Podle vyjádření Centra pro kontrolu a ochranu z nemocí, praní syrové maso, Kuřecí maso, Turecko nebo jehněčí maso před vařením může šířit choroboplodné zárodky na kuchyňské náčiní povrchů, přísady a domácí spotřebiče.
Postřik bakterií
Výzkum britských expertů z Food Standards Agency potvrditže mytím kuřete se masa nezbavíte z bakteriía naopak, zvyšuje pravděpodobnost jejich rozšíření po celém povrchu jatečně upravená těla, dřez a stůl. K tomu dochází v důsledku postřiku (aerosolizace) mikroby pod vlivem proudu vody.
Argumenty proti mytí filé před vařením
Účinnost tepelného zpracování
Jakékoliv tepelné zpracování masoza předpokladu, že je dosaženo teploty uvnitř kusu 55–60 оС, ničí patogeny. Proto před vařením na vaření, pečení, smažení nebo hašení, filety není potřeba omývat.
Doporučení pro správné mytí kuřecího řízku
Příprava dřezu
- Připravte se емкость, do kterého umístěte omytou drůbež.
- Umyjte dřez horký vodapomocí detergentu.
- Opláchněte dřez chladem vodak odstranění zbývajícího mycího prostředku.
Mytí filé
- Vložte filety do připravené nádoby.
- Věnujte pozornost vnitřku jatečně upravená těla, zvláště pokud je celá.
- Filety propláchneme chladem vodapři odstraňování viditelných nečistot.
- Filety osušte pomocí jednorázových ubrousků.
Užitečné tipy a závěry
- Mytí kuřecího filé před vařením nedoporučuje, protože to může přispět k šíření choroboplodných zárodků po celé kuchyni povrchy a přísad.
- Tepelná úprava filety spolehlivě ničí patogeny, takže před tím není potřeba mytí vaření nebo jiné druhy přípravy.
- Pokud se přesto rozhodnete umýt Kuřecí maso, měli byste použít horkou vodu se saponátem Sinka filet opláchněte za studena voda, odstranění viditelných nečistot.
- Je důležité dbát na čistotu kuchyně povrchů a fondy hygienaaby se zabránilo možnosti nákazy nemocemi přenášenými potravinami.
Takže, způsob, dodržování správných hygienických zásad při přípravě ptactvo a maso vám pomůže chránit kuchyně a chránit před nemocemi.
Proč byste neměli mýt kuřecí prsa
Odborníci z UK Food Standards Agency varují, že mytí kuřete před vařením je nejen zbytečné, ale také zdraví nebezpečné. Tvrdí, že proces mytí nezabije všechny bakterie na povrchu masa a může také způsobit, že se bakterie rozptýlí po celém kuře, pracovní desce a dřezu. Kromě toho mohou bakterie, jako je salmonela a kampylobakter, způsobit u lidí vážné infekce, které mohou vést k průjmům, silným bolestem břicha a dokonce smrti. Před přípravou kuřecího masa je proto nutné dodržovat hygienu, důkladně si umýt ruce, kuchyňské náčiní a raději hořčičnou soudružku zvanou ocet nahradit citronovou šťávou a nechat prsa v klidu.
Musím filé před vařením umýt?
Mnoho lidí věří, že filé je třeba před vařením umýt, aby se odstranily případné bakterie. To však není nutné. Jakákoli tepelná úprava masa zničí patogeny, pokud teplota uvnitř kusu dosáhne 55-60 stupňů Celsia. Proto byste neměli ztrácet čas a vodu na mytí filetů před vařením. Je důležitější jej správně připravit a dodržovat teplotní režim. Maso se vyplatí omýt pouze tehdy, pokud bylo skladováno v plastových obalech, pak se možná na jeho povrchu nahromadila vlhkost, která se stala prostředím pro růst bakterií. V tomto případě se doporučuje odstranit obal a maso otřít suchou papírovou utěrkou.
Mnoho lidí se domnívá, že před vařením kuřete je nutné ho z obalu vymýt. Tento názor je však chybný. Syrové maso, jako je hovězí, vepřové, jehněčí, kuřecí, krůtí nebo jehněčí maso, nevyžaduje oplachování. To je způsobeno tím, že během procesu balení je maso podrobeno zpracování, které mu umožňuje zničit případné bakterie a mikroorganismy. Mytím masa před tepelnou úpravou zvyšujeme riziko kontaminace patogenními bakteriemi jako je salmonela nebo koliformní bakterie. Při správné tepelné úpravě masa se všechny bakterie zničí, není tedy potřeba jej dodatečně omývat. Proto se doporučuje okamžitě přistoupit k procesu vaření podle receptu nebo vašich zvyklostí.
