Sušené stromové houby vyvážené Čínou jsou oblíbené po celém světě. Jsou nejen chutné, ale i léčivé. Sáček nebo krabice takových hub lze zakoupit v našich prodejnách. Nejen ve specializovaných, ale i v supermarketech.
Stromová houba (muer) v čínské medicíně
Čínská medicína používá sušené houby již dlouho muer (“palivové dřevo” + “ucho”) k léčbě a udržování zdraví lidí. “Stromové uši” auricularia eariform (Ušní ucho-Jude) A chlupatý (Auricularia polytricha), obsahují značné množství bílkovin, vitamínů (C a B) a mikroprvků. Tyto houby obsahují dvakrát více železa, vápníku a fosforu než maso. Abalone je zároveň potravinářský výrobek, který je bez tuku. Nemá téměř žádné kalorie.
Čínská medicína doporučuje starším lidem jíst muer častěji. Tyto houby jsou také užitečné pro lidi trpící anémií, hypertenzí, cukrovkou a obezitou. Medicínské články poskytují přesvědčivé důkazy o snižování hladiny cholesterolu, zlepšování stavu kardiovaskulárního systému (vysoký kardioprotektivní účinek) a potvrzující protinádorové látky obsažené v „ušně stromové“. Normalizuje se zvýšená kyselost žaludku, zklidňují se podrážděné a zanícené sliznice. Tyto houby působí jako mírné antibiotikum, poskytující protizánětlivý účinek. Antikoagulační aktivita plísní je srovnávána s účinkem heparinu. Jsou uvedeny konkrétní recepty, mezi nimiž se na podzim mohou hodit rady k léčbě infekcí horních cest dýchacích odvarem z hub v mléce. Je pravda, že těhotné a kojící ženy, stejně jako ty, které se snaží otěhotnět, by neměly nadužívat „stromové uši“.
Popis houby
Zajímají nás dva druhy stromových hub: auricularia eariform (Ušní ucho-Jude) A auricularia pilosa (Auricularia polytricha). Tyto houby se vyskytují také v Rusku, ale jsou považovány za málo známou jedlou houbu. Velikost čepice Ušní ucho-Jude od 2 do 10 cm, jeho tloušťka je do 0,5 cm Klobouk má tvar mušle připomínající ucho. Spodní strana je pomačkaná. Dužnina je průsvitná, želatinová. Horní strana je sametová. Houba nemá prakticky žádný zápach. Barva čepice je ovlivněna věkem a stanovištěm. Mladé „uši“ mají více fialovou barvu, s věkem hnědnou, stávají se světle hnědými a zachovávají si fialový odstín. Při vystavení světlu je vlhká houba červenohnědá se sotva patrným fialovým odstínem. „Uši“ rostou ve skupinách, často hustě. Někdy se najdou jednotlivé houby. Auricularia auriculata se usazuje na živých a suchých stromech listnatých (méně často jehličnatých) druhů.
Auricularia chlupatá (Auricularia polytricha), nebo “stříbrné ucho”, má pubescentní horní povrch šedohnědé barvy. Tyto houby jsou světlejší barvy, mohou být i šedobílé.
Jak stárnou, plodnice stromových hub hrubnou a od základu se stávají šrotovitými. Abalony se vyskytují v lesích a parcích, nejčastěji na olších a bezu. V Číně se divoké houby nejen sbírají, ale také speciálně pěstují. Muer se také pěstuje na různých náhražkách dřeva, dokonce i na slámě. Auricularia se dá jíst syrová (například v salátech) i sušená. Bezohlední dodavatelé někdy místo těchto hub nabízejí sušenou hlívu ústřičnou. Navíc se suší a balí společně s tvrdými nožičkami.
Stromové houby jsou neuvěřitelně oblíbené v Číně, Thajsku a Vietnamu. Číňané (zejména na Tchaj-wanu) nazývají auricularia „muer“, v jižní Číně (Guangzhou) – „wan ye“. Vietnamci – Moc Nhi. U nás jsou stromové houby známé spíše v Primorye. Evropané je nesbírají kvůli nedostatku houbové vůně a chuti. Jsou považovány za exotické, které se snadněji dovážejí z asijských zemí.
