Patisson je jednoletá bylina z čeledi Cucurbitaceae, rostlina má keřovou nebo polokeřovou formu s velkými, poměrně tuhými listy. Květy jednotlivé, stejného pohlaví, jednodomé, žluté. Plodem tykve je dýně. V závislosti na odrůdě rostliny se tvar a barva plodů může výrazně lišit, například tvar může být zvonovitý nebo talířovitý; a barva je bílá, žlutá, zelená, někdy se skvrnami a pruhy. Podle chuti plody patissonu připomínají chřest nebo artyčok.
Rodištěm tykve, stejně jako všech rostlin z čeledi Pumpkin, je Jižní Amerika, kde se pěstovaly před 5000 lety. Ve starověkém Egyptě se tykve a další tykve pěstovaly také, ale do Evropy se tyto rostliny dostaly až po dobytí Jižní Ameriky Španěly. Patisson se pěstuje po celém světě, rostlina je ve volné přírodě neznámá.
Patissons se používají stejně jako cuketa. Neobvyklý tvar těchto plodů je ideální pro nádivku, a pokud odříznete „víko“ a trochu – základ (pro stabilitu), vyjměte dužinu, vložte dovnitř nějakou nádivku (zelenina, rýže, smažené mleté maso) a pečeme, nedopadne to hůř než v hrnci a pokrm podávaný v tykvi ozdobí každý stůl. Kromě plodů lze jíst výhonky, květy a mladé listy tykve.
Jak snadno a rychle vyčistit squash?
Hned řeknu, že mladé tykve by se neměly loupat, protože jejich slupka je křehká.
Kromě toho je bohatý na složení, obsahuje různé stopové prvky, vitamíny.
Slupka přezrálé tykve je ale velmi tuhá, a proto nejedlá.
Pokud se je pokusíte vyčistit, můžete si pořezat ruce nožem.
Ano, a na chuť, takové patizony prohrávají s mladými plody.
Přezrálé patizony nejlépe využijete jako mísu při pečení pokrmů v troubě.
Kromě toho je bohatý na složení, obsahuje různé stopové prvky, vitamíny.
Jak loupat dýni z tvrdé slupky Video
Pokud je patizon malý, mladý a čerstvě utržený, s jemnou a tenkou slupkou, není nutné jej čistit. Mladé patizony se skvěle hodí na nádivku a na stole vypadají velmi efektně. A velmi malé se dají použít ke sklizni na zimu spolu s rajčaty, okurkami a paprikami.
Pokud je patizon malý, mladý a čerstvě utržený, s jemnou a tenkou slupkou, není nutné jej čistit. Mladé patizony se skvěle hodí na nádivku a na stole vypadají velmi efektně. A velmi malé se dají použít ke sklizni na zimu spolu s rajčaty, okurkami a paprikami.
Výběr ovoce
Zvláštní pozornost je věnována výběru patizonů. Zde je třeba vzít v úvahu řadu doporučení:
Nejlepší variantou pro zmrazení a skladování je částečně nedozrálá zelenina, která má před dozráním období 1-2 týdnů.
Pokud jsou pro zmrazení vybrány nezralé vzorky, je po sklizni nutné nechat zeleninu několik dní uležet, než začne postup.
Musím dýni před vařením vyčistit?
Je potřeba dýně před vařením vyčistit? Jak snadněji a rychleji vyčistit velké tykve, jejichž slupka je velmi tvrdá?
Mladé patizonky mají jemnou slupku, takže nemá smysl ji loupat. Ale co dělat s přezrálým ovocem, ve kterém je kůra velmi tvrdá, každý rozhodne sám.
- Obecně ne. Jsou bez chuti, takže je nemá smysl používat. Mám vlastní zahrádku, zeleniny je hodně, jen přezrálou házím sousedským kachnám.
- Pečeme maso. Ze zralé dýně si vyhozením dužiny uděláte hrnec a originálně něco upečete v troubě.
- Použijte jemné struhadlo. Není to snadné, ale slupka se dá oloupat jemným struhadlem.
