Musím umýt jahody na víno?

Ahoj milí čtenáři, dnes bych vám rád řekl o domácí výrobě jahodového vína.
Jak víte, z jahod lze vyrobit velké množství různých lahůdek, včetně vín a likérů.

Domácí jahodové víno má vynikající chuť a vůni, zachovává teplo léta a připomíná nám ho.

Mnoho lidí proto přemýšlí, jak si vyrobit jahodové víno doma, nejlépe pomocí jednoduchého receptu.

Po dodržení všech technologických postupů získáme výborné, chutné, aromatické víno, řeč bude nejen o víně, ale také o receptech na fortifikované jahodové víno a jahodový likér.

Domácí jahodové víno receptury a technologie.

Jak víte, k výrobě jakéhokoli vína potřebujeme šťávu; bohužel s tím je výroba vína z jahod obtížná.
Šťávu získáme procesem kvašení s přidáním vody a krystalového cukru.
U většiny ovocných a bobulových vín není nutné bobule omývat, aby se na jejich povrchu zachovaly divoké kvasinky, které poslouží k přirozenému kvašení vína.
V případě jahod je nutné bobule důkladně omýt a oddělit stopky a listy, aby se zabránilo vzniku nepříjemné zemité chuti a vůně.

Poté, co bobule nasbíráte, důkladně umyjete, provádějte další práci pouze s velmi čistým nádobím, které bylo předem opařeno vroucí vodou a otřeno do sucha čistým hadříkem.

Na jahodové víno budeme potřebovat následující suroviny: vezměte 3 litry vody, 2 kilogramy cukru, přibližně 3 kilogramy jahod.
Pro sebevědomější představivost si připravíme kváskový předkrm z rozinek nebo si rozinky jednoduše přidáme do mladiny.
Pro srovnání, povrch rozinek obsahuje divoké kvasinky, které potřebujeme pro proces fermentace.
Naše jahody vložím do velké smaltované mísy a každou bobule opatrně rozmačkám, dokud se nestane kaší; musíte je rozmačkat velmi opatrně, aby se všechna vlákna od sebe oddělila.
V samostatné misce zahřejte 3 litry vody na přibližně 25-40 stupňů, je to nutné, aby se cukr lépe rozpustil, do této ohřáté vody přidejte 1 kilogram cukru a míchejte do úplného zředění.

Poté bychom měli výsledný cukrový sirup ochladit na teplotu 30 stupňů a nalít ho do našeho bobulového pyré.
Také důkladně promíchejte a přidejte asi 50-100 gramů rozinek.
Ještě jednou důkladně promíchejte a nalijte naši mladinu do kvasné nádoby, nejlépe skleněné.Upozorňuji, že nádoba by neměla být zcela naplněna, protože během procesu kvašení se objeví pěna a mladina může přetéct a při výrobě jahodového vína se objevuje hodně pěny.
Dále musíme mladinu pro fermentaci umístit pod vodní uzávěr, nejlépe na tmavé místo.
V prvních dvou až třech dnech je nutné mladinu každých pět až osm hodin promíchat a veškerá plovoucí pěna, která obsahuje dužinu z bobulí pyré, vyplave a zapadne zpět do mladiny.
Tím zajistíte nejúplnější uvolnění šťávy z jahod.
Zhruba za den by se měla objevit aktivní fermentace, což znamená, že vše probíhá podle plánu.

Nejlepší by bylo naše jahodové víno po dvou až třech dnech vyndat ze sedimentu, vymáčknout šťávu přes plátýnko, vrátit se zpět do kvasné nádoby, přidat ještě půl kila cukru, dobře promíchat a nechat dále kvasit; také nemůže zcela naplnit náš kontejner.

Po asi 5-7 dnech budeme muset přidat dalších 250 gramů cukru.
Cukr nelijte přímo do vína, nalijte malé množství vína, rozřeďte v něm krystalový cukr a přidejte zpět, dobře promíchejte a vložte pod vodní uzávěr nebo pod lékařskou rukavici.
Poté po dalších pěti až sedmi dnech přidejte zbývajících 250 gramů cukru a tak dále, abyste přidali všechny tři kilogramy.

Exprese by se měla zastavit přibližně po 60 dnech; signálem k tomu bude, že vodní uzávěr přestane uvolňovat bubliny na rukavici, mladina by se měla vyprázdnit a sediment by měl padat na dno.
Jsou případy, kdy kvašení v tomto časovém horizontu neskončí, ale pokračuje.V tomto případě je potřeba víno opatrně vyjmout ze sedimentu a vrátit zpět k dalšímu kvašení, pokud se tak nestane po 60 dnech, nepříjemná hořkost může se objevit chuť.

