrémních diet

Jak zhubnout na kole

Psyllium pro hubnutí: recenze, výhody a aplikace

Vojtěška je jednoletá rostlina z čeledi bobovitých, která je široce oblíbená v kulinářské, lidové a na důkazech založené medicíně. Obsahuje mnoho cenných vitamínů a antioxidantů pro člověka.

Výzkumy potvrzují zdravotní přínosy vojtěšky. Jeho pravidelné užívání může snížit riziko vzniku onemocnění kardiovaskulárního a endokrinního systému, zabránit vzniku zhoubných nádorů a také posílit imunitní systém.

Proč je to užitečné – 7 faktů

Níže jsou uvedeny hlavní výhody vojtěšky s odkazy na výzkum.

1. Zdroj cenných živin

Vojtěška je bohatá na následující živiny (na 100 gramů rostliny):

Název součásti	Přibližné procento denní potřeby
vitamín K	40%
vitamín C	15%
měď	9%
manganu	9%
kyselina listová	9%
thiamin	6%
hořčíku	6%
železo	6%

Obsahuje také malé množství vlákniny (asi 3 gramy na 100 gramů vojtěšky).

Hlavní výhodou vojtěšky je přítomnost přírodních antioxidačních látek ve složení: fytosteroly, kumariny, saponiny, flavonoidy, alkaloidy a fytoestrogeny. Jsou zodpovědné za většinu biologických účinků rostliny.

Vojtěška je bohatým zdrojem vitamínů (K a C) a antioxidantů, které jsou nezbytné pro plné fungování lidského těla.

2. Snižte hladinu cholesterolu

Zvýšení hladiny celkového cholesterolu, jakož i jeho aterogenních frakcí (LDL, VLDL, TAG) je hlavní příčinou aterosklerotických lézí arteriálních cév a vzniku onemocnění, jako je ischemická choroba srdeční, infarkt myokardu, mrtvice, chronická mozková příhoda ischemie.

Experimenty na opicích ukazují, že vojtěška snižuje hladinu LDL a celkového cholesterolu tím, že zvyšuje vylučování žlučových kyselin žlučovými cestami a zpomaluje jejich reabsorpci z lumen trávicí trubice.

Je důležité si uvědomit, že účinek je poměrně výrazný. V pokusech na králících se obsah celkového cholesterolu a LDL v krevní plazmě (při použití semen vojtěšky) snížil o 39,5 %, resp. 50 %.

Lidské studie ukazují podobné výsledky. Vojtěška je schopna snížit hladinu LDL o 18 % při užívání 40 gramů semínek 3x denně po dobu 2 měsíců.

Podobný účinek je spojen s přítomností saponinů ve složení vojtěšky, které ovlivňují metabolismus cholesterolu v játrech a také zpomalují jeho vstřebávání ze střev.

Vojtěška díky přítomnosti saponinů ve složení snižuje hladinu celkového cholesterolu a LDL, zabraňuje rozvoji aterosklerózy a přidružených kardiovaskulárních onemocnění.

3. Normalizace krevního cukru

Diabetes mellitus a další patologie glykemického pozadí jsou extrémně častým jevem.

Podle vědců z Egypta vojtěška zvyšuje citlivost periferních tkání (svalů a tuku) na inzulín, což vede k efektivnějšímu využití glukózy buňkami a snížení jejího obsahu v krevní plazmě. Tato vlastnost rostliny může snížit riziko vzniku diabetu typu II nebo zlepšit průběh této patologie.

Podle University of Ulster (Kopreyin) má vojtěška pozitivní vliv i na průběh diabetu XNUMX. typu. Vědci prokázali, že rostlina zvyšuje rychlost sekrece inzulínu beta buňkami slinivky břišní.

4. Zlepšení průběhu menopauzy

Klimakterický syndrom je komplex vegetativně-vaskulárních, metabolických a psychických poruch, které jsou pozorovány u řady žen při zániku ovariálních funkcí (po menopauze).