- Nůž je nejhorší varianta, protože tvrdá slupka se velmi obtížně čistí a může se pořezat.
- Slyšel jsem, že v palačinkách necítíte, zda je ovoce mladé nebo staré, takže pokud se vám podaří slupka odloupnout, můžete upéct zeleninové palačinky.
Závěr: nekupujte velké a přezrálé patizony, ale sbírejte je včas na vlastní zahradě.
Mladé patizonky mají jemnou slupku, takže nemá smysl ji loupat. Ale co dělat s přezrálým ovocem, ve kterém je kůra velmi tvrdá, každý rozhodne sám.
Připravte si na zimu pikantní korejskou dýni
Korejské koření mrkve je v kuchyni opravdu nezbytnou věcí, protože s ním můžete vařit širokou škálu salátů s téměř všemi druhy zeleniny. Vezměte si alespoň patissony – kulaté malé dýně se snadno promění ve skutečné mistrovské dílo korejského občerstvení.
Charakteristickým rysem receptu na slané občerstvení je, že zelenina není dušená. Nejprve se marinují a poté sterilují.
Stojí za zvážení, že takový salát je poměrně pikantní, protože obsahuje slušné množství česneku a feferonky a není vhodný pro každého. Pokud jsou problémy se žaludkem, je nutné se zdržet nadměrné konzumace svačin.
Příprava na postup
Přípravná fáze zahrnuje následující sérii akcí:
- produkty jsou důkladně omyty od kontaminace;
- pak je nutné squash vysušit z vlhkosti;
- velké patizony je třeba oloupat;
- po vysušení se vzorky vloží do sáčků.
Malá zelenina se skladuje v celku a velké vzorky se musí nejprve nakrájet na plátky.
Zmrazenou kulturu lze za správných podmínek skladovat až 10 měsíců.
Konečná fáze
Když zelenina napustí šťávu a nasákne kořením, potřetí ji promíchejte a uložte do sklenic, aby se výsledná šťáva rovnoměrně rozlila.
Banky musí být nejprve sterilizovány.
Nalijte vodu do velkého hrnce a trochu zahřejte. Zakryjte dno pánve starým ručníkem a postavte sklenice s tykví. Salát sterilizujte od varu 15 minut a korkujte.
Korejské koření mrkve je v kuchyni opravdu nezbytnou věcí, protože s ním můžete vařit širokou škálu salátů s téměř všemi druhy zeleniny. Vezměte si alespoň patissony – kulaté malé dýně se snadno promění ve skutečné mistrovské dílo korejského občerstvení.
Jak loupat dýni z tvrdé slupky Video
Pokud je patizon malý, mladý a čerstvě utržený, s jemnou a tenkou slupkou, není nutné jej čistit. Mladé patizony se skvěle hodí na nádivku a na stole vypadají velmi efektně. A velmi malé se dají použít ke sklizni na zimu spolu s rajčaty, okurkami a paprikami.
Pokud je patizon malý, mladý a čerstvě utržený, s jemnou a tenkou slupkou, není nutné jej čistit. Mladé patizony se skvěle hodí na nádivku a na stole vypadají velmi efektně. A velmi malé se dají použít ke sklizni na zimu spolu s rajčaty, okurkami a paprikami.
Možnosti zmrazení
V praxi existují dva vynikající způsoby zmrazení plodů tykve:
- zmrazené skladování čerstvé;
- skladování mražené zeleniny nakrájené na malé kousky.
Obecně platí, že technologie skladování nemá vážné rozdíly, což nelze říci o přípravě ovoce ke zmrazení.
Čtěte také: Porušení platnosti krmiva pro psy. Doba použitelnosti suchého a mokrého krmiva pro psy
čerstvý
Chcete-li tuto plodinu zmrazit čerstvou, musíte vybrat malé ovoce. Důkladně je omyjte, abyste odstranili nečistoty. Zkontrolujte závady. Poté položte na rovnou misku a vložte do sáčků. Poté se obsah umístí na dvě hodiny do mrazničky a poté se odešle do skladu, kde se udržuje nízká teplota.
