Při přípravě pečiva a pečení různých výrobků v troubě na pečicím plechu potřebuje tato trouba další potah, aby se na ni jídlo nelepilo a v budoucnu se snadno čistilo, takže v této recenzi se podrobně podíváme na jak a čím nejlépe mazat plech na pečení a jak jej chránit před připálením jídla.
Musím vymazat plech a proč?
Při pečení jakýchkoli výrobků a výrobků z těsta v troubě byste měli vždy použít další obložení (pergamen, alobal) nebo vymazat plech olejem nebo živočišnými tuky, aby nedošlo k přilepení a připálení výrobků k plechu.
Poznámka: téměř v každém receptu je vždy uvedeno, co je nejlepší použít na vymaštění plechu, proto je lepší se řídit radami autora samotného receptu, který již má s pečením v troubě zkušenosti a ví, zda se jídlo nepřipaluje tento způsob pečení nebo ne.
Dobrou alternativou k mazání plechu na pečení je použití dodatečné „ochrany“ před připálením potravin, a to:
- Pergamenový papír. Při pečení těsta (jakéhokoli druhu pečiva) se doporučuje používat pergamen (pergamenový papír), protože po něm zůstane plech čistý a pečivo se k němu nepřipálí.
- Fólie. Neméně účinným způsobem, jak zabránit připálení, je kulinářská fólie, která se používá k pečení pečiva, masa a dalších výrobků.
- Silikonové podložky (rohože) a formy. Moderní alternativa k předchozím typům „vystýlek“ na plechy, které se nemusí ničím mazat a snadno se používají.
Podívejme se podrobněji na to, jak a jak namazat plech na pečení, aby se na něm při vaření v troubě nic nelepilo.
Jak můžete vymastit plech, aby se nic nepřipálilo?
Pokud nepoužijete další „obklady“, musí být plech na pečení vymazán a pro tento účel jsou ideální:
- Rostlinný olej. Nejběžnější možností pro mazání plechu na pečení je rostlinný olej, který se na jeho vnitřní povrch nanáší v tenké vrstvě pomocí kulinářského silikonového kartáče. Je lepší použít rafinovaný olej (bez zápachu a průhlednější), který neovlivní chuť a vůni hotového pečiva. Rostlinný olej lze použít při pečení jakýchkoli koláčů, koláčů z listového a kynutého těsta, velikonočních koláčů, sušenek, chleba, muffinů, sušenek, pizzy, při pečení ryb, masa a dalších výrobků v troubě.
- Máslo. Při pečení sladkého (i jiného) pečiva se často doporučuje na vymaštění plechu použít máslo, díky kterému se výpek nepřipaluje a má zlatavě hnědý odstín. Pro mazání je lepší volit máslo s vysokým obsahem tuku (od 72.5 %), které obsahuje minimum tekutiny a více tuku.
- Margarín. Jako náhrada másla se nejčastěji používá margarín (levnější), ale má podobné vlastnosti.
- Vepřové sádlo. Tuk z rozpuštěného sádla je výbornou ochranou před připečením na plechu, ale není vhodné ho používat při přípravě sladkého pečiva (může ovlivnit chuť). Místo sádla se často vymaže plech obyčejným kouskem čerstvého sádla (lze použít i osolené), např.: před pečením domácího chleba nebo při pečení koláčů s masem či houbami.
- Včelí vosk. V kuchyni vzácnější přísada, ale neméně účinná. Včelí vosk dokáže spolehlivě ochránit pečivo při pečení v troubě, stačí plech vymazat kouskem vosku uvnitř a nemusíte se bát, že by se pečivo připálilo a přilepilo.
Poznámka: při použití rostlinného oleje mnoho hospodyňek po vymaštění olejem navíc posype plech na pečení tenkou vrstvou mouky, aby pečivo při vaření nenasálo přebytečný olej.
Samotný plech na pečení lze vymazat silikonovým štětcem, běžným perem (starým způsobem) nebo ručně, v závislosti na zvoleném „lubrikantu“. Například rostlinný olej je nejpohodlnější namazat silikonovým kartáčkem nebo stylusem a tvrdší „mazadla“ (máslo, sádlo, margarín) lze dát na vidličku a vymazat jimi plech na pečení, nebo to udělat ručně. (vzetím kousku do rukou můžete použít rukavice, abyste si po takovém postupu dlouho neumývali ruce).
Závěr: k mazání plechu je nejlepší použít slunečnicový (rostlinný) olej a vepřové sádlo, dobrou možností by bylo použití dodatečného mezikusu mezi pečivo a plech (fólie nebo pergamen), hodně záleží na tom, co se bude péct.
Odpovědi na oblíbené otázky o mazání plechů na pečení
- Musím při pečení v alobalu vymazat plech? Při pečení jídla v alobalu (nebo na alobalu) není potřeba plech pod ním ničím vymazávat.
- Musím při pečení v rukávu v troubě vymazat plech? Pokud pečete v troubě potraviny v rukávu (například vepřové, kuřecí nebo rybí), nemusíte plech vymazávat.
- Musím vymazat plech pod pergamenem? Stejně jako při použití rukávu a fólie není třeba plech pod pergamenem vymazávat tukem.
- Jakým olejem je nejlepší vymazat plech na pečení? Nejoblíbenějším a univerzálním řešením pro mazání plechu na pečení je použití rafinovaného rostlinného oleje.
- Musím před vymaštěním pánve rozpustit máslo? Máslo není nutné rozpouštět, plech můžete vymazat „tvrdým“ kouskem másla.
Na závěr této recenze můžeme konstatovat, že v budoucnu nebudete mít problémy s pečením jakéhokoli pečiva nebo výrobků v troubě, pokud víte, čím a jak správně promazat plech a chránit jej před sazemi. Naše užitečné tipy a recenze o tom, co je nejlepší použít na vymazání plechů před pečením, necháváme v komentářích k této recenzi a sdílíme na sociálních sítích, pokud se vám to hodilo.
Hlavní redaktor webu. Kuchař, technolog, cestovatel. Ráda vařím, čtu zajímavé články o vaření a správné výživě, učím se nové věci a to nejzajímavější sdílím s ostatními. Jsem rád, že vás vidím na stránkách webu InfoEda.
