Škrob je základem každé kuchyně a prodává se v každém obchodě s potravinami. Pokud si přejete, můžete si doma připravit zdravý produkt vlastníma rukama, bez chemických přísad používaných při jeho průmyslové výrobě. Získání čistého produktu není příliš pracný proces.
Jak vyrobit škrob z brambor doma, řekneme v článku.
domácí bramborový škrob
Pokud po nákupu a vytřídění velkého množství brambor zbylo hodně mechanicky poškozených a částečně zkažených hlíz, nespěchejte je vyhodit – vyrobte si z nich vlastníma rukama domácí škrob.
Proces získávání bramborového škrobu je jednoduchý: v každé kuchyni jsou improvizované prostředky a kromě brambor potřebujete jen malé množství vody.
Výhody a nevýhody
Hlavní výhodou domácího bramborového škrobu je, že je šetrný k životnímu prostředí, bez použití chemických přísad. Domácí produkt není tak bílý jako kupovaný v obchodě má přirozený nažloutlý odstín. Je to způsobeno tím, že se do škrobu připraveného pro hromadnou spotřebu přimíchává modré potravinářské barvivo, díky kterému prášek zbělá.
Nevýhody vlastnoručně vyrobeného škrobu:
- vysoká spotřeba brambor používaných k přípravě škrobu – z 2,6-2,8 kg hlíz se získá pouze 100 g suchého prášku;
- příprava domácího produktu trvá dlouho, sušení trvá až 72 hodin;
- pro urychlení procesu sušení v místnosti je nutné udržovat optimální teplotu a vlhkost vzduchu – při vysoké vlhkosti prášek nevyschne do požadované konzistence.
Které brambory jsou vhodné
Chcete-li připravit produkt doma, vyberte odrůdy s vysokým obsah škrobu – 17-20%.
Takové ukazatele mají následující odrůdy: Aurora (17,5 %), Elizabeth (18 %), Odyssey (17 %), Zhuravinka (19 %), Lorch (20 %), Skarb (17 %), Skazka (17 %), Voltman (19 %), Baškir (19,7 %).
Přednost se dává odrůdám střední sezóny, protože během letní sezóny mají jejich hlízy čas plně dozrát a akumulovat dostatečné množství glukózy, která se během fotosyntézy přeměňuje na škrob.
Hlízy pozdních odrůd, které nestihly dozrát před nástupem chladného počasí, se shromažďují nedostatečně zralé, obsah škrobu v nich je pod normou.
Výběr a příprava
Zkušení zahradníci si všimli, že hlízy s hnědou slupkou a nažloutlou dužninou obsahují více škrobu – při vaření se drolí. Pro přípravu výrobku jsou vhodné mladé, právě okopané brambory a staré, měkké, i zcela scvrklé, mechanicky poškozené brambory. Zmrzlé, nahnilé hlízy s tmavými skvrnami v jádřince nejsou vhodné. Také malé, nezralé brambory nebudou fungovat – obsahují ne více než 10-12% škrobu.
Aby se zjistilo, které hlízy obsahují maximální množství škrobu, jsou nakrájeny a třeny s dužinou na dlani. Pokud je po vysušení na ruce cítit práškový efekt a po stlačení dlaně je slyšet charakteristické vrzání, takové hlízy obsahují velké množství čisté látky.
Další možnost: řezané hlízy se nechají 25-30 minut, po chvíli se na očištěném povrchu vytvoří škrobový film. Čím vyšší je obsah užitečných látek v okopaninách, tím rychleji se tvoří.
Před přípravou produktu se zelenina důkladně umyje, klíčky se odstraní, oloupou, poškozená místa se odříznou.
Jak vyrobit škrob z brambor doma
Vaření produktu doma je jednoduchý proces. Vše, co potřebujete, je správné množství brambor a volný čas. Škrob nemá žádnou chuť, takže na zvolené odrůdě nezáleží.
Co je nutné
K výrobě prášku budete potřebovat:
- brambory;
- 2 průhledné nádoby;
- jakýkoli sekáček – struhadlo, mlýnek na maso, řezačka zeleniny, odšťavňovač, mixér;
- čistá studená voda;
- gáza nebo jemné síto;
- ubrousky nebo papírové ručníky.