Když naše mladé víno dohraje, je třeba ho vyjmout ze sedimentu a přelít do lahví tak, aby mezi vínem a korkem bylo co nejméně volného prostoru, v tomto případě víno neoxiduje při kontaktu se vzduchem.
Skladovací lahve by měly být skleněné, protože víno v plastových nebo jiných lahvích může chutnat jako plast nebo jiné nežádoucí látky.
Naše jahodové víno budeme skladovat v lednici nebo ve sklepě při teplotě 5 až 18 stupňů.
Naše domácí jahodové víno je také nutné zrát minimálně 2 měsíce, nejlépe déle, extrahováním se chuť výrazně zlepší a bude velmi vytříbená.

Při této technologii dochází k čiření vína postupně na dně, neustále se tvoří sediment, který je třeba odstraňovat.

Při vystavení chladu sediment snáze vypadává, ale v žádném případě víno nezmrazujte, tím se zabije jeho chuť a vůně.
Při teplotě 5-10 stupňů lze sediment odstranit každých 20-25 dní.
Jakmile přestane padat sediment nebo je na dně méně než 1 milimetr, považuje se naše jahodové víno za hotové.
Po provedení všech manipulací bychom měli získat přírodní, lahodné domácí jahodové víno o síle až 15 stupňů a trvanlivosti až 5 let ve sklepě nebo v chladničce.

Fortifikované jahodové víno.

Z jahod si můžete připravit i fortifikované víno, k tomu je potřeba naše výsledné jahodové víno dolít měsíčkem nebo vodkou nebo dobrým lékařským lihem v poměru 50 gramů alkoholu na litr vína nebo 100 gramů vodky na litr vína.
Případ s měsíčním svitem bude záviset na síle měsíčního svitu.
Víno samozřejmě trochu ztratí na své vytříbené chuti a vůni, chuť bude mnohem drsnější, samozřejmě vše bude záležet na množství přidaného alkoholu, ale získá značnou rezervu na skladování, fortifikované víno bude uloženy mnohem déle.

Jahodový likér.

Zde vám řeknu nejjednodušší rustikální recept na jahodový likér, který se používá od starověku.
K přípravě jahodové tinktury potřebujeme skleněnou dózu nebo láhev o objemu alespoň 3 litry.
Takže sbíráme jahody, pečlivě omýváme koruny, listy a všechny nečistoty.

Nasbírané jahody nasypeme do sklenice o objemu tří čtvrtin objemu, jaký jste si vybrali, o počtu kilogramů nemohu říci, protože sklenice bude mít každý jiný.
Množstvím bobulí nasypaných do sklenice lze regulovat bohatost a intenzitu jahodové chuti, čím více jahod, tím nižší je síla konečného produktu a tím větší bohatost chuti, vůní a barev.
Čím menší počet bobulí ve sklenici, tím větší síla a méně výrazná vůně a chuť.
Pro jasnější chuť můžeme náš jahodový likér trochu dosladit krystalovým cukrem, dodá výraznější chuť.

Poté bobule naplňte dvakrát destilovaným měsíčkem až po vrch a uzavřete víčkem.
Můžete samozřejmě použít vodku nebo alkohol, ale musíte si být jisti jejich kvalitou.
Nechte ji v tomto stavu po dobu 15 dnů, pravidelně míchejte a protřepávejte nádobu, poté získáte homogenní kapalinu ve sklenici; bobule se jednoduše rozpustí v alkoholu.
Po 15 dnech, kdy se bobule rozpustí v alkoholu a máte homogenní hmotu, můžete přestat míchat a louhovat tímto způsobem dalších 15-20 dní.
Na konci semestru sceďte přes tři až čtyři vrstvy gázy, neváhejte dort vymáčknout, ten samozřejmě skončí v tinktuře, ale to nevadí, někomu tento druh koktejlu dokonce chutná.

Aby byla chuť výraznější, přidejte podle chuti trochu cukru.
Pro získání co nejprůhlednější tinktury je třeba ji vyvinout v lahvičce a umístit na chladné místo s teplotou do 5 stupňů a nechat asi 10 dní odstát.

Poté se tinktura rychle oddělí, horní část bude průhledná a čistá a na dně bude sediment.
Pokud je to nutné k odstranění sedimentu ze sedimentu, usazujte jej několikrát, abyste dosáhli nejvyššího výnosu.
Náš jahodový likér je hotový.

Když chcete něco speciálního a neuvěřitelně chutného, ​​můžete si z jahod vyrobit zajímavý domácí alkohol. Tento nápoj je vinaři vysoce ceněn pro svou jemnou sladkou chuť, bohaté bobulovité aroma a jedinečnou barvu. Málokdo ale ví, že výroba jahodového vína není tak náročná. Kromě toho bobule dobře mrzne, což umožňuje vyrábět alkohol kdykoli během roku.

