Mangold salát se také nazývá švýcarský mangold a pěstuje se pro své listy a řapíky. Výhody a chuť mangoldu mu přinesly zaslouženou slávu mezi milovníky chutného a zdravého jídla.
Svědčí o tom i fakt, že recepty na saláty s mangoldem se množí mílovými kroky. Není divu, protože tento salát je všestranný, cenově dostupný a odolný vůči chorobám. Ten je zvláště zajímavý pro zemědělce, protože poskytuje vynikající výnos. Podívejme se blíže na mangold.
Mangold je dvouletá rostlina, ale pěstuje se jako jednoletá. Listy se pohybují od světle zelené po tmavě zelené s hladkým, zvlněným nebo zvlněným povrchem. Řapíky mají různou škálu barev (červená, žlutá, oranžová, růžová, zelená)
Řapíky tvoří většinou více než polovinu nadzemní hmoty. Kořeny mangoldu jsou drsné a nevhodné k jídlu. Čerstvé listy a řapíky se sbírají během několika měsíců v závislosti na pěstitelské oblasti. Po oříznutí listů nebo řapíků mohou být kořenové plodiny přesazeny do zimních skleníků pro vynucení zeleně. V jižních oblastech, kde jsou zimy mírné, se okopaniny nechají přezimovat na poli, aby se brzy na jaře získaly čerstvé zelené. Mangold lze vysévat po celé léto.
Mangold je jedlý v každé fázi pěstování. Chuť listů je jako řepa, ale jemnější. Ani v horkém počasí se rostliny příliš nezvětšují ani neztuhnou, díky čemuž je plodina vynikající náhradou špenátu nebo salátu během teplejších měsíců. Mangold prakticky neonemocní.
Listy a řapíky se používají čerstvé, vařené a dušené a přidávají se do salátů, polévek a hlavních jídel. Listy se používají k výrobě kapustových závitků a konzervování.
Konzumace mangoldu je velkým přínosem při anémii a nedostatku vitamínů, tato zelenina zlepšuje trávení, pomáhá odstraňovat toxiny a přebytečné soli z těla. Šťáva z mangoldových řapíků je velmi užitečná při onemocněních jater a rakovině.
Podmínky pěstování
Kultura snese krátké ochlazení na jaře a na podzim. Mladé rostliny ve fázi 3-4 listů snášejí krátkodobé mrazíky do -2-3 °C. Minimální teplota pro klíčení semen je asi 5 °C, optimální teplota je 10-30 °C. Při teplotách nad 35 °C semena neklíčí. Při nízkých teplotách (od 4 do 10 °C) po dobu 2 týdnů i déle začnou rostliny kvést. Pro pěstování jsou vyžadovány volné, úrodné, dobře navlhčené půdy s dobrou drenáží a hlubokou ornicí, s pH 6,0 a vyšším. Mohou to být lehké a střední hlíny, černozemě, písčité hlíny a písčité půdy. Mangold je možné pěstovat v těžké hlíně, ale špatná drenáž může snížit výnos řapíků a listů. Aby nedošlo k infekci kořenovou hnilobou, je nutné přísně dodržovat střídání plodin.
Nejlepší je pěstovat mangold po bramborách, mrkvi, okurce, zelí, cibuli a salátu. Nedoporučuje se umístit na stejné místo dříve než po 3-4 letech.
Příprava půdy pro mangold a krmení salátu
Na podzim se půda zorá do hloubky orné vrstvy a na jaře se zpracuje a povrch se urovná.
Potřebu hnojiv porostu mangoldu nejpřesněji určí agrochemický rozbor půdy a údaje o odvodu základních živin (dusík, fosfor, draslík). Množství minerálních hnojiv závisí na typu půdy, vlastnostech odrůdy, stupni zaplevelení stanoviště, šíření chorob a rostlinných škůdců, kvalitě předseťové přípravy půdy, způsobu setí a termínech sklizně.
Dusíkaté hnojiva (síran amonný, dusičnan amonný, močovina) se přidávají podle účinné látky v dávce 168 až 224 kg/ha. Po luštěninách (vojtěška, hrách, červený jetel) se dusíkatá hnojiva neaplikují. Po obilných plodinách nebo jednoletých travách se dávka dusíku zvyšuje. Dusíkatá hnojiva se aplikují na jaře před výsadbou nebo jako vrchní zálivka během vegetačního období.
