Žampiony jsou velmi podceňovaným produktem. Mnoho lidí považuje tyto houby za bez chuti, ale není to tak úplně pravda. Za prvé, pokud je správně smažíte, rozpustíte veškerou přebytečnou tekutinu a zkaramelizujete, objeví se výrazná houbová chuť. A za druhé, žampiony jsou vynikající „houbou“ ve své struktuře; mohou být marinovány, dodávají nejrůznější chutě pomocí různých octů, koření, koření a pak se používají jako hlavní přísada pro velké množství jídel.
O čem si povíme v článku:
Mimochodem, s těmito houbami existuje jeden malý trik, který kuchaři často používají, aby byl pokrm ekonomický, ale chuť vyžaduje michelinskou hvězdu – jednoduché žampiony jsou posypány houbovým práškem z divokých ušlechtilých hub. Výsledkem je, že se na vašem stole objeví jídlo s chutí a vůní lesa, i když se stále jedná o stejné obyčejné levné a dostupné žampiony pěstované ve sklenících.
A druhým trikem, který vám pomůže odhalit skutečnou krásu žampionů, je uvařit je na uhlí. To je metoda, která houbám dodá kouzelné kouřové aroma. V našem výběru o grilovaných žampionech na grilu najdete zajímavé recepty s různými marinádami, které oceníte nejen vy, ale i všichni vaši přátelé a rodina! Léto je čas na pikniky v přírodě a kebab na nich nemusí být z masa. Zkuste si uvařit houby na ohni, tyto žampionové špízy ocení všichni vegetariáni.
Grilované žampiony
Grilované žampiony příjemně zpestří nabídku piknikové nebo grilovací party na dači a „rozředí“ tradiční kebab z vepřového, jehněčího, drůbežího nebo rybího. Houby lze použít jako přídavek k masu nebo jako samostatný pokrm, zejména pro vegetariány nebo hladovějící lidi. Stojí za zmínku, že grilované žampiony se velmi liší od těch smažených na pánvi, a to k lepšímu: zachovávají si svůj tvar, texturu a přirozenou chuť. A pokud houby navíc marinujete, jak doporučujeme, jejich vůně si podmaní i ty nejpřesvědčenější masožravce.Grilované žampiony
K přípravě potřebujete:
- 12-14 velkých žampionů
- 2-3 st. l. olivový olej
- 2 stroužky česneku
- mořská sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- sušený rozmarýn na špičce nože
- Připravte si suroviny na marinádu na houby. Stroužky česneku oloupeme a nakrájíme na půlky. Vložte do malé misky nebo speciální malty.
- K česneku přidejte špetku mořské soli a sušený rozmarýn. Rozdrťte paličkou nebo mačkadlem na konzistenci pyré. Zalijte olivovým olejem a promíchejte. Podle chuti přidejte trochu soli a pepře.
- Žampiony otřete vlhkým hadříkem a v případě potřeby očistěte. Vyjměte nožičky (nebudete je potřebovat, použijte je na jiné nádobí). Přesuňte uzávěry do velké mísy.
- Kloboučky hub přelijte česnekovou marinádou, přikryjte pokličkou a nechte 30 minut působit. Poté houby položte vypouklou stranou nahoru na rozehřátý gril a opékejte 6–8 minut.
Užitečné rady: Pokud chcete grilovat celé vegetariánské menu, přidejte k houbám papriku, pevná (ale zralá) rajčata, cuketu a lilek.
Mimochodem: Grilované žampiony lze před podáváním posypat nasekanými bylinkami a/nebo strouhaným sýrem, pokud to ovšem není v rozporu s vaším „potravinářským přesvědčením“.
Houby na grilu
Potěšte sebe, své přátele a blízké žampiony na grilu. Tento aromatický, pikantně-sladký předkrm totiž dokonale zažene váš hlad při přípravě grilování nebo jiného hlavního jídla.Houby na grilu
K přípravě potřebujete:
- 500 g hub
- Sójová omáčka 100 ml
- 3 4-stroužky česneku
- 1 svazek zeleně
- 1 st. l. zlato
- Žampiony omyjeme a dáme do hrnku. Osolíme, opepříme, přidáme sójovou omáčku smíchanou s medem (med podle chuti)
- Přidejte nasekané bylinky a česnek (3-4 stroužky). Nechte marinovat, nejlépe přes noc, ale pokud nemáte čas, tak alespoň 2 hodiny.
- Poté houby položte na špejli a potřete rostlinným olejem.
- Smažte na žhavém uhlí jako kebab do zlatova. Během smažení potíráme marinádou. Dobrou chuť!
Poznámka pro hostesku: Aby byly grilované žampiony ještě chutnější, podávejte je s česnekem opečeným na dřevěném uhlí. Po tepelné úpravě ztratí štiplavost, nikoli však vůni a chuť.
