Ořechy jsou skutečnou zásobárnou makro- a mikroprvků, které pomáhají udržovat zdraví a tonus celého těla. Jejich nepochybnou výhodou je možnost dlouhodobého skladování za určitých podmínek.
Jak vybrat dobré ořechy
Když stojíte před pultem obchodu, který je plný různých druhů ořechových produktů, je důležité pečlivě vybírat.
Je lepší koupit ořechy ve skořápce. Takto zůstanou déle čerstvé.
Ořechy musí splňovat následující kritéria:
- nemají žádné poškození nebo třísky;
- nesmí být rozbité (pokud jsou zakoupena loupaná jádra) a příliš vysušené;
- odstín skořápky musí být jednotný, není na něm povolena přítomnost skvrn a stop plísně;
- Jádra loupaných produktů by měla mít zdravou barvu, nepomačkaná a rovnoměrná.
Je důležité věnovat pozornost zemím původu. Například je vhodnější vzít francouzské vlašské ořechy, íránské pistácie, kešu ze Středního východu a čínské arašídy.
Ořech
- bohaté aroma;
- odstín od jemně žluté po tmavě hnědou;
- chuť je mastná, hořká;
- Konzistence je křupavá, tvrdá a lehce vlhká.
oříšek kešu
- světlo;
- Celý;
- žádné shnilé pachy.
Vybírají se výhradně podle chuťových preferencí, rozmanitost odrůd neumožňuje určit charakteristické vlastnosti kvalitního produktu.
Lískové ořechy
- tíha;
- žádné zvuky při třepání;
- jádra mají světle hnědou barvu;
- sladká dřevitá vůně.
Cedar
- jednotná barva skořápky;
- stejná velikost mírně vlhkých zrn;
- přítomnost černé tečky na skořápce;
- žádný plak;
- příjemná vůně.
Brazilská ořech
- žádné zvuky při třepání;
- přítomnost hmotnosti;
- Hladký povrch;
- jasná barva jádra.
Které ořechy lze skladovat po dlouhou dobu?
Ořechy jsou určeny pro dlouhodobé skladování. Našli je archeologové při vykopávkách nejstarších mohyl a pyramid v Egyptě. Nalezené vzorky měly navíc vynikající chuť a vůni.
Tato skutečnost je vysvětlena skutečností, že v pyramidách, uzavřených před vlivy prostředí, byl zachován rovnoměrný režim teploty a vlhkosti.
Moderní realita neumožňuje skladování ořechů po tak dlouhou dobu kvůli neustálému vystavení topným zařízením, slunečnímu záření a vysoké vlhkosti v bytech.
Obecným pravidlem je, že celé ořechy lze skladovat (za určitých podmínek) až šest měsíců a loupané ne déle než 2 měsíce.
Musím prát ořechy?
Vyloupané ořechy je lepší po zakoupení umýt. Nedají se dlouho namáčet ve vodě, stačí je dát do nádoby s tekutinou, důkladně promíchat, omýt, očistit od nečistot a vyjmout. Poté se produkt suší v mikrovlnné troubě nebo v troubě.
Je lepší kupovat jádra nerafinovaná, v nich oxidační procesy probíhají pomaleji, což znamená, že cenné mastné kyseliny obsažené v ořeších zůstávají zachovány.
Vlastnosti skladování ořechů různých typů
Správná příprava na skladování je velmi důležitá:
- protřídit a odstranit zkažené vzorky s poškozenými skořápkami;
- vyčistit (v případě potřeby);
- umýt v teplé vodě;
- osušte na ručníku;
- balík.
Ořech
Obchod s vyčištěnými jádry:
- v nádobách vyrobených z cínu nebo skla, hermeticky uzavřených, stojících na tmavém místě po dobu 3 týdnů;
- ve skle na boční polici chladničky – šest měsíců;
- v sáčcích pro zmrazení v mrazáku – rok.
Zelené vlašské ořechy
Příprava na skladování tohoto typu ořechového produktu zahrnuje důkladné vysušení čerstvě sklizených jader. Nevyžadují mytí.
Požadovaná teplota vzduchu se pohybuje mezi 10 a 20 stupni. Zelené ořechy tedy vydrží i týden.
Piniové oříšky ve skořápce
Piniové oříšky vyžadují před uskladněním důkladné vysušení. Chcete-li zajistit jejich bezpečnost před poškozením doma:
- skladujte v sáčcích, které umožňují průchod vzduchu, skleněných nebo keramických dózách;
- udržujte nádobu těsně uzavřenou, občas ji otevřete pro větrání;
- Umístěte na dveře lednice nebo do spíže, kde ořechy vydrží 3 měsíce.
Oloupané piniové oříšky
Oloupaná cedrová jádra je vhodnější ihned sníst. Pokud je potřebujete trochu držet, je důležité dodržovat tato pravidla:
- těsně uzavřená nádoba;
- nedostatek kontaktu s vlhkostí, světlem a vzduchem;
- skladovat v lednici, kde jádra neztratí své vlastnosti po dobu 3 měsíců.
mandle
Vyberte chladné a suché skladovací místo. Předsterilizujte nádobu a uzavřete ji víčkem, aby bylo zajištěno těsné utěsnění.
- v chladničce – až rok;
- v mrazničce – od 2 do 3 let;
- ve spíži – 6 měsíců.
Mandle, které získaly hořkou vůni a hořkou chuť, jsou nevhodné ke spotřebě a musí být okamžitě zlikvidovány.
Lískové ořechy
Lískové ořechy, pokud jsou vytvořeny optimální podmínky, mohou být doma skladovány velmi dlouho, dokonce i několik let. Přirozeně mluvíme pouze o nerafinovaných jádrech.
Nuance skladování lískových ořechů:
- loupaná jádra, ať už smažená, solená nebo glazovaná, nelze dlouho uchovávat;
- nejlepší nádobou na lískové ořechy je keramická nebo skleněná nádoba s víkem;
- teplota by měla být nízká – 0–12 stupňů a místo by mělo být chráněno před slunečním zářením.
Арахис
Arašídy, pokud nejsou dodržena pravidla skladování, začnou uvolňovat oleje a získávají hořkou chuť a vůni.
- neskladujte arašídy v plastu, ale pouze ve skle (ve sterilizované nádobě) nebo keramice;
- skladujte v chladničce nebo mrazáku, čímž se výrazně prodlouží trvanlivost jader (ze 4 na 9 měsíců);
- ořechy, které byly smažené nebo posypané solí, nelze skladovat déle než 2 týdny;
- pro prodloužení trvanlivosti pečte jádra 10 minut v troubě na 50 stupňů.
Kešu ořechy, loupané
Kešu ořechy ve skořápce lze bez problémů skladovat v nezměněné podobě, pokud jsou umístěny mimo ústřední topení a prostory pro přípravu jídel. Ve tmě a relativním suchu ve vhodném balení vydrží sklizeň minimálně 4 týdny.
- v chladničce – až 2 měsíců;
- v mrazáku – až 6 měsíců.
Brazilská ořech
Před znehodnocením lze ochránit pouze ty para ořechy, které jsou plně zralé a ještě se nezačaly kazit.
- zabránit pronikání slunečního světla;
- skladujte v chladničce;
- uzavřete nádobu víkem;
- zmrazit pro prodloužení lhůty;
- skladujte pouze neloupané potraviny;
- nemíchejte s jinými druhy ořechů.
V lednici při teplotě 2–8 stupňů vydrží para ořechy 2 roky.
Jsou ořechy skladovány v lednici?
Ořechy různých druhů se dobře uchovávají v lednici.
- skladujte v hermeticky uzavřené skleněné nádobě;
- umístěte nádobu na spodní police chladničky nebo v zimě na nevytápěný balkon;
- Ořechy uchovávejte v lednici až 1 rok (to platí pro mandle, pistácie, pekanové a vlašské ořechy), jiné vydrží o něco méně.
Lze ořechy skladovat v mrazáku?
Mráz prodlužuje trvanlivost jakýchkoliv ořechů.
- nalijte produkt do čisté a suché nádoby (vystačí vakuový sáček, ale pouze v případě, že v blízkosti nejsou žádné silně vonící produkty, jejichž pachy rychle absorbuje);
- nádobu s ořechy skladujte 1 až 3 roky (za předpokladu, že teplota je udržována na 18 stupních pod nulou).
Trvanlivost ořechů v mrazáku končí:
- kaštany a mandle – 1 rok;
- vlašské ořechy a pekanové ořechy – 2 roky;
- pistácie – 3 roky.
Mohou být různé ořechy skladovány společně?
Různé druhy ořechů by neměly být skladovány společně ve stejné nádobě. To platí zejména pro para ořechy a arašídy. Pokud pravidlo porušíte, je vysoká pravděpodobnost, že se produkty navzájem pohltí pachy, což naruší jejich chuť. Některé druhy jader obsahují hodně vlhkosti a oleje, což negativně ovlivní jejich skladování spolu s ostatními ořechy.