Krok za krokem
Technologie vaření je jednoduchá:
- Hlízy omyjte tekoucí vodou. Poškozená místa, hnilobu odstranit. Brambory oloupejte ze slupky. Můžete použít neloupané, ale důkladně umyté hlízy čistou kuchyňskou houbou – v tomto případě bude prášek tmavý.
- Oloupanou zeleninu rozemlejte improvizovanými prostředky (struhadlo, mlýnek na maso nebo jiné) do kašovitého stavu. Při drcení je narušena celistvost buněk, což umožňuje škrobu volně vyniknout.
- Bramborovou hmotu zalijeme studenou vodou, promícháme. Za míchání se škrob z bramborové hmoty uvolňuje do vody a plave ve formě suspenze. Použití horké vody není povoleno, protože škrob má tendenci se v ní okamžitě rozpouštět.
- Nechte hmotu 20 minut, aby se užitečný produkt usadil na dně nádoby. Přes průhledné stěny nádoby bude jasně viditelná světlá sraženina.
- Na druhou nádobu dejte jemné sítko, nalijte na něj vzniklou hmotu. Bramborovou kaši vymačkejte rukou a nechte 15 minut na sítu, dokud šťáva úplně nevyteče. Poté se rostlinná hmota odstraní. Tekutina vypuštěná do nádoby postupně získá hnědý odstín.
- Když se uvolněný škrob usadí na dně nádoby, slijte většinu zakalené vody. Na dně zůstane tmavý zbytek.
- Sediment zalijte studenou čistou vodou, počkejte 10-15 minut, než se škrob usadí na dně. Voda již nebude tak tmavá jako při prvním usazení.
- Vypusťte zakalenou vrstvu, nalijte sediment novou částí vody. Postup opakujte, dokud voda nebude čirá, průhledná a sraženina nezbělá.
- Plech nebo plech vyložte 4-5 vrstvami ubrousků nebo papírových utěrek. Sraženinu smícháme s malým množstvím zbylé vody a rychle, dokud se opět neusadí, nalijeme na vrstvu papíru. Papírové ubrousky absorbují přebytečnou tekutinu a škrob zůstane na povrchu. Spodní mokré vrstvy ručníků by se měly měnit za suché, dokud se všechna tekutina nevstřebá.
- Bílou sraženinu rovnoměrně rozetřeme po povrchu papíru, necháme zaschnout při pokojové teplotě.
- Proces sušení urychlíte tak, že škrob z mokrého papíru nanesete na list fólie. Hmotu pravidelně promíchávejte lžící, aby rovnoměrně vyschla.
Sušení produktu se provádí v místnosti s nízkou vlhkostí. Hmota se pravidelně hněte prsty, dokud se hrudky nerozdrtí, promísí a nevyrovnají tenkou vrstvou na povrchu fólie. Sušení látky můžete určit dotykem, při hnětení prsty bude jemně křupat. Výrobek také válejí válečkem, pokud se zároveň ozve křupnutí, je škrob úplně suchý.
Help. Příprava surovin zabere 40–50 minut a sušení prášku při pokojové teplotě trvá asi 72 hodin.
Výsledný domácí škrob se nalije do plastové nádoby na potraviny nebo do skleněné nádoby s hermeticky uzavřeným víčkem, aby se zabránilo kondenzaci. Nádobu se doporučuje skladovat na suchém místě.
Způsoby přípravy
Brambory můžete brousit struhadlem s velkými otvory. Zelenina je předem oloupaná, nakrájená na malé kousky.
Chcete-li hlízy přeměnit na homogenní hmotu, můžete použít mlýnek na maso. Oloupaná zelenina se nejprve nakrájí na kousky a poté se nechá projít zařízením. Z mlýnku na maso přitom vyteče nejen rostlinná hmota, ale zároveň vyteče i bramborová šťáva.
Pokud je třeba urychlit proces sušení škrobu, použije se pec. K tomu se bílá sraženina, která spadla na dno nádoby, položí v tenké vrstvě na plech pokrytý silným čistým papírem a vloží se do trouby. Čím tenčí vrstva, tím rychleji se vlhkost odpaří. Teplota v troubě by neměla překročit +40°C. Úplné vysušení produktu trvá několik hodin.
Varování! Při teplotách nad +40°C se škrob mění na pastu.
Když se prášek na plechu drobí, hněte se válečkem, aby se rozdrtily výsledné hrudky nebo se zrna jednoduše otírala prsty.
