Můžete jíst klíčky rukoly?

MOSKVA 13. listopadu – RIA Novosti. Rukola (rukola) je rostlina rodu Indau, která je široce používána v kuchyni po celém světě. Přečtěte si o prospěšných vlastnostech a kontraindikacích v materiálu RIA Novosti Domovina rukoly Tato bylina je známá již tisíce let a jižní Evropa a západní Asie jsou považovány za její domovinu. Ve starověkém Řecku a Římě se pěstoval jako koření a byl hojně využíván pro svou neobvyklou chuť. Mnoho starověkých historiků a básníků, zejména Virgil a Ovidius, jej popisovalo jako silné afrodiziakum. V pozdním středověku se rostlina pěstovala ve všech středomořských zemích, ale rukola si získala zvláštní oblibu v Británii za vlády Alžběty I. Poté jej začali přidávat do mnoha jídel tradiční anglické kuchyně. Poté bylo koření až do dvacátého století zapomenuto, ale ve druhé polovině minulého století se vrátilo na stoly a používá se všude, zejména v italské kuchyni. Název rukola pochází z francouzského roquette nebo italského ruccetta. Také známý jako Caterpillar sativum nebo Indau sativum nebo Eruka sativum. V anglicky mluvících zemích se tomu říká „rocket“ a „arugula“. V Rusku se vedou debaty o tom, jak se píše název tohoto koření – rukola nebo rukola. Předpokládá se, že první možnost je správnější. Koření se zakořenilo v mnoha částech světa, včetně drsných klimatických podmínek. Dorůstá až 60 centimetrů, na stoncích rukoly vykvétají drobné světle žluté květy s fialovými žilkami. Proč je rukola užitečná Kořenitá rostlina je bohatá na biologicky aktivní látky: obsahuje flavonoidy, karotenoidy, vitamíny C, P, K a skupiny B, obsahuje zinek, selen, mangan, železo, fosfor a sodík. Již ve starověku lidé zaznamenali výhody rukoly. Věřilo se, že zelenina pomáhá zlepšit trávení a má antitusický účinek. Moderní odborníci s tím souhlasí. Rukola navíc zlepšuje imunitu, bojuje se škodlivými mikroby a viry, díky čemuž se tělo rychleji zotavuje z nemoci. Při pravidelném užívání zlepšuje celkovou pohodu, normalizuje metabolismus a zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi. Další prospěšnou vlastností rukoly je, že dokáže snížit výskyt cholesterolových plaků na stěnách cév. Díky nízkému obsahu kalorií je vhodný pro diety. 100 gramů produktu obsahuje pouze 25 kcal. Kdy je to nebezpečné Rukola má řadu kontraindikací. V některých případech může způsobit alergie, například při individuální nesnášenlivosti ředkvičky, tuřínu nebo zelí. Nedoporučuje se ani lidem s onemocněním trávicího traktu Jak se používá v lékařství Pro nízký obsah kalorií a vysoký obsah vlákniny, která dobře zasytí, se doporučuje při obezitě. Předpokládá se, že jednou z nejpříznivějších vlastností rukoly je ochrana před vznikem rakovinných nádorů díky obsaženým glukosainátům a sulforafanům. Obecně může zlepšit funkci mozku, tón a zvýšit výkon. Vitamin A příznivě působí na zrak a chrání sliznice. Rukola snižuje riziko vzniku dny a je dobrá na nervovou soustavu, proto se doporučuje při stresu a depresích. Na pokožku jsou užitečné masky z rukoly, které mají omlazující, tonizující účinek Použití při vaření Rukola má neobvyklou kořeněnou a pikantní chuť, proto se používá k vaření v mnoha zemích od Francie po Japonsko. Saláty s rukolou jsou velmi oblíbené a přicházejí v různých receptech. V nich se koření přidává jako koření nebo hlavní složka. V Itálii se často přidává do pizzy pár minut před vařením nebo bezprostředně po něm a vyrábí se z něj i známá pesto omáčka. Kromě toho se hodí k masu a drůbeži, lze ho přidat do těstovin, pečiva, zeleninových gulášů, udělat z něj zeleninové smoothie.Ve Slovinsku se pečou housky s kořením, v jiných evropských zemích jídla s pikantní rukolou a oblíbený je hlávkový salát, který nemá výraznou chuť. Na jednom z italských ostrovů se z něj připravuje alkoholický likér rucolino, o kterém se věří, že zlepšuje trávení Jak vybírat a skladovat Před nákupem je třeba dbát na čerstvost listů rukoly – měly by být jasně zelené a hustá, bez mechanického poškození a tmavých skvrn. Je lepší nebrat ochablý a sušený produkt, protože bude obsahovat mnohem méně užitečných vitamínů a minerálů. Velké listy jsou také méně hořké než malé.Jedná se o zeleninu velmi rychle se kazící, proto by měla být skladována v chladničce v zásuvce na ovoce a zeleninu nebo na spodní polici. Nejprve musí být rukola umístěna do plastového sáčku nebo nádoby. Pro zachování čerstvosti a chuti je důležité, aby byl izolován od vzduchu. V tomto případě může být skladován po dobu 2-3 dnů. Pokud ji vložíte do nádoby s vodou – až 6 dní. Nejlepší způsob skladování rukoly je zmrazení. K tomu je třeba zelení důkladně umýt, usušit, zabalit do sáčků a umístit do mrazáku. Výrobek si tak dlouho zachová čerstvost a blahodárné vlastnosti Jak správně používat Před konzumací rukoly je nutné ji několikrát důkladně omýt.