Mimochodem: Pokud plánujete grilovat pouze klobouky, pak stonky hub nevyhazujte. Lze je zmrazit a poté přidat do polévky nebo mnoha dalších pokrmů.
Grilované žampiony
Grilované žampiony mají zcela novou a neobvyklou chuť. Na jedné straně smažená kůrka a na druhé velmi šťavnatá, pikantní dužina. Může to být jen příloha ke grilování, nebo to může být vynikající předkrm.Grilované žampiony
K přípravě potřebujete:
- 300 g hub
- 3 st. l. sójová omáčka
- 1 chilli paprička
- špetka tymiánu
- 1 polévková lžíce. l. feta
- Omyjte žampiony a vložte je do nádoby na marinování. Zalijeme sójovou omáčkou, přidáme tymián a nadrobno nakrájenou chilli papričku. Umístěte víko na nádobu a protřepejte. Nechte 20 minut marinovat.
- Houby položíme na gril a opečeme z obou stran. Když se houby začnou vrásčit, můžete je odstranit.
- Hotové houby posypeme rozdrobenou fetou a bylinkami. Dobrou chuť!
Užitečné rady: Houby není třeba solit, používá se sójová omáčka.
Poznámka pro hostesku: Chilli paprička se nesmí používat.
Grilované žampiony s bylinkami
Letní čas láká k odpočinku v přírodě. Srazy jsou vždy spojeny s grilováním. Nabízíme vám recept, který zpestří váš jídelníček.Grilované žampiony s bylinkami
K přípravě potřebujete:
- 3 Art. l. olivový olej
- 8-12 kusů velkých žampionů
- 8-10 snítek rozmarýnu
- 1 svazek bylinek (rozmarýn, majoránka, šalvěj)
- sůl
- Aromatické koření nasekejte ostrým nožem najemno (měli byste skončit s 1 vrchovatou polévkovou lžící). Nalijte olej do hlubokého talíře, smíchejte s kořením a špetkou soli, dobře promíchejte a nechte 1 minutu odležet.
- Očištěné kloboučky hub otřete čistým vlhkým hadříkem nebo papírovou utěrkou a pokapejte je ochuceným olejem a krouživými pohyby jimi v misce zakružte. Nechte působit 1 minutu. Kloboučky prošpikujeme snítkou rozmarýnu, vložíme na dobře rozehřátý gril a opékáme 2 minuty z každé strany. Podávejte horké.
Poznámka pro hostesku: K takovým grilovaným žampionům je ideální nějaká jemná a lehká omáčka, například na bázi řeckého jogurtu s česnekem a koriandrem, nebo můžete použít i tatarku.
Mimochodem: Tento žampionový kebab lze zpestřit přidáním čerstvé zeleniny na špízy, jako jsou cherry rajčata, stroužky česneku, barevné papriky a kousky cukety.
Houby na grilu
Grilovaná zelenina je skvělou alternativou ke smažené. Jsou aromatičtější a chutnější a zachovávají si více prospěšných vlastností.Houby na grilu
K přípravě potřebujete:
- 300 g hub
- 2 papriky
- 400 g cherry rajčat
- 1 velká cibule
- 200 g zakysané smetany 20%
- 1 lžička rozmarýn
- 1 lžička bazilika
- 2 stroužky česneku
- čerstvě mletý černý pepř
- sůl
- Všechnu zeleninu omyjeme a osušíme, cibuli oloupeme a nakrájíme na velká kolečka, papriku rozdělíme na čtvrtky.
- Připravte si marinádu. Rozdrťte česnek a spojte se zakysanou smetanou a kořením, promíchejte. Zeleninu marinujte dvě hodiny.
- Zeleninu a houby střídavě napichujte na špejli a pečte na uhlí, dokud nebudou uvařené. Hotový pokrm můžeme posypat bylinkami. Dobrou chuť.
Poznámka pro hostesku: zbývající marinádu lze použít jako omáčku, přidat více zakysané smetany a nasekané aromatické bylinky. Pro pikantnost můžete do zakysané smetany přidat majonézu a hořčici.
Mimochodem: zbytky z takového ražniči žampionů se zeleninou se pak dají použít na přípravu vydatného bramborového salátu. Brambory lze také použít vařené na dřevěném uhlí.
Žampionové špízy
Krása těchto kebabů spočívá v tom, že je lze také vařit na pánvi. Bylo by samozřejmě lepší, kdyby to byla grilovací pánev.Žampionové špízy
K přípravě potřebujete:
- 300 g hub
- 2 sladkých paprik
- 1 pórek (pouze bílá část)
- 2 st. l. sójová omáčka
- 4 st. l. rostlinný olej
- 1/2 lžičky koření garam masala
- Žampiony omyjeme, každou houbu rozpůlíme. Papriku omyjte, odstraňte jádřinec a nakrájejte na střední kostky. Pórek omyjeme, podélně nakrájíme na 2 části a poté nakrájíme na střední půlkolečka.
