Můžete jíst melouny v červnu?

Můžete jíst melouny v červnu? Kolik „dusičnanů“ a pesticidů ošetřených vodních melounů je na trhu a co je „napumpovaný vodní meloun“? Je možné koupit melouny podél silnice? Na tyto otázky odpovídají odborníci z Roskachestva v rámci letní prohlídky melounů, která probíhá ve dvou etapách. Jako první byly zkoumány vodní melouny zakoupené v červnu na různých prodejních místech.

Obsah

Roskoshestvo studovalo rané vodní melouny

Roskachestvo zahájilo speciální projekt – studii vodních melounů. Brzy byly zakoupeny melouny v červnu a brzy budou zakoupeny sezónní melouny v srpnu. Ze supermarketů, ze stánků, tržnic, aut, nakoupených na cestách – do laboratoře přivezou melouny ze všech možných prodejních míst.

Studie obsahuje rekordní počet ukazatelů bezpečnosti a kvality – 174 (tolik, protože jen pesticidů je v seznamu ukazatelů 148!). To zahrnuje kontrolu přítomnosti dusičnanů, těžkých kovů a kontaminace, stejně jako identifikaci stupně zralosti a sladkosti. Co zjistilo Roskachestvo?

„Napumpovaný meloun“ není jen mýtus. To jsou kecy!

Pro dotaz „napumpovaný meloun“ Yandex vygeneruje 16 milionů (!) výsledků. Nejčastěji se v těchto materiálech hovoří o „čerpání“ ledkem a dusičnany. Méně často – cukry. Nejprve pojďme zjistit, který meloun je populárně považován za „napumpovaný“.

Podle různých vysvětlujících slovníků „pump up“ znamená plnění kapalinou nebo plynem pomocí pumpy. Přeložíme na vodní melouny: napumpovaný meloun se musí něčím naplnit, něco přidat dovnitř. Co? Například dusičnany nebo cukr. Jak? S pumpou určitě ne. Názory většiny lidí se shodují, že pomocí injekční stříkačky. Ale ve skutečnosti se tato populární „teorie“ o „napumpovaném melounu“ ukazuje jako ani mýtus – nesmysl.

1. Jak vysvětlil vedoucí výzkumník z Všeruského výzkumného ústavu pro pěstování zavlažované zeleniny a melounů Artem Sokolov, dusičnany jsou „vitamíny“ růstu, minerální hnojiva nezbytná pro výživu rostlin. Jsou široce používány v zemědělství: stimulují růst rostlin a v důsledku toho zvyšují produktivitu. Vodní melouny jsou v době zrání hnojeny dusičnany. Při dodržení zemědělské technologie si meloun vezme přesně tolik, kolik potřebuje k růstu. Na konci zrání by v něm neměly být žádné dusičnany – meloun poroste jejich krmením. Jedinou šancí, jak získat meloun se zvýšeným množstvím dusičnanů, je sebrat ho nezralý (asi týden před úplným dozráním). Ale s největší pravděpodobností budou pouze v kůře. Pravděpodobnost nalezení přebytečných dusičnanů v dužině je nízká.
2. Jakmile se v melounu objeví punkce ze stříkačky, to znamená „rána“, začne hnít. Pěstitelé melounů ani prodejci nepotřebují shnilé melouny.
3. Nyní si představme, že nějaký zlý pěstitel melounů, v rozporu se zdravým rozumem, stále potřeboval meloun něčím nacpat. Řekněme, že v melounovém plácku je jich asi 20 tisíc. V myslích mnoha lidí to vypadá tak, že někdo, kdo se v noci rozhlíží kolem sebe, s injekční stříkačkou a kanystrem hnojiv (zřejmě tekutých) jde na melounové pole. Roste tam 20 tisíc melounů a on je všechny propíchne. Vypadá to jako scéna z hororu o bláznivém profesorovi. Ve skutečnosti takový obrázek popírá logiku.
4. Farmy, melounová pole a komerční pěstování zeleniny musí několikrát ročně kontrolovat státní rozpočtová organizace – Ruské zemědělské centrum. Má pobočky téměř ve všech regionech země. Rosselkhozcenter identifikuje škůdce, plevele, choroby rostlin a pomáhá s nimi bojovat; stanovuje obsah mykotoxinů, dusičnanů a také zbytková množství pesticidů. Proto je minimalizována možnost pěstitelů zeleniny prodávat produkty s nebezpečným množstvím uvedených látek.