Rukola je mikrogreen s jedinečnou kořenitou chutí s hořčicí a ořechovými tóny. Hodí se do středomořské kuchyně v kombinaci s rybami, mořskými plody, rajčaty a všemi druhy sýrů. Obsahuje velké množství kyseliny askorbové, flavonoidů, vitamínů A, K, PP, B9, dále jód, zinek, železo, vápník, draslík, selen, měď, Omega 3, 6 a 9 mastné kyseliny. pěstujte si rukolu microgreens sami. Můžete ji pěstovat na parapetu bez použití lamp a hnojiv. Uplyne 7 dní a voňavé výhonky budou připraveny k řezání a konzumaci.

Které odrůdy jsou vhodné a kde je koupit

Nedoporučuje se vysazovat semínka rukoly, která jsou určena do zahrady. Můžete si všimnout rozdílů v tom, jak dlouho mikrozelená rukola roste ve srovnání s běžnou rukolou. Speciální semena klíčí rychle a přinášejí sklizeň za 7 dní. „Zahradní“ rukola vyklíčí jen do týdne.

Semena rukoly pro microgreens se prodávají v internetových obchodech: Ozone, Yandexmarket a Wildberries. Výrobci: “Poisk”, “Aelita”, “Gavrish”, “Ilyinsky klíčky”, “Nikolské klíčky”. Můžete si je koupit v Leroy Merlin, Pyaterochka a mnoha velkých supermarketech. Nejsou neobvyklé a stojí až 50 rublů na balení 3-5 g.

Sáčky obvykle obsahují následující odrůdy:

• Smaragdové vzory;
• Sicílie;
• Hubnutí lahodně.

Metody pěstování

Semena rukoly pro microgreens mají vysokou růstovou energii a klíčivost přes 95 %. Microgreens dobře rostou bez půdy na přírodních rohožích vyrobených ze lnu a juty, v koksové rašelině. Můžete ji pěstovat i v zemi, ale to je více problematické. Pěstování bez půdy je vhodnější. Rostliny nejsou znečištěné ani ovlivněné mikroorganismy a škůdci, kteří mohou „spát“ v půdě.

V bance

Pěstování rukoly microgreens ve sklenici není nejúspěšnější způsob, protože když semena navlhčí, tvoří hlen a rychle se drží pohromadě. Sliz omezuje proudění vzduchu k semenům a ta hnijí.

v zásobníku

Na prodej jsou rukolové mikrogreeny pěstovány v malých plastových vaničkách o rozměrech 11 x 16 nebo 13 x 18 cm.Objem microgreens v podnosu odpovídá 1-2 porcím, což je velmi výhodné pro konzumaci. Ať už zvolíte jakýkoli zásobník, je důležité, aby byly na dně odtokové otvory a boky nádoby byly nízko.