Vlastnosti výroby jahodového vína

Mnoho domácích vinařů bobule považuje za problematickou surovinu. Ale pokud znáte složitosti jeho přípravy, pak s přípravou nápoje doma nebudou žádné problémy.

Pravidla pro nákup surovin:

1. Bobule by neměly být nahnilé plísní nebo vykazovat zjevné známky onemocnění.
2. Jahody musí být důkladně omyty, aby se odstranily nečistoty.
3. Je lepší použít bobule, které jsou mírně přezrálé, ale ne zelené.

Na povrchu jahod jsou sice divoké kvasinky, ale je třeba je důkladně omýt. Vzhledem k tomu, že se plody nacházejí blízko země, dostává se na ně při dešti a zálivce spousta nečistot. Proto se doporučuje dodatečně zavést fermentační startér. Může být vyroben s rozinkami nebo jahodami a cukrem. Jak je vyrobit, můžete vidět ve fotoreceptech a videoreceptech na internetu.

Druhou hlavní nuancí vysoce kvalitního jahodového alkoholu je příprava nádoby. Ideální možností je skleněná nádoba o objemu 10 nebo 20 litrů se silným hrdlem. Před jeho výrobou je třeba ho důkladně omýt sodou, opláchnout pod tekoucí vodou a sterilizovat.

Recepty na jahodové víno

Výroba jahodového vína není náročná, recept může být nejen jednoduchý, ale i složitý. Zvládne ji proto sám i začátečník.

Klasický recept

Tento způsob přípravy alkoholu je považován za jednoduchý, ale není o nic méně chutný. Ingredience:

• 3 litry balené/pramenité vody;
• 100 g tmavých rozinek;
• 3 kg jahod;
• 2 kg granulovaného cukru.

Jak připravit jahodové víno bez vodky doma:

1. Plody omyjeme, zbavíme stopek a libovolným způsobem rozmačkáme.
2. Z vody a 1 kg cukru uvaříme sladký sirup, zchladíme na pokojovou teplotu.
3. Do připravené nádoby nalijte jahody, vařený sirup a rozinky. Zakryjte hmotu gázou a nechte týden za stálého míchání obsahu denně.
4. Dále se musí sladina přecedit a koláč vyjmout.
5. Nalijte zbývající cukr do jahodové šťávy, nainstalujte vodní uzávěr a nechte nápoj až do konce fermentace (asi 1-2 měsíce).
6. Znovu projděte filtrem, aniž byste se dotkli sedimentu.
7. Lahvička a staří cca 3 měsíce.

Měl by být skladován na chladném místě, například ve sklepě nebo suterénu, ale ne déle než 2 roky.

Jednoduchý recept bez vody

Připravené jahodové víno podle tohoto receptu má bohatou bobulovou chuť. A poradí si s tím i začínající vinař. Budete potřebovat:

• 8 kg bobulí;
• 1,2 kg granulovaného cukru.

1. Jahody roztřiďte, opláchněte pod tekoucí vodou a odstraňte sepaly. Mixujte do hladka.
2. Vzniklou kaši přendejte do čisté skleněné nádoby.
3. Přidejte cukr a míchejte.
4. Přiložte gázu na krk a dejte na 3 dny do teplé místnosti.
5. Po 72 hodinách dužina vyplave na povrch a šťáva zůstane na dně.
6. Mladinu je třeba scedit, položit na vodní uzávěr a odložit na 1-3 měsíce.

Jakmile se víno rozjasní a sediment spadne na dno, je hotové. Budete muset opatrně přefiltrovat, lahvovat a nechat louhovat další 3 dny.

Jahodové citronové víno

Vzhledem k tomu, že bobule musí být v každém případě důkladně omyty, je pro aktivaci fermentačního procesu vyžadováno zavedení kvasnic. Budete také potřebovat:

• 4 litry balené/pramenité vody;
• 1 citron;
• 2 kg granulovaného cukru;
• 3 kg jahod;
• 20 gramů vinných kvasnic.

Jahodové víno se připravuje takto:

1. Bobule se musí třídit, zkazit a odstranit stopky.
2. Nalijte 20/1 cukru, bobule, vodu a droždí do 2litrové skleněné láhve. Vše důkladně promíchejte, zakryjte gázou a nechte den působit.
3. Jakmile se kvasnice aktivují, nainstalujte na hrdlo vodní uzávěr.
4. Po týdnu přidejte zbývající krystalový cukr a nakrájený citron.
5. Jakmile je fermentace dokončena, sceďte nápoj přes bavlněný gázový filtr a lahvujte.

Aby vinný produkt plně odhalil svou chuť a vůni, musí zrát 3 až 5 dní.

