Čínské zelí pak choy (neboli bok choy) u nás ještě není tak známé. Toto zelí je vynikajícím zdrojem vitamínů, minerálů a dalších sloučenin. Je to jedna ze tří hlavních druhů zeleniny z hlediska nutričního obsahu. Ve srovnání s jinými potravinami má nejvyšší obsah živin na kalorii. Může být skvělým doplňkem jakéhokoli pokrmu, přidává se do dušeného masa a salátů.
Jak vypadá zelí pak choi?
Bok choy je druh čínského zelí, které netvoří hlávku a má hladké, tmavě zelené listy, které vyrůstají z růžice. Patří do čeledi brukvovitých.
Známé pod různými názvy jako čínské bílé zelí, asijské zelí, pai chok zelí, čínská hořčice a další.
Je to spíše jako zelený salát, protože netvoří obvyklou hlávku zelí. Lžíčkovité zelené listy kapusty s mírně zploštělými bílými stonky jsou uspořádány do růžice a mají příjemnou sladkou vůni a svěží texturu.
Existují odrůdy vyšlechtěné šlechtiteli s listy různých barev, včetně fialové.
Preferuje slunné, dobře odvodněné úrodné půdy. Nesnáší sucho, ale dobře snáší slabé mrazíky. Při nedostatečné zálivce její listy hořknou a nejsou vhodné k jídlu. Někdy je připraven ke sklizni během 50-60 dnů po zasazení semen.
Je dobře známý v jihovýchodní Asii a jižní Číně. V posledních letech se hojně pěstuje v Evropě a Severní Americe.
Toto zelí bylo poprvé pěstováno v Číně a zaujímá důležité místo v čínské kuchyni a tradiční národní medicíně. Do Evropy byl přivezen na počátku 19. století.
Výhody zelí pak choi
I přes svou nepříliš velkou velikost má řadu užitečných živin. 95 procent jejích listů a řapíků tvoří voda. Kromě toho obsahuje:
Vitamíny: K, A, C, foláty;
Minerální soli: vápník, hořčík, mangan, železo, draslík.
Nemá cholesterol. Sodík, fosfor a zinek jsou přítomny v malých množstvích.
Obsah kalorií na 100 gramů je pouze 13 kalorií, tzn. může být klasifikován jako dietní produkt užitečný pro hubnutí a prevenci obezity.
Je na 2. místě v hustotě živin ze 41 nejzdravějších rostlinných potravin.
Vitamíny A a C jsou nezbytné pro správné fungování imunitního systému.
Kyselina askorbová působí jako antioxidant, který pomáhá tělu odolávat volným radikálům.
Hořčík, draslík, železo a vápník zlepšují celkové zdraví.
Užitečné vlastnosti
Živiny, které obsahuje, poskytují řadu prospěšných vlastností.
Posílení kosterního systému
Pak choi má velký vliv na minerální hustotu a strukturu kostí. Minerály jako hořčík, zinek, železo a vápník zabraňují riziku osteoporózy a činí kosti silné a silné.
Navíc má vysoký obsah vitaminu K, který souvisí se sníženým rizikem zlomenin kostí ve stáří. Zinek, hořčík, vápník, fosfor a železo také podporují stavbu kostí.
Zinek a železo hrají zásadní roli při tvorbě kolagenu.
Železo je důležitou součástí pro tvorbu červených krvinek. Dostatečné množství železa zlepšuje dodávku kyslíku do všech orgánů lidského těla.
Zlepšuje srážení krve
Vitamin K je neoddělitelně spojen se srážlivostí krve. V nepřítomnosti nebo nízkém obsahu se zvyšuje riziko krvácení.
Obsahuje sloučeniny na bázi síry, které jsou spojovány se sníženým rizikem rakoviny. Tyto sloučeniny působí jako antioxidanty a ničí volné radikály dříve, než způsobí, že zdravé buňky zmutují na rakovinné buňky.
Výzkumy ukazují, že konzumace brukvovité zeleniny snižuje riziko rakoviny prostaty, plic, prsu a tlustého střeva.
Tělo přeměňuje glukosinoláty na isothiokyanáty, které pomáhají v boji proti rakovině.
Tato zelenina obsahuje kyselinu listovou. Podílí se na syntéze DNA a zabraňuje jejich mutaci na rakovinné buňky.
Vitamin A, C a beta-karoten působí jako antioxidanty, které chrání buňky před poškozením volnými radikály.
Vláknina zlepšuje funkci střev a zabraňuje zácpě, což vede ke snížení rizika rakoviny tlustého střeva.
