Můžete jíst kořenovou petržel?

Užitečné vlastnosti Využití této kořeněně dochucující rostliny je mnohostranné a neomezuje se pouze na kuchyni. Jeho bílé kořeny se používají jak v lidové a tradiční medicíně, tak v kosmetologii. Ve slově, kořenová petržel je velmi perspektivní plodina pro pěstování, a pokud vezmete v úvahu i její nenáročnost a zimovzdornost, je obecně obtížné pochopit důvody její nízké oblíbenosti. Je možné, že taková nechuť je vysvětlena pouze chuťovými preferencemi průměrného ruského letního rezidenta.

Petržel kořenová se k nám dostala z východních oblastí Středomoří, kde se dodnes její rostliny tísní ve stínu převislých skal. Existují důkazy, že se ve starověkém Egyptě vyskytoval všude ve volné přírodě, ale z afrického kontinentu už dávno zmizel. Obyvatelé Egypta věřili, že petržel pochází z kapek krve zrádně zabitého syna boha Osirise. Na počest této události uspořádali rituální průvody, jejichž účastníci se ozdobili petrželovými věnci. Postupně se rostliny proměnily v univerzální symbol smutku, takže při smutečních obřadech zakrývaly pohřební stoly a hlavy. A potkat na cestě člověka s náručí petrželky bylo obecně považováno za mnohem zlověstnější znamení než černá kočka přecházející silnici. Není divu, že lidé o možnosti využití petržele pro potravinářské účely vůbec neuvažovali.

Evropané jeho chuťové kvality poznali až v XNUMX. století, kdy se začal pravidelně objevovat na zahrádkách amatérských pěstitelů zeleniny. Pravda, nikdy se jí nedostalo širokého uznání: její špatná pověst se ukázala být tak houževnatá. A pak bylo nalezeno kompromisní řešení: protože petrželové listy slibují neúspěch a smutek, můžete obrátit pozornost k jejímu masitému kořeni! V důsledku toho byla tato plodina po několik staletí pěstována výhradně pro své šťavnaté kořenové plodiny. Postupem času však byly vyvinuty nové odrůdy petržele a kuchaři ve většině evropských zemí konečně ocenili jemné, rafinované aroma a bohatou chuť zeleně této plodiny.

Na území naší vlasti se kořenová petržel pěstuje jako léčivka již od XNUMX. století a byla známější pod názvy „Petrets“, „Petrosilova Grass“, „Sverbiga“. Jeho šťáva se používala k léčbě ran a zánětů způsobených kousnutím jedovatým hmyzem. A teprve v XNUMX. století se kořenová petržel přesunula z kategorie výhradně léčivých bylin do kategorie všestranně užitečné zeleniny a léčivé plodiny.

Doufám, že vás tento krátký exkurz do historie kořenové petrželky nebaví. V každém případě přejděme přímo k blahodárným vlastnostem této kultury.

Kořenová petržel je nepostradatelným dochucovadlem do všech druhů vývarů a polévek, protože bez ní jen těžko dosáhnete kýžené vůně a bohatosti, kterou je francouzská kuchyně tak proslulá. Před přidáním do polévky se kořenová zelenina předem osmaží na ohni, dokud se nevytvoří zlatavá kůrka, která dodá vývaru chutnou barvu a úžasnou vůni. Kořenová petržel je nezbytnou součástí různých dresinků a podává se také jako příloha k masovým a rybím pokrmům. Navíc může posloužit jako zajímavá přísada při zavařování zeleniny.

Výhody kořenové petrželky je dána vysokou nutriční hodnotou její kořenové zeleniny, která obsahuje bílkoviny (až 4,5 %!), vitamíny (zejména draslík), sacharidy a cukry. Tato kultura vděčí za své charakteristické aroma speciálnímu esenciálnímu oleji, který se skládá z 28 složek.

Esenciální oleje, fytoncidy, kumariny, flavonoidy, pektin a vitamíny určují širokou využitelnost této zeleniny a koření ochucující plodiny v lidovém léčitelství. Je tedy s jistotou známo, že pomáhá odstraňovat přebytečnou vodu a sodík z těla, aktivuje procesy rozpouštění kamenů v ledvinách a žlučníku, zvyšuje odolnost organismu vůči sezónním infekcím, zlepšuje separaci trávicích šťáv a léčí krvácení. dásně.

Esenciální olej z kořene petržele uvolňuje křeče a jemně stimuluje činnost srdečního svalu a proces krevního oběhu. Čerstvá šťáva z této rostliny je účinným prostředkem pro normalizaci funkce nadledvin a štítné žlázy. Šťáva má také analgetický účinek, proto se hojně využívá při lokální léčbě dermatitid a také k úlevě od zánětů po štípnutí včelou, vosou a komárem.