Jahodové víno s vinnými kvasnicemi

Tato metoda je velmi podobná receptu s přidáním citronu. Ale základní proces vaření je trochu jiný. Hlavní komponenty:

• 5,5 kg granulovaného cukru;
• 12 kg bobulí;
• 2,5 gramu hydrogensíranu sodného;
• 100 g vinných kvasnic;
• vrchní obvaz – 25 ml.

1. Jahody omyjte, roztřiďte a odstraňte sepaly.
2. Nalijte je do připravené 20litrové láhve.
3. Přidejte vodu a hydrogensíran sodný. Směs nechte jeden den.
4. Přidejte droždí, hnojivo a cukr.
5. Nainstalujte vodní uzávěr a pravidelně protřepávejte obsah po dobu 14 dnů.
6. Po 2 týdnech sceďte mladinu a vyjměte koláč. Znovu nainstalujte vypouštěcí ventil oxidu uhličitého.
7. Po cca 2-3 měsících se proces fermentace zastaví.
8. Jakmile se usazenina vytvoří, je třeba ji odstranit.

Dále je třeba nápoj scedit, stáčet a uchovávat další 2 týdny. A teprve potom můžete ochutnat.

Fortifikované jahodové víno

Tato možnost je vhodná pro ty, kteří milují silný alkohol. Budete muset vzít:

• 1 l 40% vodky;
• 2 kg jahod;
• 2 kg granulovaného cukru;
• 1 litr balené/pramenité vody.

Příprava tohoto jahodového vína doma není náročná:

1. Jahody roztřiďte, omyjte a odstraňte stopky. Rozmačkejte do hladka.
2. Směs přendejte do láhve, přidejte teplou vodu a cukr.
3. Nainstalujte vodní uzávěr a vyjměte nádobu na týden.
4. Dále musíte nápoj scedit, vyjmout dort a přidat vodku.
5. Nechte na další týden.

Pokud se objeví sediment, opatrně nalijte hotové víno, aniž byste se ho dotkli. Nalijte do lahví, nechte ještě pár dní vylouhovat a můžete pít.

Mražené jahodové víno

Když už je sezóna bobulí dávno za námi, ale spousta z nich je zmrzlá, tento recept se vám bude hodit. Chuť nápoje se příliš neliší od toho, kde byl použit čerstvý. Ingredience:

• 500 ml dvakrát destilované vodky nebo ovocného měsíčního svitu;
• 2 kg granulovaného cukru;
• Xnumxl vody;
• 3 kg již rozmražených bobulí;
• vinné kvasnice – 11 gramů.

Není těžké vyrobit jahodové víno doma, recept je následující:

1. Rozmačkejte bobule do kaše.
2. Sirup uvaříme z vody a cukru, ochladíme na pokojovou teplotu. Přidejte do směsi bobulí.
3. Přidejte kvásek, přikryjte nádobu gázou a nechte 3 dny stát.
4. Směs přecedíme a nalijeme do skleněné nádoby.
5. Nainstalujte vodní uzávěr a po týdnu jej znovu protáhněte filtrem.
6. Přidejte vodku, uzavřete a nechte 2-3 měsíce zrát.

Nalijte do lahví a můžete zkoušet.

Jahodové šumivé víno

Málokdo ví, že šampaňské z jahod si můžete vyrobit sami. Hotový nápoj osloví především něžné pohlaví. Budete muset vzít:

• 1,5 litry balené/pramenité vody;
• изумь;
• čerstvě vymačkaná jahodová šťáva;
• granulovaný cukr – 3 kg.

Jednoduchý recept na jahodové víno vypadá takto:

1. Všechny ingredience smíchejte ve skleněné nádobě a zakryjte gázou.
2. Asi po 2-3 dnech se fermentace aktivuje. Poté musíte na krk nainstalovat vodní těsnění.
3. Po 1,5 měsíci bude proces fermentace ukončen a šampaňské je nutné stáčet do tmavého skla. Do každé z nich přidejte 2-3 rozinky.
4. Pevně ​​uzavřete a odložte do temné místnosti, položte uzávěry dolů.
5. Lahvičky se musí denně střídat po dobu 2 týdnů.
6. Dále perlivý nápoj sceďte, aniž byste se dotkli sedimentu a můžete to zkusit.

Šampaňské by mělo být skladováno doma při teplotě +12 stupňů.

Vinný produkt vyrobený podle každého z navrhovaných receptů se ukazuje jako neobvyklý, chutný, s bohatou vůní. Proto stojí za to zkusit vařit pro každou z nich nebo si vytvořit vlastní. Neméně zajímavé, ale také velmi zdravé nápoje s přídavkem lesních plodů. Jahodové víno oceníte na svátečním stole.