Jak vařit dřevěné houby?
Sušené dřevěné houby „Jidášovy uši“ vypadají jako hrudky černého spáleného papíru. Suché “stříbrné uši” jsou o něco menší a mají v sobě více šedé. Jinak jsou tyto dva typy podobné. Před vařením je třeba houby namočit ve vodě. Gurmáni nabízejí komplexní schéma se střídavým namáčením ve studené a teplé vodě a následným udržováním houby v lednici po dobu 6 hodin. Číňané (a já) to zjednodušujeme. Houba se umístí do nádoby a naplní se studenou vodou. Voda by měla být hodně, protože oteklé „dřevěné ucho“ bude stěží připomínat malou suchou hrudku. Nevysypávejte celé balení najednou. Bude to stačit několikrát. Stačí vzít jednu nebo dvě hrudky, abyste viděli výsledek a ocenili přednosti houby. Po namočení ušně zvětší objem 8 – 2x. Minimální doba namáčení jsou XNUMX hodiny. Je lepší namočit přes noc. Poté může být houba uložena v chladničce (až dva dny) v jakékoli nádobě vhodné velikosti. Nateklý „dřevěný klas“ se umyje a odřízne se místo, kde se plodnice přichytí ke dřevu. Houbu nakrájejte na kousky vhodné k vaření. Není třeba mlít, pokud to recept nevyžaduje. Chuť mueru není vůbec podobná houbám. Vypadá to spíš jako mořské plody. Plodnice houby je želatinová, přesněji želatinovo-chrupavčitá. Spodní část navíc chutná spíše jako chrupavka, horní (vlnitá) je mnohem jemnější.
U nás se muer prodává nejen v sáčcích, ale i v baleních velikosti krabičky od sirek. Je tam stromová houba, která byla dříve rozdrcena do stavu černošedých vloček. Po úplném namáčení se jejich objem zvětší téměř 10x.
Tyto houby jsou prakticky bez houbové chuti, ale mají příjemnou křupavost. Hodí se k velkému množství produktů a doplňují jejich chuť. Dřevěné ušně lze vařit, dusit, nakládat a nakládat. Neexistuje žádný konkrétní čas na jejich přípravu, protože tyto houby lze jíst i syrové. Abyste stromovou houbu „cítili“, smíchejte ji s osmaženou cibulkou, připraveným kuřecím řízkem nakrájeným na kousky, přidejte sójovou omáčku nebo zakysanou smetanu, trochu zázvoru (nepřehánějte!) a pár stroužků česneku. Vše dusíme asi 10 minut. Sůl, bylinky a koření dle chuti.
Na chladném a suchém místě lze pytel sušených stromových hub skladovat velmi dlouho. Namočené houby uchováváme v lednici 2 – 3 dny v uzavřené misce. Pokud okraje „ucha“ začnou hnědnout, zalijte houbu vodou, opláchněte a poté vařte.
Související články:
© Stránky “Podmoskovye”, 2012-2021. Kopírování textů a fotografií ze stránek podmoskоvje.com je zakázáno. Všechna práva vyhrazena.
Houby Muer jsou oblíbeným pokrmem v Číně a Japonsku a pro svou chuť jsou také široce známé po celém světě. Často se také používají v lékařství. Někteří lidé používají houby muer ke zlepšení trávení, snížení zažívacích potíží a chuti k jídlu a k léčbě dýchacích potíží. Nicméně, jako každý produkt, existují jak výhody, tak poškození lidského zdraví.
Přestože houby muer obsahují mnoho prospěšných látek, nedoporučují se každému. Houby totiž mohou u některých lidí vyvolat negativní reakce. Také, pokud nejsou správně připraveny, mohou houby muer obsahovat velké množství toxinů, které mohou ovlivnit vaše zdraví.
V tomto článku se podíváme na výhody a poškození hub muer, abyste se mohli rozhodnout, zda by měly být zahrnuty do vašeho jídelníčku.