Pro použití při domácím pečení se používá nejjemnější práškové konzistence. Aby se výsledný produkt nakonec dostal do stavu prášku, mele se v mlýnku na kávu.
Závěr
Jednoduchý způsob, jak si bramborový škrob vyrobit sami doma, vám umožní získat kvalitnější produkt. Domácí škrob nebude vyvolávat pochybnosti o jeho přirozenosti. Tento proces nevyžaduje mnoho nákladů: z 1 kbelíku brambor se získá 1,3–1,5 kg domácího čistého produktu.
11.10.2016. 52. XNUMX | Autor: Irina Kalinina | | Přidat k oblíbeným XNUMX
Pokud alespoň občas vaříte želé a připravujete pečivo sami, pak takovou přísadu, jako je škrob, prostě potřebujete. V prvním případě funguje jako zahušťovadlo, ve druhém dělá moučné výrobky (muffiny, koláče) nadýchané a drobivé. Tento komponent můžete zakoupit téměř v každém obchodě s potravinami nebo supermarketu. Ale není to tak těžké udělat to doma a bez jakýchkoli finančních investic a bez jakýchkoli fyzických nákladů.
Pokud se například rozhodnete vařit bramboráky (alias bramboráky) nebo knedlíky s bramborami, tak proč nevyužít chvíle a připravit si cestou domácí bramborový škrob. Koneckonců, z nakrájené zeleniny bude viskózní škrobová kaše, kterou lze použít, to znamená vyrobit užitečný produkt prakticky z ničeho. Zbývá jen opláchnout a nechat uschnout. A o kvalitě takového škrobu není pochyb, protože je vyroben z toho nejpřírodnějšího produktu.
Chcete-li vyrobit bramborový škrob vlastníma rukama, můžete použít jakýkoli brambor (mladý a krásný, starý a již shnilý, měkký nebo zcela vrásčitý, celý nebo poškozený, zmrazený nebo jen vykopaný).
Složení:
- K přípravě škrobu tedy budete potřebovat syrové brambory, struhadlo a škrabku na zeleninu nebo nůž.
- Od 2 kg. Brambory poskytují asi 80 g škrobu.
- Doba přípravy škrobu je obecně 2-3 dny. Samotný proces vaření netrvá déle než 40 minut.
Jak vyrobit škrob doma:
Brambory odstraňte tenkou vrstvou slupky, vyřízněte všechna poškození nebo nahnilá místa.
Pokud plánujete dělat bramboráky, namelte hlízy na středním nebo jemném struhadle. Nebo použijte mlýnek na maso s jemnou nebo střední mřížkou, pokud děláte náplň do knedlíků. Pokud nehodláte vařit bramboráky nebo knedlíky, můžete k přípravě bramborové kaše použít nakrájené brambory.
Vzniklou hmotu ze syrových brambor dejte do síta (v tomto případě je nevhodný cedník) a vymačkejte.
Ve výsledku tak kromě suché bramborové hmoty přijmete i hnědou tekutinu.
Nechte asi deset minut v klidu, poté opatrně sceďte – na dně vám zůstane krémově zbarvená usazenina, což je ve skutečnosti škrob.
Naplňte ji studenou vodou z kohoutku, dobře promíchejte a nechte znovu usadit na dně nádoby.
Postup opakujte ještě 2-3x, dokud se voda nevyčistí a sediment nebude sněhově bílý.
Podnos vyložte pergamenem nebo silnou látkou. Usazeninu slijte a položte na pergamenový papír. Nechte uschnout při pokojové teplotě.
Po 8-10 hodinách již částečně zaschlý škrob rozmačkejte rukama na malé kousky a nechte úplně zaschnout.
To může trvat dva nebo tři dny (v závislosti na vlhkosti místnosti, ve které bude tento proces probíhat).
Dobře zaschlý škrob rozdrťte na prášek šťouchadlem nebo převálejte válečkem, pokud jej budete používat pouze na výrobu želé – zbylé hrudky se snadno rozpustí ve vodě.
No, pokud ji potřebujete přidat do pečiva, věnujte čas tomu, abyste ji rozdrtili na prášek pomocí mlýnku na kávu.
Pro skladování vložte připravený bramborový škrob do suché nádoby (může to být skleněná nádoba nebo plastová nádoba) a pevně uzavřete víkem. K nabírání prášku používejte pouze suchou lžíci, vyhněte se namočení.
