Mohu péct s hraniční páskou?

Vlastnosti acetátové fólie

K přípravě kulinářských mistrovských děl se používá různé příslušenství, včetně acetátové fólie. Je důležité pochopit, co to je a jak jej správně používat.

Co je to?

Acetátová fólie na dort je věc, která je žádaná téměř v každé kuchyni. Aktivně se používá při pečení. Jedná se o plachtu vyrobenou z PVC surovin, která je tělu nezávadná. Border páska, světlopropustný materiál vyráběný v rolích, má totožné složení.

Takové „nářadí“ používali profesionálové, kteří se specializovali na výrobu cukrářských výrobků, dnes jsou v arzenálu mnoha moderních hospodyň.

Takové příslušenství vám umožní:

  • vytvářet dokonale hladké povrchy;
  • ozdobte dorty efektivně a pohodlně;
  • dezerty přepravujte opatrně.

Existuje několik typů stuh používaných, včetně pro výrobu čokoládového pečiva. Liší se vnějším povlakem, konfigurací a tloušťkou. Na výběr jsou stuhy hladké, vzorované i průsvitné. Páskové příslušenství se vyrábí ve formě širokých listů a rolí. Jejich tloušťka je 130-220 mikronů.

Kytarová membrána se používá pro čokoládové výrobky.

Pomocí tenkého a úzkého filmu se tvoří pěny a želé.

Pro zdobení dortů se volí hutnější a širší blány. Umožňují vyrábět vícevrstvé pečivo, důsledně zpevňovat jeho boky a konzervovat hotové výrobky (zabraňují deformaci tvaru) a přepravovat je beze změny.

Cukrářská odrůda bordurových stuh je užitečným doplňkem, jehož použití by se nemělo opomíjet. Kromě svých hlavních funkcí chrání pečivo před vysycháním na vzduchu.

Hlavní výhodou pásek je jejich dostupná cena a bezpečnost. Materiál PVC nesyntetizuje toxické látky a nemá negativní vliv na výrobky.

Jak vyměnit?

Místo acetátové membrány můžete použít pečící papír potažený silikonem. Skvěle drží tvar, takže se hodí k vytváření mousse dezertů.

Konce papíru jsou spojeny páskou nebo kancelářskou sponkou, čímž se získá vhodný tvar pro nalévání pěny.

Tento materiál nevyžaduje mazání, protože jeho povrch je již mastný. Pergamen přirozeně nemá tuhost okrajové fólie, takže s ním musíte pracovat opatrně, jinak můžete zničit vzhled pečiva.

Jednou z výhod papíru je jeho formát, který umožňuje vytvářet i velké okraje.

Další možnou alternativou k acetátové membráně je oddělitelná forma nebo prstenec. S jejich pomocí můžete vyrábět koláče na bázi pěny a želé.

READ
Jaký druh cementu je potřeba pro zahradní postavy?

K vytvoření zapékací mísy lze použít i řezané plastové složky. Je ale důležité pamatovat na to, že nejsou určeny k takovým účelům, před použitím je třeba je důkladně omýt. Ihned po vytvrzení produktu by měla být složka odstraněna. Nezapomeňte, že při použití takového příslušenství mohou na hotovém pečivu zůstat záhyby.

přihláška

Hlavní funkcí acetátové fólie je pomoci cukráři vytvořit originální tvar dortu nebo jiného dezertu. Pro tento účel Hraniční páska se umístí podél formy a začíná příprava cukrářského mistrovského díla.

Poté se struktura přenese do chladu a po nějaké době se membrána odstraní. Okraje upečeného zboží jsou hladké bez nerovností.

Kromě toho, acetátová fólie umožňuje snadno vytvářet trojrozměrné vzory a obrazce, je neobvyklé zdobit cukrářské výrobky, například vytvářet vzory z čokolády. Chcete-li to provést, zakryjte membránu čokoládovou hmotou a odešlete ji do chladničky, aby směs ztuhla.

Mnoho lidí se zajímá o to, zda je možné umístit pásku do trouby? To se nedoporučuje. V prodeji jsou speciální membrány na pečení, příslušné informace jsou umístěny na obalu.

Acetátové fólie zjednodušují proces pečení a umožňují vytvářet originální dorty a jiné dezerty.

Informace o vlastnostech acetátové fólie naleznete v následujícím videu.

Dort s cukrářským acetátovým filmem

Acetátový plech je plech vyrobený z čirého pružného acetátového plastu, který se používá při pečení. Pro tělo absolutně neškodný. Umožňuje vytvořit dokonale hladký povrch pro dorty, efektivně a pohodlně zdobit cukrářské výrobky a pečlivě přepravovat dezerty. Existují různé typy cukrářských stuh, které se liší vnějším povlakem, konfigurací a tloušťkou. Používají se k vytváření piškotů, pěnových dortů nebo pečiva, umožňují dosáhnout hladkých okrajů a zvýšit výšku prstence pečiva.