Historie názvu houby muer
Muer houby, neboli chaga, jsou jednou z nejoblíbenějších hub v tradiční čínské, japonské a korejské medicíně. Název houby muer pochází z jejich výtrusného mycelia, které má tvar oka a připomíná velkého chlupatého medvěda. Tato houba je také známá jako tichomořský bourec morušový a má také svou historii.
Jméno „čaga“ je slovanského původu, pochází z marijských slov „cha“ nebo „chamysh“ – označení jezera nebo nádrže. Houba muer roste na stromech v severních oblastech Ruska a Sibiře a dříve byla považována za neestetickou a zbytečnou. Ale díky výzkumu zdravotních účinků hub muer se staly široce používány pro léčebné účely.
V sociálním a kulturním prostředí jsou houby muer považovány za nadpřirozené bytosti, které mají výjimečné léčivé vlastnosti. Vždy byly součástí místní kultury a využívaly se jako přírodní léky. V Koreji, kde je tato houba známá jako „loková hlava“, je považována za léčivou a používá se jako vitální energie k potlačení nemocí a prevenci vzniku nových nemocí.
Historie názvu houby muer je úzce spjata s kulturou a tradicemi nashromážděnými po mnoho let a dodnes jsou tyto houby potenciálními zdroji mnoha léků a vitamínů.
Popis druhů hub muer
Muer čaj
Muer čaj je houba pocházející z Číny a široce používaná k přípravě čaje. Má tenkou slupku a čajově hnědou barvu. Čaj Muer má jedinečné vlastnosti, jako je schopnost zlepšit trávení, snížit hladinu cholesterolu v krvi a posílit imunitní systém.
Dřevo muer
Wood muer je houba, která roste na kmenech stromů v jihovýchodní Asii a Číně. Má tvrdou texturu a tmavě čedičovou barvu. Dřevo Mu’er se používá v tradiční čínské medicíně k léčbě srdečních onemocnění, snížení hladiny cukru v krvi a zvýšení vytrvalosti a energie.
Smoky muer
Smoky muer je houba, která roste na kůře stromů v Japonsku a Číně. Má tvar úzké stuhy a je světle hnědé barvy. Smoky muer je zdrojem vitamínů a minerálů a má také antioxidační vlastnosti. Používá se také k léčbě kožních onemocnění, obnově gastrointestinálního traktu a posílení imunitního systému.
- Muer čaj – má vlastnosti, které pomáhají posílit imunitní systém a zlepšit trávení;
- Dřevo muer – používá se k léčbě srdečních onemocnění, zvýšení vytrvalosti a energie;
- Smoky muer – je zdrojem vitamínů a minerálů, používá se také k léčbě kožních onemocnění a obnově gastrointestinálního traktu.
Chemické složení hub muer
Bílkoviny a uhlohydráty
Houby Muer jsou dobrým zdrojem bílkovin, kterých je přibližně 2,2–2,6 % sušiny. Obsahují také sacharidy, jako je glukóza, fruktóza, manóza a galaktóza.
Vitamíny a minerály
Houby Muer obsahují vitamíny skupiny B, jako je thiamin, riboflavin a niacin. Kromě toho jsou bohaté na minerály, jako je draslík, vápník, hořčík, fosfor a železo.
Polysacharidy
Jednou z hlavních složek hub muer jsou polysacharidy, jako jsou beta-glukany, které mají antioxidační a protizánětlivé vlastnosti a mohou také zlepšit imunitní funkce těla.
Obsah tuku
Muer houby obsahují velmi málo tuku. Díky tomu jsou ideálním produktem pro lidi, kteří se starají o svou výživu a zdraví.
Užitečné vlastnosti hub muer
Houby muer jsou zdrojem důležitých živin, které mohou mít příznivé účinky na lidské zdraví. Jsou bohaté na bílkoviny, vitamíny skupiny B, ale i železo, draslík, fosfor a další minerály.
Kromě toho mají houby muer vysoký obsah vlákniny, která pomáhá udržovat zdravý trávicí systém a zlepšuje metabolismus. Jsou také považovány za vynikající zdroj antioxidantů, které pomáhají chránit buňky před volnými radikály a předcházet různým onemocněním.
