Nakládaná cibule je skvělým klasickým doplňkem ke grilování nebo kebabu. Můžete ho ale podávat jako přílohu k celé řadě dalších jídel. Každá situace vyžaduje svůj vlastní přístup – vlastní marinádu.
Bermudy a nakládaná cibule
Jaké spojení? Ano, nejpřímější! Na Bermudách, v samém centru hlavního města Hamilton, se nachází restaurace, hospoda a hotel s názvem Pickled Onion. Ne, nepodávají jen nakládanou cibuli; název pochází z jiných příběhů. Ale místo je to slavné, chutné a nyní i kulinářské školy považují za čest sdílet tajemství bermudské cibule. Začneme tou nejjednodušší věcí – výběrem cibule a zároveň se seznámíme s různými metodami moření.
Která cibule je vhodná k nakládání?
I když vezmeme v úvahu, že existuje asi tisíc odrůd cibule, vybrat tu nejlepší pro kulinářské účely je celkem jednoduché. Některé odrůdy jsou obecně dekorativní a nejedí se. Poživatiny se dělí na pikantní, polosladké a sladké. Vyřaďme také všechny odrůdy, které mají na svrchních šupinách načervenalou barvu – nejčastěji obsahují hodně éterických olejů a v syrové podobě jsou dost pikantní.
Pro nakládání je nejlepší použít sladké a polosladké odrůdy cibule. Z těch, které se nejčastěji vyskytují na trhu, jsou to krymské, jaltské rubínové, jaltské luxusní. Mají plochý tvar, tmavě fialovou barvu a šupiny jsou husté a šťavnaté.
Na nakládání se hodí i kulatá červená cibule odrůd Red Baron a Black Prince. Neobsahují tolik silic jako žluté, proto se používají k přípravě salátů a nakládání.
Pro nakládání je lepší používat sladké a polosladké odrůdy cibule.
Odrůda Snowball je cibule se sněhově bílými horními šupinami, ve tvaru – od kulatého po mírně protáhlý. Má jemnou, vyváženou chuť a skvěle se hodí i k nakládání.
Všechny výše uvedené odrůdy jsou salátové a je lepší je nezahřívat.
Které nakládané cibule jsou nejchutnější?
Nejchutnější cibule bude ta, která vyváží chuť cibule, octa, cukru, pepře a ingrediencí, které dodají marinádě zvláštní charakter. A samozřejmě je zachována křupavost kroužků. Ale nepříjemný cibulový zápach (éterické oleje) je odstraněn co nejvíce.
Jaký je nejlepší recept?
Recept, který jste si osobně vybrali. Způsob a recept na nakládání cibule závisí na tom, k jakému pokrmu se bude podávat. U salátů, sendvičů a hamburgerů se chuť nakládané cibule může pohybovat od mírné až středně pálivé. Sladké a kyselé se hodí k pilafu a cibule s jasnou chutí je potřeba pro ražniči. Dobře naložená cibule se hodí i jako předkrm.
Jak nakrájet cibuli na nakládání?
Pro rychlé moření se cibule nakrájí na tenké kroužky nebo půlkroužky. Cibule nakrájená na silné kroužky však bude křupavější. Ale neměli byste peří krájet na peří – to bude trvat mnohem déle a méně efektivně, než se marináda vstřebá.
Pro rychlé nakládání nakrájejte cibuli na tenká kolečka nebo půlkolečka
Jaký nakládací ocet je nejlepší?
Můžete použít hroznový, bobulový, jablečný a rýžový ocet. Míchání více druhů octa dává zajímavější chuť a vůni. Ocet lze nahradit citronovou šťávou.
A stejně slavný bermudský ocet se připravuje smícháním červeného vinného octa s balzamikovým octem v poměru 3:1.
Je možné udělat marinádu bez cukru?
Sladká chuť je nutností každého nakládání. Cukr lze ale nahradit medem nebo javorovým sirupem. A obecně jakékoli dietní sladidlo.
Základní a nejjednodušší způsob nakládání cibule
Základem marinády je ocet, cukr a sůl. Příprava je poměrně standardní. Ocet se zahřeje se všemi bylinkami a kořením (dokud se cukr nerozpustí), ochladí se na pokojovou teplotu a poté se nalije do nádoby s nakrájenou cibulí na kroužky nebo půlkroužky. Doba marinování je od půl hodiny do 10-12 hodin.
Základ marinády – ocet, cukr a sůl
Jak dodat zvláštní chuť nakládané cibuli
Badyán, pálivá kapie, rýžový ocet – a cibulová marináda získá nádech asijské kuchyně. Tato cibule je vhodná na masové sendviče a hamburgery.