Meloun nekousejte do bílé části kůry. Je jak neslazený, tak, jak vidíte, někdy „hnojený“.

co je uvnitř? Cože, dusičnanů se vůbec nebát?

Když už jsme se zabývali „čerpáním“ vodních melounů, promluvme si o tom, zda je v zásadě možné najít vodní melouny se zvýšeným množstvím dusičnanů a jak velké je riziko otravy „dusičnanovým“ melounem.

Odborníci z Roskachestvo zkoumali rané vodní melouny na přítomnost dusičnanů ve dvou nejlepších laboratořích. A obě laboratoře daly stejný výsledek: množství dusičnanů ve studovaných melounech je pod maximálními přípustnými koncentracemi. To znamená, že odborníci z Roskachestvo nenašli v této sezóně „dusičnanový“ meloun ani v supermarketu, ani na trhu, ani v maloobchodě podél silnice.

Pozitivní výsledky testu potvrdil primář toxikologického oddělení Dětské městské klinické nemocnice č. 13 pojmenované po. N. F. Filatova, asistentka na Klinice dětské chirurgie Fakulty dětského lékařství Ruské národní výzkumné lékařské univerzity pojmenované po. N. I. Pirogová Dmitrij Dolginov:

„Děti s otravou dusičnany nejsou na naše oddělení přijímány již několik let. I když před 3-4 lety byli takoví pacienti. Děti s takovými otravami v dnešní době prakticky nikdy nevidíme.

– Je však třeba říci, že přesné statistiky této nosologie neexistují,“ dodal odborník. – Je to dáno tím, že klinický obraz otravy dusičnany je velmi podobný střevní infekci a nejčastěji jsou takoví pacienti přijímáni do infekčních nemocnic.

Navzdory pozitivním výsledkům studie Roskachestvo a statistikám toxikologů však stále existují vodní melouny, u kterých nelze zcela vyloučit možnost vysokého množství dusičnanů. Jedná se o tzv. rané zavlažované melouny, které jsou od konce července přiváženy především ze střední Asie nebo jižních oblastí Ruska.

Melouny se dělí na suché a zavlažované. Suchodolnyj je vodní meloun s 10metrovými kořeny, který samostatně vyhledává vodu a živiny. Pěstování proto trvá déle – suché melouny se na trhu objeví až koncem srpna. Zavlažovaný meloun je meloun s nevyvinutými kořeny, není tedy schopen se sám uživit, je třeba jej neustále zalévat a bohatě přihnojovat. Zavlažované melouny budou k prodeji koncem července – začátkem srpna.

– Fotografie s propíchnutými melouny jsou s největší pravděpodobností falešné, nesmyslné. Někdo, kdo neměl nic lepšího na práci, tam strčil injekční stříkačku, propíchl meloun, vzal a zveřejnil fotku: tady je meloun napumpovaný dusičnany. Řekněme močovina. Ale močovina je stejné hnojivo, které se aplikuje během kultivace (přes půdu. – Ed.). Nikdo to dovnitř pumpovat nebude, protože to prostě nemá smysl. Jeho přítomnost v žádném případě neovlivňuje ukazatele kvality: chuť, estetiku, užitečnost a další. To jsou kecy.

– Mnoho lidí používá přenosné měřiče dusičnanů a sdílí na fórech vysoké výsledky, které jejich zařízení ukazují. Ukazuje měřič dusičnanů výsledky správně?

– Přenosná technologie může být pohodlná. Ale žádná přenosná, přenosná technologie nikdy neposkytuje přesný výsledek. Nákup dusičnanového měřiče je proto často vyhozené peníze (a jeho cena se pohybuje od 2 do 50 tisíc). Na špičce dusičnanového měřiče je jehla. Pokud ji umyjete špatně nebo ji neumyjete vůbec, příště přístroj ukáže přemrštěné výsledky. Aby měřič dusičnanů podával přesný výsledek, musí být ve sterilním prostředí, které mu běžný spotřebitel nemůže poskytnout. Provedli jsme experiment: po propíchnutí jsme zařízení opláchli vodou – příště ukázalo 1000 mg, otřeli jsme jej suchým hadříkem – 500 mg a alkoholem – 120 mg. A to vše v jednom melounu, vpichy jsou vedle sebe. Také taková zařízení nejsou ověřena laboratoří, přesnost stanovení nikdo nekontroluje. Proto taková zařízení nepoužíváme a nedůvěřujeme jim. Důvěřujeme laboratořím – udělají jeden obecný rozbor celého melounu.