Houby Muer mají nízký obsah tuku a kalorií, díky čemuž jsou ideální součástí jídelníčku pro lidi, kteří si hlídají váhu. Tato houba může také pomoci snížit hladinu cholesterolu v krvi a stimulovat lidský imunitní systém.
Mezi další prospěšné vlastnosti hub muer patří jejich schopnost regulovat hladinu cukru v krvi, což je důležité zejména pro lidi s cukrovkou. Kromě toho mohou tyto houby pomoci snížit riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění a problémů s játry a ledvinami.
Léčivé vlastnosti hub muer
Houby Muer jsou cenným produktem pro udržení lidského zdraví. Obsahují velké množství bílkovin a minerálních látek, jako je draslík, fosfor a hořčík. Ale hlavní výhodou hub muer jsou jejich léčivé vlastnosti.
Pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi a zlepšují činnost kardiovaskulárního systému. Kromě toho mají houby muer příznivý vliv na trávení a mohou být užitečné při léčbě zánětu žaludku a žaludečních vředů.
Houby muer jsou také považovány za přírodní antibiotikum díky obsahu polysacharidů a dalších biologicky aktivních látek. Tyto látky blokují růst a vývoj mikroorganismů a pomáhají chránit tělo před infekcemi a záněty.
Muer houby mohou být také užitečné při léčbě rakoviny. Jejich extrakty obsahují látky, které pomáhají snižovat velikost nádoru a brzdí růst rakovinných buněk.
Houby muer jsou tedy jedinečným produktem s mnoha léčivými vlastnostmi. Při správném použití mohou pomáhat udržovat zdraví a předcházet různým onemocněním.
Muer houby při vaření
Houby Muer se často používají při vaření díky své jedinečné chuti a vůni. Jsou vhodné pro různé pokrmy, které vyžadují jemnou a bohatou chuť a také křupavou texturu.
Jedním z nejoblíbenějších způsobů vaření hub je smažení na pánvi s přidáním rostlinného oleje, bylinek a koření. Lze je také použít jako přísadu do polévek, těstovin, salátů a příloh. Krájí se, nakládají, suší a konzervují, přičemž si dlouho uchovávají čerstvost a chuť.
Kromě toho se houby muer široce používají ve vegetariánských a veganských pokrmech jako náhražka masa, protože jsou výživné a bohaté na bílkoviny. Skvěle se kombinují také s mléčnými výrobky, takže jsou ideální přísadou do sýrů a mléčných jídel.
- Muer houby lze použít v pokrmech, jako jsou:
- Kuře s houbami a muer
- Muer houbová a kuřecí polévka
- Muer houbový salát s vlašskými ořechy a celerem
- Těstoviny s muer houbami a špenátem
- Příloha z brambor a žampionů
Houby Muer jsou všestrannou a chutnou přísadou při vaření a jejich použití v pokrmech pomáhá dodat bohatou a bohatou chuť.
Kontraindikace pro konzumaci hub muer
Individuální nesnášenlivost
Někteří lidé mohou zaznamenat alergickou reakci na houby muer. Proto se doporučuje před použitím provést test na alergii.
Problémy s ledvinami
Houby Muer obsahují vysoké množství draslíku, který může být nebezpečný pro lidi s ledvinovými problémy. Proto se před použitím doporučuje konzultovat s lékařem.
Těhotenství a kojení
Těhotným ženám a kojícím matkám se nedoporučuje konzumace houby muer, protože tyto houby mohou způsobit stimulaci dělohy a hormonální nerovnováhu.
Potravinové interakce
Houby Muer mohou interagovat s některými léky, proto se před konzumací doporučuje poradit se s lékařem.
Vliv muerových hub na lidský organismus
Houby muer jsou cenným přírodním produktem, který obsahuje řadu složek důležitých pro lidský organismus. Jsou bohaté na zdravé bílkoviny, vitamíny a minerály, jako je draslík, hořčík, železo, vápník, vitamíny B a D.