- Do mísy dejte houby a zeleninu, přidejte olej a sójovou omáčku, ochuťte garam masalou a promíchejte. Nechte 1 hodinu.
- Houby a zeleninu naskládejte na dřevěné špejle a grilujte 3 minuty z každé strany.
Poznámka pro hostesku: Zelenou část pórku nevyhazujte, je skvělý na přípravu vývarů nebo i pečení. Dá se zmrazit nebo sušit v drcené formě.
Mimochodem: Ideální přílohou k tomuto kebabu z žampionů a zeleniny s garam masalou by byla předvařená rýže nebo pečené brambory. Vyberte si omáčku na bázi světlého jogurtu s feferonkou.
Shish kebab z žampionů
Žampionový kebab může být výbornou alternativou grilovaného nebo grilovaného masa. Nebo se mu stane důstojným doprovodem. Žampion je houba neutrální v chuti i vůni a snadno se přizpůsobí svému doprovodu. Tyto houby jsou obzvláště chutné ve smetanově sýrové omáčce, která se připravuje jako fondue. Smetanu přiveďte k varu, přidejte sýr a míchejte, dokud se nestane hustou viskózní hmotou. V takové krémové marinádě bude houbový kebab jemný, ale velmi výživný – pevný protein! Pokud chcete omáčku udělat trochu pikantnější a aromatickou, můžete do sýrové směsi přidat trochu jemně nastrouhaného česneku.Shish kebab z žampionů
K přípravě potřebujete:
- 200 g hub
- 120 ml krém v obsahu tuku 20%
- 120 g sýra cheddar
- 1 lžičky uzená paprika
- Chcete-li připravit žampionový kebab, nastrouhejte sýr na jemném struhadle. Do hrnce nalijte smetanu a přiveďte k varu. Sundejte z ohně, přidejte sýr a míchejte, dokud se sýr nerozpustí.
- Houby otřeme vlhkou utěrkou, dáme do mísy a posypeme paprikou. Misku protřepejte, dokud paprika rovnoměrně nepokryje houby. Nechte působit 10 minut. Každou houbu ponořte do tvarohové směsi a napíchněte na špejle.
- Předehřejte gril nebo gril a opékejte houbové špízy na žhavém uhlí do zlatova, asi 7–8 minut. Kebab několikrát otočte na různé strany, aby se houby důkladně opekly.
Užitečné rady: Na grilování se hodí žampiony, nejlépe velké nebo středně velké. Protože houby obsahují hodně vody, mohou se při vaření smažit a ztratit až polovinu své hmotnosti.
Poznámka pro hostesku: Středně velké žampiony lze vařit společně s nožičkami, u velkých je vhodné ponechat pouze kloboučky – usnadní se tak navlékání na špejli. A kebab bude krásnější.
Kebab v rumunském stylu
Kebab na rumunský způsob je dokonalým pokrmem na letní piknik. Vaši přátelé a rodina ocení tyto lahodné kebaby s žampiony a zeleninou.Kebab v rumunském stylu
K přípravě potřebujete:
- 800 g libového jehněčího
- 2 zelené sladké papriky
- 12 žampionů
- 12 konzervované cibule
- 12 cherry rajčat
- Xnumx ml červeného vína
- šťáva z citronu 1
- 1 žárovka
- 4 Art. l. olivový olej
- 1/2 lžičky sušená šalvěj a rozmarýn
- sůl,
- čerstvě mletý černý pepř
- Dřevěné špejle předem namočte na 30 minut do studené vody. Maso nakrájíme na kousky velikosti sousta. Oloupejte a nakrájejte cibuli. V misce smíchejte citronovou šťávu, víno, cibuli, olej, bylinky, sůl a pepř. Jehněčí vložte do marinády a dejte na 10–12 hodin do lednice, během této doby několikrát promíchejte.
- Omyjte zeleninu. Papriky nakrájíme na malé kousky, odstraníme jádřince. Maso vyjměte z marinády a osušte papírovou utěrkou.
- Maso položte na špízy, prokládejte perličkovou cibulkou, rajčaty, paprikou a žampiony. Grilujte ze všech stran 10–12 minut.
Poznámka pro hostesku: Stejným způsobem, se stejnou zeleninou a žampiony, můžete vařit jakékoli maso, drůbež a dokonce i ryby. Pamatujte, že každý protein má svou vlastní dobu vaření.
Mimochodem: pro ty, kteří to mají rádi „pálivé“, nahraďte některé sladké papriky v těchto kebabech kousky feferonek. Jaký druh feferonky bych měl použít? Rozhodněte se sami, ale jedním z nejmasovějších a nejchutnějších je jalapeño.