Vojtěška obsahuje rostlinné fytoestrogeny, které jsou strukturou podobné hormonům ženských pohlavních žláz – estrogenu.

Specialisté z University of Sienta (Itálie) prokázali, že vojtěška je schopna eliminovat takové projevy menopauzy, jako je noční pocení a návaly horka. Vědci zdůrazňují, že tento účinek rostliny je spojen s inhibicí aktivity dopaminu na úrovni mozku pod vlivem fytoestrogenů.

Americké studie ukazují, že užívání fytoestrogenů má také pozitivní vliv na kvalitu spánku – zkracuje dobu usínání, prohlubuje spánek.

Vojtěška snižuje závažnost projevů menopauzálního syndromu v důsledku přítomnosti fytoestrogenů v kompozici.

5. Antioxidační působení

Vojtěška je silný antioxidant, který chrání buňky před oxidačním poškozením a poškozením volnými radikály.

Íránští vědci zjistili, že vojtěška zlepšuje životaschopnost tělesných buněk tím, že zlepšuje vnitřní metabolismus, a také zabraňuje poškození jater vlastními enzymy.

Specialisté ze Saúdské Arábie zdůrazňují, že léčivá rostlina má silnou antioxidační aktivitu, protože inhibuje závažnost redoxních procesů v těle.

Podle studií provedených na Tchaj-wanu je vojtěška schopna zpomalit průběh chronických zánětlivých procesů, které jsou rizikovým faktorem pro časný rozvoj chronických onemocnění kardiovaskulárního a endokrinního systému. Rostlina snižuje koncentraci klíčových markerů zánětu v krvi (interleukiny 1 a 6, tumor nekrotizující faktor – alfa, C-reaktivní protein).

Vzhledem k výše popsaným údajům můžeme konstatovat, že vojtěška může zabránit vzniku nejen extrémně nebezpečných chronických patologií (diabetes mellitus, ischemická choroba srdeční), ale také zhoubných nádorů.

Vojtěška má výraznou antioxidační aktivitu a lze ji použít k prevenci zhoubných nádorů a onemocnění endokrinního a kardiovaskulárního systému.

6. Zlepšení metabolismu v mozku

Vojtěška obsahuje speciální biologicky aktivní látku – trigonellin.

Tato složka má výraznou neuroprotektivní, antimigrenózní aktivitu, zlepšuje krátkodobou i dlouhodobou paměť, snižuje riziko infekčních, zánětlivých a maligních onemocnění, a to jak hmoty samotného mozku, tak jeho membrán.

Léčivou rostlinu lze použít k nápravě poruch v kognitivní sféře (paměť, pozornost, myšlení), léčbě a prevenci bolestí hlavy.

Bylo také prokázáno, že vojtěška má sedativní a antikonvulzivní účinek, což vede k jejímu využití při depresivních poruchách a onemocněních provázených křečovým syndromem (epilepsie).

Indičtí vědci tvrdí, že vojtěška může snížit objem poškození mozku při ischemické nebo hemoragické mrtvici a urychlit obnovu postižených tkání.

Vojtěška má tedy komplexní neuroprotektivní účinek, zlepšuje metabolismus na úrovni mozkových tkání a chrání je před různými škodlivými faktory.

7. Posílení imunity

Ukrajinští zdravotníci ukazují, že vojtěška má výrazný imunostimulační účinek.

Na pozadí zařazení rostliny do stravy je pozorováno zvýšení sekrece imunoglobulinů (A, G, M) a aktivita makrofágových buněk.

Odborníci doporučují používat rostlinu k prevenci imunodeficience při dlouhodobém užívání cytostatik, glukokortikosteroidů a antibakteriálních látek.

Dalším přínosem je vitamín C, který je silným stimulantem imunitního systému: urychluje diferenciaci B- a T-buněk, zvyšuje schopnost fagocytů rozpoznávat a ničit cizí agens.