V částech
Takové zmrazení zahrnuje následující algoritmus akcí:
- jsou vybrány velké vzorky;
- zelenina je důkladně omyta a vysušena;
- kůra je zkontrolována na poškození;
- poté se z ovoce odstraní slupka;
- vybraná kopie je rozřezána na malé kousky;
- připravují se ploché pokrmy;
- kousky tykve jsou rovnoměrně rozloženy;
- vše se vloží do sáčku a poté na dvě hodiny do mrazáku.
Aby kusy nezmrzly, použijte ploché nádobí a také rovnoměrně rozložte řezy.
Musím dýni před vařením vyčistit?
Je potřeba dýně před vařením vyčistit? Jak snadněji a rychleji vyčistit velké tykve, jejichž slupka je velmi tvrdá?
Mladé patizonky mají jemnou slupku, takže nemá smysl ji loupat. Ale co dělat s přezrálým ovocem, ve kterém je kůra velmi tvrdá, každý rozhodne sám.
- Obecně ne. Jsou bez chuti, takže je nemá smysl používat. Mám vlastní zahrádku, zeleniny je hodně, jen přezrálou házím sousedským kachnám.
- Pečeme maso. Ze zralé dýně si vyhozením dužiny uděláte hrnec a originálně něco upečete v troubě.
- Použijte jemné struhadlo. Není to snadné, ale slupka se dá oloupat jemným struhadlem.
- Nůž je nejhorší varianta, protože tvrdá slupka se velmi obtížně čistí a může se pořezat.
- Slyšel jsem, že v palačinkách necítíte, zda je ovoce mladé nebo staré, takže pokud se vám podaří slupka odloupnout, můžete upéct zeleninové palačinky.
Závěr: nekupujte velké a přezrálé patizony, ale sbírejte je včas na vlastní zahradě.
Mladé patizonky mají jemnou slupku, takže nemá smysl ji loupat. Ale co dělat s přezrálým ovocem, ve kterém je kůra velmi tvrdá, každý rozhodne sám.
Jak loupat dýni z tvrdé slupky?
Maminka se někde setkala s poznámkou (v nějaké literatuře, ne na internetu), že k oloupání dýně z tvrdé slupky ji musíte na několik minut namočit v roztoku nějaké látky. Vzhledem k tomu, že jsem si hned nezapsal/nevšiml který, už si to nepamatuji. Její možnosti jsou – sůl, soda, kyselina citronová, ocet. Vyhledávání na internetu nepřineslo žádné výsledky. Možná se někdo s podobnou radou setkal nebo ví, jak si snadno a bezbolestně poradit s tvrdou slupkou tykve?
| 13 srpna 2014 rok | 1 | 13972 | Odpověď 3 |
| řemeslný poklad |
namočit do roztoku nějaké látky.
Maminka se někde setkala s poznámkou (v nějaké literatuře, ne na internetu), že k oloupání dýně z tvrdé slupky ji musíte na několik minut namočit v roztoku nějaké látky. Vzhledem k tomu, že jsem si hned nezapsal/nevšiml který, už si to nepamatuji. Její možnosti jsou – sůl, soda, kyselina citronová, ocet. Vyhledávání na internetu nepřineslo žádné výsledky. Možná se někdo s podobnou radou setkal nebo ví, jak si snadno a bezbolestně poradit s tvrdou slupkou tykve?
Načasování setí semen závisí na pěstební oblasti a povětrnostních podmínkách.
Pro nečernozemskou oblast, například je to druhá polovina května nebo první polovina června, kdy pominula hrozba jarních mrazíků. Výsadba na teplých záhonech nebo použití fólií umožňuje výsadbu o dva týdny dříve. Za suchého počasí by se semena měla zasadit přímo do země a poté povrch hřebene zhutnit lopatou. Na lehkých půdách je hloubka setí zpravidla 3-4 cm, na těžkých půdách – 5-7 cm. Je nutné zasadit tak, aby na 1 mXNUMX. m tam byla jedna rostlina. Povrch záhonů může být posypán rašelinou, může být pokryt igelitem. Ihned po vzejití sazenic je třeba film nad rostlinou opatrně roztrhnout a uvolnit.
