Žampiony jsou jednou z nejběžnějších hub v obchodech. Snadno se pěstují, mají vynikající chuťové a nutriční vlastnosti a jsou relativně levné. Existuje názor, že žampiony lze jíst i syrové – jsou naprosto bezpečné. Je to tak? Teď to zjistíme.
Proč a je možné jíst syrové houby
Při tepelném zpracování ztrácejí jakékoli produkty některé ze svých užitečných vlastností. Mnoho vitamínů a sloučenin není tepelně odolných, a proto se vlivem vysokých teplot ničí. Jídlo se samozřejmě nestane zcela „prázdným“ a zbytečným, ale úroveň jeho nasycení vitamíny se výrazně sníží. Ale pokud budete jíst potraviny syrové, můžete z nich získat více výhod.
To vše funguje dobře s ovocem a zeleninou, ale co houby? Dají se jíst i syrové?
V žampionech je mnoho užitečných látek, které se během tepelného zpracování ničí nebo snižují jejich koncentraci:
- Vitamíny B;
- vitamíny skupiny D;
- draslík;
- vápník;
- magnesium;
- fosfor;
- zinek;
- selen.
Ukazuje se, že jíst žampiony syrové je prospěšnější.
Kromě toho se tyto houby obvykle pěstují ve sklenících. Takové houby jsou zpravidla prezentovány v obchodech – pěstované v čistých podmínkách. Mohou se jíst syrové – což Italové a Francouzi aktivně dělají. Riziko nákazy jakýmikoli chorobami je přitom prakticky nulové – houby neabsorbují žádné škodlivé látky z čisté skleníkové půdy, a proto nejsou o nic nebezpečnější než syrová zelenina a ovoce.
Ale „divoké“ žampiony (sbírají se na podzim a na jaře a obvykle se dodávají na trhy) je nejlepší jíst až po smažení nebo upečení. Houby dobře absorbují škodlivé látky z půdy. Proto žampiony, které rostly „divoce“ v ekologicky nepříznivých oblastech, obsahují mnoho nebezpečných sloučenin, které lze zničit tepelnou úpravou.
Divoké žampiony mohou být zdraví nebezpečné, pokud se pěstují ve znečištěné oblasti.
Nejlepší je kupovat žampiony pouze v supermarketech. Velké obchody spolupracují s dodavateli, kteří mají potřebné bezpečnostní certifikáty a příslušné hygienické normy. Ale tržní houby nebo houby vypěstované doma mohou být škodlivé a zdraví nebezpečné i po tepelné úpravě.
Skleníkové houby mohou a dokonce být užitečné jíst syrové, na rozdíl od lesních hub, které mají schopnost vysávat a hromadit jedy a toxiny z půdy ve svých tkáních, absorbovat toxické nečistoty z atmosféry.
Elena Morozová
http://www.aif.ru/dontknows/mozhno_li_est_shampinony_v_syrom_vide
Ne všem lidem však žampiony prospějí. Odborníci na výživu a pediatři doporučují, aby děti do 12 let nejedly žampiony. Faktem je, že tato houba (ať už syrová nebo smažená) obsahuje chitin, který dětské tělo prostě nemůže absorbovat. To může vést k problémům s gastrointestinálním traktem. Lidé trpící gastritidou a žaludečními nebo dvanácterníkovými vředy by neměli jíst žampiony. Houby jsou těžko stravitelná jídla. Navíc to platí pro syrové i vařené žampiony.
Jak zpracovat syrové žampiony před konzumací
Absence tepelného ošetření vůbec neznamená absenci zpracování – žampiony právě zakoupené v obchodě musí být před podáváním připraveny:
- Zaschlý konec kýty odřízněte.
- Odstraňte vrchní vrstvu kůže z uzávěru. Je jedlý, ale za syrova mírně nahořkl, proto je lepší se ho zbavit.
- Houby důkladně opláchněte pod tekoucí teplou vodou.
Syrové žampiony jsou zdravé a bezpečné. Jejich použití neuškodí, ale naopak prospěje. Hlavní věcí je vzdát se „divokých“ hub ve prospěch čistých skleníkových hub.