Pravidelné zařazování pokrmů s petrželkou je užitečné zejména pro lidi trpící nadváhou, nemocemi jater a ledvin, ale i problémy s močením a pocením.

Kořenová petržel se od starověku používá v kosmetologii jako prostředek na bělení pokožky. Omývání odvarem z její kořenové zeleniny umožňuje rychle se zbavit opálení a koncentrovaný odvar smíchaný s citronovou šťávou dokonale odstraňuje pihy a stařecké skvrny (samozřejmě při pravidelném používání).

Výhoda kořenové petrželky v neposlední řadě spočívá v tom, že její kořeny lze bez zvláštních triků perfektně skladovat celou zimu. V krajním případě je můžete vždy usušit. K tomu se nakrájí na pláty, rozložené na plech, který se vloží do středně předehřáté trouby. Po dokončení finální produkt 8krát zhubne, přičemž si po dlouhou dobu zachová své pikantní vlastnosti. V této podobě je velmi výhodné mít ho v kuchyni po ruce.

Většina z nás zná petržel jako zahradní bylinku, kořeněnou a aromatickou, široce používanou při vaření téměř ve všech kuchyních světa. Málokdo ale ví, že existuje i kořenová petržel, její použití v potravinách také získává na oblibě, je velmi bohatá na vitamíny a neméně intenzivní vůně než samotná zeleň. Kořenová zelenina má nejen vynikající chuť, ale i léčivé vlastnosti, její pravidelná konzumace přispívá ke zlepšení zdravotního stavu organismu.

O kořenové petržele

Kořenová zelenina je vzhledově podobná mladé mrkvi, jen má světle bílou nebo krémovou barvu.

Hlavní chemické složení

• Vitamíny (C, A, B1, B2, E, PP);
• Mikro- a makroprvky (železo, fosfor, selen, vápník, hořčík);
• Éterické oleje;
• třísloviny;
• organické kyseliny;
• Bílkoviny a sacharidy.

Kořen lze skladovat mnohem déle než zelené výhonky, takže je vhodné je zásobit pro budoucí použití.

Použití kořenové petrželky při vaření

Kořenová zelenina se používá jako pikantní a vitamínová přísada do pokrmů. Může být použit syrový, vařený, nakládaný, sušený.

Kořen se hodí k zelenině: mrkev, brambory, tuřín, zelí. Dodává pikantní tóny jakémukoli masu, ať už jde o ryby, drůbež, hovězí nebo vepřové maso. Čerstvé nastrouhané ovoce bude vynikajícím doplňkem salátů. Při zavařování zeleniny na zimu je ideálním kořením i kořen.

Existuje mnoho možností a receptů, jak kořenovou petržel využít. Dá se dokonce podávat vařené jako příloha, dušené, smažené nebo dušené.

V lidovém léčitelství se z kořene vyrábějí tinktury, odvary a další léčivé drogy.

Chcete-li použít k jídlu, kořeny by měly být odstraněny ze země, odděleny od stonků, omyty vodou, oloupány a produkt je připraven k použití. Pokud si petržel sami nepěstujete, kořenovou zeleninu snadno najdete na trhu nebo v supermarketu.

Recepty s kořenovou petrželkou

Dušené vepřové maso s bramborem

Složení

• Vepřové řízky a maso na žebrech – 400-500 gr.;
• Brambory – 0.5 kg;
• Cibule – pár středních hlav;
• Česnek – 1 velký stroužek;
• Kořenová petržel – 3-4 ks.;
• Rostlinný olej – 5-6 polévkových lžic. lžíce;
• Sůl, jiné koření dle chuti.

Jak používat kořenovou petržel v receptu

1. Maso nakrájejte na malé kousky.
2. Brambory oloupeme a nakrájíme na velké kostky.
3. Nakrájejte cibuli, jak chcete.
4. V hluboké pánvi nebo jiné vhodné nádobě rozehřejte olej, nejdříve asi 15 minut opékejte maso, poté vhoďte cibuli, a až zezlátne, zalijte tolik vodou, aby byla 3-4 cm nad masem. Nádobu uzavřeme pokličkou a dusíme 20 minut.
5. Po uplynutí doby odklopíme poklici a maso osolíme. Kořen petržele a česnek (můžete nastrouhat nebo roztlouct v hmoždíři) nasekejte a přidejte do pokrmu. V této fázi můžete přidat další koření.

Navrch položte brambory, přikryjte a na mírném ohni vařte dalších 30 minut. Hlídejte si hladinu vody, nemělo by jí být mnoho, ale neměli byste ji nechat úplně vyvařit, takže v případě potřeby přidejte tekutinu.

Poté nádobu otevřete, zamíchejte a stáhněte z ohně.

Vše je připraveno, podáváme!