Připravte si na zimu pikantní korejskou dýni
Korejské koření mrkve je v kuchyni opravdu nezbytnou věcí, protože s ním můžete vařit širokou škálu salátů s téměř všemi druhy zeleniny. Vezměte si alespoň patissony – kulaté malé dýně se snadno promění ve skutečné mistrovské dílo korejského občerstvení.
Charakteristickým rysem receptu na slané občerstvení je, že zelenina není dušená. Nejprve se marinují a poté sterilují.
Stojí za zvážení, že takový salát je poměrně pikantní, protože obsahuje slušné množství česneku a feferonky a není vhodný pro každého. Pokud jsou problémy se žaludkem, je nutné se zdržet nadměrné konzumace svačin.
Způsoby skladování
Doma lze patizony skladovat v čerstvé formě přijatelné pro spotřebu od 3 do 6 měsíců. Konzervovaná zelenina může být skladována mnohem déle, ale její použití při vaření se znatelně snižuje.
Obvykle jsou nezralé plody vybírány pro krátkodobé skladování kvůli jejich jemné slupce a příjemné chuti. Pro dlouhodobé skladování volí raději zralé (ne však přezrálé!) Plody se stopkou. Před uložením do skladu se suší na čerstvém vzduchu ve stínu.
Aby byly patissony čerstvé po dobu 7-20 dní, musíte je umístit na chladné místo, kde teplota vzduchu nestoupá nad 6 stupňů.
Pokud nemáte sklep, musíte ovoce zabalit do sáčků s otvory, dát je do smaltovaného nádobí a chladit. Zeleninu s hustou slupkou, bez poškození, lze takto skladovat až do poloviny zimy.
Zmrazení
Jedním z účinných způsobů, jak udržet ovoce čerstvé, je zmrazit je. Vezměte malé dýně o průměru 8-10 centimetrů. Před zmrazením je důkladně opláchněte ve studené vodě, osušte (můžete otřít papírovými utěrkami) a poté zabalte do plastového sáčku. Sáčky jsou hermeticky uzavřeny a odeslány do mrazáku.
Dalším způsobem, jak zamrazit, je dýni nakrájet na kousky nebo nastrouhat. Ovoce musíte samozřejmě nejprve umýt. Rozdělené na kousky nebo nastrouhané ovoce jsou rozloženy do sáčků nebo hermeticky uzavřených plastových nádob a poté odeslány do mrazničky.
Tento způsob skladování umožňuje zachovat chuť a užitečné vlastnosti ovoce po dobu až 10 měsíců.
Sušená tykev
Správně připravit patizony na uskladnění na zimu je docela snadné – můžete je sušit. Zelenina se suší na slunci po dobu 3-4 dnů, poté se omyje ve studené vodě a nakrájí se na tenké plátky. Po rozložení na plech tak, aby se navzájem překrývaly. Poté je můžete sušit na otevřeném slunci nebo použít troubu. Jakmile je jedna strana suchá, obrátí se a postup se opakuje. Suší se tedy 8 hodin, tedy 4 hodiny sušení z každé strany. V troubě to trvá 4-6 hodin s otevřenými dvířky na 50 stupňů.
Marinování
Dlouhodobé skladování je možné mořením tykve. To jim umožní přežít nejen jednu zimu, ale několik let. K tomu je potřeba správně připravit marinádu smícháním 1 gramů cukru a soli, 50 lžičky octa, 1 lžičky černého pepře, 1–2 hřebíčků, 3 bobkového listu v 1 litru vody. Kromě toho budete potřebovat 3 stroužky česneku a 450 gramů tykve, sladkou papriku, listy rybízu.