Odborníci ruského systému kvality sestavili seznam produktů, které není třeba před vařením umývat. Vše začalo tím, že na konci srpna americké úřady apelovaly na občany země s výzvou, aby upustili od zvyku omývat kuřecí a jiné drůbeží maso před jeho vařením, a dokonce zveřejnily odpovídající zprávu na vládním oficiální webové stránky. Roskachestvo se rozhodlo připomenout, jaké další produkty je lepší nemýt a jaké je riziko nedodržení tohoto doporučení.
Podle výsledků studie provedené specialisty z Ministerstva zemědělství Spojených států amerických (USDA) a Státní univerzity v Severní Karolíně při mytí masa patogenní bakterie neumírají, ale spolu s kapkami vody se šíří po kuchyni. do čistého nádobí nebo potravin, a tím ohrožovat zdraví .
Podle zprávy amerických odborníků byla ve 25 % případů u lidí, kteří si drůbež před vařením myli, diagnostikována akutní střevní infekce způsobená salmonelou.
Podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí v USA každý rok miliony Američanů trpí nemocemi souvisejícími s nemocí. Z nich v průměru asi 128 3 skončí v nemocnicích a asi XNUMX XNUMX zemře, poznamenává americké ministerstvo zemědělství.
Škodlivé bakterie v drůbežím mase lze zničit pouze delší tepelnou úpravou, při které je vnitřní teplota výrobku minimálně 74 stupňů Celsia.
Maso není jedinou potravinou, která by se neměla mýt.
Španělská monitorovací organizace spotřebitelů a uživatelů (OCU – Organización de Consumidores y Usuarios), podobně jako Roskachestvo, které je součástí Mezinárodního shromáždění spotřebitelských testovacích organizací (ICRT), proto v srpnu zveřejnila zvláštní zprávu, ve které jsou uvedeny další. Jednalo se zejména o vejce a houby prodávané v obalech.
Vaječné skořápky mají porézní strukturu a také tenkou voděodolnou kutikulu, která je chrání před vniknutím mikrobů dovnitř. Pokud vajíčka umyjete, můžete je odstranit a bakterie se dostanou za skořápku, vysvětlil OCU.
Pokud jde o houby, které se prodávají v obchodech, důvody, proč je raději neomýt, jsou poněkud jiné. Za prvé jsou balené, již očištěné od zeminy a nečistot, a za druhé vlivem vody ztrácejí významnou část své chuti a vůně. Navíc tím, že houby dobře absorbují vlhkost, hrozí, že se rychle zkazí.
S ohledem na tyto faktory se doporučuje:
- Místo mytí je otřete. Například vlhkým hadříkem;
- Pokud je klobouk houby silně znečištěný, odřízněte nejvíce poškozená místa;
- Pokud se během vaření neočekává vysoká tepelná úprava, houby spařte ve vroucí vodě.
POZOR!
Nikdy nejezte houby syrové!
Stejně důležité je pamatovat si, které produkty se naopak doporučuje před vařením umýt.
Ryby, aby je mimo jiné očistily od zbytků vnitřností po vykuchání;
Ovoce a zelenina
- Namočte oloupané brambory. To je zvláště důležité, pokud se chystáte smažit: mytím se odstraní část cukrů a také se sníží riziko tvorby akrylamidu, což je silný karcinogen;
- Rýže k odstranění přebytečného škrobu a také k uvolnění zrna;
- Luštěniny. Jejich namáčení ve vodě zbaví produkt některých složek, které způsobují zvýšenou tvorbu plynu, a usnadní proces vaření.
Jak poznamenala Elena Sarattseva, zástupkyně vedoucího Roskachestvo, hygiena potravin je poměrně složité téma. Zelenina a ovoce by se měly vždy umýt, stejně jako ostatní produkty prodávané bez obalu, jako je zelenina. Tato operace se provádí za účelem dezinfekce. Mytí obilovin je jiného charakteru – odstranění přebytečného prachu a nečistot. Syrové těstoviny přitom nemyjeme, jinak ztratí své vlastnosti,“ vysvětlila Elena Saratseva.
Pokud jde o výrobky, které se nemusí umývat, jsou to výrobky tepelně opracované (maso, ryby, uzeniny) a výrobky k přímé spotřebě (chléb, cukrovinky, sýry).
Samostatná kontroverzní otázka je o sušeném ovoci, semenech, bylinkách v uzavřených obalech, – dodala Elena Saratseva.
Zástupce vedoucího Roskachestva upřesnil, že v případě tohoto zboží je třeba se řídit pokyny v označení.
Pokud najdete chybu, vyberte část textu a stiskněte Ctrl+Enter Jsme v kontaktu WhatsApp +79201501000