Fosfátová hnojiva nezbytné pro intenzivní růst rostlin v raných fázích růstu a vývoje. V závislosti na obsahu fosforu ve vrstvě orné půdy se aplikuje od 56 do 168 kg/ha am. (jedno, dvakrát nebo třikrát granulovaný superfosfát) do jamek nebo drážek s granulemi o průměru 2,5 cm bezprostředně před výsevem semen. Hnojiva by neměla být umístěna společně se semeny, protože to způsobí vážné popáleniny sazenic.
Potashové hnojiva zapuštěné do půdy před výsadbou. V závislosti na obsahu draslíku v půdě se aplikuje od 67 do 168 kg/ha am. (potaš).
Kromě základních živin potřebuje mangold mikroelementy (síra, hořčík, bór).
Rostliny absorbují síru ve formě síranů (SO4), v hnojivech je obsažena ve formě sulfidu nebo elementární síry. Sirná hnojiva obvykle se přidává v jemně mleté formě (přes síto s průměrem ok menší než 0,4 mm). Jako sirná hnojiva se používá síran sírový nebo jiné sírany obsahující síru a také elementární síra. Způsoby aplikace těchto hnojiv:
- předseťová aplikace síranu sírového do půdy je běžně 16,8-22,4 kg/ha a.i.;
- aplikace jemně mleté elementární síry 2x za 33,6 roky v dávce 44,8-XNUMX kg/ha.
Horčíková hnojiva používá se, pokud je obsah hořčíku nižší než 1 mEq/100 g půdy. Poté se aplikuje 11,2-16,8 kg/ha hořčíkových hnojiv. V dolomitu lze použít hořčík, který snižuje kyselost půdy. Pokud je do dolomitu přidán hořčík, měl by být smíchán několik týdnů před výsadbou.
Pokud je půda vysoce kyselá (když je pH nižší než 5,8) aplikujte každých několik let vápnění. Vápno se přidává na podzim. V závislosti na pH se používají následující aplikační dávky:
- pH < 5,2 – 9-11 t/ha;
- pH 5,2-5,7 – 6,7-9 t/ha;
- pH 5,7-6,0 – 4,5-6,7 t/ha;
- pH 6,0-6,3 – 2,2-4,5 t/ha;
- pH > 6,3 – nepřidává se vápno.
Výsev Mangold, péče a krmení
Semena vysévejte brzy na jaře, jakmile je půda připravena k setí. Pro urychlení klíčení lze semena před výsevem namočit na 2-3 dny do vody při pokojové teplotě.
Vzor setí se může lišit. Mangold řapíkatý se u nás vysévá nejčastěji do rýh s roztečí řádků 45-60 cm a hloubkou setí 3-4 cm.Při tomto způsobu je potřeba 1-2 g semen na 1 m1,2. Mangold lze vysévat na vzdálenost řádků 30-35 cm, na 1 m2 jsou pak potřeba 2 g semínek.
Na jiných místech (například v USA, Kalifornii) se však rostliny vysévají na velké záhony široké 102 cm se vzdáleností mezi nimi v řadě 23 až 30,5 cm. být 1-2 let
Mangold můžete vysévat před zimou, kdy nastávají stálé slabé mrazíky (-4-5 °C). Po zasetí se brázdy vyplní rašelinou nebo humusem.
Výhonky se objevují na jaře 10-15 dní po výsevu.
Péče o plodiny sestává z ředění, hnojení, pletí a zalévání podle potřeby.
Ředění se provádí 2krát během vegetačního období. První – ve fázi 4-5 pravých listů (zanechává rostliny v řadě ve vzdálenosti 7-8 cm od sebe), druhý – 2-3 týdny po prvním. U listového mangoldu se nechává 18-20 cm mezi rostlinami v řadě, u mangoldu řapíkového – 25-35 cm.Vytažené mladé rostliny se konzumují.
Krmení se provádí 2krát. První je během počátečního období růstu. K tomuto účelu se používají minerální hnojiva (na 10 litrů vody – 50 g dusičnanu amonného a 30 g draselné soli). Na 1 m2 potřebujete 10 litrů roztoku. Kromě minerálních hnojiv používají čerstvý kravský hnůj rozpuštěný ve vodě v poměru hnůj/voda 1 : 6 nebo slepičí hnůj v poměru 1 : 10. Podle zahraničních zdrojů by měl být poměr hnůj/voda 1 : 4 S těmito proporcemi se kvalita zeleně zlepšuje a listy a stonky se stávají tenčími.