Veškerá zelenina se důkladně umyje ve studené vodě a poté se nakrájí na kostky. Sklenice se sterilizují a poté se naplní kořením a tykví. Poté, co se nádoby naplní přísadami, nalijí se vroucí vodou a přikryjí víčky po dobu 7-10 minut. Tekutinu pak slijeme a nahradíme horkou marinádou a octem. Víčka se zkroutí a sklenice se obrátí dnem vzhůru a zabalí.
Solená dýně
Solení dýně je dalším způsobem dlouhodobého skladování. Kromě hlavní složky budete potřebovat: papriku, nové koření, bobkový list, kopr, ocet, vodu a sůl.
Zelenina se omyje a nakrájí na kostky a poté se rozloží ve vrstvách do sterilizovaných sklenic, posypaných kořením. Vychlazeným lákem se přelije zelenina a sklenice se stočí.
Nakládaná tykev
Dýňový zákvas je tradiční způsob skladování této zeleniny. Budete potřebovat 1 litr vody, 60 gramů soli, 50 gramů cukru, celer, mrkev, pastinák, cibuli, máslo a vlastně i tykev. Papriky, cibule, mrkev, pastinák a celer se omyjí, nakrájí na kousky a smaží na vysokém ohni. Dýně se také omyjí a poté se nakrájí a vylouhují se z nich semena. Smažená zelenina se vloží do tykve, poté se opatrně vloží do sterilizovaných sklenic, které se následně nalijí sotva teplým roztokem a uzavřou víčky. Banky se otře do sucha a umístí na chladné místo.
Krásná zelenina ve formě květu, může mít v průměru jen 3-4 centimetry nebo třeba velikost dlaně – patisson. Často je přirovnávána k cuketám, chutnají opravdu stejně, mají podobnou slupku, jen vzhled je úplně jiný.
Nejčastěji vídáme tykve jako přídavek k okurkám nebo jiné zelenině ve sklenici nakládaných konzerv. Mezitím se dá tykev nejen konzervovat, ale získávají se z ní různé a zajímavé pokrmy, takže vám doporučujeme věnovat pozornost tomuto skromnému obyvateli zeleninových pultů.
Řekneme vám, jak si vybrat a co vařit z patissonu.
Ne tak docela cuketa
Často můžete slyšet poznámky, že patisson je jen druh cukety. Zelenina je podobná, až na tvar: cuketa je podlouhlá a dýně je kulatá a s okvětními lístky. Rostliny, na kterých tato zelenina roste, jsou si skutečně velmi podobné, ale přesto se liší.
„Navzdory tomu, že patisson a cuketa jsou chuťově podobné, stále jsou v nich rozdíly,“ porovnává zeleninu Nikita Kuzmenko, šéfkuchař restaurace Touch. – Cuketa má jemnou dužninu s vysokým obsahem šťávy, na rozdíl od suchší a poréznější dýně. Patisson se na rozdíl od cukety před použitím přednostně tepelně zpracovává. Zralé patizony jsou na rozdíl od cuket nevhodné ke konzumaci.
Mimochodem, zelenina obecně patří k různým druhům. „Pacison je squash a squash je squash,“ poznamenává Nikita Poderyagin, šéfkuchař v restauraci Bjorn. – Když jsou mladí, jsou skoro stejní. Navíc se úspěšně vzájemně opylují, takže pokud si koupíte tuto zeleninu ze soukromého malochovu, pak je záruka získání čistého křížence cukety nebo tykve extrémně malá.
Jaká je potřeba trpělivosti
Pokud sami pěstujete zeleninu na zahrádce, je důležité mít na paměti, že cukety můžete teoreticky pěstovat do velmi velkých velikostí. Zralá cuketa bude mít tuhou slupku, semena se zvětší, ale dužina zůstane jedlá. Takovou zeleninu lze skladovat po dlouhou dobu. Ale patizon může přezrát. “Potřebujete silné, lesklé ovoce s jasnou slupkou,” radí Nikita Kuzmenko. – Je nutné zvolit malé a střední tykve, jejichž velikost nepřesahuje ženskou dlaň. Větší mají tužší dužinu a více semen. Velké množství semen a velká velikost je něco, na co je třeba dávat pozor. Pokud je patisson bílý, je již zralý a není vhodný ke sklizni.