– Mnoho lidí píše o střevních poruchách po konzumaci vodních melounů. Dusičnany s tím nejspíš nemají nic společného?

– To také vypadá jako dohady a fikce. Střevní nevolnost není vždy důsledkem otravy dusičnany. S největší pravděpodobností tato osoba meloun buď špatně umyla, nebo jej neumyla vůbec. Během sběru a přepravy ale meloun projde desítkami lidských rukou, a ne vždy čistých.

Před jídlem si meloun vždy důkladně a pečlivě umyjte!

co je venku? Meloun hromadí pesticidy, výfukové plyny a těžké kovy – jsou to mýty nebo ne?

Mýtus 1. O pesticidech

Pesticidy jsou podle lidí po dusičnanech druhým zlem. Čtete články o pesticidech a myslíte si, že než úplně otráví tělo, je lepší zeleninu a ovoce ze svého jídelníčku úplně vyloučit. Stop!

Co jsou pesticidy? Jsou to látky, které chrání rostliny před chorobami a před „útoky“ hmyzu. Používají se všude. Stejně jako u jiné „chemie“ (například u léků – to je také „chemie“) byly pro pesticidy stanoveny maximální přípustné koncentrace, které nepoškozují lidské zdraví. Jak již bylo zmíněno výše, Ruské zemědělské centrum kontroluje zeleninu a další plodiny na nadměrné množství pesticidů. Některé druhy ovoce a zeleniny akumulují těchto látek více, některé méně. Vodní melouny nejsou ohroženy. Komentáře Artem Sokolov:

– A během následujících 14–20 dnů jsou z rostlin odstraněny veškeré pesticidy. Zpracovávat melouny před dozráním nemá smysl.

Odborníci z Roskachestva zkoumali vodní melouny na přítomnost jak těch pesticidů, jejichž obsah je v Rusku regulován, tak těch, jejichž obsah je regulován v Evropské unii, ale u nás zatím regulován není. Většina z nich jsou insekticidy (chrání proti hmyzu). Existují také fungicidy (ochrana proti plísním) a herbicidy (boj s plevelem). Pokud by je pěstitelé zeleniny nepoužívali, riziko neúrody by bylo příliš vysoké. Pesticidy se zpravidla nedostanou do dužiny: buď zůstanou na kůře, nebo se do ní vstřebají. „Srdce“ melounu je jeho nejbezpečnější částí.

Ve vodních melounech zakoupených z podnosu na ovocném základu zaznamenalo Roskachestvo malé (tisíciny miligramu) nadměrné množství pesticidů (insekticidy acetamiprid a malathion). Během této fáze studie nebyly zjištěny žádné další excesy.

“Slupka samozřejmě mohla být ošetřena pesticidy týden před sklizní,” komentuje Artem Sokolov. – Pesticidy mohly být do melounu zaneseny z kůry nožem.

Vodní melouny jsou tedy skutečně ošetřeny pesticidy. Ale pravděpodobnost, že se dostanou do lidského žaludku, je nízká. Samozřejmě pokud člověk nezapomene a začne nadšeně hlodat zelenou kůrku.

Připomínáme, že meloun je nutné důkladně umýt. Lepší dvakrát.

Mimochodem, i zde jsou statistiky toxikologů povzbudivé:

“Pesticidy a herbicidy používané v zemědělství mohou také způsobit otravu,” dodává Dmitrij Dolginov. – S těmito druhy otrav spojených s konzumací melounů nebo jiných rostlinných produktů jsme se ale nesetkali.

Mýtus 2. O těžkých kovech

Melouny se přivezou z melounových polí, vymění majitele a pak se prodávají. podél silnic! Mohou se na nich usazovat výfukové plyny, to znamená těžké kovy. Mohou. Ale ve studovaných vodních melounech nebyly nalezeny žádné nadměrné hladiny těchto toxických prvků, stejně jako žádné infekce nebo nemoci. I když některé z nich byly koupeny z auta na silnici.