Co je acetátový film

Acetátová fólie je hraniční páska, která se stala ideální pomůckou pro cukráře. Nevypouští toxické látky a nemá negativní vliv na produkty.

Jak vybrat acetátový film

  • Fólie může být průhledná, matná nebo vzorovaná v různých velikostech. Tenká acetátová fólie na dorty o hustotě 40 mikronů se používá na potahování dezertů a hustší – 130 mikronů na sestavování dortů a na čokoládu, ze které se vyrábí ozdoby.
  • Pevná, hustá a hladká acetátová hraniční páska je ideální pro výrobu dortů a dávání tvaru. Transparentní povrch je neutrální a univerzální pro jakékoliv dezerty, zvýrazní především produkty s nestandardní barvou. Pokud do nádoby na vaření umístíte průhlednou pásku, můžete přes ni vidět, jak vypadají okraje nádoby.
  • Obzvláště atraktivní vypadá cukrářská hraniční páska s potiskem. Ornament, design nebo logo firmy zvýrazní vaše produkty a zvýší prodeje.
READ
Jaký druh švestky je vhodný pro tkemali?

Praktické tipy pro výběr správné acetátové fólie v cukrárně

  • Na piškoty je vhodnější silná acetátová fólie o tloušťce 200 mikronů a výšce 10 cm.
  • Pro mousse dezerty se používá tenká a úzká fólie o tloušťce 150 mikronů a výšce 6 cm.

Vytváření vysokých dortů s dokonale hladkými okraji

Pokud plánujete upéct vysoký dort, můžete použít acetátovou fólii o výšce 10 cm Pro přípravu velmi vysokého cukrářského výrobku, například 20 cm vysokého, budete muset nejprve položit jednu acetátovou fólii a poté mezi film a prsten a poté sestavte dort.

Dort s acetátovým filmemTechnika pro vytvoření dokonale hladké hrany pomocí acetátové fólie

Na jakémkoli špatně zarovnaném dortu nebude výzdoba vypadat elegantně a krásně. Pokud chcete své práci přidat estetiku, musíte nejprve zapracovat na zarovnání. Použití fólie umožňuje dosáhnout dokonale hladké hrany. Měli byste používat kvalitní nářadí – otočný talíř (kovový nebo plastový) a špachtli. Například, pokud je vaše forma 10 cm a potřebujete 15, položíme druhou vrstvu a získáme vysoký acetátový film. V případě potřeby můžete lepit páskou.

Použití při vytváření dezertů s náplní a krémy

  • pro sestavování mousse dortů v kroužcích;
  • vytváření hladkých bočních povrchů pro dezerty s jemnou a jemnou texturou: pěna, želé, tvarohový koláč;
  • zvýšení výšky prstence, pokud je výška dortu při montáži větší;
  • Při práci s čokoládovým dekorem je vhodné vyrobit dekorativní prvky pomocí acetátové fólie. Temperovaná čokoláda se nanese na povrch fólie a vytvoří se požadovaný vzor. Po ztuhnutí čokolády se film snadno a úhledně sloupne.

Zdobení čokoládou a polevou

Acetátový film pomáhá vytvářet trojrozměrné čokoládové tvary. Nejprve je potřeba pořádně rozpustit hořkou čokoládu. Pomocí speciální špachtle nebo štětce naneste tenkou vrstvu na povrch fólie, vytvořte požadovaný vzor a vložte do chladničky, dokud úplně neztuhne. Poté je fólie opatrně odstraněna, švy jsou vyhlazeny horkým nožem a cukrářský výrobek je ozdoben takovou figurkou.

Porcované dezerty s acetátovým filmem

Cukrářské porcované zákusky jsou uloženy ve vitrínách zabalených do acetátové fólie, chránící zákusek bez povětrnostních vlivů a obalující jej suchou kůrkou, což umožňuje co nejlepší doručení výrobku k zákazníkovi. Aby se zajistilo, že hraniční páska těsně přiléhá k formě, měl by být prsten lehce navlhčen vodou. Také spojení konců fólie může být upevněno pomocí kancelářské sponky nebo kancelářské sponky.

READ
Kdy můžete sedmikrásky přesadit?

Tipy pro pohodlnou práci s acetátovým filmem

Než začnete sestavovat mousse dort, vložte fólii do formy. To usnadní vyjmutí dortu a okraje budou rovné, hladké a bez třísek. Pokud fólie ležela svinutá do role po dlouhou dobu, musí být navlhčena ze strany formy a přitlačena co nejtěsněji, aby nezůstaly žádné dutiny. Mousse dezert musí být dobře zmrazený. Na náplně stačí pár hodin, ale hotový dort vyžaduje více času na sestavení.

Acetátové fólie tak zjednodušují proces pečení a umožňují vytvářet originální dorty a jiné dezerty.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: