Vaření holky! Existuje řada receptů (schisandra, chruščovské těsto, bagely.), ve kterých se do těsta přidává droždí a pak se musí dát na dvě hodiny do lednice. Jaký to má smysl? Zdá se, že když je droždí, kyne na teplém místě, ale pokud nepotřebujete kynout těsto, proč přidávat droždí? Včera jsem pekla bohaté croissanty od Sapire (mimochodem, měly velký úspěch, děkuji, Natalyo!) a znovu jsem si položila tuto otázku. Možná někdo ví, co je to za trik?
Kváskové těsto se vloží do chladničky, když by nemělo příliš rychle kynout. Těsto můžete dělat třeba večer, ale stačí nabrat studenou tekutinu a dát přes noc do lednice do velké nádoby, aby na těsto bylo místo. A ráno už zbývá udělat housky, nechat je vykynout a dát do trouby. Ještě jednodušší je, když housky uděláte večer, položíte je na plech, přikryjete a dáte přes noc do lednice. Druhý den ráno vyndejte plech z lednice, nechte housky půl hodiny odležet při pokojové teplotě a vložte je do trouby. Takto budete mít k snídani čerstvé housky.
Pokud těsto kyne v lednici, obvykle se použije méně droždí než obvykle a těsto kyne velmi dobře.
V zásadě můžete dát do lednice na 12 hodin jakékoliv kynuté těsto, nejen buchty.
Mám recept na pizzu, kde se dá těsto skladovat v lednici i 1 týden. Ukazuje se velmi chutná pizza.
| anja-73 napsal: |
| Kváskové těsto se vloží do chladničky, když by nemělo příliš rychle kynout. |
A v mém receptu je těsto umístěno v lednici pouze na 20 minut a za 20 minut jednoduše vyjede z nádoby.
| irinatsh napsal: |
| A v mém receptu je těsto umístěno v lednici pouze na 20 minut a za 20 minut jednoduše vyjede z nádoby. |
Irino, díval jsem se na tvůj recept. V receptu máte 100 gramů čerstvého droždí na 1800 gramů mouky, to je moc, proto to vychází. Nikdy do těsta nepřidávám tolik droždí. Obvykle se na 30 kg mouky odebere 40-1 gramů čerstvého droždí, a pokud těsto dáte přes noc do lednice, stačí 15-20 gramů. droždí na 1 kg mouky. Kváskové těsto by nemělo kynout příliš rychle a přesně to se stane, když se přidá hodně droždí. Pokud je v těstě méně droždí, těsto kyne pomaleji, ale upečené je mnohem chutnější, aromatičtější, nadýchanější a nezapáchá droždím.
| anja-73 napsal: |
| ale pečivo je mnohem chutnější, aromatičtější, nadýchané a nevoní po kvasnicích. |
Mimochodem, nepáchne po kvasnicích, je chutné a nadýchané!
Anna! Máte pravdu, že je to opravdu výhodné – večer hněte, ráno pečte. Ale chtěl jsem vědět trochu o něčem jiném. Existují recepty, například citronová tráva od Anya (sekce „sladké pečivo“), kde se těsto vloží do lednice jen na hodinu. Je jasné, že tím se nezdržuje doba pečení. Možná to dává koláči zvláštní drobivost, měkkost nebo něco jiného? Bylo by zajímavé o tom vědět.
| Annushka napsal: |
| Kváskové těsto se vloží do chladničky, když by nemělo příliš rychle kynout. Těsto můžete dělat třeba večer, ale stačí nabrat studenou tekutinu a dát přes noc do lednice do velké nádoby, aby na těsto bylo místo. A ráno už zbývá udělat housky, nechat je vykynout a dát do trouby. Ještě jednodušší je, když housky uděláte večer, položíte je na plech, přikryjete a dáte přes noc do lednice. Druhý den ráno vyndejte plech z lednice, nechte housky půl hodiny odležet při pokojové teplotě a vložte je do trouby. Takto budete mít k snídani čerstvé housky. Pokud těsto kyne v lednici, obvykle se použije méně droždí než obvykle a těsto kyne velmi dobře. V zásadě můžete dát do lednice na 12 hodin jakékoliv kynuté těsto, nejen buchty. Mám recept na pizzu, kde se dá těsto skladovat v lednici i 1 týden. Ukazuje se velmi chutná pizza. |
Annushko, jaká cenná informace, moc děkuji, za prvé mi snížení množství kvásku udělalo velkou radost, za druhé mi tak podrobně vysvětlili celý proces použití těsta chladící metodou, miluji pečení pro rodinu k snídani , ale nechtělo se mi brzy vstávat, tak co ještě potřebuješ
| Annushka napsal: |
| Ještě jednodušší je, když housky uděláte večer, položíte je na plech, přikryjete a dáte přes noc do lednice. Druhý den ráno vyndejte plech z lednice, nechte housky půl hodiny odležet při pokojové teplotě a vložte je do trouby. |
Dělám to vždycky. Velmi se mi líbí metoda „cold proofing“. Chléb je nadýchanější a chutnější. Snížení množství droždí je skvělé. A dokonce i čerstvý chléb k snídani!
Ale ne všechny kvasinky jsou pro tuto metodu vhodné.
| irinatsh napsal: |
| A v mém receptu je těsto umístěno v lednici pouze na 20 minut a za 20 minut jednoduše vyjede z nádoby. |
Jen jsem od oka zadělala kynuté těsto a dala do lednice, řekla jsem si, když jsem šla do spořitelny, že to přijdu upéct. Co se stalo:
Irincha [url=http://[censored smajliki]/smiliegenerator/] [/url]
Vzpomněl jsem si na karikaturu o tom, jak babička chtěla upéct koláč, ale těsto uteklo
| Irincha napsal: |
| Zatímco půjdu do spořitelny, vrátím se a peču. |
Oh, nemůžu
tak krásné
| CUNCHICH napsal: |
| Ale ne všechny kvasinky jsou pro tuto metodu vhodné. |
Naprosto správně! Ne všechny kvasnice jsou vhodné pro kynutí za studena.
Nedávno jsem udělal „Chruščovovo“ těsto se suchým droždím.
V lednici nevykynulo ani o centimetr. Zatímco jsem čekala, až těsto dosáhne pokojové teploty, začalo kynout.
V mé lednici kyne pouze s čerstvým droždím.
Holky, co používáte na uchovávání těsta v lednici? Co když to potřebujete nechat přes noc nebo na pizzu na den nebo dva?
Na pizzu ji dávám většinou do dvou sáčků, každý pořádně zavázaný. A pach-pah to bylo vždycky normální.
Zde se ale obvyklé těsto na máslový koláč muselo na několik hodin vložit do sáčku a nechat na stole. Pro jistotu jsem to dal do tří pytlů a pořádně zavázal. Stál jsem tam, koukal a pro jistotu to zabalil do dalšího balíku Přišel jsem a tááák, maminky: všechny balíky byly roztrhané.
Co používáte k tomu, aby neuteklo, prosím sdílejte.
Jakýkoli částečný nebo úplný dotisk zveřejněných informací je povolen pouze se souhlasem autora.