Zvlášť aromatická jsou tekutá jídla z kořenové petrželky. Můžete je přidat do jakýchkoli polévek a vývarů. Použití kořene vždy obohatí jídlo o vitamíny.

Složení

• Maso (hovězí) – 400-500 g;
• Cibule – 1 kus;
• Mrkev – 1 střední;
• Brambory – 1-2 ks .;
• Vysoce solené okurky – 4-5 kusů;
• Rýže – 4 polévkové lžíce;
• Kořenová petržel – 1-2 ks.;
• Česnek – 1 hřebíček;
• Několik snítek kopru, estragonu a dalších koření podle vaší chuti;
• Rostlinný olej – pár lžic. lžíce

Jak vařit

• Maso omyjte, nakrájejte na malé kousky, vložte do hrnce, podlijte vodou a vařte hodinu.
• Cibuli a kyselou okurku nakrájíme na drobné kostičky. V malé pánvičce na oleji zlehka orestujte cibuli a okurky.
• Po hodině do pánve přidejte osmaženou cibuli s okurkami, nastrouhaný nebo nasekaný česnek, kořenovou petržel, na kostičky nakrájenou mrkev a brambory. Vývar osolte, je důležité to udělat po přidání okurek, aby nedošlo k přesolení. Vařte dalších 20 minut na mírném ohni.
• Opláchněte rýži a nakrájejte zeleninu. Na úplný závěr do vývaru přidáme rýži a bylinky, počkáme, až se vaří, za stálého míchání vývaru, aby se rýže nepřichytila ​​ke dnu. Jakmile se polévka uvaří, vypněte ji a nechte asi 15 minut uležet, poté je připravena k podávání.

Nálev podávejte se zakysanou smetanou.

“Vitamínový” salát s kořenovou petrželkou

Krása salátu z kořenové petrželky spočívá v tom, že se dá dělat v zimě, kdy je čerstvých vitamínů tak málo.

Složení

• Zelené jablko – 1 další;
• Cibule (červená) – 1 ks;
• Kořenová petržel – 2-3 ks.;
• Jablečný nebo jakýkoli jiný aromatický ocet – 1-2 polévkové lžíce. l.;
• Olivový, sezamový nebo slunečnicový olej – 2 polévkové lžíce. l.;
• Koprová zelenina – podle chuti;
• Špetka soli a nového koření.

Jak udělat salát s kořenovou petrželkou

1. Jablka oloupeme a nakrájíme na střední kostky.
2. Kořenovou zeleninu také oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
3. Cibule nakrájíme na půlkruhy.
4. Nakrájejte zeleninu.
5. Vše smícháme v míse, osolíme, opepříme, dochutíme olejem a octem.

Salát je vhodné ihned zkonzumovat bez uchovávání v lednici.

Toto jsou jen nejoblíbenější a nejjednodušší recepty na použití kořenové petrželky. Ve skutečnosti neexistují žádná omezení pro jeho použití a kořen můžete dát do jakéhokoli pokrmu podle svého uvážení.

Produkt je ideální pro dietní výživu: kořen lze dusit s jinou zeleninou, je chutný sám o sobě. V syrové podobě je trochu hořká a ne každý ji může jíst stejně jako například mrkev.

Koření se přidává do želé, mletého masa, paštik a omáček. Obzvláště chutné jsou zeleninové saláty na zimu s kořenovou petrželkou, dýňovým kaviárem a lečo. Můžete si vymýšlet vlastní recepty, jak je používat, experimentovat s pokrmy v souladu s vašimi chuťovými preferencemi.

Jak sušit kořen petržele na zimu

Sušený kořen vás bude při správné přípravě těšit svou kořenitou vůní po celou zimu.

• Ovoce omyjeme, osušíme a nakrájíme na tenké plátky.
• Položte je v jedné vrstvě na plech. Pokud žijete v soukromém domě a venku je slunečné počasí, můžete je dát přímo ven a zakrýt je gázou. V přirozených podmínkách kořen schne několik týdnů.
• Kousky je třeba pravidelně míchat, aby důkladně oschly ze všech stran.

V bytě se sušení provádí v troubě: do trouby vložte plech s nakrájenými oddenky a udržujte 60 minut při teplotě 35-40 stupňů.

Usušený kořen skladujte v čisté skleněné nebo plastové nádobě s víkem.

Nyní víte, jak užitečná je kořenová petržel; použití tohoto ovoce v potravinách nemá žádná omezení. Ale nezapomeňte, že koření má poměrně silné a specifické aroma.

Pokud jste tento kořen nikdy předtím nepoužívali, začněte s minimálními dávkami, protože se vám nemusí líbit jeho chuť. Přes všechny výhody produktu se nedoporučuje konzumovat ho ve velkém množství najednou kvůli vysokému obsahu esterů a oxalátů.