Pokud nakládáte cibuli do letních zeleninových salátů, můžete do základního receptu na marinádu (ocet, cukr, sůl) přidat hrášek z nového koření, pár snítek tymiánu, stroužek česneku, bobkový list, semínka fenyklu, zrnka pepře a hořčičná semínka ). Ale musíte být opatrní s dalším kořením. Nakládaná cibule by neměla přebít chuť hlavních surovin salátu.
Pro pilaf potřebujete speciální nakládanou cibuli – se šťávou z granátového jablka. Octová vůně je pro pokrm, jako je pilaf, naprosto zbytečná. Proto jen cibuli, šťávu z granátového jablka, sůl a podle chuti granátového jablka špetku cukru pro sladkost nebo škumpu pro dokyselení. Cibuli je třeba nejprve lehce rozmačkat se solí. Cibule by se měla marinovat ve šťávě z granátového jablka asi 30 minut, ale pokud si ji připravíte předem a necháte 10-12 hodin odležet, cibule bude ještě chutnější.
Jakou cibuli podávat s ražniči? Zde se názory liší. Někdo má radši pikantnější – marinuje se stolním octem, černým pepřem a k již připravené cibuli určitě přidá zelení – koriandr, kopr. Nebo přidejte kavkazský nádech – špetku mletého koriandru. Někomu stačí sůl a mletá škumpa.
Nakládanou cibuli na grilování lze připravit různými způsoby.
Vraťme se ke slavnému bermudskému receptu – do marinády se přidává česnek, skořice a bobkový list. Ještě jsem nenarazila na zajímavější recept. Tuto cibulku podáváme ke grilovanému masu.
Jak rychle nakládat cibuli
Někdy je potřeba naložit cibuli během několika minut a existuje snadný a spolehlivý způsob, jak to udělat – nejprve cibuli blanšírujte. Nakrájenou cibuli dejte do mísy a zalijte ji vařící vodou po dobu 3 minut. Vodu slijte, cibuli omyjte studenou vodou a poté přidejte suroviny podle zvoleného receptu. Blanšírovaná cibule mnohem rychleji absorbuje veškeré koření a zůstane křupavá.
Je tu ještě jedno „tajemství“. Cibule se dobře marinuje v sáčku na zip. Je potřeba mnohem méně marinády a cibulové kroužky pokrývá hustěji a rovnoměrněji.
Tipy pro skladování nakládané cibule
Správně připravenou cibuli lze skladovat v chladničce bez zhoršení chuti 2-3 týdny. Nádoba by měla být samozřejmě dobře uzavřená a celá cibule by měla být ponořená v marinádě. Před použitím slijte tekutinu přes sítko.
Nakrájené cibule
Jednoduchý a rychlý recept na nakládanou cibuli. Ideální příloha k masu.
Ahoj drazí přátelé! Dnes tu máme velmi jednoduchou a rychlou nakládanou cibulovou přesnídávku. Může být podáván jako samostatné jídlo. Skvěle se hodí také k vepřovému kebabu, slanému sledě nebo salátu. Velmi dobře se doplňuje i s domácím sádlem.
Jednou z běžných metod rychlého nakládání je použití octa nebo kyseliny octové. Samotný proces vaření pravděpodobně nebude trvat déle než 5 minut. Na výdrž bude potřeba ještě trochu času. A konečným výsledkem je skvělé jídlo.
Nejprve, abyste tento proces zahájili, musíte nakrájet cibuli. Ale jak to udělat bez slz? Znalí lidé doporučují před krájením držet v mrazáku 10 minut. Nebo vychladit ve studené vodě. A také navlhčete nůž stejnou studenou vodou. A pak s tím nebudete mít žádné problémy.
Tady je další tip! Nakrájenou cibuli vložíme do nádoby a zalijeme horkou vroucí vodou. Podržte několik minut a složte do cedníku nebo síta. Trochu ji ochlaďte studenou vodou a poté pokračujte v vaření podle receptu. Tímto způsobem vyjde všechna hořkost.
Nakládané cibule v octě s cukrem po dobu 5 minut
No, začneme tím nejjednodušším a nejuniverzálnějším způsobem. Tato cibule se hodí k masovým a rybím pokrmům, stejně jako do salátů. A můžete to jíst s bramborami.
Složení:
- Cibule (střední) – 3 ks.
- Voda – 250 ml
- Ocet 9% – 7 polévkových lžic
- Cukr – 3 polévkové lžíce
- Sůl – 0,5 lžíce
- Mletý černý pepř – podle chuti
Příprava:
1. Do misky nalijte vodu, přidejte ocet, sůl, cukr a pepř. Důkladně promíchejte, dokud se cukr a sůl úplně nerozpustí.
Vyberte si správné jídlo pro marinádu. K tomu se nedoporučuje používat kovové nebo hliníkové nádobí. Vezměte keramiku, plast nebo sklo.
2. Cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky nebo celá kolečka. Vložte do marinády. Promíchejte, přikryjte víkem nebo potravinářskou fólií a dejte na 30 minut do lednice. To je vše.
Červená cibule marinovaná v salátovém dresinku
Červená cibule má příjemnější jemnou a nasládlou chuť, takže je ideální do jemných salátů. Při nakládání této zeleniny a cukru musíte dát méně.
Složení:
- Červená cibule – 1 ks.
- Voda – 250 ml
- Ocet 9% – 4 polévkové lžíce
- Sůl – 1 polévková lžíce
- Cukr – 1 polévková lžíce
Pokud máte 70% ocet, pak budete potřebovat 2 lžičky.
Příprava:
1. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka. Oddělte kroužky a vložte je do misky nebo misky, ale ne do kovové misky.
2. Nalijte chlazenou vařenou vodu do samostatné misky. Přidejte do něj sůl, cukr a ocet. Dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Touto marinádou pak zalijte cibuli.
3. Zakryjte misku nahoře potravinářskou fólií a dejte na 25 minut do chladničky. Tato cibule je ideální k masu, salátu nebo sledě.
Rychlý recept na nakládanou cibuli na grilování
U masa se cibule obvykle marinuje s přidáním ostrého koření, které maso okoření. Ukazuje se velmi chutné a jedí se ještě rychleji než samotné maso. Protože ho začnou vstřebávat i při přípravě stejného grilování.
Složení:
- Cibule – 4 ks.
- Voda – 250 ml
- Ocet 9% – 3 polévkové lžíce
- Sůl – 1 polévková lžíce
- Cukr – 1 polévková lžíce
- Paprika pálivá – 0,5 lžičky
- Mletý černý pepř – 1/3 lžičky
Příprava:
1. Cibuli nakrájíme na kolečka a dáme do široké mísy. Posypeme ji cukrem, zalijeme octem, přidáme sůl, papriku a mletý pepř.
2. Míchejte a držte doslova 5 minut. Nakládaná cibule je připravena. Pokud jste šli na piknik, můžete si to udělat předem doma. Ale vaří se tak rychle, že ho můžete nakládat v přírodě při smažení kebabu. Před podáváním posypte čerstvým koprem.
Nakládaná cibulka v jablečném octě pro sledě
Jablečný ocet je méně kyselý. Navíc svými vlastnostmi působí příznivěji na náš žaludek. A cibule v něm marinovaná je moc chutná.
Složení:
- Cibule – 3 ks.
- Voda – 200 ml
- Jablečný ocet 6% – 4 polévkové lžíce
- Sůl – 1 polévková lžíce
- Cukr – 1 polévková lžíce
- Zelená petržel – 10 gr
Příprava:
1. Cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky. Petrželku nasekáme nadrobno. Smíchejte je dohromady a přendejte do sklenice.
2. Do nádoby nalijte teplou převařenou vodu. Přidejte cukr, sůl a ocet. Dobře promíchejte a nalijte do sklenice cibule. Sklenici uzavřete a dejte na 30 minut do chladničky.
3. Po odležení slijte marinádu a tuto velmi chutnou cibulku můžete použít k podávanému pokrmu. Je ideální pro sledě, maso a salát. Může to být i samostatná nezávislá svačina.
Video o tom, jak rychle vyrobit nakládanou cibuli v octě 70%
A pro upevnění materiálu vám samozřejmě poskytuji videorecept, abyste vše viděli na vlastní oči. Po zhlédnutí už nebudete mít žádné další otázky, protože popis je poměrně podrobný.
Složení:
- Cibule – 4 ks.
- Voda – 250 ml (přibližně)
- Ocet 70% – 2 polévkové lžíce
- Sůl – 1 polévková lžíce
- Cukr – 2 lžíce
- Kopr – malá parta
Nyní jste se naučili nakládat cibuli a uvědomili jste si, že samotný proces je stejně snadný jako loupání hrušek. V mé rodině se na grilovací piknik nejčastěji nakládá cibule. Ale to je v teplém období roku. A za studena ho děláme hlavně na svátky, ke sleďům nebo do salátů. Stejný Olivier se s ním stává lahodnějším.
Také ho rádi jíme s vařenými bramborami a navíc to celé přelijeme nerafinovaným (vonícím) slunečnicovým olejem a posypeme čerstvými bylinkami. Prostě se ukáže, že je to jídlo.