Výsev je 3 g suchých semen na misku 13 x 18 cm Rukolu můžete vysévat méně často, pokud chcete pěstovat microgreens s většími listy.

Jako substrát pro výsadbu rukoly je vhodnější použít následující:

• jutový koberec;
• lněný koberec;
• kokosová rašelina

Rohože je třeba nejprve nařezat na velikost táců a kokosovou rašelinu namočit, dokud se nerozdrolí.

Jak správně zasadit semena rukoly na microgreens:

1. Připravte si vše potřebné: podnosy, vybraný substrát, semínka, usazenou vodu, rozprašovač, kryt (fólii) na skleník.
2. Substrát navlhčete tak, aby byl dobře vlhký, ale neplaval ve vodě. Naplňte zásobník.
3. Semínka rozsypte co nejrovnoměrněji po povrchu substrátu.
4. Postříkejte vodou z rozprašovače.
5. Volně přikryjte víkem nebo fólií. Pokud je zásobník pokrytý fólií, musíte vytvořit otvory pro ventilaci.
6. Nádoby umístěte na tmavé a teplé místo s teplotou +20+25 stupňů.
7. Po 2-3 dnech vyndejte misky na světlo na parapet nebo pod fytolampu a zalijte je.
8. Při normální vlhkosti vzduchu v místnosti se skleník odstraní. Na suchém vzduchu je lepší nechat fólii (kryt).
9. Zalévejte každý den, dbejte na to, aby voda nestagnovala.
10. Ve výšce 5-6 cm lze řezat microgreens.

V klíčení

Stačí semínka rukoly a samotný klíček. Péče o rostliny je minimální a výsadba semen je velmi snadná.

Jak správně pěstovat rukolu v klíčku:

Pěstitelské podmínky

Je důležité klíčit semena rukoly na teplém místě při teplotě ne nižší než +20 stupňů. Dodržování teplotního režimu přímo ovlivňuje rychlost vzcházení a růst výhonků. Pokud se to udělá správně, kultura začne velmi dobře. Výhonky dosáhnou do 5-4 dnů po výsevu výšky 5 cm a ve zbývajících dnech pouze získávají barvu a otevírají listy.

zalévání

Rukolu pěstovanou ve vaničkách je potřeba zalévat každý den od chvíle, kdy je vynesena na světlo. Je lepší provádět spodní zálivku a postřik.

Větrání

Dobré větrání je zvláště důležité při pěstování microgreens. Když je horko, dusno a není dostatek světla, plíseň vzniká velmi rychle. Vyberte si místnost, která je dobře větraná. Pokud mikrogreeny rostou ve skleníku, nezapomeňte zajistit větrací otvory.

osvětlení

Abyste mohli začít pěstovat rukolu microgreens, není nutné kupovat fytolampu. Rostliny budou mít na parapetu dostatek přirozeného světla. V létě se vyhněte přímému slunečnímu záření. Pokud se rozhodnete lampu koupit, vězte, že rukola miluje bílé a fialové světlo po dobu 10-14 hodin. Pod ním roste zvláště kořeněná, podsaditá, šťavnatá, s velkými listy.

Jak a kdy řezat

Neexistují žádné jasné pokyny, kdy řezat rukolu microgreens. Můžete jíst velmi malé výhonky nebo si vypěstovat až dva velké listy. Je to věc vkusu.

• Výhonky vysoké 3–5 cm v 5.–7. den pěstování jsou křehčí a méně bohaté na chuť.
• Rukola microgreens, 6-8 cm vysoká, je šťavnatá, kořenitá, aromatická, s příjemnou hořkostí a oříškovou dochutí.

Výhonky můžete řezat počínaje 6. dnem pěstování a konče 14. dnem. Pro řezání použijte kuchyňské nůžky nebo ostrý nůž.

Jak používat

Jedí se listy a stonky rukoly. Microgreens se konzumují čerstvé, nezpracované. Do nádobí se přidává jako poslední, aby nezvadl.