“Dokonce doporučuji koupit meloun poblíž místa pěstování – pole,” říká Artem Sokolov. – Nejčastěji jsou melouny podél silnic v blízkosti polí plně zralé. Nebyly převáženy, často byly vyzvednuty právě v ten den. Jedná se o nejčerstvější produkty nejvyšší kvality. I když je samozřejmě třeba umýt meloun – výfukové plyny se rozptýlí příliš rychle a nemají čas mu ublížit, ale usadí se na něm prach. Dobré vodní melouny koupíte i na trhu. Odklonu bych dal „čtyřku“ na pětibodové stupnici. Ale v supermarketech často najdete vodní melouny, které jsou velmi levné, ale nekvalitní. Řekněme, že cena melounu v supermarketu je 7 rublů za kilogram. To znamená, že nákupní cena z pole byla 1,5 rublů za kilogram. Kvalitní ovoce je dražší. S největší pravděpodobností se zbytky z polí prodávají za takto nízkou pořizovací cenu. Ano, jsou to stejné vodní melouny – kulaté, uvnitř červené. Jejich kvalita ale může být nedostatečná.

A znovu: meloun důkladně omyjte! Potřetí nebude bolet!

Jak to chutná? Nezralé nebo neslazené – v tom je rozdíl

Pro většinu lidí znamená chutný meloun sladký. Chuť (tedy sladkost) melounu ovlivňuje: a) zralost, b) odrůda. Lidé však někdy zapomínají, že existuje mnoho druhů vodních melounů: pro ně je neslazený meloun rozhodně nezralý. Ale existují rané odrůdy. Rané odrůdy vodních melounů dozrávají rychleji, ale dostávají méně slunečního světla. Díky tomu jsou menší (7–10 kg) a méně sladké. Takové melouny se skladují na krátkou dobu, od jednoho do dvou týdnů. Aby se prodloužila jejich trvanlivost a „nezabilo“ je přepravou, nejčastěji se rané melouny sklízejí nezralé.

Mnoho dovezených odrůd vodních melounů také není tak sladkých, jak jsou Rusové zvyklí (nedá se říci, že by byly neslazené). A pro obyvatele například Srí Lanky nebo Thajska bude lahodný neslazený meloun.

„Sladkost vodních melounů a melounů je v různých zemích vnímána odlišně,“ potvrzuje Artem Sokolov. – Evropané jsou například zvyklí jíst neslazené ovoce. Jejich vyhlášeným dezertem je meloun s medem. Meloun v něm dává vůni, ale nedává sladkost. V Rusku jsou meloun i meloun soběstačné dezerty, sladké samy o sobě. Neslazené ovoce nás proto nezajímá.

Certifikovaní degustátoři Roskachestvo hodnotili chuť vodních melounů podle kritérií GOST 7177-2015 pro čerstvé vodní melouny. Tato kritéria jsou zcela obecná: „Bez cizí chuti a vůně odpovídá chuť a vůně danému botanickému druhu.“ Ale to je přirozené: nemůžete říci, zda je meloun chutný nebo ne, pouze podle jeho sladkosti. Někdo má rád sladší ovoce a bobule, jiný méně.

Ve všech testovaných vodních melounech však bylo opravdu málo sušiny – tedy cukrů. Podle GOST ISO 2173-2013 musí být hmotnostní podíl sušiny ve sladkém melounu nejméně 11 % (11–12 % je průměrná sladkost melounu, 14 % je vysoká). Podle výsledků testů ani jeden raný meloun nedosáhl ani minimální úrovně zralosti. To znamená, že melouny byly buď rané odrůdy, nebo nezralé. Ale od červnových melounů snad nikdo nic jiného nečekal.

Jak si vybrat meloun

Jak vybrat meloun? Tomuto tématu se rok od roku, hlavně v červenci, věnují desítky časopisů, novin, portálů atd. Sesbírali jsme všechna jejich doporučení a zeptali se výzkumníka Ústavu pěstování melounů – Artem Sokolov – co je pravda a co nepravda. Expert poznamenal, že výběr melounu není snadná záležitost, a určil pouze tři nepřímá pravidla:

1. Klepněte na meloun. Zvuk by neměl být ani tupý, ani zvonivý, ale něco mezi tím, dunivý, připomínající vibrace. Tupý zvuk znamená, že meloun je přezrálý, příliš hlasitý zvuk znamená, že meloun je nedozrálý.
2. Podívejte se na lesk kůrky. Pokud je lesklý, je meloun pravděpodobně nezralý. Během procesu zrání se kůrka stává matnější.
3. Najděte hliněné místo. Měla by být jasně žlutá. Čím světlejší, tím lepší. To znamená, že meloun byl sklizen včas. Mělo by existovat pouze jedno hliněné místo.