Konzumace hub muer může zlepšit funkci střev, zvýšit hladinu hemoglobinu v krvi, snížit hladinu cholesterolu a chránit tělo před mnoha nemocemi, včetně kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny.
Houby muer však mohou lidskému organismu škodit i při nedodržení pravidel pro jejich přípravu a konzumaci. V syrovém stavu mohou obsahovat toxiny, které mohou způsobit otravu. Také konzumace hub muer ve velkém množství může negativně ovlivnit fungování některých orgánů, jako jsou ledviny a játra.
Proto je při konzumaci hub muer důležité dodržovat umírněnost a sledovat kvalitu produktu nákupem od důvěryhodných prodejců.
Kde si můžete koupit houby muer a jak je správně skladovat
Prodejny biopotravin
Houby Muer lze zakoupit ve specializovaných prodejnách, které prodávají bio produkty. V takových obchodech mohou prodejci poskytnout úplné informace o prospěšných vlastnostech této houby, způsobech přípravy a skladování.
Internetové obchody
Dalším způsobem, jak koupit houby muer, je objednat si je z internetových obchodů, které se specializují na prodej exotických produktů. Je důležité vybírat spolehlivé internetové obchody a kontrolovat recenze od ostatních zákazníků.
Oddělení lahůdek
Houby Muer najdete také v sekci lahůdek velkých supermarketů nebo večerek. Taková oddělení obvykle nabízejí široký výběr exotických produktů, včetně hub muer.
Správné skladování hub muer
Houby Muer jsou citlivé na vlhkost a teplotu, proto je třeba je správně skladovat. Muer houby je lepší skladovat v lednici. Chcete-li to provést, postupujte takto:
- Před uskladněním houby omyjte ve studené vodě a osušte.
- Vložte houby do silného papírového sáčku nebo vzduchotěsné nádoby.
- Nastavte teplotu chladničky od 0 do +4 °C.
- Muer houby skladujte ne déle než 7 dní.
Oblíbené recepty s houbami muer
Salát s muer houbami a kuřecím masem
Pro vaření budete potřebovat:
- 300 g kuřecích prsou
- 150 g žampionů muer
- 1 Okurka
- 1 velké rajče
- 1 žárovka
- 2 stroužky česneku
- 2 st. l. rostlinný olej
- sůl, pepř – podle chuti
Kuřecí prsa uvaříme, nakrájíme na malé kousky. Muer houby povaříme v osolené vodě asi 10 minut, nakrájíme na kolečka. Okurku a rajče nakrájíme na kostičky a cibuli na půlkolečka. Česnek nasekejte. Smíchejte všechny přísady v misce, přidejte rostlinný olej, sůl a pepř podle chuti. Umístěte na talíře a podávejte.
Muer houbová a nudlová polévka
Pro vaření budete potřebovat:
- 200 g žampionů muer
- 100 g kuřete
- 2 polévkové lžíce. l. rýže
- 100 g nudlí
- 1 mrkev
- 1 žárovka
- 1 stonka celeru
- zelená cibule
- sůl, pepř – podle chuti
Kuře vařte do vaření, nakrájejte na malé kousky. Muer houby nakrájíme na kroužky. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli a celer nakrájíme nadrobno. Přidejte k rýži vodu a vařte, dokud nebude hotová. Poté přidejte kuřecí maso, houby, mrkev, cibuli a celer. Přiveďte k varu, přidejte sůl a pepř podle chuti. Nudle vložte do polévky minutu předtím, než jsou hotové, a zamíchejte. Podávejte horké, s přídavkem bylinek.
Zapečené muer houby se sýrem
Pro vaření budete potřebovat:
- 200 g žampionů muer
- 100 g tvrdý sýr
- 2 stroužky česneku
- 1 st. l. rostlinný olej
- sůl, pepř – podle chuti
Muer houby nakrájíme na kroužky a dáme na plech. Přidejte česnek, nakrájený na plátky. Navrch posypeme strouhaným sýrem. Podle chuti osolíme a opepříme. Vše pokapeme rostlinným olejem. Houby pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi 15-20 minut dozlatova. Podávejte horké.