Rukolu microgreens můžete jíst, jak chcete:

• doplňovat sendviče a sendviče;
• jíst s masem, drůbeží;
• dát do polévek;
• připravte saláty s microgreens;
• okořeňte pokrm z mořských plodů nebo ryb.

Recept na mikrozelený salát z rukoly. Nakrájejte polovinu avokáda, 1 červený pomeranč. Smíchejte s 50 g nakrájené mrkve, hrstí nasekaných vlašských ořechů a 20 g rukoly microgreens. Dochuťte solí, pepřem a podle potřeby prolisujte stroužek česneku. Pokapejte 1 polévkovou lžíci. l. citronová šťáva a 1 polévková lžíce. l. za studena lisovaný olivový olej.

Výhody rukoly microgreens

Mladé výhonky této rostliny přinášejí tělu značné výhody. Kromě nasycení vitamíny a minerály se zlepšuje fungování kardiovaskulárního systému, posilují se nehty a kosti.

Výhody rukoly microgreens:

• pomáhá zvyšovat hladinu hemoglobinu v krvi;
• zlepšuje mineralizaci kostí;
• pomáhá odstraňovat cholesterol z těla;
• zvyšuje pracovní kapacitu;
• ničí působení volných radikálů;
• snižuje riziko rakoviny plic, prsu, prostaty a střev;
• urychluje proces hubnutí, pokud máte nadváhu.

Při pravidelné konzumaci se zlepšuje váš zdravotní stav, normalizuje se metabolismus a krevní tlak. Má mírný diuretický, antibakteriální, antioxidační a tonizující účinek na organismus.

Jedinečné příznivé vlastnosti rukoly spočívají v tom, že snižuje riziko cukrovky 2. typu a v případě stávající cukrovky minimalizuje poškození nervové tkáně a pomáhá regulovat hladinu glukózy v krvi.

Otázka-odpověď

Rukola raší velmi rychle. Hned druhý den se ze semen vynoří tenké kořínky. První výhonky (stonky s listovými pupeny) se objevují 3. den po výsevu a 4. den je vidět hustý „les“ bílých stonků a světle zelené čepice.

Rukola je zřídka napadena plísní. Bílé sítě kořenových vlásků, které jsou normou, jsou často mylně považovány za plíseň. Pokud jsou microgreens napadeny plísní, je nejlepší je zlikvidovat. Aby se zabránilo plísním, mohou být zdravé klíčky ošetřeny roztokem 1 polévkové lžíce. l. farmaceutický peroxid vodíku na 0,5 litru vody. Je také nutné udržovat teplotní podmínky, upravit větrání a nevysévat semena příliš hustě.

Rukola se může vysušit (spálit) na přímém slunci, v letních vedrech nebo nad rozpáleným radiátorem. Při pěstování na parapetu během topné sezóny je důležité minimalizovat vystavení suchému vzduchu. Umístěte mikrozeleniny na malý stojan, pravidelně je stříkejte vodou z rozprašovací láhve nebo je uchovávejte pod fólií a nezapomeňte vytvořit větrací otvory.

Ano. Rukolu microgreens můžete skladovat v lednici až 5 dní (v oddělení čerstvosti). Vložte jej do plastového sáčku nebo nádoby na potraviny. Před uložením nestlačujte ani nemyjte.

Semena rukoly nemusí klíčit z různých důvodů: nízká teplota, nedostatek vlhkosti. Nejčastěji je to však způsobeno nekvalitním semenným materiálem nebo použitím semen, která nejsou určena pro microgreens.

Rukola microgreens (jiný název pro indau) patří mezi TOP 5 nejrychlejších, nejjednodušších a nejlevnějších druhů microgreens spolu s hořčicí, řeřichou, slunečnicí a ředkví. Dá se bez větší námahy pěstovat doma na parapetu. Hlavní je koupit dobrá semínka. Samotné mladé výhonky rukoly jsou velmi malé, ale chutné a velmi zdravé. Konzumací pouhých 30 g microgreens denně rychle zhubnete, posílíte imunitní systém, kardiovaskulární systém, nehty a kosti.