Místo půdy je místo, kde meloun ležel na zemi. Sluneční světlo tam neproniká, což znamená, že se nevytváří chlorofyl (pigment, který barví rostliny do zelena).

Existují další pravidla, která lze nalézt v jakémkoli návodu na výběr melounu. Ale ve skutečnosti jsou nesmyslné.

• Zda je culík suchý nebo ne, není třeba posuzovat. Ano, vysušený (ale ne suchý!) culík je plus. To je známka toho, že meloun je zralý a již nebere vláhu z půdy. Ale než se meloun dostane na místo prodeje, jeho ocas, i když je úplně zelený, stejně uschne. To bude trvat pouze 3-4 dny.
• Není třeba mačkat meloun, počítejte s charakteristickým praskáním, jako to udělal hroch v karikatuře „No, počkej chvíli!“ Ano, meloun po zmáčknutí křupe, ale jen jednou. A s největší pravděpodobností už během přepravy křupal. Nemá smysl pokračovat v křupání z melounu.

Již doma můžete zkontrolovat zralost melounu tak, že jej necháte „volně plavat“ ve vaně. Meloun by se neměl utopit. Pokud se utopí, znamená to, že je přezrálý, unikl z něj vzduch. S největší pravděpodobností však nebude potřeba „zachraňovat tonoucí“ – utopí se pouze přezrálý meloun.

Přiznejte se, taky jste celý rok čekali na melouny? Jejich skutečná sezóna začíná v srpnu, ale i nyní, začátkem léta, můžete na pultech najít atraktivně vypadající plody. jsou sladké? Je pravda, že jejich konzumace není bezpečná? Přicházíme na to s podporou nutriční specialistky Larisy Artemenko a šéfkuchaře Alisy Poluniny.

O čem si povíme v článku:

Již v květnu až červnu se v obchodech a na trzích objevují první vodní melouny. Jsou považovány za rané – přísně vzato, sezóna v naší zemi začíná v srpnu, kdy dozrává ovoce Krasnodar, Astrachaň a Krym. A ne ve sklenících, ale na jasném slunci, získávající šťavnatost a sladkost. Dovoz, blízkost teplých krajin, používání stejných skleníků a práce agronomů na rozšiřování rozmanitosti odrůd (včetně raně dozrávajících) však dělají zázraky – u nás si na melounech pochutnáte, ne-li po celý rok, pak celé letní měsíce a určitě pár podzimních měsíců.

Pravda, rané melouny mají k ideální pověsti daleko. Navíc je obvyklé se jich bát – protože jsou nezralé, protože jsou neslazené, protože jsou „napumpované“. Je to tak? Snažili jsme se na to společně s odborníky přijít.

Odkud pocházejí vodní melouny?

První, kdo se dostane do obchodů a na trhy, samozřejmě není tuzemské ovoce. Mimo sezónu, tedy do srpna, se prodávají vodní melouny z Turecka, Brazílie, Íránu a Thajska. Koncem jara a začátkem léta pocházejí hlavní dodávky z Turecka a Íránu a v zimě ze vzdálenějších zemí. Přes léto se pak objevují vodní melouny ze sousedních zemí (Kazachstán, Uzbekistán) a v srpnu ty dlouho očekávané, sladké, na slunci dozrálé z Krasnodaru, Stavropolu, Astrachaně a Krymu.

Vyplatí se kupovat rané melouny?