Po 2-3 týdnech se provede druhé krmení. Pozdější hnojení, zejména dusíkatými hnojivy, se nedělá. Při nedostatku organické hmoty v půdě tvoří rostliny malé listy.
Zálivku provádíme podle potřeby, kritickým obdobím spotřeby vody u mangoldu je tvorba růžice listů.
Čisticí mangold
Provádí se selektivně (jak rostou listy a řapíky) nebo se odřezává veškerá zeleň najednou (obvykle na konci vegetačního období).
Sklizeň začíná, když list dosáhne velikosti alespoň 20 cm a v růžici se vytvoří více než 10 listů. Typicky se u listových odrůd první sběr listů provádí přibližně 2 měsíce po vysetí semen, u řapíkových odrůd – po 3. V závislosti na odrůdě se získá až 1 kg listů a až 2 kg řapíků z 3 m4.
Chcete-li zvýšit výnos zeleně, je nutné odříznout vnější listy na základně stonku a ponechat růstový bod ve středu rostliny. To mu umožní další vývoj po celou sezónu a zajistí nepřetržitou sklizeň.
Díky schopnosti mangoldu dorůstat listy po celou sezónu je ideální pro pěstování v květináčích nebo nádobách. Listy můžete pravidelně stříhat, mangold přitom zůstává vzhledově atraktivní a zdobí balkon či terasu. To je velmi důležité pro některé, zejména světlé odrůdy.
Kořeny mangoldu se dobře hodí k vynucení. Jejich hmotnost by měla být 30-50 g. Koncem prosince – začátkem ledna se kořeny vysazují v teplé místnosti do truhlíků nebo nádob se zeminou blízko sebe. Hlavy jsou lehce posypané zemí. Pro nucení je nutná vlhkost vzduchu minimálně 70 % a teplota 20-25 °C. První řezání listů se provádí po 1-1,5 měsíci, druhé – 2-3 týdny po prvním.
Nakrájené listy a řapíky mangoldu se rychle kazí, takže aby zůstaly čerstvé, je zapotřebí nízká teplota (0 °C) a relativní vlhkost 95–100 %.
Za takových podmínek lze mangold skladovat bez snížení jeho kvality 10 až 14 dní. Nemělo by se skladovat se zeleninou, která uvolňuje oxid uhličitý. Švýcarský mangold je také balen do ledových balíčků pro zachování čerstvosti.
Pokud ještě nevíte, co je mangold, je nejvyšší čas to napravit. Zvláště pokud jste příznivci pečení s bylinkovými náplněmi nebo hlavní chody podáváte vždy s bylinkami. Mangold vás nezklame, slibujeme.
Co je to švýcarský mangold
Mangold je zkrátka listová řepa, nejbližší příbuzná této velmi oblíbené plodiny. Nejvýraznější rozdíl je v kořeni, mangold se ani zdaleka neblíží tak dužnaté světlé okopaně jako obyčejná řepa. Jedí tedy převážně vrcholy rostliny. A právě ona má úžasnou a jemnou chuť.
V Rusku není mangold nejoblíbenější plodinou, i když je nenáročný na pěstování, roste bujně a poskytuje bohatou úrodu. A rostlina je také docela cenově dostupná: čerstvé listy nyní koupíte nejen na farmářských trzích, ale také v supermarketech. Existuje samozřejmě mangold, který není tak běžný jako rukola nebo špenát, ale ani to není velká vzácnost.
Mimochodem, mangold lze v jistém smyslu považovat za náhradu špenátu – chuťově jsou si blízké, ale v mangoldu je výraznější a nasládlý. Obecně se připravují podobným způsobem: listy se jemně nasekají, přidávají se čerstvé do salátů nebo se lehce dusí s olejem, aby sloužily jako příloha nebo samostatné jídlo. Při tepelné úpravě rostlina moc neztrácí na objemu, což je velké kulinářské plus. Někoho však vyděsí výrazná vůně řepných natí, která je mangoldu vlastní. V tomto případě lze doporučit upřednostňovat velmi mladé, jemné listy.
V Rusku se mangold vaří nespravedlivě zřídka
Výhody mangoldu
Tento nízkokalorický produkt (pouze 19 kcal na 100 g) si zaslouží být součástí každodenní stravy z mnoha důvodů. Mangold obsahuje hodně rostlinných bílkovin a prakticky žádný tuk. Ale v množství vitamínů a užitečných mikroživin. Hlavně hodně vitamínu K, sodíku a draslíku, vápníku, fosforu, vitamínu C a fosforu.
