Vždy se mi zdálo, že zmrazení zelených fazolek je obtížný úkol, který vyžaduje zvláštní dovednosti. Bála jsem se, že fazole ztmavnou nebo budou nedovařené nebo se něco jiného nepokazí. Ukázalo se, že vše je extrémně jednoduché: lusky nakrájíme, blanšírujeme, osušíme a zmrazíme. Podrobně vám řeknu, jak blanšírovat, a samozřejmě vám řeknu, jak zmrazit zelené fazolky na zimu, abyste měli na skladě různé druhy zeleniny. Zamrazil jsem dva druhy fazolí: zelené fazole se zaoblenými lusky a nažloutlé fazole s ploššími lusky. Můžete si vzít buď jednu, nebo obě – v zimě se bude hodit vše.
Jak zmrazit zelené fazolky doma
Složení:
- Zelené fazolky (chřest);
- stolní sůl – 1 lžička;
- voda – 1 litr;
- těžké sáčky nebo mrazicí sáčky.
Jak zmrazit zelené fazolky na zimu
Pro zmrazení vybíráme pouze mladé lusky, elastické, bez tvrdých žilek. Nakrájíme je na obou stranách, ostré špičky a ocásky odstraníme zbytky větviček. Opláchněte pod studenou vodou, nakrájejte na 3-4 cm kousky.
Dalším krokem je blanšírování. Rozdíl oproti vaření je v tom, že tepelná úprava netrvá dlouho – jednu dvě minuty, změkne jen vrchní vrstva a zelenina se ukáže jako napůl uvařená. Blanšírování zelených (chřestových) fazolek je nutností před zmrazením tohoto produktu. Nejprve se odstraní mírná hořkost, která se při zmrazení syrových lusků objeví a zhorší chuť. Za druhé se zastaví proces působení rostlinných enzymů, což znamená, že zůstane zachováno více vitamínů a chuť se nezhorší. Za třetí, blanšírované fazole získají zářivou barvu při zachování své struktury. Připravíme si dvě nádoby – jedna bude obsahovat vařící vodu, druhá velmi studenou vodu nebo přidáme kostky ledu. Fazole po částech vkládejte do vroucí vody a počkejte, až se znovu rozvaří. Nechte to dvě minuty a blanšírujte, dokud se tekutina sotva vaří. Chytněte ji děrovanou lžící nebo sceďte do cedníku.
Bez ztráty času jej okamžitě přeneste do ledové vody, abyste zastavili ohřev. Nechte pět minut ve studené vodě, v případě potřeby ji vyměňte nebo přidejte více ledu.
Vychladlé fazole osušte v cedníku nebo je rozsypejte na ručník v jedné vrstvě. Vyschne za 30-40 minut.
Prkénko nebo velkou misku zakryjte plastem nebo nasaďte tlustý sáček vhodné velikosti. Rozložte kousky v jedné vrstvě. Dejte na 3-4 hodiny do mrazáku.
Zmrazené lusky nasypte do sáčků, pevně je srolujte nebo zavažte. Podepíšeme a dáme do mrazáku k trvalému uskladnění. Může být skladován po dobu 10-12 měsíců.
Jak správně zmrazit zelené fazolky
Zelené fazolky se běžně označují jako zelené fazolky. Používá se do salátů, kastrolů, polévek a je k vidění v supermarketech v sekci mražených potravin. Nyní zjistíme, jak zmrazit zelené fazolky na zimu, jak je připravit, aby nebyly horší, ale lepší než ty, které se prodávají v obchodě. Při nákupu dávejte pozor na zralost lusků – měly by být mladé, s jemnou slupkou, kterou lze snadno stisknout nehtem a lusk se sám bez sebemenší námahy zlomí. Uvnitř neuvidíte žádná zrnka, pokud nějaká jsou, budou téměř neviditelná, nebudou větší než zrnko rýže. Fotografie jasně ukazuje, jak by to mělo být. Před blanšírováním lusky vytřídíme, omyjeme, odřízneme nosy a ocasy.
Nakrájejte na kousky, každý 3-4 cm, bude to tak akorát.
Nyní existují dva způsoby: blanšírovat v čisté vodě nebo v osolené vodě. Při blanšírování solí lze fazole uchovávat déle, 3–4 minuty. Bude to trochu slané a téměř hotové. Když se pak přidá do salátů a hlavních jídel, není potřeba žádná tepelná úprava. Kousky vložte do vroucí vody, přidejte sůl (v případě potřeby), blanšírujte dvě až čtyři minuty v závislosti na zvoleném způsobu vaření.
Po blanšírování lusky rychle přendejte do misky s ledovou vodou a zchlaďte. Mimochodem, stejná technika se používá při zmrazení zeleného hrášku na zimu, blanšíruje se úplně stejným způsobem.
Slijte vodu, položte kousky fazolí na ručník nebo tenkou látku a osušte. Vložte do sáčků a zmrazte.
Zelené (chřestové) fazolky není nutné před použitím rozmrazovat. Mražený se přidává například do polévek a hlavních jídel. Ale u salátů a předkrmů je samozřejmě musíte rozmrazit.
Nyní máte podrobný návod a výběr, jak zelené fazolky na zimu zamrazit dvěma způsoby. V každém případě používejte na zmrazení pouze mladé lusky a nezapomínejte, že je potřeba je zpracovat co nejrychleji. Mějte lahodnou a uspokojující zimu!