Nákup melounů brzy může být frustrující, ale lze se mu vyhnout

Je na vás, jak se rozhodnete, samozřejmě. Rozhodně se ale nemusíte bát raných melounů, i když jejich chuť se nevyrovná těm cukrovým ze srpna. Ale někdy se prostě nemůžete dočkat. Pokud chcete meloun tady a teď, naučte se pravidla, která vám pomohou koupit kvalitní produkt. Zde je to, co vám Rospotrebnadzor doporučuje věnovat pozornost:

• Nekupujte melouny na spontánních trzích a zejména podél silnic. Dejte přednost velkým řetězcům a oficiálním prodejním místům. Jedním slovem osvědčená místa.
• Svědomití prodejci mají doklady potvrzující původ vodních melounů a jejich nezávadnost. Pamatujte, že máte právo tyto dokumenty studovat. V případě pochybností se zeptejte. Byli jste odmítnuti a důvod nebyl vysvětlen? V tom případě prostě odejděte.
• Zkoušet meloun před nákupem nebo nákupem poloviny, celého a zabaleného do potravinářské fólie není dobrý nápad: v místě řezu se rychle množí bakterie. Vybírejte středně velké plody bez důlků a známek hniloby.
• Doma byste meloun rozhodně měli dobře omýt pod teplou vodou a osušit. Když ji krájíte, zhodnoťte vůni – neměla by být kyselá ani nepříjemná. Dobrý meloun se na řezu leskne, má červenou dužinu jednotné barvy. Špatný meloun ukáže lesklý řez, intenzivní barvu s nádechem fialových a žlutých vláken.

A co dusičnany?

Bohužel není možné zkontrolovat „chemický obsah“ melounu bez speciálního vybavení. Primárně to dělají laboratoře. Ale tady je to, co je důležité vědět. Dusičnany jsou soli kyseliny dusičné. Jsou nezávadné, pokud není překročena přípustná mez. Čím méně dusičnanů vstoupí do těla, tím lépe. Tyto soli se hromadí v rostlinách díky hnojivům používaným v zemědělství, vlastnostem půdy a péči. Nejvíce dusičnanů je v listových salátech a zelenině. Vodní melouny v tomto ohledu zdaleka nevedou. Navíc, i když je ovoce přehnojené, soli se budou hromadit ve slupce. Takže hlavním způsobem, jak se chránit, je odříznout (nebo sníst) dužinu a mírně se oddálit od bílé části. Ale propíchnout meloun a „napumpovat“ do něj barviva, cukry nebo dusičnany (o tom je tolik teorií) je zbytečné. Poškození kůry spustí proces hniloby – meloun prostě nebude doručen do obchodu, zkazí se na silnici, což je nerentabilní nejen pro kupující, ale i pro prodávající.

V roce 2018 provedla nezávislá organizace Roskachestvo rozsáhlé šetření na téma raných vodních melounů. Laboratoře testovaly červnové melouny a v žádném ze vzorků nezjistily žádné nebezpečné hladiny dusičnanů. Artem Sokolov, vedoucí výzkumný pracovník Všeruského výzkumného ústavu zavlažované zeleniny a pěstování melounů, poté vysvětlil zástupcům Roskachestvo, že melouny absorbují přesně tolik dusičnanů, kolik potřebují, a v době, kdy ovoce plně dozraje, je jejich hladina značně snížena. Ale nezralý meloun může obsahovat více škodlivých látek, ale zase – v kůře, ne v dužině.

Podle výsledků studie Roskachestvo nebylo v žádném ze vzorků raných vodních melounů nalezeno nebezpečné množství škodlivých látek (dusičnany, těžké kovy, pesticidy). Odborníci pouze radili bobule před řezáním důkladně omýt. Lepší mýdlem a horkou vodou. Do dužiny na ostří nože se tak nedostane žádný prach, bakterie ani jiné nepěkné věci.

Názor odborníka na výživu

Praktická odbornice na výživu Larisa Artemenko nejen rozumí nuancím výběru zdravých produktů, ale také se podílela na kontrole a odborném posuzování laboratorních a instrumentálních studií vodních melounů z hlediska bezpečnosti a kvality ve svém regionu (území Stavropol). „Vzhledem k tomu, že náš region zabírá velkou plochu a je svou rozlohou srovnatelný se státem například Litva, v některých oblastech dozrávají melouny dříve, v jiných později. Například na východě regionu začíná sezóna zralých melounů a melounů v červenci. A v ostatních oblastech melouny dozrávají až do srpna. A pokud bezohledný zemědělec urychlí růst plodiny pomocí dusičnanu amonného, ​​laboratorní testy překročí maximální přípustnou koncentraci dusičnanů. U vodních melounů je toto číslo 60 mg/kg. Ale v mé praxi to byly stavropolské melouny, které se vždy vyznačovaly svou bezpečností. Doporučuji si je koupit,“ říká Larisa.Dobrý raný meloun nemůže být levný