Pokud mluvíme o specifických přínosech pro tělo, pak léčivé vlastnosti mangoldu byly známy již ve starověku. Nyní se o rostlině samozřejmě nemluví jako o skutečném léku, ale rozhodně stojí za to ji jíst, protože hlídá zdraví kardiovaskulárního systému a hladinu cukru v krvi. Mangold se doporučuje i jako prevence chudokrevnosti. Pokud se cítíte zdraví, můžete chroupat čerstvé listy mangoldu, které vám pomohou udržet váhu (s vysokým obsahem vlákniny), stimulovat trávení a posílit imunitní systém.
Pro listovou řepu neexistují žádné přísné kontraindikace, ale přesto byste měli být opatrní s mangoldem, pokud máte problémy s ledvinami: v listech jsou přítomny oxalátové soli, které ve velkém množství mohou vyvolat tvorbu kamenů. Lidé s citlivým zažíváním si mangold raději uvaří, než by ho jedli syrový (alespoň ne ve velkém).
Existuje mnoho odrůd mangoldu, ale všechny jsou velmi užitečné.
Jak se vaří chard
Jako každá masitá zelenina se i mangold používá při vaření v různých formátech. Nejjednodušší je přidávat ho do salátů, zejména středně velkých, mladých listů.
Pokud už jsou klasické saláty nudné a chcete nějaké zpestření, zkuste proměnit klasický duet řepy a sušených švestek s mangoldem. Můžete také zalít rostlinným olejem, případně jeho směsí z hořčice, citronové šťávy nebo balzamikového octa (nezapomeňte důkladně prošlehat vidličkou). Pokrm ozdobte hrstí piniových oříšků. Mangold je také schopen nahradit špenát v salátech, o něco méně často – rukola. Jemně nakrájené listy lze například přidat ke grilovaným krevetám a pokapat citronovou šťávou. Rukola se samozřejmě hodí lépe k mořským plodům, ale je připravena, kdyby něco, udělat místo.
Když nálada vyžaduje zdravou a výživnou snídani, uvařte si míchaná vajíčka s mangoldem. Získáte něco jako zelenou shakshuku, kde jsou místo rajčat ve velkém množství čerstvé listy. Aby byl pokrm zajímavější, lze mangold smíchat se šťovíkem a před podáváním přidat do míchaných vajec fetu nebo jakýkoli jiný nakládaný sýr (ale slaný je lepší). Ihned podávejte – horké.
Zelné závitky se často vaří s mangoldem – pro ně má tato listová zelenina velmi vhodné elastické a měkké listy, které se před balením mletého masa nemusí převařovat. Šetrné hospodyňky v období prudkého růstu na zahradách přidávají mangold do zelených polévek pro objem. Aby to bylo chutnější, můžete smíchat několik listových plodin.
Až se příště rozhodnete udělat zelné závitky, zkuste je zabalit do listů mangoldu.
Pokud milujete orientální kuchyni, zkuste použít mangold do náplní do osetských koláčů a burek. Osetské koláče se obvykle připravují s řepnými vršky, ale skvělá alternativa je červená řepa. Hlavní věc je velkoryse hníst se sýrem. V burekách můžete udělat stejnou náplň, nebo jen podusit mangold se zelenou cibulkou trochu v ghí a citronové šťávě. Pro urychlení můžete použít hotové phyllo těsto – vzhledem k tomu, že náplň je již hotová, upečení voňavých trojúhelníků nezabere déle než 20 minut.
Mimochodem, pokud se rozhodnete experimentovat, zasadit mangold ve svém venkovském domě a velikost vrcholů překročí všechna očekávání, mějte na paměti, že listy lze sklízet na zimu. Nejjednodušší způsob je zmrazit je, před praním, sušením a jemným nasekáním. Stane se základem pro polévku nebo omáčky – stačí rozpustit obrobek v pánvi s máslem a smetanou a poté jej můžete přidat k těstovinám nebo podávat samostatně k pečenému masu. Řapíky, které se mimochodem také jedí, se dají nakládat – získáte univerzální svačinu na každý stůl. Je přípustné zvolit následující poměry: na litr vody vezměte lžíci cukru, 2 lžíce soli a lžičku octové esence. Marinádu přivedeme k varu a ocet přidáme až úplně nakonec. Takto se sklízí i listy, ale osobně se nám jako úspěšnější kandidáti jeví řapíky mangoldu.