Souhlasím s kolegou a Nikitou Poderyaginem: „Dávám přednost malým, protože čím je patizon mladší, tím je chutnější. Takové plody rozhodně nebudou hořké, budou měkké a dají se jíst i se slupkou.
Jak čistit
Nejobtížnější věcí při vaření patissonu je oloupat zeleninu. Koneckonců, všechny okvětní lístky musí být zbaveny kůže a hlavní tělo není příliš vhodné pro čištění. Ale ukázalo se, že se obejdete bez čištění. “Neloupu, beru mladé patizony a vařím je celé,” říká Nikita Poderyagin, “Navíc hlavní část chuti je ve slupce, takže doporučuji, abyste si koupili mladší a snědli je celé.”
Co vařit?
„Z tykve se stejně jako z cukety dá uvařit cokoliv. Nakládanými počínaje a úžasnými přílohami k pokrmům konče,“ říká Nikita Kuzmenko. – Dýni doporučuji smažit na středním plameni, neustále obracet. Ne déle než 5-6 minut v závislosti na jejich velikosti. Z koření se do patissonu hodí oregano, sladká paprika, koriandr.
Mladé patizony jsou dobré v mnoha pokrmech. Podle Nikity Poderyagina z nich můžete dělat cokoliv, na co vám stačí vaše fantazie: smažit, péct, blanšírovat, přidávat do zeleninové polévky (například minestrone), osolit, kyselit, dělat pasty nebo zeleninový kaviár. Můžete si vzít jakýkoli recept s cuketou a nahradit ji squash. Celkově vzato, všestranný produkt. „Nedoporučuji dýni vyhazovat,“ vysvětluje odborník, „a pokud ji smažíte, tak co nejrychleji: 10–15 sekund z každé strany. Mladá zelenina se dá jíst i syrová. Opět platí, že patisson je všestranný produkt a lze jej podávat téměř bez čehokoli, pouze s trochou soli a ořechového mléka, nebo vařit s orientálním nádechem s přidáním více koření, feferonek, ústřic nebo sójové omáčky.
„Jedno z mých oblíbených jídel z tykve je zapečené s liškami,“ sdílí recept Nikita Poderyagin, „U těchto produktů sezóna začíná a končí přibližně ve stejnou dobu, takže ji často vařím v létě.
Mladé patizony obereme, zbavíme dužniny, nakrájíme na malé kostičky, orestujeme s cibulí, liškami a dochutíme sýrovou omáčkou. Dýňovou slupku dále naplníme vzniklou náplní a upečeme. Ukázalo se, že je to velmi domácí a chutné jídlo.”
Dýňové carpaccio s hruškovým a lanýžovým olejem
Recept Nikity Kuzmenko, šéfkuchaře restaurace Touch
- 3 mladí patizonové
- 1 hruška
- sůl a pepř
- 10 g francouzské hořčice
- 100 g mladého kozího sýra
- 25 ml lanýžového oleje
- 15 ml olivového oleje
- 10 ml citronová šťáva
- 10 g slaných pistácií
- máta
Krok 1. Dýni nakrájejte na tenké plátky, vložte do ledové vody, abyste zvýšili jejich přirozenou křupavost.
Krok 2. Smíchejte lanýžový olej s olivovým olejem, přidejte citronovou šťávu a francouzskou hořčici.
Krok 3. Hrušky oloupeme, nakrájíme na malé kostičky. Naplňte jednou částí připraveného dresinku.
Krok 4. Na talíř dáme plátky patizonů, osolíme a opepříme.
Krok 5. Přidáme body kozího sýra, hruškový tatarák, dochutíme hotovou omáčkou.
Krok 6. Posypeme slanými pistáciemi a ozdobíme lístky čerstvé máty.