Odborník na výživu upozorňuje, že rané a kvalitní melouny nemohou být levné kvůli specifikům jejich pěstování:

1. Nejprve se vysévají sazenice melounu a čekají na výhonky.
2. Poté se vyberou nejsilnější mladé rostliny a vyberou se do samostatných květináčů.
3. Jakmile dosáhnou určité velikosti, sazenice se zasadí do skleníku.
4. Při optimální průměrné denní teplotě se otevírají skleníky a melouny se nechají dozrát pod slunečními paprsky.

Jedině tak dosáhnete včasné a bezpečné sklizně. Podle Larisy však nebyly žádné dotazy na produkty z jiných zemí: „Ukazatele laboratorních testů byly vždy v rámci MPC. Pokud máte stále pochybnosti, doporučuji zakoupit přenosný měřič dusičnanů a zkontrolovat kvalitu na místě nebo po koupi. V dnešní době jsou taková zařízení docela přesná.“

Co může být špatného na raných vodních melounech?

Bohužel drtivá většina z nich je neslazená. A nejde jen o to, že jsou všichni nezralí. Ano, pro zvýšení trvanlivosti se plody často sklízejí dříve, než jsou dokonale zralé. Tyto vodní melouny však také patří k raným odrůdám. Tráví méně času na slunci a rostou relativně malé, s nízkým obsahem cukru v dužině. Meloun v zásadě nemusí být příliš sladký, dokonce ani zralý. To je rozdíl mezi některými dováženými odrůdami. V Rusku však takoví lidé nemají velkou úctu. Proto se doporučuje stále kupovat melouny v sezóně a upřednostňovat místní produkty, tedy ty, které byly vypěstovány co nejblíže místu, kde se prodávají.

Jak vybrat meloun – rady šéfkuchaře

Šéfkuchařka Alisa Polunina si je jistá, že melouny koupíte od května do září. Zde je to, co vám doporučuje věnovat pozornost při výběru:

• Zkontrolujte ocas: může být hnědý nebo zelený. První možnost znamená, že meloun měl dostatek času dozrát. Druhým je, že ovoce bylo sklizeno příliš brzy.
• Zkontrolujte kůru: neměla by být lesklá. Pokud jsou na povrchu světle hnědé svíjející se pruhy, je to dobrý meloun! Hnědé skvrny jsou známkou sladkosti, ale neměly by být zaměňovány s promáčklinami způsobenými nesprávným skladováním a přepravou.
• Podívejte se na špinavou skvrnu. Krémově žlutá značí, že meloun dozrál na poli pod sluncem. Barva se může lišit od bílé po žlutou.
• Dobrý meloun je určitě těžký. Stiskněte jej a mělo by dojít k mírnému zpětnému rázu.
• Udeřte – pokud meloun vydá hluboký dutý zvuk, bude s největší pravděpodobností plný šťávy. Je třeba se vyhnout fádně znějícímu melounu.

Máte špatný meloun? Podle Alisy Poluninové není třeba zoufat: „Nakrájejte a dochuťte solí. Zabalte do plátku prosciutta a lístku bazalky jako skvělý předkrm!“

Co dalšího můžete vařit z raného melounu?

Pokud narazíte na meloun, který nejste připraveni jíst jako dezert samotný, zkuste s ním zakouzlit ve své domácí kuchyni.

Z vodního melounu s různými druhy papriky můžete udělat například lehké a pikantní gazpacho.Meloun a nakládaný sýr – nádherná letní kombinace

Nebo tady je další jednoduchý předkrm – salát s melounem a sýrem feta. Kombinace slaného, ​​sladkého a nakládaného (v tomto případě cibule) působí pouze zvláštně, ale ve skutečnosti je harmonická a zajímavá. Určitě to vyzkoušejte.

Z melounu si můžete udělat i salát s daikonem a bylinkami (tymián, šalvěj). Milovníkům grilování se doporučuje vařit meloun na ohni. K tomu je potřeba plátky mírně marinovat – v tymiánu, uzené mořské soli a olivovém oleji – opéct na uhlí a podávat s chilli.