Užívání vojtěšky je způsob, jak zlepšit imunitu a předejít imunodeficienci při dlouhodobém užívání léků, které tlumí imunitní systém.

Bezpečnost a kontraindikace

V některých případech může použití vojtěšky poškodit osobu, protože se může vyvinout řada nežádoucích a dokonce nebezpečných vedlejších účinků.

Mezi kontraindikace patří:

1. Těhotenství.Bylo prokázáno, že vojtěška zlepšuje tonus svalů dělohy. Tento stav je doprovázen nejen komplexem nepříjemných pocitů (bolest a tíha v podbřišku), ale může vést k hrozivým komplikacím: smrt plodového vajíčka, potrat, anomálie v porodu.
2. Užívání léků, které ovlivňují “viskozitu krve”. Rostlina obsahuje velké množství vitamínu K, který zvyšuje „srážlivost“ krve. Kombinované použití vojtěšky s antikoagulancii, protidestičkovými látkami nebo trombolytiky může významně snížit farmakologický účinek vojtěšky a vést k různým trombotickým nebo tromboembolickým komplikacím.
3. Přítomnost autoimunitních patologií. Nedoporučuje se užívat vojtěšku v přítomnosti onemocnění, jako je sklerodermie, systémový lupus erythematodes, revmatoidní artritida, Crohnova choroba atd. Rostlina zesiluje patologickou imunitní odpověď a zhoršuje tyto patologie.
4. Užívání perorální antikoncepce. Společné užívání této skupiny léků s vojtěškou není žádoucí. Rostlina zvyšuje hladinu estrogenu v krvi a může přispět k nástupu těhotenství.

Tipy pro aplikace

Nejčastěji se vojtěška užívá ve formě léků a doplňků stravy.

Méně běžně se používá šťáva z rostliny, ale i sušená tráva, květy, semena nebo klíčky vojtěšky ve formě čajů a odvarů.

Klíčky vojtěšky jsou široce používány v lidovém léčitelství. Jejich hlavní výhodou je vysoký obsah fluoru ve složení, který příznivě ovlivňuje stav zubní skloviny.

Naklíčená semena jsou také široce používána ve vaření. Lze je použít jako přílohu k jakýmkoli salátům či zeleninovým jídlům, ale i místo přílohy k masu či drůbeži.

Mimořádně užitečná je také šťáva z vojtěšky. Obvykle se používá ke snížení krevního tlaku, úpravě hladiny glukózy a celkového cholesterolu v krvi. Maximální denní dávka je 75 ml. Šťávu z vojtěšky se doporučuje míchat se šťávami z různých druhů zeleniny (řepa, mrkev).

Je lepší dát přednost vojtěšce v její přirozené formě (klíčky, sušená tráva, šťáva). Před použitím doplňků stravy byste se měli poradit se svým lékařem. Pouze odborník může správně posoudit zdravotní stav a rozhodnout o vhodnosti léčby.

Na základě vojtěšky bylo vyvinuto mnoho receptur. Popíšeme si 2 nejoblíbenější.

K přípravě vojtěškového čaje budete potřebovat:

• 3 umění. l. drcené travní rostliny;
• 500 ml vroucí vody;

1. Nalijte vojtěškovou trávu vroucí vodou.
2. Necháme 10-15 minut louhovat. Poté sceďte.

Používejte 200 ml 3x denně. Můžete přidat trochu medu.

Broth

• 2 polévkové lžíce drcené travní rostliny;
• 500 ml vody.

1. Trávu zalijeme vodou, přivedeme k varu.
2. Vařte na mírném ohni 5-7 minut.
3. Odstraňte z ohně. Necháme 60 minut louhovat, scedíme.

Vezměte 60 ml 3krát denně.

Vojtěšku je extrémně snadné zařadit do jídelníčku. Lze jej užívat v čisté formě, přidávat do mnoha pokrmů. Slouží také jako hlavní surovina pro přípravu nálevů a odvarů.