Podporuje normální vidění
Vitamin A se skládá z různých karotenoidů, jako je alfa-karoten a beta-karoten. Je spojován se zdravím očí a zabraňuje makulární degeneraci, šedému zákalu.
Podporuje zdraví srdce
Kyselina listová a vitamín B-6 snižují hladinu homocysteinu v krvi, jehož vysoká hladina zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění.
100 gramů tohoto zelí poskytuje 17 procent denní hodnoty vitamínu B-9 a 15 procent B-6.
Má také 4 procenta denní hodnoty draslíku, který reguluje srdeční tep. Vápník a hořčík, nezbytné pro zdraví kostí, také hrají roli při udržování zdravého srdce.
Vápník stimuluje kontrakci srdečního svalu a hořčík stimuluje jejich relaxaci.
Navíc obsahuje draslík, minerál nezbytný pro regulaci buněčné tekutiny.
Normalizuje krevní tlak
Draslík, hořčík, vápník, sodík – všechny tyto látky ovlivňují krevní tlak, regulují činnost srdce, snižují riziko mrtvice a infarktu.
Vitamin C je vitamin nezbytný pro posílení imunitního systému. Stimuluje tvorbu bílých krvinek. Je to antioxidant, který potlačuje oxidační účinek volných radikálů a zabraňuje chronickým onemocněním.
Nezbytný pro tvorbu kolagenu, který je nezbytný pro opravu a hojení buněk.
Zlepšuje stav kůže
Vitamin C je životně důležitá živina, která podporuje tvorbu kolagenu. Kolagen udržuje strukturu pokožky, pružnost, redukuje vrásky a zlepšuje pleť.
Užitečné pro těhotné ženy
Jako dobrý zdroj kyseliny listové se doporučuje konzumovat v těhotenství. Je nutné snížit riziko vzniku vrozených patologií u dítěte.
Výhody bok choy
Jak víte, v Číně to není jen potravina, ale také léčivá zelenina. Pak choi:
Používá se na kožní vyrážky, ekzémy, alergie, akné (aplikuje se na postižené místo ve formě pasty);
Snižuje rozvoj aterosklerózy;
Zmírňuje chronický zánět;
Normalizuje váhu, zabraňuje obezitě;
Stabilizuje duševní zdraví: zmírňuje stres, úzkost, napětí;
Podporuje růst vlasů a zabraňuje vypadávání vlasů.
Jelikož se skládá téměř ze sto procent z vody, dobře hasí žízeň.
Kontraindikace a poškození
Bok choy je zdravá zelenina nabitá živinami. Ale stále se nedoporučuje konzumovat ho ve velkém množství.
Obsahuje glukosinoláty, které jsou škodlivé při nadměrné konzumaci.
V syrové formě obsahuje jako každá brukvovitá zelenina enzym myrosinázu. Může narušit funkci štítné žlázy a narušit vstřebávání jódu. Při vaření se tento enzym rozkládá.
Ti, kteří užívají léky na ředění krve, by se neměli nechat unést pokrmy obsahujícími toto zelí, protože vitamín K ovlivňuje srážlivost krve.
Jak jíst zelí pak choi
Vzhledem k tomu, že připomíná spíše zelený salát, nemá stopku jako běžné zelí. Proto se sní celá rostlina. Připravují se z něj saláty, dušená jídla i polévka. Může být dobrým doplňkem téměř jakéhokoli pokrmu. Zde je pár tipů, jak ho nejlépe jíst.
Nakrájíme a smícháme s ostatní zeleninou, dochutíme olejem.
Uvařte polévku nebo polévku ze zeleného zelí.
Vařte s další zeleninou, sezamovým olejem a sójovou omáčkou.
Smažte s česnekem, zázvorem.
Udělejte guláš s pak choi, houbami, cibulí, sójovou omáčkou.
Dá se vařit, dusit, smažit. V Koreji z něj dělají kimchi.
Může sloužit jako náplň do knedlíků, koláčů a koláčů.
Listy lze použít jako náhradu zeleného salátu do hamburgerů a sendvičů, k podávání salátů, smažených mas apod.
Hodí se k česneku, zázvoru, cibuli, chilli papričkám, všem druhům zelí a listové zelenině.
Bok choy je bezpochyby výživné jídlo. Při jeho zařazení do stravy je třeba vzít v úvahu celkový zdravotní stav a pamatovat na kontraindikace.
Je lepší jíst různé potraviny, než se soustředit na konkrétní potraviny jako na klíč k dosažení dobrého zdraví. Všeho je užitečné s mírou.
